Tourte aux groseilles

>> samedi 28 février 2009

Un des plaisirs de l'été, pour un goûter ou un repas en famille.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 35 mns

Pour la pâte :
200 gr de farine + farine pour le moule
1 c à soupe de sucre
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 c à café de zeste d'orange râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
400 gr de groseilles fraîches
100 gr de marmelade d'orange
4 oeufs
30 cl de crème fraîche
3 tranches d'orange

Sur un plan de travail, mettez la farine. Ménagez un puits au centre et ajoutez-y le sucre, le beurre coupé en morceaux, le zeste d'orange et le sel.
Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 30 mns roulée dans une feuille d'aluminium ménager.

Etalez la pâte au oruleau sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ovale (ou ronde suivant le moule). Tapissez-en un moule à feu en porcelaine, beurré et fariné.

Egrappez les groseilles, mettez-les dans un saladier.

Faites tiédir la marmelade pour la liquéfier et mélangez-la délicatement aux groseilles.

Battez les oeufs à la fourchette avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez la garniture sur le fond de pâte en la répartissant régulièrement.

Faites cuire à four chaud (210°C - Th 6 - 400°F), 15 minutes. Baissez la température (170°C - Th 5 - 350°F) et poursuivez la cuisson 20 minutes environ. La garniture doit être prise.
Laissez refroidir.

Pelez et épépinez les tranches d'orange et décorez-en le dessus de la tourte.

Trucs :
On peut préparer cette tourte avec des myrtilles.
La décoration sra parfaite si vous ajoutez des feuilles de mélisse.

Source : Gourmandises familiales.

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Tourte à la sauce piquante

>> jeudi 26 février 2009

Cette tourte se déguste chaude, accompagnée d'une salade de tomates ou d'une salade verte

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 45 mns

Pour la pâte
200 gr de farine + farine pour le plan de travail et le moule
40 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 oeuf

Pour la garniture
300 gr de pommes de terre cuites dans leur peau
1 blanc de poireau
2 tomates
500 gr de filet de cabillaud
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel
sauche chili

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau.

Préparez la pâte.
Dans une jatte mettez la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Travaillez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant au besoin un peu d'eau pour détendre la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais enveloppée dans un film plastique.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Tapissez-en un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre, beurré et fariné. Recouvrez d'un rondde papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire pendan 15 minutes à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F)

Préparez la garniture.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Lavez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les tomates. Coupez le cabillaud en fines lamelles.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte. Battez la crème fraîche avec les oeufs et ajoutez-les. Salez et incorporez de la sauche chili à votre convenance.

Retirez le papier et les légumes secs. Versez la garniture dans le fond de tarte. Faites cuite 30 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F). La garniture doit être dorée et ferme. Démoulez la tourte et servez chaud.

Trucs :
Vous pouvez utiliser du merlan ou du lieu et remplacer la sauce chili par une c à café de curry en poudre.
La pâte de cette tourte est friable, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser un moule à charnière pour démouler faclement. Si ovus n'en possédez pas, utilisez un moule en porcelaine et servez la tourte dans le moule

Source : Gourmandises familiales

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Quiche au chorizo

>> mardi 24 février 2009

Une quiche à la façon espagnole avec ses saveurs pimentées

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 35 mns - Repos de la pâte : 1 heure - Cuisson : 30 mns.

Pour la pâte :
250 gr de farine + farine pour le plan de travail
125 gr de beurre + beurre pour le moule à tarte
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 oeufs + 2 jaunes
sel, poivre du moulin
1 pincée de paprika
200 gr de chorizo
80 gr de gruyère râpé

Préparez la pâte :
Dans une jatte, malaxez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et 2 c; à soupe d'eau, sans trop travailler la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre, beurré. Pincez les bords et piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.

Préparez la garniture.
Dans un saladier, mélangez la crèm fraîche, le lait, les oeufs entiers et les jaunes au fouet. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le paprika.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Garnissez le fond de tarte de ces rondelles. Parsemez de gruère et versez dessus la préparation précédente.

Mettez à cuire pendant 30 mns à four préchauffé (180°C - Th 6 - 350°F). Vérifiez la cuisson et retirez du four. Dégustez chaud.

Trucs :
Pendant la cuisson, couvrez la quiche d'une feuille de papier sulfurisé (kraft) si le dessus prend trop de couleur.
Vous pouvez choisir un chorizo doux ou fort pour une quiche au goût plus relevé.
Si vous êtes pressées vous pouvez utiliser une pâte du commerce.
Source : Gourmandises familiales

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Triangle au fromage

>> lundi 16 février 2009

Un subtil mélange de fromages pour une entrée un peu délicate à préparer, mais si vous suivez bien les indications pour enfermer la garniture dans le triangle, vous la réussirez sans peine.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 30 mns / Cuisson : 25 - 30 mns

Pour la pâte
200 gr de farine
+ farine pour la plaque
100 gr de beurre ramolli
+ beurre pour la plaque
40 gr de parmesan râpé
1 c à soupe de vinaigre de vin
1/4 de c à café de sel

Pour la garniture
2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
150 gr de comté râpé
150 gr de fribourg râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
1 forte pincée de noix de muscade
sel, poivre du moulin

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, le vinaigre et le sel. Mixez rapidement et par pressions successives en ajoutant un peu d'eau pour détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 mns, couverte d'un torchon.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un rond de 30 centimètres de diamètre et de 20 - 3 milimètres d'épaisseur. Posez-la sur la plaque du four beurrée et farinez.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une jatte, mélangez le comté, le frobourg, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Poivrez et salez éventuellement;

Battez les blancs en neige avec un pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant la masse.
Disposez la garniture au centre de la pâte dont vous humidifierez légèrement le bord avec de l'eau.

Formez 3 pointes en forme de triangle en rabattant la pâte vers le milieu. Pincez légèrement les pointes pour les souder.

Rabattez doucement la pâte sur la garniture en la patissant pour qu'elle retienne la garniture. Dorez le dessus du triangle à l'oeuf légèrement battu dans un peu d'eau.

faites cuire à four chaud (210*C - Th 7 - 420°F) 25 - 30 minutes.
Servez aussitôt.

Source : Gourmandises familiales

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Tarte au crabe


Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 3 h minimum / Cuisson : 20 mns

Pour la pâte
225 gr de beurre
300 gr de ricotta
450 gr de farine
1/2 c à café de sel

Pour la garniture
2 échalotes
25 gr de beurre
1.5 c à soupe de farine
25 cl de lait
1.5 c à soupe de xérès sec
1 c à café de purée de tomates
1 oeuf
1 c à café d'estragon
1 c à café de moutarde
1 pincée de poivre de Cayenne
sel, poivre du moulin
225 gr de chair de crabe
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de persil haché

Préparez la pâte :
Mélangez au mixeur ou à la spatule le beurre et la ricotta de façon bien homogène.
Incorporez la farine et le sel. Mélangez bien, pétrissez légèrement et ramassez la pâte en boule. Emballez sous film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures, éventuellement toute la nuit.

Pelez les échalotes, émincez-les. faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Incorporez la farine et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ; versez progressivement le lait, portez à ébullition en remuant sans arrêt et faites épaissir, toujours sur feu modéré, pendant 5 - 7 minutes.
Ajoutez le Xérés, la purée de tomate, l'oeuf, l'estragon, la moutarde et le poivre de Cayenne : salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirez cette sauce du feu et réservez.

Mélangez la chair de crabe avec le jus de citron dans une jatte ; ajoutez une tasse de sauce et mélangez délicatement.Ajoutez ensuite le persil puis tout le reste de sauce, toujours en remuant mais sans trop écraser les ingrédients.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F).
Beurrez et farinez un moule à tarte.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et disposez-la dans le moule, puis versez la préparation au crabe. Mettez au four et faites cuire pendant 20 mns.
Servez chaud ou tiède.

Truc :
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du crabe frais (tourteau) ou bien du crabe en boîte.

Source : Gourmandises familiales

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Tarte au lapereau et à la tapenade

>> dimanche 15 février 2009

Les saveurs de l'arrière-pays provençal

Pour 4 tartes
Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 2 h / Cuisson : 15 mns

Pour la pâte
10 gr de levure de boulanger
10 cl d'eau
250 gr de farine
1 oeuf
50 gr de margarine
2 pincées de sel

Pour la garniture
4 cuisses de jeune lapin désossées
1 oignon
8 champignons de Paris
150 gr de lardons
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
15 cl de vin blanc
1 branche de romarin
50 gr de beurre
1 pot de tapenade

Mélangez dans un bol la levure avec l'eau tiédie.
Versez le tout dans le bol d'un robot ménager et ajoutez la farine, l'oeuf, la margarine et le sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Ecrasez la pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la garniture.
Taillez les cuisses en lanières de 1 cm, épluchez et émincez l'oignon équeutez et coupez en quatre les champignons. Blanchissez les lardonss dans de l'eau chaude (facultatif je ne fais jamais).

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, faites revenir le lapin, assaisonnez de sel et de poivre et déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez cuire 5 mns avec le romarin. Ajoutez les morceaux de champignons et les lardons. Laissez mijoter à feu doux 5 mns et incorporez l'oignon émincé et le beurre. Laissez mijoter à nouveau pendant 2 - 3 mns.

Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte et coupez la en quatre disques de 18 cms de diamètre et laissez reposer 15 mns.

Enduisez chaque disque de tapenade, disposez le lapin sur les tartes avec la garniture et mettez à cuire à four chaud (240°C -Th 8 - 470°F) pendant 15 mns.
Dressez sur des assiettes individuelles et servez aussitôt.

Truc :
Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de lapin.
Vous pouvez préparer la pâte et le lapin la veille.
Parsemez sur les tartes de la mozzarella
Vous pouvez réaliser la recette avec des restes de lapin chasseur.

Source : Gourmandises familiales

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Tarte à l'oignon

Cette tarte d'origine lyonnaise est le régal des gones

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 45 mns / Repos de la pâte : 1 h 20 / Cuisson : 30 mns

Pour la pâte
300 gr de farine
150 gr de beurre
2 c à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture / crème
1 kg d'oignons
10 cl d'huile d'olive
100 gr de lardons
50 gr de beurre
sel, poivre du moulin

20 cl de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de lait
sel, poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade

Dans le bol d'un batteur électrique (robot ménager), malaxez la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez cette pâte sans trop la travailler. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Epluchez les oignons. Réservez-en un pour la décoration. Emincez les autres.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, en ajoutant les lardons (préalablement blanchis) et le beurre. Salez, poivrez et laissez égoutter dans une passoire.
Réservez le jus de cuisson.

Préparez un moule à tarte à fond amovible de 26 cms de diamètre légèrement beurré. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2 centimètre d'épaisseur et garnissez le moule.
Relevez les bords de la tarte, ôtez les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette.
Laissez raffermir au réfrigérateur pendant 20 mns.

Entre-temps, mélangez dans une jatte la crème, les oeufs entiers et les jaunes, le lait et le jus de cuisson des oignons. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Retirez le moule du réfrigérateur.
Répartissez la préparation d'ooignons dans le fond, versez la préparation à la crème. Coupez en rondelles l'oignon réservé et disposez les rondelles par-dessus.

Mettez à cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 420°F) 30 mns. Vérifiez la cuisson et servez chaud ou tiède.

Truc :
Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'alumimium si elle commence à colorer

Source : Gourmandises familiales

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Tourte au poulet

Grâce à cette tourte délicatement parfumée à l'estragon, vous pourrez utiliser un reste de poulet fumé.

Pour 6 personnes
Préparation : 35 mns / Cuisson : 25 - 30 mns

Pour la pâte
250 gr de pâte feuilletée (surgelée ou réfrigérée)
farine + beurre pour le moule

Pour la garniture :
400 gr de poulet fumé désossé
1 petit bouquet d'estragon
4 échalotes
200 gr de champignons de Paris
30 gr de beurre
3 oeufs
1 c à café de Maïzena
2 c à soupe de Porto
15 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
50 gr de gruyère râpé

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle.
Tapissez-en un moule beurré et fariné et réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.

Coupez le poulet en petits dés. Lavez, épongez et hachez l'estragon. Epluchez et émincez les échalotes.
Otez le bout du pied des champignons, lavez-les rapidement, émincez-les s'ils sont gros ou coupez-les en 4 s'ils sont petits.
Chauffez le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les cuire 5 mns en les remuant.

Mettez dans un saladier les dés de poulet. Ajoutez les échalotes et les champignons.

Dans une jatte, battez les oeufs à la fourchette en y incorporant la maïzena délayée dans le porto, la crème fraîche et l'estragon. Salez légèrement, poivrez.
Versez cette préparation dans le saladier et mélangez.
Répartissez la garniture sur le fond de pâte, et saupoudrez de gruyère.

Faites cuire à four chaud (240°C - Th 8 - 470°F) 25 - 30 mns. Le bord doit être doré et la garniture ferme.

Servez chaud avec une salade de tomates, de poivro et de frisée.

Truc :
Vous pouvez remplacer le poulet fumé par un reste de poulet rôti.
Ajoutez alors quelques lardons fumés revenus avec les champignons pour conserver le petit goût de fumé.

Source : Gourmandises familiales

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Tarte au lard et aux pruneaux

Cette tarte est une version en croûte du pounti auvergnat

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mns / Cuisson : 40 mns

20 pruneaux dénoyautés
250 gr de farine
+ farine pour le moule et le plan de travail
125 gr de beurre
+ beurre pour le moule
1 pincée de sel
4 oeufs
150 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
noix de muscade
2 tranches épaisses de lard fumé
4 feuilles de bettes

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Préparez la pâte.
Mélangez rapidement la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sel et un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez-y le comté râpé, la crème fraîche, du poivre et un peu de noix de muscade. Mélangez bien.
Coupez le lard en gros lardons et ciselez les bettes en fines lanières après leur avoir retiré les côtes.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Placez les lardons, la julienne de bettes et les pruneaux sur la pâte crue. Recouvrez le tout avec le mélange aux oeufs.

Faites cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 420°F) pendant 40 mns.
Servez chaud ou froid.

Truc :
Ne salez pas la garniture de cette tarte : le lard et le comté le feront à votre place.
Au lieu de prendre des tranches de lard, vous pouvez directement acheter des lardons.

Source : Gourmandises familiales

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Tourte aux courgettes

Une version habillée pour ce délicieux légume d'été


Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 1 h / Cuisson : 40 mns

Pour la pâte
10 cl d'huile d'olive
1/2 c à café de sel fin
1 oeuf
300 gr de farine
farine + huile pour le moule

Pour la garniture
500 gr de courgettes
1 gros oignon
30 gr de beurre
sel , poivre du moulin
30 gr de noisettes effilées
30 cl de crème fraîche
1 c à café de menthe poivrée
3 oeufs

Mettrez dans un saladier l'huile le sel et 3 c à soupe d'eau. Fouettez longuement, ajoutez l'oeuf en continuant de fouetter.
Versez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement et mettez sur un plan de travail fariné.
Pétrissez du bout des doigts le plus rapidement possible, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais 1 heure, après l'avoir couverte d'un torchon.

Lavez, essuyez et equeutez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mns sans les peler. Détaillez chaque rondelle en 4 Epluchez et émincez l'oignon.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y dorer l'oignon 5 mns en le remuant, puis les courgettes 5 mns en les retournant. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Dans un saladier, déposez la préparation, ajoutez-y les noisettes, la crème, la menthe hachée et les oeufs préalablement battus à la fourchette.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. tapissez-en un moule rectangulaire huilé et fariné. Versez-y la garniture.

Faites cuire à four chaud (250°C - Th 8 - 480°F) 10 mns.
Baissez la température (200°C - Th 6 - 400°F) et poursuivez la cuisson 25 - 30 mns. Le dessus de la garniture doit être doré.

Truc :
Une bonne courgette est ferme, sa peau doit être lisse, brillante et sans meurtrissures.

Source : Gourmandises familiales

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Bouchées marines

La reine des bouchées : des restes de poisson seront ainsi élégamment utilisés en entrée.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mns / Cuisson : 15 - 20 mns

Pour les bouchées
300 gr de pâte feuilletée
farine pour le plan de travail

Pour la garniture
200 gr de restes de poisson cuit (lotte, saumon)
100 gr de maïs en boîte
30 gr de beurre
1 branche de céleri finement émincé
20 cl de bouilon de boeuf
sel , poivre du moulin
200 gr de moules cuites
10 cl de crème fraîche
1 c à soupe de Maïzena
1 c à soupe d'aneth haché ou de cerfeuil

Si votre pâte feuilletée est congelée, la faire décongeler 2 heures à l'avance.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur.
Coupez-y 4 ronds avec un emporte pièce de 6 cm de diametre.

Avec un emporte-pièce plus petit, marquez le couvercle au centre sans traverser complètement la pâte. Déposez les ronds sur une plaque à pâtisserie froide et mouillée.

Faites cuire à four chaud (240°C - Th 8 - 480°F) 15 - 20 mns. Les bouchées doivent être gonflées et dorées. Gardez-les au chaud dans le four éteint, légèrement entrouvert.

Emiettez le poisson. Egouttez soigneusement les grains de maïs.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le céleri et faites-le revenir 5 mns en le remuant.

Versez le bouillon, salez, poivrez. Ajoutez le poisson, les moules, le maïs ainsi que la maïzena délayée dans une cuillerée d'eau froide. Réchauffez à fe doux jusqu'à ébullition.

Hors du feu, versez la crème. Parsemez d'aneth ou de cerfeuil. Mélangez.

Avec un couteau bien aiguisé, retirez délicatement es couvercles des bouchées. Remplissez-les de la garniture et remettez les couvercles.

Servez aussitôt.

Truc :
Pour obtenir un feuilletage léger, ajoutez, au coment de la cuisson des bouchées, une petite coupelle d'eau dans le four.

Source : Gourmandises familiales

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Chocarts

Ces petits chaussons sont une recette traditionnelle bretonne, que les pâtissiers préparent en grande quantité pour la "Fête des Chocarts" qui a lieu en novembre.

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Pour 4 personnes
Préparation : 25 mns / Cuisson : 20 mns

500 gr de pommes "reinettes"
2 c à soupe d'eau
120 gr de sucre roux en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de raisins secs
farine pour le plan de travail
400 gr de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour dorer
beurre pour la plaque
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Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et retirez les pépins. Faites cuie ces quartiers dans une casserole pendant 10 mns avec de l'eau, le sucre roux, la cannelle et les raisins secs. Laissez refroidir la compote obtenue.
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Préchauffez le four (210°C - Th 7 - 420°F)
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Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et découpez 4 cercles de 15 cm de diamètre dà l'aide d'un emporte pièce. Humectez régulièrement les bords avec un peu d'eau.
Disposez la compote au milieu de chaque cercle. Pliez-les en deux et soudez les bords. Badigeonnez la pâte a jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau puis incisez-la avec un couteau.
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Placez les chocarts sur la plaque du four préalablement beurrée et mettez à cuire pendant 20 mns.
Servez chaud ou froid.
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Truc :
Si cette gourmandise est réservée à des adultes, vous pourrez ajouter une c à soupe d'hydromel - appelé aussi chouchenn en Bretagne - lors de la cuisson des pommes.
Moi j'opterai pour de l'eau de vie de pomme ou du calvados... ou même du cidre.
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Source : Gourmandises familiales

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Bouchées à l'ananas

Ces petits gâteaux simples et savoureux doivent beaucoup à leur présentation élégante.

Pour 10 - 12 bouchées
Préparation : 20 mns / Cuisson : 15 mns environ
50 gr de beurre
60 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1 c à soupe de zeste de citron râpé
180 gr de farine
1 c à café de levure chimique
2 c à soupe de lait
1 boîte d'ananas en morceaux de 280 gr environ
100 gr de petits-suisses à 40 % de MG
Chantilly en bombe

Dans une jatte, mélangez au fouet à main ou éléctrique le beurre avec le sucre en poudre.
Incorporez l'oeuf et le zeste de citron à cette préparation.

Dans une autre jatte, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez-les en pluie à la préparation précédente en tournant.
Versez le lait et mélangez pour assouplir la pâte.

Beurrez 10 - 12 caissettes en papier sulfurisé. répartissez la pâte dans les caissettes. Posez-les sur la plaque du four.

Faites cuire pendant 15 mns environ à four préchauffé (170°C - Th 5/6 - 350°F). Laissez refroidir dans les caissettes en papier.

Egouttez soigneusement les morceaux d'ananas. Mélangez-les avec les petits-suisses et incorporez délicatement 10 centilitres de crème chantilly.

Découpez un couvercle sur chaque bouchée et creusez légèrement la pâte.

Garnissez les bouchées de crème à l'ananas et remettez les couvercles.

Servez aussitôt.

Source : Gourmandises familiales

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Feuilleté aux bananes

>> samedi 14 février 2009

Une pointe de rhum pour la gaieté,
une goutte de citron vert pour la fraîcheur,
et dans le our, une odeur chaude de bananes flambées :
un peu de rêve dans le quotidien

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns / Cuisson : 20 - 25 mns

400 gr de pâte feuilletée
1 oeuf
6 bananes
5 c à soupe de sucre roux en poudre
1/2 citron vert - jus
1 c à soupe de rhum blanc
1 c à soupe de crème fraîche

Préchauffez le four (240°C - Th 8 - 480°F).

Etalez la pâte feuilletée en un large rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Posez-le sur la plaque du four légèrement humide. Badigeonnez-le entièrement à l'oeuf battu. Roulez les bords en bourrelets. Badigeonnez-les de nouveau à l'oeuf. Piquez la pâte avec une fourchette.

Epluchez les bananes. Ecrasez ou mixez 2 bananes. Ajoutez 1 c à soupe de sucre roux en poudre, le jus de citron, le rhum et la crème fraîche. Mélangez bien l'ensemble.

Garnissez le feuilleté avec la crème de bananes en l'étalant régulièrement à l'aide d'une spatule.

Coupez les 4 autres bananes en fines rondelles. Disposez-les sur la garniture de crème. Saupoudrez-les avec le reste de sucre roux.

Faites cuire au four pendant 20 - 25 mns jusqu'à ce que le feuilelté soit gonglé et déré. Servez tiède.

Truc perso :
Vous pouvez la servir nature, ou bien la servir avec de la glace à la vanille ou un sorbet au citron, le chaud froid est un régal qui exal les parfums.

Source : Gourmandises familiales.

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Mousse au chocolat







Pour un dîner raffiné, offrez à vos hotes avec la mousse, un petit verre de "Pineau des Charentes" rouge, un vin de dessert de 18° minimum, à servir frais mais pas trop.


Pour 6 - 8 personnes
Temps de préparation : 10 mns + refroidissement
Cuisson : 3 - 5 mns


6 oeufs
100 gr de sucre
25 cl (bien tassé) de crème fraîche
225 gr de chocolat fondant amer
1 c à soupe de Cointreau
1 zeste d'orange râpé
Des feuilles de chocolat (ou autre déco)


Séparez les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre fin jusqu'à obtenir un mélange crémeux de couleur jaune pâle. Battre lélèrement la crème fraîche, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites fondre à part le chocolat au bain-marie, le laisser refroidir légèrement, l'incorporer ensuite doucement à la crème.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer, peu à peu, à la crème au chocolat. Ajoutez en dernier le Cointreau et le zest d'orange.










Versez la mousse dans les ramequins et les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Avant de servir, décorer avec le zest d'orange et les feuilles de chocolat.


Truc :
Pour faire fondre le chocolat, mettez le en petits morceaux dans un plat en pyrex et mettez le au four à micro-ondes à puissance moyenne (75%) pendant 3 minutes en mélangeant souvent.


Source : Fiches cuisines

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Feuilletés aux fruits rouges

De délicieux petits gâteaux légers et rapides à confectionner

Pour 6 feuilletés
Préparation : 30 mns / Cuisson 10 - 15 mns

Pour la pâte :
500 gr de pâte feuilletée
Farine pour le plan de travail

Pour la garniture
Chantilly (en bombe)
125 gr de groseilles rouges égrappées
125 gr de framboises
sucre glace

Pour la sauce au citron :
50 gr de zeste de citron confit
150 gr de marmelade de citrons
1 verre à liqueur de curaçao
10 cl de jus de citron


Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 x 15 centimètres.
Coupez celui-ci en 6 rectangles de 10 x 7.5 centimètres.
Piquez-les avec les dents d'une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson et posez-les sur la plaque du four mouillée.
Faites cuire à four chaud (240°C - TH 8 - 450°F) 10 - 15 mns. La pâte doit gonfler et dorer. Retirez les rectangles de pâte avec une spatule et laissez refroidir sur une grille.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez sur les feuilletés une épaisseur de pâte qui formera le couvercle.
Enduisez la partie inférieure de chantilly.
Disposez par dessus un mélange de groseilles et de framboises. Placez les couvercles sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Préparez la sauce au citron. Emincez finement le zeste de citron confit.
Mettez-le dans une casserole avec la marmelade, le curaçao, le jus de citron et 2 c à soupe d'eau.
Amenez à ébullition en tournant. Faites bouillir 5 minutes à très petite ébullition. Versez dans une saucière.
Laissez refroidir.

Servez les feuilletéss accompagnés de la sauce.

Truc :
Pour varier cette recette, vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges comme les fraises des bois, les myrtilles et les cassis.

Source : Gourmandises familiales

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Flognarde aux poires

>> jeudi 12 février 2009

La flognarde peut se préparer sans fruits ou bien avec des poires, des pommes, des pêches ou même des pruneaux.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns / Cuisson : 30 mns

3 poires bien mûres
1 citron
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1 litre de lait bouilli froid
5 cl d'eau de fleur d'oranger
30 gr de beurre + beurre pour la tourtière
30 gr de sucre cristal.

Pelez les poires. otez-en le coeur et citronnez-les.
Méangez dans une jatte les oeufs et le sucre en poudre, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Beurrez légèrement une tourtière.

Coupez les poires en quartiers assez minces et disposez-les dans la tourtière. Versez la préparation précédente sur es quartiers de poires et parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.

Mettez à cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 400°F) pendant 30 minutes.

Retirez du four, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud.

Truc :
Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par du rhum.
Moi je dirai aussi par de l'eau de vie en accordant le parfum au fruit du gâteau


Source : Gourmandises familiales

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Gratin de fraises


Quoi de plus savoureux que des fraises subtilement parfumées au champagne ?

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns / Cuisson 2 - 3 mns

1 kg de fraises
4 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre
25 cl de champagne
25 cl de crème fleurette

Lavez et équeutez les fraises, puis égouttez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en deux.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le champagne. Fouettez l'ensemble dans un main-marie chaud, de façon à obtenir un mélange bien mousseux. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation.

Répartissez les fraises dans des assiettes creuses, nappez-les de la crème au champagne.

Mettez à gratiner 2 - 3 mns sous la voûte du four en position grill.

Servez sans attendre.

Truc :
Ce gratin peut aussi être réalisé avec des framboises. Dans ce cas, n'achetez que 500 fr de framboises.
En ce qui concerne le "champagne" (vin français assez onéreux) vous pouvez le remplacer par un autre vin pétillant blanc, sec ou 1/2 sec, tel que le Vouvray, le Montlouis... ou pour les autres pays ceux de chez vous s'il y en a.

Source : Gourmandises familiales

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Congolais

>> mercredi 11 février 2009

Ces petits gâteaux si moelleux à l'intérieur ont l'avantage de pouvoir se conserver dans une boîte en fer.


Pour 30 congolais
Préparation : 15 mns / Cuisson : 25 mns

240 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 blancs d'oeufs
200 gr de noix de coco râpée

Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé;
Dans un bain-marie chaud maintenu hors du feun mettez les sucres, le sel et les blancs d'oeufs.

Fouettez au fouet à main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et la préparation tiède. Veillez à ne pas amener les blancs en neige ferme, ils doivent seulement gonfler.

Mettez la noix de cco dans un saladier. Incorporez délicatement les blancs battus n soulevant la masse avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec une cuillère, déposez des petits tas de pâte espacés sur la plaque du four.

Faites cuire au four (180°C - Th 6 - 350°F) 25 minutes. Les congolais doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Source : Gourmandises Familiales.

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Brochettes surprises

>> mardi 10 février 2009

Simple et rapide, voici un dessert plein de bonne humeur :


Pour 6 personnes
Préparation : 30 mns / Cuisson : 10 mns.


Pour les brochettes :
1 ananas
3 bananes
1 citron
2 oranges
3 kiwis
50 gr de sucre cristallisé
1 c à soupe de cannelle en poudre


Pour la sauce :
2 verres de rhum
4 c à soupe de sucre
le zeste d'un citron vert
1 bâton de cannelle
1 verre de jus d'ananas


Epluchez l'ananas et coupez-le en gros cubes. Pelez les bananes, coupez-les en grosses rondelles et arrosez-les de jus de citron.
Pelez les oranges et les kiwis, coupez-les en quartiers.


Dans un grand saladier, mélangez le sucre et la cannelle. Enduisez chaque morceau de fruit de ce mélange.

Enfilez les morceaus de fruits sur les brochettes en les alternant.


Préparez la sauce au rhum :
Faites infuser tous les ingrédients dans un saladier, puis passez-les dans une passoire fine. Récupérez le jus et faites-le chauffer.


Faites griller les brochettes au dessus des braises rouges d'un barbecue, assez haut pour ne pas brûler les fruits. Tournez-les régulièrement. Les brochettes doivent être cuites au bout de 10 mns.


Dès que le sucre commence à caraméliser, retirez les brochettes.

Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce au rhum.


Truc :
Pour la cuisson, si vous utilisez des brochettes en bois, protégez les bouts avec du papier aluminium.
Ces brochettes peuvent éventuellement être cuites au four sous le serpentin.


Source : Gourmandises familiales

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Rochers à la noix de coco

Ces rochers si facile à réaliser trouverontleur originalité dans un subtil goût d'anis dû à la présence de Pastis.

Pour 20 rochers
Préparation : 10 mns / cuisson : 20 - 25 mns.

200 gr de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
100 gr de beurre ramolli
50 gr de noix de coco
100 gr de sucre en poudre
2 petits oeufs
1 c à soupe de pastis
1 ou 2 c à soupe de lait
sucre glace

Mettez la farine et la levure dans un saladier. Mélangez bien. Ajoutez le beurre coupé en morceaus et mélangez du bout des doigts à la farine pour obtenir un mélange ayant la consistance du sable.
Incorporez à la pâte la noix de coco, le sucre, les oeufs, le pastis et le lait cuillerée par cuillerée. Vous devez obtenir une pâte compacte : au besoin n'utilisez qu'une cuillerée de lait.

Disposez cette pâte par petits tas sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé (kraft).
Faites cuire à four chaud (180° - Th 6 - 350°F° 20 - 25 mns environ. Les rochers doivent être dorés et fermes.

Décollez-les et placez-les chauds sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace au travers d'un tamis.

Truc :
Si vous n'aimez pas le goût de l'anis, utilisez une cuillerée à soupe de liqueur d'orange à la place du pastis.

Source : Gourmandises familiales.

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Bananes flambées

>> lundi 9 février 2009



Bien qu'il soit tout à fait classique, ce dessert est toujours autant apprécié.

Pour 6 personnes

6 bananes
50 gr de beurre
50 gr de sucre roux
2 gousses de vanille
10 cl de rhum

Pelez les bananes et ôtez-en les filaments.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Disposez les bananes dans la poêle et laissez dorer sur chaque face pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre roux. Laissez caraméliser les bananes et déglacez avec 5 cl d'eau environ. Faites réduire le sirop pendant 5 minutes à petit feu afin qu'il épaississe.

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur afin de récupérer toutes les petites graines. Ajoutez-les au sirop de la poêle et retournez les bananes pour les enrober de vanille.

Disposez les bananes dans un plat de service ovale avec le sirop.
Au moment de servir, faites chauffer le rhum, arrosez les bananes et flambez-les.

Truc :
Vous pouvez utiliser un autre alcool.
Choisissez des bananes qui ne soient pas trop mûres.

Source : Gourmandises familiales.

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