Quiche à la viande

La semaine dernière en faisant mon menu pour la semaine, comme je devais manger au bureau et ne pas rentrer de bonne heure à la maison, j'avais prévu de faire pratiquement que des plats simples, quiches, pizza, lasagnes. Le seul plat différent sont "les fèves au lard" de nos amies québécoises.

Tous ces plats sont faciles à emporter au bureau et à réchauffer au micro-onde.

J'ai réussi à faire la première, elle a un peu brûlé sur les bords, puis j'ai commencé les fèves qui doivent passer 7 heures au four.... elles n'ont pas atteint les deux heures, le four a rendu l'âme avant et a fait sauter le fusible, j'ai fini les fèves au lard à la mijoteuse.

J'ai reçu mon nouveau four hier, il faudra donc attendre le courant de cette semaine pour voir les recettes de pizza, lasagnes....

Mais revenons à celle faite dimanche.... Quiche à la viande
Initialement la recette s'appelle Tourte à la viande (elle n'est pas couverte donc quiche) que j'ai prise chez "Les saveurs de Lili"

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée du commerce
1 grosse c à soupe de moutarde
350 gr de steack haché
2 tomates
2 oignons
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
50 gr de gruyère râpé (moi plus)
sel et poivre

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 400°F)

Prenez un plat à tarte, déroulez la pâte feuilletée avec son papier, étalez dans le moule.
A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la tarte.

Badigeonnez le fond de tarte avec de la moutarde de Dijon.
Etalez ensuite le steak haché, salez et poivrez.
Couvrez la viande de rondelles de tomate, puis d'une couche de rondelles d'oignon.
Puis parsemez des morceaux de champignons et recouvrez de gruyère râpé.

Salez et poivrez légèrement.

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Servir chaud et dégustez avec une salade ou seul.

Truc :
si votre pâte est maison mettre un papier cuisson dans le fond du moule avant d'étaler votre pâte.

Source : Les saveurs de Lili

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Gaspacho au melon et à la tomate

Dernier jour du mois d'août.... Profitons vites des bonnes tomates, des pastèques, des melons.... Les nuits sont fraiches mais dans la journée, quelle chaleur.... Encore 35°C ce soir en rentrant.... Je n'ai pas très faim, mais envie de quelque chose de frais. Tiens, l'autre jour j'ai relevé deux recettes de Gaspacho... ce soir testons le premier.... celui avec le melon... J'ai pris cette recette chez "Popote et Casseroles" un très beau blog. Voici la recette avec mes proportions

Pour 2 parts

1/2 melon bien mûr
1/2 citron jaune (oublié)
175 gr de tomates
3 feuilles de basilic frais
1 pincée de curry
1 c à café de paprika
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Pelez les tomates et coupez les en dès. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et l'écorce et coupez le melon en dès.
Pressez le jus d'1/2 citron jaune.

Mettez les morceaux de melon et de tomates dans le mixer. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic que vous aurez ciselé, le curry, le paprika, le sel et le poivre.

Mixez le tout assez longtemps pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.

Versez dans deux bols et réfrigérez 30 minutes avant de servir.

Dégustez bien frais.

Truc
Pour éplucher les tomates vous pouvez les ébouillanter 30 secondes.

Source : "Popote et casseroles"

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Tajine de légumes du soleil

Hier j'ai fais le plein de bon légumes au super-marché, il faut bien en profiter c'est l'été.

Je voulais un plat de légumes qui puissent se manger avec une viande, ou bien seul. A midi il accompagné un roti de porc, ce soir ce sera seul, et demain peut-être une bonne omelette aux fines herbes, ou autre chose, je ne sais pas encore....

L'idée m'est venu en cherchant sur le net... de faire une Tajine de légumes du soleil, j'avais tout ce qu'il fallait y compris les citrons confits... faits il y a quelques semaines....

Voici donc cette Tajine

Pour 3 - 4 personnes

2 oignons (1 gros - 1 moyen)
2 courgettes
1/2 aubergine (grosse donc 1/2)
1/2 poivron vert (gros donc 1/2)
1 fenouil
4 belles tomates (moi 1 boîte de tomate cerises en conserve)
Quelques olives vertes ou noir (pas mis)
1 citron confit
2 c à café d'épices à tajine
1 c à café de piment d'espelette
1 grande rasade de vin blanc (1/2 verre à 1 verre)
1 c à soupe de miel
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four (120°C - Th 4 - 250°F)

Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Epluchez et coupez les courgettes et l'aubergine en fines lamelles de 10 - 12 cm de long.
Enlevez le tronc et coupez le haut des branches du fenouil et tronçonnez le en petites lamelles.
Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins (si souhaitait) puis taillez les en lanières.
Coupez le poivron, épépinez et enlevez la côte blanche, puis coupez en fines lanières.
Coupez le citron confit en lamelles, enlevez les pépins et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grand poêle.

Faites suer les oignons, puis ajoutez les courgettes et aubergine, laisser suer quelques minutes ajoutez le vin blanc puis versez dans la tajine.

Faites revenir le fenouil et le poivron, ajoutez les tomates, salez, poivrez et mettez dans la tajine.

Ajoutez les lamelles de citron confit, les épices, le piment d'espelette et en dernier le miel.

Mélangez un peu,

Couvrez et enfournez pendant 1 heure minimum ou plus (selon le goût)

Truc :
J'ai laissé cuire 1 heure, le fenouil est encore un peu croquant et les courgettes al-dente. Si vous souhaitez que cela ressemble plus à la consistance de la ratatouille je vous conseille de cuire 1h30 - 2h00.

Source : Country36 + diverses idées prises sur le net sur divers sites.

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Courgettes rondes farcies - Viande de grison

Dimanche soir 28 juin 2009, j'ai eu envi de faire des courgettes farcies.
Justement j'avais acheté de petites courgettes rondes, elles feraient l'affaire.
Etant donné que je veux perdre du poids, il n'était pas question de les farcir avec de la chair à saucisse comme d'habitude.

Après réflexion, j'optais pour une farce faite de légumes, fromage et viande de grison.
Ceci serait beaucoup moins gras et moins calorique, donc plus digeste pour un soir.

Voici le résultat

Pour 2 personnes

2 courgettes
10 tomates cerises
3 tranches de viande de grison
3 c à soupe de vin blanc sec
1 boule de mozzarella
fleur de sel, poivre du moulin
paprika (au goût)










Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°C)

Lavez les courgettes, essuyez les bien, coupez un chapeau auquel vous enlèverez le reste de la tige.
Si elles ne sont pas stables coupez un peu du fond pour qu'elles tiennent bien debout droite.

A l'aide d'un couteau découpez la chair à 1/2 cm du bord. Avec une cuillère retirez le maximum de chair possible.

Dans un saladier coupez la chair en petits morceaux, puis ajoutez des tomates cerises coupées en deux, aini que 3 tranches de grison coupées en petits morceaux, ajoutez le vin blanc. Salez (à la fleur de sel pour moi) et poivrez.

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble et farcissez les courgettes avec, attention ne pas aller tout en haut. S'il y a trop de mélange, mettez-le dans le plat autour des courgettes.

Prenez la boule de mozzarella, coupez-la en deux, farcissez les courgettes avec et remettez les couvercles. Ajoutez 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau autour des courgettes.
C'est prêt à cuire.
Baissez le four (220°C - Th 8 - 450°F)
Enfournez les courgettes et faites cuire 20 mns.

Servez au sortir du four

Source : Country 36

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Croustillant jambon Aoste, fromage, tomate

Toujours sur ma lancée des dîners légers, et ayant un paquet de feuilles de brick ouvert je décidé de me lancer dans une nouvelle recette de croutillant à déguster avec une salade.
Repas idéal pour un soir.

Pour 4 croustillants

125 ml de beurre fondu
4 feuilles de brick (ou pâte phylo)
2 - 4 tranches de jambon cru Aoste (ou autre)
2 belles tomates
4 pincées de fromage râpé
(fromage parfumé de préférence)
2 feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 425°F)

Taillez les tranches de jambon cru en lanières assez large, ou comme moi utiliser de la chiffonnade de jambon.

Etendez une feuille de brick, badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau la moitié de la feuille et repliez en deux.

Placez un quart des lanières de jambon cru soit la valeur d'une demi tranche ou de chiffonnade en longueur sur la feuille de brick.

Recouvrir le jambon à l'aide de fromage râpé.

Recouvrir le fromage de rondelles de tomate (environ 1/2 tomate), salez, poivrez, et parsemez de quelques feuilles de basilic préalablement coupées menu.

Placez le croustillant sur un plat allant au four (le pli en dessous et badigeonnez la surface de beurre fondu).

Enfournez 10 minutes au milieu du four.
Lorsque c'est cuit régalez-vous...

Truc :
En ce qui concerne le fromage, mon râpé est fait avec du fromage assez relevé en goût (plus fort que le gruyère) assez fruité, cela relève le plat. N'hésitez pas à mettre du cantal, beaufort, comté, du fromage à raclette etc... ou même un mélange de fromage.

Pour le jambon j'avais acheté une barquette de chiffonnade de jambon, je n'avais plus qu'à disposer les morceaux.

Source : issue de la recette de Doc256 (brie et poire) en changeant les ingrédients.

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Tian de légumes provençaux au basilic

Aujourd'hui j'avais envie de légumes frais, en regardant dans mes paniers je constaté que j'avais ce qu'il me fallait pour faire un tian que j'avais remarqué quelques jours plus tôt dans une revue.
Je ne regrette pas mon choix, simple, rapide à préparer et tellement bon.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 45 mns

400 gr de courgettes
4 tomates fermes
2 c à soupe d'oignon
2 c à soupe de basilic
2 c à soupe d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Préchauffez le four (220°C - Th 7-8 - 450°F).

Coupez les tomates en rondelles. Epluchez (ou non) les courgettes et coupez-les en rondelles.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Ciselez le basilic.

Dans un plat à four, disposez en les alternant et en rangées verticales les courgettes et les tomates.

Parsemez d'oignon et de basilic. Nappez d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes environ.

Dégustez dès la sortie du four ou tiède selon l'accompagnement.

Trucs :
N'ayant pas trouvé de basilic frais, j'ai pris du basilic séché. Vous pourriez relever avec un peu de piment d'espelette.

Source : Cuisine recettes pratiques N° 15

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Tourte à la viande

Vous connaissez mon goût pour les quiches et tartes salées... en voici une nouvelle que je viens de découvrir en surfant sur le net.

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée du commerce
1 grosse c. à soupe de moutarde
350 gr de steak haché
2 - 3 tomates suivant grosseur
2 oignons
1 boîte de champignons de Paris en morceaux
50 gr de gruyère râpé
sel & poivre du moulin

Préchauffez le four (210°C - Th 7 - 400°F).

Etalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette (fond et bord) puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Ensuite étalez la viande haché sur la moutarde, puis couvrir avec les tomates, puis avec les oignons et enfin avec les champignon.
En dernier couvrez avec le gruyère râpé.
Salez et poivrez et mettez au four pendant 30 minutes.

Servez chaud et dégustez avec une salade

Source : Cuisine et saveurs de Lili http://lessaveursdelili.canalblog.com/archives/d___quiches__pizzas__cakes_sales___/index.htm

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Roti de porc Orloff à l'érable et ses petits légumes

En ce lundi de Pâques 2009, j'ai eu envi d'innover et j'ai décidé d'essayer le mélange des saveurs dans un seul et même plat.
Pour cette recette j'ai utilisé un plat à couvercle alsacien allant au four, mais cela donne un petit goût. A refaire je ferai dans un plat à four normal sans couvercle.

Pour 4 personnes

1 roti de porc de 750 gr
8 tranches de bacon
8 tranches de fromage à croque monsieur
4 belles tomates
4 pommes de terre
4 c à soupe de sirop d'érable
ail
basilic
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez votre roti de porc, déficelez-le, coupez les tranches à 90% (pas jusqu'en bas afin de reconstituer le roti plus facilement), dans chaque séparation insérez 1 tranche de bacon et 1 tranche de fromage.
Lorsque vous avez terminé, reficelez le roti bien serré.

Dans un plat allant au four, placez votre roti au milieu, salez, poivrez et versez dessus du sirop d'érable sur toute sa longueur.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés pas trop gros et disposez les d'un côté du roti. Salez, poivrez et ailez.
Lavez les tomates, enlevez l'attache de la queue, coupez les en dès et disposez les de l'autre côté du roti. Salez, poivrez et ajoutez du basilic (suivant votre goût).

Ajoutez 2 - 3 c à soupe d'eau afin que rien n'attache au fond du plat.

Baissez le four (240°C - Th 8 - 450°F), enfournez le plat et laissez cuire 1 heure environ.

Dégustez bien chaud

Source : Mon idée de ce jour - après lecture de bien des recettes au cours des mois/années écoulées.

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Salade aux magrets de canard séchés et cervelas

Petite salade printanière pour déjeuner léger

Pour 4 assiettes

1 ou 2 batavia
2 - 3 tomates - 16 rondelles
1 poivron (vert rouge ou jaune)
1/2 concombre (très beau ou 1 petit)
12 tranches de cervelas
16 tranches de magrets de canard séché
200 gr de fromage (moi du maasdam)
gruyère - comté - beaufort - cantal - hollandais etc....
Fleur de sel

Vinaigrette :
4 c à s Huile fruitée au noix - 1 1/2 c à s vinaigre de Xérès - ail -1 pincée sel - poivre du moulin au goût

Prenez un saladier, faites la vinaigrette y ajouter la batavia, mélangez bien afin que toutes les feuilles soient parfumées avec la vinaigrette.

Placez la salade sur 4 assiettes.
Coupez les tomates en rondelles et passez les dans le saladier pour récupérer le reste de la vinaigrette. Pelez le concombre, coupez le en 4 puis en dés. Coupez le poivron en petites lanières fines. Enlevez la peau du cervelas et coupez le en rondelles. Coupez le morceau de fromage en petits dés.

Lorsque tous les ingrédients sont prêt disposez les joliment sur la salade en part égale sur chaque assiette.

Parsemez le tout de fleur de sel

Servez, et régalez vous.

Truc :
Lorsque je fais mes salades, je fais une grande assiette repas (entrée et plat). Si vous voulez les faire en entrée, réduisez les quantités.
Vous pouvez ajouter des noix si vous le souhaitez.
Pour ma part je fais ma vinaigrette et j'assaisonne salade et tomates. Vous pouvez faire comme au restaurant, en mettant tous les ingrédients sur les assiettes et la vinaigrette à part que les convives ajouteront suivant leur goût.

Source : Inconnue - je fais mes salades à mon idée avec les ingrédients du frigo et à mon goût personnel.

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Tourte à la sauce piquante

Cette tourte se déguste chaude, accompagnée d'une salade de tomates ou d'une salade verte

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 45 mns

Pour la pâte
200 gr de farine + farine pour le plan de travail et le moule
40 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 oeuf

Pour la garniture
300 gr de pommes de terre cuites dans leur peau
1 blanc de poireau
2 tomates
500 gr de filet de cabillaud
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel
sauche chili

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau.

Préparez la pâte.
Dans une jatte mettez la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Travaillez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant au besoin un peu d'eau pour détendre la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais enveloppée dans un film plastique.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Tapissez-en un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre, beurré et fariné. Recouvrez d'un rondde papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire pendan 15 minutes à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F)

Préparez la garniture.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Lavez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les tomates. Coupez le cabillaud en fines lamelles.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte. Battez la crème fraîche avec les oeufs et ajoutez-les. Salez et incorporez de la sauche chili à votre convenance.

Retirez le papier et les légumes secs. Versez la garniture dans le fond de tarte. Faites cuite 30 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F). La garniture doit être dorée et ferme. Démoulez la tourte et servez chaud.

Trucs :
Vous pouvez utiliser du merlan ou du lieu et remplacer la sauce chili par une c à café de curry en poudre.
La pâte de cette tourte est friable, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser un moule à charnière pour démouler faclement. Si ovus n'en possédez pas, utilisez un moule en porcelaine et servez la tourte dans le moule

Source : Gourmandises familiales

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