Courgettes rondes farcies - Viande de grison

>> mardi 30 juin 2009

Dimanche soir 28 juin 2009, j'ai eu envi de faire des courgettes farcies.
Justement j'avais acheté de petites courgettes rondes, elles feraient l'affaire.
Etant donné que je veux perdre du poids, il n'était pas question de les farcir avec de la chair à saucisse comme d'habitude.

Après réflexion, j'optais pour une farce faite de légume
s, fromage et viande de grison.
Ceci serait beaucoup moins gras et moins calorique, donc plus digeste pour un soir.

Voici le résultat

Pour 2 personnes

2 courgettes
10 tomates cerises
3 tranches de viande de grison
3 c à soupe de vin blanc sec
1 boule de mozzarella
fleur de sel, poivre du moulin
paprika (au goût)











Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°C)


Lavez les courgettes, essuyez les bien, coupez un chapeau auquel vous enlèverez le reste de la tige.
Si elles ne sont pas stables coupez un peu du fond pour qu'elles tiennent bien debout droite.

A l'aide d'un couteau découpez la chair à 1/2 cm du bord. Avec une cuillère retirez le maximum de chair possible.

Dans un saladier coupez la chair en petits morceaux, puis ajoutez des tomates cerises coupées en deux, aini que 3 tranches de grison coupées en petits morceaux, ajoutez le vin blanc. Salez (à la fleur de sel pour moi) et poivrez.

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble et farcissez les courgettes avec, attention ne pas aller tout en haut. S'il y a trop de mélange, mettez-le dans le plat autour des courgettes.

Prenez la boule de mozzarella, coupez-la en deux, farcissez les courgettes avec et remettez les couvercles. Ajoutez 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau autour des courgettes.
C'est prêt à cuire.
Baissez le four (220°C - Th 8 - 450°F)
Enfournez les courgettes et faites cuire 20 mns.

Servez au sortir du four

Source : Country 36

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Pêches plates, caramel sirop oranges confites

>> dimanche 28 juin 2009

En semaine je ne mange pratiquement pas de dessert, quelque fois un yaourt le midi et un fruit le soir... mais souvent rien.
Par contre le week-end, surtout le dimanche, j'aime bien ma petite touche de sucré.

En ce 28 juin 2009, il fait très chaud, à 18 heures le thermomètre disait 35°C, je n'en reviens pas, c'est rare que nous ayons autant dans le centre de la France à la limite de la Touraine et du Berry.

Mon déjeuner s'avérant coupé de moitié, je n'avais pas envi de la viande prévue, bien que faisant un petit peu attention à ce que je mange, je me suis autorisée un petit dessert sucré.

Je me suis régalée... je vous livre donc ma recette...

Pour 1 personne
2 pêches plates
3 c à soupe de sirop naturel parfumé
(moi du sirop maison issu des oranges confites)
1 poignée de pignon de pin grillés
1 peu de matière grasse
(planta liquide cuisine)

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F) grille tout en bas

Mettez une poignée de pignon de pin dans un plat en aluminium, enfournez pour 5 minutes, mais surveillez bien, il faut les retirer dès qu'ils commencent à crépiter et changer de couleur.
(conseil de Doc256 )

Choisissez des pêches plates encore fermes, elles seront juteuses et sucrées mais se tiendront mieux.
Pelez vos pêches plates, coupez-les en 2, enlevez les noyaux.

Faites chauffer un peu de matière grasse dans votre poêle et faites-y dorer tout doucement les oreillons des pêches pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Enlevez les pêches et posez-les dans l'assiette de service.
Versez votre sirop dans la poêle chaude et laissez bouillonner tout doucement jusqu'aux prémices du caramel.

Nappez les pêches avec ce caramel liquide et parsemez des pignons de pin grillés.

Servez immédiatement, se mange tiède pour découvrir tous les parfums.


Truc
Vous pouvez utiliser un autre sirop maison. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille, un peu d'alcool (à votre goût)
Vous pouvez les servir accompagnées d'une glace à la vanille....
Lachez-vous !!


Source : Country36 - J'ai fais suivant mes envies... et ce que j'avais à la maison.

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Gratin patate douce, viande de grison

En achetant ce qu'il me fallait pour mon défi, je suis passée au rayon des fruits et légumes. Que faire avec mon escalope...
Patate douce, je ne connais pas... puisque c'est un d
éfi sur l'inconnu, et bien ! allons-y rajoutons celui-ci.
J'ai demandé à Doc256 de me donner les diffé
rentes façon de cuisiner la patate douce.
J'ai retenu l'une de ses idées...

Pour 1 personne
250 gr de patate douce
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de vin blanc sec
2 tranches de viande de grison
ail
beurre aux cristaux de sel de Guérande
sel
poivre sichuan

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)
Epluchez la patate douce, coupez-la en rondelles et faites-la cuire un peu à l'eau bouillante salée.

Dans un cul de poule, mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre de sichuan et le vin blanc, réservez.

Prenez un plat individuel, beurrez-le et passez une gousse d'ail (moi pas, alors mis de l'ail concassé broyé au moulin à poivre).
Mettez une couche de patate douce, recouvrez de lamelles de viande de grison, nappez de crèmer fraîche assaisonnée.

Recommencez par une couche de patate douce, une couche de viande de grison et terminez en recouvrant de crème fraîche.

Baissez votre four (200°C - Th 7 - 400°F).
Enfournez pour 15 - 20 minutes, surveillez pour que cela dore correctement sans brûler.

Servez aussitôt, bien chaud.

Truc
J'ai servi ce plat avec une escalope de veau à la cannelle et sauce à l'érable.
Moi je l'ai fais avec une crème fraîche à 3%, il est évident que cela serait bien meilleur avec une crème fraîche à 15 ou 20 %. C'est la première fois que j'utilisais cette crème fraîche... qui n'en est pas vraiment une à mes yeux.

Source : Doc256

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Mon mortier de cuisine

>> samedi 27 juin 2009

Il y a un peu moins de 10 ans mes parents on fait un voyage de 4 jours (avec les pompiers de leur village) dans le sud ouest de la France et en Espagne.

A cette époque là, ils avaient une chienne, des canaris, et bien entendu le jardin. Les voyages se faisaient toujours pour le week-end de l'Ascension en mai. Le jardin était donc cultivé.

Il fallait quelqu'un pour garder la chienne, donner à manger aux canaris et surtout arroser le jardin.
Michèle, moi, étant la plus près des 4 filles, j'étais sollicitée afin de prendre un jour de congés (pont de l'Asension) et de venir avec Gordon (mon 1er chien) garder la maison et m'occuper des animaux et du jardin.

En remerciement, ils me ramenaient toujours quelque chose.
Cette année là ce fut un mortier, fait main, en bois d'olivier, venant d'Espagne.

Il est magnifique.
Depuis il dormait dans mon buffet de salle à manger, bien enveloppé.
Depuis que je navigue sur ce forum et sur les blogs, j'ai investi dans des épices en graines au lieu de moulues.

Aujourd'hui, pour réaliser mes recettes du défi de Muchoco, j'ai utilisé du poivre de Sychuan, que j'ai en grain, et ne voulant pas le mettre dans l'un de mes moulins à poivre j'ai utilisé pour la toute première fois mon fameux mortier en bois d'olivier.

Je vous fais donc la primeur de sa photo.

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Escalope de veau, cannelle, sauce à l'érable

Muchoco, Murielle a lancé un défi #7 sur les inconnus en cuisine concernant l'estragon et le paprika. Pour ceux qui comme moi connaissent elle a ajouté la cannelle en plat salé.
J'ai demandé l'avis d'un amateur de viande sur ce qu'il me conseillait de faire... pas de réponse.

Il est vrai qu'un défi est un défi... ce qui est bien c'est d'inventer sa propre recette par rapport à ses goûts, à ses resentis du goût et de l'odorat...
Je n'ai donc pas visité la toile pour voir ce qui se faisait...

Un défi c'est tester une idée au risque de se planter....

J'ai suivi mon instinct, mon goût du sucré salé, et j'ai créé ma recette.


Pour 1 personne
1 escalope de veau
1 bâtonnet de cannelle
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de sirop d'érable
2 c à soupe de vin blanc sec
1 pincée de poivre de Sichuan (broyé au mortier)
sel

La veille (moi vendredi soir en rentrant des courses)
Prenez une assiette, versez l'équivalent de 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, râpez de la cannelle en bonne quantité, posez l'escalope de veau dans l'assiette, remuez-là pour qu'elle s'impregne des deux ingrédients puis retournez-là.
Si besoin râpé de nouveau de la cannelle sur le dessus de l'escalope.
Couvrez (moi avec un couvercle en plastique posé sur l'assiette mais ne touchant pas la viande) et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortez la viande une heure avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
Chauffez une poêle, lorsqu'elle est bien chaude mettez la viande afin qu'elle dore bien, retournez et badigeonnez du mélange huile-cannelle si besoin, salez et poivrez (moi poivre Sichuan).

Lorsque l'escalope est cuite, posez-la dans une assiette de service.
Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, ajoutez le sirop d'érable, ajoutez un peu de cannelle pour bien réhausser le goût et laissez mijoter quelques minutes, limite du caramel.

Versez sur l'escalope et autour, et servez bien chaud.

Truc
J'ai accompagné mon escalope de veau de deux petits gratins, l'un aux brocolis et l'autre style dauphinois mais à la patate douce et à la viande de grison.
Pour le poivre de Sichuan, attention en mettre très peu, il ne faut pas qu'il couvre le goût de la cannelle qui doit être prédominant.

Source : Country36 - de mon imagination
(si une recette identique existait déjà, me le faire savoir que je corrige la source)


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Framboises citronnées au mascarpone

Cette année 2009 est une année à fruits. Beaucoup de cerises, framboises et les tomates sont prometeuses.
Une de mes collègues a des framboisiers dans son jardin et elle en cueille à foison. L'autre jour, en faisant sa promenade du soir et en venant voir son fils, mon voisin d'en face, elle est passée à la maison m'apporter un saladier de framboises toutes fraîches cueillies.

Pour 6 personnes
400 gr de framboises fraîches

1 citron
250 gr de mascarpone
2 oeufs
120 gr de sucre semoule

3 coupes ou 6 verrines

Lavez le citron, prélevez le zeste et mettez le à l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-le et émincez-le tout petit.

Pressez le citron et récupérez le jus dans un verre. Réservez.

Dans un saladier mettez les fruits, le jus du citron, les zeztes du citron, 1 c à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez macérer.


Prenez 2 saladier, dans le 1er mettez les blancs d'oeufs
et réservez.

Dans l'autre saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis y incorporez le mascarpone par petites quantités.


Ensuite montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez délicatement afin que les blancs ne retombent pas, mais jusqu'à obtention d'une crème omogène.

Versez la moitié des fruits dans les coupelles, puis une couche de mascarpone, de nouveau une couche de fruits et terminé par une couche de mascarpone.


Décorez les coupes, puis réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de les servir.


Trucs : Vous pouvez décorer avec des fruits frais identiques à ceux mis dans la coupe, sinon avec des fruits confits, et/ou un petit parasol en papier... laissez place à votre imaginaire.

Source : inspirée d'une recette prise sur http://www.epicurien.be/

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Yaourt à la vanille sur lit de confipote abricot

La semaine dernière j'ai fais des yaourts avec la confipote d'abricot faite au paravent, je n'avais pas eu le temps de venir vous transcrire cette recette, voici je prend le temps de le faire maintenant

Pour 7 pots
1 litre de lait
1 yaourt nature (moi du commerce)
5 c à soupe de sucre (ou plus au goût)

2 c à café de vanille en poudre
7 c à café de confipote abricots (fabrication maison)


Dans un cul de poule, versez le yaourt nature, fouettez-le énergiquement, puis ajoutez le lait tout doucement tout en continuant à brasser.

Ajoutez ensuite le sucre et la vanille en poudre.

Prenez vos pots à yaourt, mettez-y une cuillère à café enfaitée de confipote à l'abricot vanillé congelée (ceci évite que la confipote se mélange à la préparation laitière)
Versez ensuite doucement la préparation au lait dans le
s pots.

Mettez les pots dans la yaourtière, branchez, et laissez travailler 10 heures.

Au bip final, attendez 1 heure que les yaourts refroidissent, vissez les couvercles et mettez les pots au réfrigérateur.

Vous pouvez les déguster lorsqu'ils sont bien frais.

Truc :
Je fais mes yaourts le matin, ils sont finis en fin de soirée, je les mets au réfrigérateur avant d'aller dormir et le lendemain matin, je peux en déguster un à mon petit déjeuner.
Si vous faites bouillir votre lait, alors mettez une gousse de vanille, mais si comme moi vous ne faites pas bouillir le lait, alors je vous invite à mettre de la vanille en poudre plutôt que de l'extrait de vanille liquide. La vanille en poudre donne un goût identique à la gousse de vanille, pas l'extrait de vanille.

Source : Country36 - sur la base de la recette de ma yaourtière, mais parfumé à mon goût.

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Confipote d'abricots à la vanille

>> vendredi 19 juin 2009

L'autre jour j'ai demandé sur le forum des recettes de compote aux abricots, car j'en avais acheté 10 kgs.
Nombreuses ont été les réponses. J'ai regardé toutes les recettes et j'ai suivi mon instinct pour faire ma propre recette.



Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure


2 kg d'abricots bien mûres
500 gr de sucre cristalisé
1 - 2 c à soupe de vanille en poudre


Lavez les abricots, coupez les en deux, dénoyautez-les puis coupez les en 4 et mettez les dans une grande poêle.

Lorsque tous les abricots sont près, ajoutez 500 gr de sucre et la vanille (à vue de nez).

Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen, et laissez mijoter une bonne heure.

Votre confipote est prête.

Note
Tiède c'est très bon cela fait ressortir la douceur de la vanille. Je préconise de la manger sur du pain grillé encore chaud.
J'y ai goûté sur les biscottes, froide elle est très bonne aussi.
Je me la réserve surtout pour mettre dans les yaourts, soit au fond du pot en préparation soit après sur des yaourts faits natures.Source : Country36 - d'après toutes les recettes lues...

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Asperges au four à ma façon

Comme je le dis dans l'autre recette, Sandrine m'a apporté des asperges. J'ai testé sa recette le premier soir, et le second j'ai aménagé sa recette pour en faire mienne.
Ce mode de préparation des asperges fut pour m
oi une découverte mais je ne le regrette pas.

Pour 4 personnes
12 - 16 belles asperges
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à thé de cardamome blanche
Fromage râpé à volonté (parfumé)
sel, poivre du moulin

Faites cuire à la vapeur vos asperges pendant 30 minutes.

Préchauffez le four (200°C - Th7 -400°F).

Egouttez vos asperges, disposez-les dans un plat allant au four.

Etalez la crème fraîche sur les asperges, saupoudrez de cardamome blanche, de sel et de poivre.

Nappez de fromage râpé gruyère ou autre (moi j'avais un paquet de râpé de 3 fromages, très parfumé, plus que le guyère.

Enfournez votre plat et faites cuire 15 mns, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez bien chaud

Source : Country36 - sur une recette de base de Sandrine

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Asperges au four de Sandrine

Sandrine ma collègue et amie m'a apporté des asperges fraîches l'autre jour. Nous avons discuté et elle donné une recette pour faire les asperges de façon différente.
Le jour même je fis la recette telle qu'elle me l'avait donnée, avec des asperges toutes fines.

Pour 4 personnes
16 asperges fines
gruyère râpé
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (230°C - Th8 -450°F)

Epluchez vos asperges.

Prenez un plat allant au four, étalez vos asperges dedant.
Saupoudrez les de gruyère râpé, salez, poivrez

Enfournez et laissez cuire 15 - 20 minutes le temps que les asperges cuisent et le gruyère dore.

Source : Une amie & collègue

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Oranges confites en tranches

>> mardi 9 juin 2009

Après avoir confit les citrons, je me suis dis que cela serait bien d'avoir quelques oranges conites sucrées pour mettre dans les desserts ou les plats en nécessitant.
La recette nous vient elle aussi de Yann.


5 - 6 oranges blanchies à l'eau bouillante (2 - 3 minutes) et nettoyées.
1 litre d'eau
1kg 200gr de sucre

Après les avoir blanchies, nettoyez les oranges, tranchez-les le plus égale possible (idéal à la mandoline).
Mélangez le sucre et l'eau.

Placez les tranches dans une casserole, recouvrez d'une assiette pour éviter que les trache flottent et portez à ébullition.
Laissez refroidir.

Répétez cette étape 4 à 6 fois.

Retirez les tranches d'orange délicatement et faites les égoutter et laissez sécher.
Au besoin les passer au four au minimum sur une tôle a
biscuit et un papier ciré

Truc :
On peut utiliser des mandarines en lieu et place des oranges. Dans ce cas compter 12 mandarines.

A la fin récupérez le sirop de cuisson, le mettre dans des flacons et conservez le à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Avec on peut arroser un biscuit, faire des crèmes au caramel le sirop servant à faire le caramel etc...



Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

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Citrons confits aux épices

Une recette parue sur le forum m'a bien tentée, je devais la faire ces jours derniers, mais je n'avais pas de citron confits aux épices. J'ai donc reporté la recette à quelques jours et j'ai mis en route les citrons confits aux épices. c'est toujours une recette de Yann.


10 citrons blanchis à l'eau bouillante (2 - 3 mns) et nettoyés
1 c à soupe de sel
1 pincée de safran
1 c à soupe de coriandre en grain et concassé grossièrement
1 c à café de curry (curry fort)
10 cl d'huile de tournesol (ou d'olive)

Après avoir blanchi les citrons, les avoir nettoyé, et laissez refroidir, coupez-les en 4 dans leur longueur.

Faites revenir les épices dans 3 cuillerées à soupe d'huile (2 mns maxi)
et laissez refroidir.

Placez les citrons dans un bocal stérilisé puis versez l'huile aromatisée. Fermez le bocal et gardez au soleil si possible (mais pas en plein soleil de midi)
Remuez tous les jours.

Quand la peau est tendre le citron est confit.
Après 8 jours rajoutez le reste de l'huile et placez à l'abri de la lumière.

Ce conserve facilement 3 mois à l'abri de la lumièr
e pour éviter le ranciment de l'huile.

Utilisation :
Tel quel dans les tajines d'agneau, de poulet... les
poissons grillés etc...
Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

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Citrons confts à la marocaine

>> lundi 8 juin 2009

En ce moment j'ai envi, dans la mesure du possible, de faire les choses par moi même, et non pas d'acheter.
En dehors du fait que l'on est content d'avoir réussi, il y a l'aspect financier qui est pas négligeable.
A la fin du mois j'ai envi de m'offrir un plat à taj
ine.... et de me faire des tajines bien sûr, pour cela il faut des citrons confits... alors voilà la recette, donnée par notre ami Yann.

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau

Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bou
illante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.


Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez le
s fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aroisez les plats surtout d'origine maghrébine.

Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

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Trempette Ricotta & Ketchup

>> dimanche 7 juin 2009

Pour servir avec mes samoussas j'ai fais une trempette à mon idée.
J'ai regardé des recettes, crème fraîche, yaourt... il y en a pour tous les goûts.
J'ai donc suivi mon envie par rapport au thon.

Pour 2 personnes

1/2 pot de ricotta

2 c à soupe de ketchup
1 pincée de piment Chili TexMex
1 pincée de basilic
sel et poivre du moulin.

Prenez un bol et une fourchette, versez la ricotta, battez à la fourchette pour la rendre onctueuse, ajoutez le ketchup et mélangez jusqu'à ce que l'on ne voit plus de blanc de la ricotta.

Ensuite ajoutez les aromates, sel, poivre, piment chili (ou autre), basilic (au goût). Mélangez bien pour bien tout répartir.

Servez frais avec des samoussas ou autres croustillants.

Source : Country36 - de mon imagination par rapport au thon.

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Samoussa au thon

Mon amie Sandrine m'a donné une recette qu'elle fait souvent le soir car ses enfants adorent.
J'ai testé et je suis tout à fait d'accord avec eux, c'est délicieux.
La seule chose, je ne suis pas encore très douée pour le pliage.

Pour 2 personnes

4 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel

1 bouquet de ciboulette
2 c à soupe de crème fraîche
1 jus de citron

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four (180°C - Th 6 -
350°F)

Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le et émiettez le dans un saladier.
Ajoutez la crème fraîche la ciboulette, l
e sel et le poivre et mélangez bien tous les ingrédients.

Découpez des bandes rectangulaires dans les feuilles de brick.
Mettez une cuillerée de farce sur le bas d'un
rectangle et pliez en triangle.

Lorsque tous les samoussas sont faits les mettre sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez chaud avec une salade et/ou accompagnés de
la trempette de votre choix.
Truc :
Si les triangles sont biens fermés vous pouvez les passer à la friteuse, mais c'est plus gras.

Source : Inconnue - recette transmise par Sandrine

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Riz pilaf aux crevettes

Je regarde régulièrement les recettes sur le forum "Recettes qc.ca" et je visite les blogs amis sur mon site, ceci me permet de trouver des recettes à tester.
C'est comme cela que j'ai trouvé cette recette dont le nom initial est "Riz pilaf-express- aux pétoncles et crevettes".
Je vous met ma recette et le lien vers la recette originale afin que vous ayez les deux versions.

Pour 4 personnes

20 grosses crevettes "bouquets" cuites (ou autres)
1 courgette moyenne

1/2 poivron rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 c à soupe de jus de citron
1 pincée de zeste de citron (1/2 citron)
150 gr de riz long grain
bouillon de volaille
sel, poivre du moulin

Si vos crevettes sont crues, faites les cuire.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement, épluchez la courgette et coupez-la en dés ainsi que le poivron.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, puis ajoutez les dés de courgette et de poivron, faites cuire doucement quelques minutes.

Ajoutez le riz, remuez bien afin qu'il s'enveloppe d'huile pendant 2-3 minutes.

Couvrez les légumes et le riz de bouillon de volaille, ajoutez le zeste ett le jus du citron.

Faites cuire le temps indiqué sur le paquet soit environ 20 minutes.. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle, surveillez afin que cela n'attache pas au fond.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes étêtées et décortiquées, mélangez bien afin que toutes les saveurs se répatissent bien.

Servez bien chaud.

Truc :
Mes crevettes je les avais congelé et elles sortaient du congel, j'ai donc eu du mal à les décortiquer, j'ai enlevé la tête et les pattes pour les mettre dans la poêle et je les ai décortiquées dans mon assiette.

Pour le bouillon de volaille j'ai pris un cube de volaille que j'ai mis dans un bol avec de l'eau bouillante.
Pour la courgette j'ai laissé partiellement de la peau une longueur sur deux.

Source : Murielle - Muchoco - Bretzel et Carambole

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Ma salade sucré - salée

>> samedi 6 juin 2009

Toujours dans mes dîners légers.... il a fait très chaud cette semaine, donc repas froid de circonstance....

Pour 1 assiette
1 salade verte laitue
1 tomate
3 abricots secs

6 noix
3 cornichons

1 tranche de jambon sec
2 morceaux de brie
1 morceau de cheddar

3 c à soupe Huile noitée
1 c à soupe vinaigre de Xérès

1 c à soupe sirop d'érable
1 gousse d'ail
2 feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Préparez tous les ingrédients, triez la salade, lavez-la, essorez là, coupez la tomate en 8 morceaux, coupez le jambon, les abricots et les cornichons en lanières , concassez les noix, épluchez et coupé menu la gousse d'ail et ciselez le basilic.

Dans un saladier préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients prévus. Ajoutez la salade et mélangez bien afin qu'elle soit bien imprégnée.

Dressez la salade sur l'assiette et disposez le reste des ingrédients à votre façon de manière à ce que l'assiette soit joliment présentée.

S'il vous reste un peu de vinaigrette en répartir délicatement sur l'assiette.

Dégustez.

Trucs :
Ici j'ai mis de la laitue iceberg, mais vous pouvez mettre n'importe quelle salade comme scarolle, batabia, cornette etc....
Pour le jambon j'avais de la chiffonnade de jambon d'Aoste.

Source : Country 36 - de mon imagination d'après toutes les salades que j'ai pu voir et mes envies du moment.

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Rouleau de ricotta aux épices et à la tomate

Toujours à la recherche de recettes pour dîner léger... Fan de fromage, tous les fromages, ou presque...
Je navigue sur le net à la recherche d'idées, et je regarde mes mails journaliers des menus de P'tit chef et autres qui me donne des idées.
Ici tout était réuni, feuille de brick, ricotta, tomate... Alors j'ai testé et je ne suis pas déçu du tout, j'en referai cela est sûr.


Pour 2 personnes
4 feuilles de pât filo ( moi feuille de brick)
125 gr de ricotta
1/2 tomate
1 c à soupe d'huile d'olive

40 gr de beurre
1 c à soupe de citron

2 c à soupe de chapelure
1 c à café de basilic, origan et persil
1 c à café d'épices cajun (ou autres)
sel et poivre du moulin

Coupez la tomate en petits dés, faites fondre le beurre (20 secondes au micro-onde)
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les épices, le citron, la tomate, l'huile d'olive, les herbes et l'assaisonnement.

Allongez une feuille de pâte filo devant vous. Beurrez-la avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Répartissez une cuillère à soupe de chapelure, superposez la 2e feuille de filo et beurrez.

Sur le bord gauche de la feuille, répartissez la moitié de la préparation à la ricotta, en laissant les extrémités libre pour les replier.

Repliez justement les exprémités pour obtenir un long rectangle et roulez de manière à enfermer la préparation et fermez le rouleau.

Recommencez pour le 2e rouleau.

Badigeonnez de beurre, parsemez de sésame si vous aimez et enfournez sur du papier cuisson, 15 minutes (180°C - Th 6 - 350°F). Surveillez, si cela dore trop arrêtez la cuisson avant.

Accompagnez de poisson par exemple.

Truc :
Moi j'ai utilisé de la feuille de brick, j'ai pris une feuille et je l'ai pliée en 2, la prochaine fois je prendrais deux feuille de brick.
J'ai râté mes roulés, feuilles trop petites, ils ressemblent plus à des croustillants lorsque j'en referai je changerai la photo.
Je les ai fais en plat principal pour le soir accompagnés d'une salade verte à la vinaigrette.

Source : Chez Laurette - chocoletta.canalblog.com

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Gratin de courgettes et viande hâchée

>> vendredi 5 juin 2009

Comme nous sommes au printemps, que la cuisine devient plus légère, je retrouve mon envie de légumes et par la même occasion celle de manger des courgettes.
Samedi en faisant mes courses j'ai acheté des petites cocottes individuelles, et j'avais hâte de les utiliser, J'ai donc recherché sur mon pc une
recette de gratin qui puisse faire un plat principal.
J'ai retrouvé cette recette courgettes et viande h
âchée tout à fait ce que je cherche.

Pour 4 personnes
500 gr de viande hachée
1 oignon

1 gousse d'ail
persil
huile d'olive
4 courgettes

160 gr de crème fraîche épaisse allégée 15%
4 oeufs (le plus petit calibre)

32 gr de beurre
60 gr de gruyère râpé
Muscade râpée

sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande et l'ail. Faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 -
350°F).

Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les
et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Faites les cuire 15 - 18 minutes dans 3 litres d'eau bouil
lante salée. Egouttez dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour extraire le trop plein d'eau.

Versez la moitié des courgettes dans un plat à gratin
beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette. Alterné avec une couche de viande hâchée puis de nouveau une couche de courgettes.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, aj
outez la crème, le gruyère râpé, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.

Versez cette préparation sur le mélange courgettes /viande.

Faites gratiner à four chaud 15 minutes.
Servez chaud, vous pouvez l'accompagner d'une
salade verte.


Trucs :
J'ai fais cuire les courgettes dans mon cuit-vapeur 15 - 16 minutes, cela évite le trop plein d'eau et il n'y a pas besoin de les égoutter.
En lieu et place du plat à gratin j'ai pris des cocottes individuelles 3 en tout, car j'avais diminué les quantités de la recette.
En ce qui concerne le fromage râpé, moi j'ai p
ris un sachet de mélange de fromage, qui sont plus fruités que le gruyère et ont aussi plus de goût.

Source : Cyril LIGNAC - notre jeune chef français - lors de son émission sur M6 - "Le chef contre attaque".

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Cake anglais

Dimanche j'ai eu envie d'un gâteau que je puisse manger à n'importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, seul ou en accompagnement.
il y a très longtemps que je n'avais pas fait de cak
e.... alors, visite du net et me voilà partie à la recherche d'une recette de cake...

Pour 6 personnes

125 gr margarine (ou beurre mou)

125 gr de sucre semoule
3 oeufs

160 gr de farine
1/3 de sachet de levure chimique (alsacienne
)
1/2 c à café de sel

200 gr de fruits confits mélangés en dés
2 c à soupe eau vie Poire 2000)

3 c à soupe de sucre pour le sirop


Préchauffez votre four (190°C - Th 6 - 375°F).

Si vos fruits confits sont en gros morceaux, les ta
iller en dés et les fariner afin qu'ils ne s'amalgame pas tous ensemble.

Dans un cul de poule fouettez la margarine (ou beurre) avec sucre et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.

Incorporez la farine, la levure et l'eau de vie (ou autre alcool), le sel, les fruits confits farinés.

Versez cette préparation dans un moule à cake ga
rni de papier sulfurisé.

Enfournez, au bout de 10 minutes baissez la température à 180°C - Th 6 - 350°F et laissez cuire 35 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.


Pendant le temps de refroidissement préparez votre sirop :
ajoutez 2/3 c à soupe de sucre semoule à un peu d'eau dans lequel vous aurez versez un peu d'eau de vie de poire (ou autre), portez à ébullition dans u
ne casserole.

Versez sur le cake une fois totalement refroidi, dé
gustez le cake minimum 3 heures après.

Truc :
Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise
Pour voir la recette originale avec raisin de corinthe et rhum, je vous met le lien avec la recette de base.

Source : gastronomades.canalblog - recette revisitée par moi -

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Croustillant jambon Aoste, fromage, tomate

>> jeudi 4 juin 2009

Toujours sur ma lancée des dîners légers, et ayant un paquet de feuilles de brick ouvert je décidé de me lancer dans une nouvelle recette de croutillant à déguster avec une salade.
Repas idéal pour un soir.

Pour 4 croustillants

125 ml de beurre fo
ndu
4 feuilles de brick (ou pâte phylo)
2 - 4 tranches de jambon cru Aoste (ou autre)
2 belles tomates

4 pincées de fromage râpé
(fromage parfumé de
préférence)
2 feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin


Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 425°F)

Taillez les tranches de jambon cru en lanières assez large, ou comme moi utiliser de la chiffonnade de jambon.

Etendez une feuille de brick, badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau la moitié de la feuille et repliez en deux.

Placez un quart des lanières de jambon
cru soit la valeur d'une demi tranche ou de chiffonnade en longueur sur la feuille de brick.

Recouvrir le jambon à l'aide de fromage râpé.

Recouvrir le fromage de rondelles de tomate (environ
1/2 tomate), salez, poivrez, et parsemez de quelques feuilles de basilic préalablement coupées menu.

Placez le croustillant sur un plat allant au four (le pli en dessous et badigeonnez la surface de beurre fondu).

Enfournez 10 minutes au milieu du four.
Lorsque c'est cuit régalez-vous...

Truc :
En ce qui concerne le fromage, mon râpé est fait avec du fromage assez relevé en goût (plus fort que le gruyère) assez fruité, cela relève le plat. N'hésitez pas à mettre du cantal, beaufort, comté, du fromage à raclette etc... ou même un mélange de fromage.

Pour le jambon j'avais acheté une barquette de chiffonnade de jambon, je n'avais plus qu'à disposer les morceaux.

Source : issue de la recette de Doc256 (brie et poire) en changeant les ingrédients.

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Petits pains Restaurant

>> mercredi 3 juin 2009

En ce lundi férié, je voulais faire du pain.
J'étais sur l'ordi en train de regarder mais mails, dont celui de P'tit chef et autres sites du genre, et je découvris une recette de petits pains sur supertoinette.
Comme elle me plaisait je l'expérimentais de suite.

La prochaine fournée sera mieux réussie.... mais bon ils sont mangeables.

Pour 8 - 12 petits pains
120 gr d'eau
180 gr de lait
1 c à café de sel
600 gr de farine T55 (tout usage)

1 c à soupe de sucre en poudre
30 gr de beurre en dés
1 c à café de levure déshydratée


Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et lancez le programme "'pâte" pour 1h30.

A la fin du programme, posez la pâte sur un plan de travail, dégazez-là et partagez-la en 8 - 12 boules égales.

Placez-les sur un plaque, laissez-les lever, couvertes d'un torchon (moi dans le four lumière allumée) jusqu'à ce qu'elles double de volume.


Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F).
Pendant ce temps vaporisez un peu d'eau, saupoudrez de farine et entaillez les boules en croix.

Enfournez au milieu du four pendant 15 - 20 minu
tes en surveillant.

A la fin de la cuisson déposez les petits pains sur une grille et laissez-les refroidir.

Source : Supertoinette - Croquant, Fondant, Gourmand de avecmichele.canalblog.com

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Yaourt vanillé sucré sur lit de confiture

>> mardi 2 juin 2009

Dimanche matin j'ai fais mes yaourts maison, j'avais envi de varier un peu, je voulais des yaourts sucrés, sans trop, vanillés mais pas seulement.... alors j'ai eu l'idée de faire une base en confiture surmontée d'un yaourt vanillé sucré très légèrement

Pour 7 pots
1 litre de lait
1 yaourt nature (moi du commerce)
7 c à café de sucre (ou plus au goût)
2 c à café d'extrait de vanille (ou vanille en poudre)
7 c à café de confiture (ou plus au goût)


Dans un cul de poule, versez le yaourt nature, fouettez-le énergiquement, puis ajoutez le lait tout doucement tout en continuant à brasser.


Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait de vanille.


Prenez vos pots à yaourt, mettez-y une cuillère à café enfaitée de confiture (moi 3 pots de mûres et 4 pots de cassis à l'ancienne)
Versez ensuite doucement la préparation au lait dans les pots.

Mettez les pots dans la yaourtière, branchez, et laissez travailler 10 heures.

Au bip final, attendez 1 heure que les yaourts refroidissent, vissez les couvercles et mettez les pots au réfrigérateur.

Vous pouvez les déguster lorsqu'ils sont bien frais.

Truc :
Je fais mes yaourts le matin, ils sont finis en fin de soirée, je les mets au réfrigérateur avant d'aller dormir et le lendemain matin, je peux en déguster un à mon petit déjeuner.
Si vous faites bouillir votre lait, alors mettez une gousse de vanille, mais si comme moi vous ne faites pas bouillir le lait, alors je vous invite à mettre de la vanille en poudre plutôt que de l'extrait de vanille liquide. La vanille en poudre donne un goût identique à la gousse de vanille, pas l'extrait de vanille.

Source : Country36 - sur la base de la recette de ma yaourtière, mais parfumé à mon goût.

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