Panna cotta franco canadienne

>> dimanche 19 avril 2009

Ce matin j'ai eu envi de fruits rouges, de chocolat blanc, de cannenberges....
Ni une, ni deux, me voici devant mon frigo et mes placards à la recherche des ingrédients et hop ! voici mon petit dessert....


Pour 4 personnes

100 gr de chocolat blanc (pâtissier)
2 c à soupe de crème fraîche
50 gr de cannenberges séchées
2 oeufs
150 gr de mascarpone
20 gr de sucre
1 c à soupe de sirop de grenadine
2 c à soupe de sirop d'érable (ou +)
300 gr de fruits rouges (moi une partie mélange surgeleé + des fraises)
4 palets bretons (ou bastogne)
4 c à soupe de gelée de fruits rouge (ce qui me restait de ma recette)

Dans un bol mettez le chocolat blanc, la crème fraîche et passez au micro on pleine vitesse pendant 1 minute.
Au sortir du micro onde mélangez bien pour finir de faire fondre le chocolat et faire une crème homogène et ajoutez les cannenberges. Réservez.

Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un cul de poule (saladier) blanchissez au fouet les jaunes d'oeuf, le sucre et 1 c à soupe de sirop d'érable. Incorporez ensuite le mascarpone et fouettez bien fort pour obtenir un mélange bien crémeux.
Montez les blancs en neige ferme et incoprez les délcicatement à la préparation au mascarpone. Réservez.

Dans le bol d'un robot cassez les palets bretons, ajoutez la grenadine et le reste de sirop d'érable et mixez bien afin que tout soit bien mélangé.

Montage :
- 1 couche de biscuit dans le fond des verres (verrines, coupes)
- 1 couche de chocolat blanc et cannenberges
- 1 couche de tranches de fraises
- 1 couche de crème au mascarpone
- 1 couche de fruits rouges (moi : framboises, cassis, mûres, cerises)
- 1 couche de crème au mascarpone

Pour la décoration mettre une tranche de fraise des cannenberges séchées et à la cuillère faire des arabesques avec la gelée de fruits rouges.

Source : Country - suite à mes envies du jour

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Cheesecake citronné et sa gelée de fruits rouges

>> lundi 13 avril 2009

13 avril 2009 - Ca y est j'ai réussi à trouver du "Philadelphia" et je l'ai reçu vendredi. Je vais donc pouvoir le tester aujourd'hui.... il fait doux, je vais donc opter pour un dessert... En plus c'est férié, j'ai du temps.

Pour 6 personnes

200 gr de biscuitss de Bastogne - Spéculos
300 gr de Philadelphia nature
125 gr de beurre
300 ml de crème fouettée
100 gr de sucre blanc (vergeoise)
1 sachet de sucre vanillé

Gelée de fruits rouges
200 gr de fruits rouges (moi congelés - framboises, cassis, mûres, cerises)
1 c à soupe d'eau
3 c à soupe de sirop d'erable
2 feuilles de gélatine
1 moule ou 6 cercles ou verrines.

Préparez la gelée de fruits rouges.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez les fruits encore gelés dans un blender/mixeur avec l'eau et le sirop d'érable. Mixez jusqu'à ce que tous les fruits soient pulvérisés.
Lorsque les fruits sont mixés, versez la préparation dans une casserole que vous mettez au bain-marie dans une autre casserole d'eau bouillante. Ajoutez les feuilles de gélatine, remuez jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.
Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir.

Préparez le cheesecake citronné.
Broyez les biscuits dans un robot ménager, et ajoutez ensuite le beurre et mélangez le tout.
Répartissez le mélange obtenu sur le fond d'un moule (ou des cercles ou verrines) et lissez en vous servant du dos d'une cuillère.

Délayez le Philadelphia nature et 1 c à soupe de citron jusqu'à obtention un ensemble bien crémeux.

Mixez dans un autre bol la crème fouettée et le sucre vanillé. Veillez à ce que la crème fouettée ne soit pas trop épaisse. Incorporez ensuite au Philadelphia et mélangez le tout.

Déposez la préparation dans le moule (ou les cercles ou verrines) et lissez avec le dos de la cuillère.

Versez ensuite la gelée de fruits rouge sur le cheesecake.

Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.

Au moment de servir vous pouvez décorer à votre guise.

Source : la base Cheesecake (préparation froide) vient de http://www.philadelphia.be/ à laquelle j'ai ajouté le citron - la gelée de fruits rouge de mon imagination.

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Cappuccino de fruits rouges

Nous sommes mi-avril 2009, c'est Pâques et j'ai envie de me faire un petit plaisir, j'ai envie d'un petit dessert fruité, aérien et qui change un peu de ce que j'ai l'habitude de manger.
J'ai du mascarpone alors je recherche une panna cotta ou quelque chose du genre. Alors voici ce que j'ai fais.
Ce dessert peut s'accompagner d'un vin pétillant, ou d'un blanc léger, ou d'un cidre.

Pour 6 personnes
3 biscuits bastogne - spéculos
375 gr de fruits rouges (moi surgelés - framboises, myrtilles, mûres, cassis, cerises)
1 citron
250 gr de mascarpone
2 oeufs
120 gr de sucre semoule
4 c à soupe de liqueur de framboise (moi du sirop de grenadine)
6 coupes ou verrines

Concassez grossièrement les biscuits et les répartir dans les 6 coupes.

Lavez le citron, prélevez le zeste et mettez le à l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-le et émincez-le tout petit.
Pressez le citron et récupérez le jus dans un verre. Réservez.
Dans un saladier mettez les fruits, 2 c à soupe de sucre et la liqueur de framboise (sirop de grenadine). Mélangez bien et laissez macérer.

Prenez 2 saladier, dans le 1er mettez les blancs d'oeufs et réservez.
Dans l'autre saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis y incorporez le mascarpone par petites quantités.

Ensuite montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez délicatement afin que les blancs ne retombent pas, mais jusqu'à obtention d'une crème omogène.

Versez la moitié des fruits dans les coupelles, puis une couche de mascarpone, de nouveau une couche de fruits et terminé par une couche de mascarpone.

Décorez les coupes, puis réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de les servir.

Trucs :
Vous pouvez décorer avec des fruits frais identiques à ceux mis dans la coupe, sinon avec des fruits confits, et/ou un petit parasol en papier... laissez place à votre imaginaire.

Source : inspirée d'une recette prise sur http://www.epicurien.be/

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Roti de porc Orloff à l'érable et ses petits légumes

En ce lundi de Pâques 2009, j'ai eu envi d'innover et j'ai décidé d'essayer le mélange des saveurs dans un seul et même plat.
Pour cette recette j'ai utilisé un plat à couvercle alsacien allant au four, mais cela donne un petit goût. A refaire je ferai dans un plat à four normal sans couvercle.

Pour 4 personnes

1 roti de porc de 750 gr
8 tranches de bacon
8 tranches de fromage à croque monsieur
4 belles tomates
4 pommes de terre
4 c à soupe de sirop d'érable
ail
basilic
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez votre roti de porc, déficelez-le, coupez les tranches à 90% (pas jusqu'en bas afin de reconstituer le roti plus facilement), dans chaque séparation insérez 1 tranche de bacon et 1 tranche de fromage.
Lorsque vous avez terminé, reficelez le roti bien serré.

Dans un plat allant au four, placez votre roti au milieu, salez, poivrez et versez dessus du sirop d'érable sur toute sa longueur.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés pas trop gros et disposez les d'un côté du roti. Salez, poivrez et ailez.
Lavez les tomates, enlevez l'attache de la queue, coupez les en dès et disposez les de l'autre côté du roti. Salez, poivrez et ajoutez du basilic (suivant votre goût).

Ajoutez 2 - 3 c à soupe d'eau afin que rien n'attache au fond du plat.

Baissez le four (240°C - Th 8 - 450°F), enfournez le plat et laissez cuire 1 heure environ.

Dégustez bien chaud

Source : Mon idée de ce jour - après lecture de bien des recettes au cours des mois/années écoulées.

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2009

>> dimanche 12 avril 2009




Country dégustant mon pain au saucisson

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Country dégustant mon pain au saucisson








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Brioches de carême

>> samedi 11 avril 2009

Tous les jours je vais sur un site-forum de recettes de cuisine du Québec.
Le 1er mars 2009 - "Tortue 74" a lancé un défi : Défi map #10: brioches du carême jusqu'à Pâques
Ce défi c'est cette recette que je viens de faire aujourd'hui.

Pour 12 brioches

2 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait (ou de l'eau avec 1/4 de tasse - 50 ml de babeurre)
1 c à thé (5 ml) de sel
1/4 c à thé (1 ml) de noix de muscade, de clous de girofle
2 c à soupe (25 ml - 24 gr) de cassonade
2 c à soupe (25 ml - 30 gr) de beurre en morceaux
3 tasses (750 ml - 430 gr) de farine tout usage
1 1/2 c à thé (7 ml - 1 sachet) de levure four à pain

1/2 tasse (125 ml - 60 gr) de raisins de corinthe
1/4 tasse (50 ml - 40 gr) de mélange de pelures confites hachées

Nappage
1 c à soupe de sucre granulé
1 c à soupe d'eau

Glaçage
1/2 tasse (125ml) de sucre glace
1/4 de c à (1 ml) de vanille
2 - 3 c à thé (10-15 ml) de lait

Dans un saladier battre légèrement les oeufs. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 1 1/4 tasse (300 ml) de liquide.
Versez les ingrédients (hors nappage et glaçage) dans le bac de la MAP selon l'ordre recommandé dans le manuel d'instructions.
Sélectionnez le réglage pour la pâte (dough) (programme brioche et arrêter avant cuisson) et ajoutez les raisons et les fruits confits au timbre indiquant l'ajout d'ingrédient.

Retirez la pâte de la MAP en le renversant sur une surface enfarinée car la pâte sera collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Façonnez les morceaux de pâte afin d'obtenir des boules en prenant soin de bien étirer la pâte en-dessous des boules pour que les dessus soient lisses.
Déposez les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (sulfurisé). Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud (75-85°F / 24-29°C) jusqu'au bouble du volume, environ 45 minutes.

Préchauffez le four (375°F - 190°C) et faites cuire sur la grille du milieu de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Nappage :
Dans une petite casserole (ou dans un bol au micro onde) mélangez le sucre avec l'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Badigeonnez les brioches chaudes.
Laissez les brioches refroidir sur la plaque à biscuits.
Glaçage : (moi pas fait)
Combinez le sucre glace, la vanille et juste assez de lait pour obtenir la consistance désirée.
A l'aide d'une cuillère, appliquez le glaçage en formant une croix.

Source - recette qc ca - défi MAP d'après la recette issue de - Chefsselect.com -

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Gâteau aux poires caramélisées

>> vendredi 3 avril 2009

Je suis en congés et j'ai des envies de dessert, alors vite l'épicerie et je fais une rasia sur les fruits - pommes, poires, bananes - puis sur la vanille, les fruits confits, des fruits en conserves - pêches, poires -. Avec tout cela je vais bien trouver quelque chose à faire.

Aujourd'hui ce sera utilisation des poires fraîches

Pour 8 personnes :
4 poires
155 gr de cassonade
150 gr de beurre mou
3 oeufs (température ambiante)
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 citron

Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Epluchez les poires, épépinez-les. Coupez 3 poires en gros dés et 1 en tranches (moi 2 et 2). Citronnez-les légèrement.

Versez 80 gr de cassonade dans une casserole. Faites cuire à feu vif pour obtenir un caramel blond. Tapissez rapidement de caramel le fond et les côtés du moule à bord haut (voir trucs).

Laissez tiédir.
Disposez les tranches de poires en rosace au fond du moule.
Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 gr de beurre mou en pommade avec la cassonade restante. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange. Incorporez-la de même que les dés de poire.

Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 mns. Le dessus doit être bien doré.
Laissez tiédir 5 minutes. Pour démouler, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.
Si vous aimez l'eau de fleur d'oranger ajoutez-en 2 ou 3 c à soupe dans la pâte car cela se marie bien avec les poires.

Trucs :
Pour le caramel vous pouvez faire comme moi, j'ai mis la cassonade dans le moule, j'ai enfourné sous le grill quelques minutes, puis j'ai ressorti le moule et mis le four en position four.
Je n'ai pas utilisé le citron car j'ai pelé les poires au fur et à mesure et donc elles n'ont pas attendu.
Source : Lesfoodies.com/flore

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Gratin de courgette au fromage & jambon cru

Voici un plat qui peut être un accompagnement d'une viande ou un plat complet pour un déjeuner léger...

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes
8 chiffonades de jambon cru
1 beau morceau d'emmenthal
2 c à s de vin blanc sec
5 c à s de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)
Epluchez les courgettes et coupez-les en rondelles, puis placez-les dans un plat allant au four.

Taillez en fines lamelles le fromage que vous posez sur les courgettes.
Prenez vos fines tranches de jambon cru (chiffonades) et posez-les dans le plat sur le fromage.

Dans un cul de poule mélangez la crème fraîche avec le vin blanc, salez et poivrez.
Versez la préparation dans le plat.
Vous pouvez enfourner, baissez le four (230°C - Th 8 - 450°F) et laissez cuire 25 - 30 mns.
Servez chaud, en plat principal ou en accompagnement d'une viande.


Trucs :
Pour le fromage, vous pouvez utiliser du râpé, ou alors faire comme moi utiliser un économe pour tailler de fines lamelles.
Vous pouvez aussi utiliser du Comté ou du Beaufort qui ont un goût plus parfumé.
Si vous ne trouvez pas de jambon en chiffonade, prenez des tranches normales et coupez-les en lanières fines ou en petit morceaux que vous parcemez sur le fromage.

Source : inconnue - j'ai suivi mon envie pour le déjeuner.

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Concombre à la crème & paprika

Et oui ! avril nous a ouvert ses portes sur de belles journées printanières... Envie de manger léger... les beaux jours arrivent à grands pas.

Pour 4 personnes

1 beau concombre ou 2 petits
3 c à s rase de crème fraîche
1 c à c de vinaigre de Xérès
1 c à thé de paprika
sel & poivre du moulin

Préparez cette salade de concombre environ 30 mns avant de la servir, afin qu'il prenne bien les parfums de l'assaisonnement mais ne rende pas trop d'eau.

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et le vinaigre de Xérès, ajoutez le sel, le poivre et le paprika, réservez.

Pelez le concombre et découpez-le en rondelles fines, ajoutez le concombre dans le saladier, mélangez bien afin que tout le concombre prenne de l'assaisonnement.

Remettez au frais en attendant de servir.

Trucs :
Vous pouvez faire dégorger le concombre. Personnellement je ne le fais pas j'aime bien qu'il reste croquant.

Source : inconnue - connue de toujours mais améliorée à ma façon

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Omelette à la ciboulette

>> jeudi 2 avril 2009

Pour 4 personnes

8 - 10 oeufs
1 poignée de ciboulette
sel, poivre du moulin
Piment espelette ou paprika
1 c à soupe d'eau
un peu de beurre et d'huile
1 salade verte (laitue, batavia, scarole...)
vinaigrette
Huile fruitée aux noix - vinaigre de vin à l'estragon, sel & poivre du moulin


Prenez un saladier, cassez les oeufs par un dans le saladier.
Battez les oeufs au fouet à main.
Ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le piment d'espelette ou le paprika et en dernier la ciboulette finement ciselée.

Battez de nouveau pour bien mélanger.

Dans une poêle faites chauffer l'huile et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu versez les oeufs dans la poêle et faites cuire doucement jusqu'à consistance voulue.

Pliez l'omelette en deux et coupez des tronçons d'égale taille.

Servez sur un lit de salade.

Source : Country 36 - Faites dans la famille depuis mon enfance.

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Oeufs






Omelette à la ciboulette

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Assiette charcutière -Tête à Toto-

Les assiettes charcutières, en fait il y en a à l'infini, au fur et à mesure et au grès de mes envies je vous ferai découvrir mes idées d'association charcutière.

Voici la première de la saison.

Pour 4 personnes
4 tranches de pavé au poivre
8 tranches de cervelas
12 tranches de magrets de canard séchés
Pour la présentation :
quelques feuilles de salade
8 olives noires
1 peu de ketchup

Présentez les différentes charcuteries dans les assiettes individuelles.

Ici en disposant mes charcuteries j'ai eu l'inspiration de faire une tête pour cela j'ai pris
la tranche de pavé au poivre (saucisson sec très large) pour faire le bas du visage
les 2 tranches de cervelas pour le haut du visage
les 2 olives noires pour les yeux
les 3 tranches de magret pour les sourcils et le nez
la salade pour faire la chevelure
et en final le ketchup pour la bouche

Servez ceci avec du pain blanc, ou du pain au noix, ou du pain au fromage, froid ou toasté accompagné d'un peu de beurre (au goût)

Source : Country 36 - suivant mon inspiration et mes envies...

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