Crêpes du dimanche soir

Tous les quinzes jours, le chef vedette Cyril LIGNAC nous explique comment cuisiner les produits de saison

Pour 10 galettes

Préparation 15 mms - Cuisson : 25 mns

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine

ou une pâte à crêpe au sarrasin

huile pour la cuisson

Pour la garniture :

4 tranches de jambon blanc

1 concombre

150 gr d'olives vertes et noires dénoyautées

paprika

sel et poivre concassé

Pour la sauce :

3 petites échalottes

20 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon cube

1 c à soupe d'estragon haché

1 c à osupe de cerfeuil haché

Versez, dans un saladier, le contenu du sachet de préparation pour crêpes au sarrasin et 50 cl d'eau tout en remuant au fouet. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Confectionnez à l'avance une douzaine de galettes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Maintenez-les au chaud.

Coupez le concombre en lamelles et faites-le dégorger avec un peu de sel. Hachez le jambon et les oilives. Mélangez tous ces ingrédients en assaisonnant de paprika et de poivre concassé.

Pelez les échalottes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc t le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Poivrez et incorporez l'estragon et le cerfeuil.

Garnissez les galettes de farce, repliez-les en cornet et arrosez-les de sauce.

Les petits plus de Cyril Lignac :

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des crêpes à la farine de froment à la place des galettes de sarrasin. Tartinez alors chaque crêpe d'un peu de fromage "kiri", qui apportera de l'onctuosité et évitera qu'elle ne soit trop sèche. Ajoutez ensuite votre jambon blanc, quelques feuilles de laitue et le reste des ingrédients de la recette.

Source : Vie Pratique - Gourmand n° 154