Tajines

>> jeudi 16 juillet 2009



Tajine au poulet
Tajine de légumes du soleil

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Bâtonnets de courgettes croustillants au Maroilles

>> mercredi 15 juillet 2009

Au mois de juin 2009, toujours dans ma période cuisinons les feuilles de brick, j'ai trouvé une recette super sympa pouvant être servie en plat ou en amuse-gueule pour l'apéritif.

Cette recette vient du blog "Les gourmandises d'Isa"

J'ai fais ma propre recette avec les ingrédients en ma possession. Je referai celle d'Isa bientôt.
Afin que vous puissiez choisir, vous trouverez en bas le lien vers la recette d'Isa.

Pour 25 bâtonnets

1 courgette
4 feuilles de brick (ou phylo)
2 c à soupe de beurre fondu
2 tranches de Maroilles




Préchauffez votre four (230°C - Th 8 - 450°F)

Lavez la courgette, coupez les deux extrémités.

Coupez la courgette en deux, épépinez-la puis taillez chaque moitié en petites lanières d' environ 1/2 cm de large. Coupez les ensuite en deux afin de faire des bâtonnets de 8 - 10 cm de long.

Coupez les feuilles de brick en 4 puis chaque bande en 2 par le travers afin d'obtenir 8 morceaux.

Faites fondre le beurre, badigeonnez les morceaux de brick, placez un morceau de fromage et un bâtonnet de courgette, puis roulez et badigeonnez de beurre fondu.Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier kraft ou d'alu.

Enfournez pour 8 - 10 minutes.

Servez chaud en amuse-gueule ou avec une salade.

Trucs :
Vous pouvez mettre un autre fromage que le Maroilles. Moins fondant comme le parmesan (voir recette de "Gourmandises d'Isa", vous pouvez aussi ajouter du jambon sec...

Si vous les servez en amuse-gueule, vous pouvez les accompagner d'une sauce chaude ou froide, je conseil bien relevée pour faire ressortir tous les arômes.

Sources : Dérivée d'une recette de
"Les Gourmandises d'Isa" - "Bâtonnets de courgettes croustillants"

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Tajine de légumes du soleil

>> dimanche 12 juillet 2009

Hier j'ai fais le plein de bon légumes au super-marché, il faut bien en profiter c'est l'été.

Je voulais un plat de légumes qui puissent se manger avec une viande, ou bien seul. A midi il accompagné un roti de porc, ce soir ce sera seul, et demain peut-être une bonne omelette aux fines herbes, ou autre chose, je ne sais pas encore....

L'idée m'est venu en cherchant sur le net... de faire une Tajine de légumes du soleil, j'avais tout ce qu'il fallait y compris les citrons confits... faits il y a quelques semaines....

Voici donc cette Tajine

Pour 3 - 4 personnes

2 oignons (1 gros - 1 moyen)
2 courgettes
1/2 aubergine (grosse donc 1/2)
1/2 poivron vert (gros donc 1/2)
1 fenouil
4 belles tomates (moi 1 boîte de tomate cerises en conserve)
Quelques olives vertes ou noir (pas mis)
1 citron confit
2 c à café d'épices à tajine
1 c à café de piment d'espelette
1 grande rasade de vin blanc (1/2 verre à 1 verre)
1 c à soupe de miel
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four (120°C - Th 4 - 250°F)

Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Epluchez et coupez les courgettes et l'aubergine en fines lamelles de 10 - 12 cm de long.
Enlevez le tronc et coupez le haut des branches du fenouil et tronçonnez le en petites lamelles.
Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins (si souhaitait) puis taillez les en lanières.
Coupez le poivron, épépinez et enlevez la côte blanche, puis coupez en fines lanières.
Coupez le citron confit en lamelles, enlevez les pépins et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grand poêle.

Faites suer les oignons, puis ajoutez les courgettes et aubergine, laisser suer quelques minutes ajoutez le vin blanc puis versez dans la tajine.

Faites revenir le fenouil et le poivron, ajoutez les tomates, salez, poivrez et mettez dans la tajine.

Ajoutez les lamelles de citron confit, les épices, le piment d'espelette et en dernier le miel.

Mélangez un peu,

Couvrez et enfournez pendant 1 heure minimum ou plus (selon le goût)

Truc :
J'ai laissé cuire 1 heure, le fenouil est encore un peu croquant et les courgettes al-dente. Si vous souhaitez que cela ressemble plus à la consistance de la ratatouille je vous conseille de cuire 1h30 - 2h00.

Source : Country36 + diverses idées prises sur le net sur divers sites.

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Roti de carré de porc, sauce gingembre, canneberges & miel

Nous sommes le dimanche 12 juillet 2009, il pleut mais fait très doux. Malgré tout je peux cuisiner un plat chaud au four.

Il y a quelques jours j'ai relevé une recette sucré-salé, j'adore le sucré salé.
De plus elle est faite avec du porc (viande maigre) des canneberges séchées (mon péché mignon) et du miel.

J'avais tous les ingrédients donc le temps le permettant je me décidais à faire ce plat pour ce midi.

Il me fallait des légumes.... j'optais pour une tajine de légumes du soleil.... voir recette sur mon blog.

En ce qui concerne la recette du "Roti de carré de porc sauce gingembre, canneberges & miel" (cliquez ici et vous aurez la recette originale)
je vous propose de découvrir l'original sur le site "Se Sustenter" (cliquez ici pour aller sur son blog) de Doc256.


Ici je ne vous propose que mes photos pour vous mettre l'eau à la bouche.

1) - Saisie du rôti de côtes à la poêle :

2) - Préparation de la sauce : hachage du gingembre :









3) - Assiette de viande dressée avec sa sauce et son tajine de légumes du soleil :


Source : Se Sustenter - Yann - Doc256

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Gâteau renversé aux abricots caramélisés

>> mercredi 1 juillet 2009

L'entreprise pour laquelle je travaille fait partie d'un groupe assez important. Bien qu'étant une structure moyenne elle est constituée de 3 sites.

- Pellevoisin, l'usine et bureaux administratifs, nous sommes 7 sur place 4 dans les bureaux et 3 dans l'atelier. Je vous dis pas, rien que des nanas...
Lorsqu'une fille de l'atelier rend service à une fille des bureaux, cette dernière est à l'amende.
Chez nous se sont les gâteaux l'amende.

Une collègue m'ayant rendu un petit service, je devais faire un gâteau pour aujourd'hui.
Elles font pratiquement toujours des gâteaux au chocolat... moi, non, premièrement parce que ce n'est pas ceux que je préfère.... et la avec la chaleur... non merci.

Je suis partie de la recette du gâteau aux poires que j'ai fais en avril mais en le faisant avec des abricots....

voici la recette.

Pour 8 personnes :

10 beaux abricots
155 gr de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
150 gr de beurre mou
3 oeufs (température ambiante)
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
sucre glace



Préchauffez votre four en position grill

Lavez les abricots, essuyez-les et coupez-les en deux, enlevez les noyaux et les petites queues.
Réservez.
Versez 80 gr de cassonade et les deux sachets de sucre vanillé dans un moule à manqué. Enfounez et laissez quelques minutes, en surveillant jusqu'à ce que le caramel soit blond. Attention à ne pas le laisser brûler.

Positionnez le four en mode cuisson (180°C - Th 6 - 350°F)

Laissez tiédir le caramel.
Disposez les oreillons d'abricots en rosace au fond du moule.

Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 gr de beurre mou en pommade avec la cassonade restante. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange.

Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 mns. Le dessus doit être bien doré.

Laissez tiédir 5 minutes.
Pour démouler, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.

Source : Lesfoodies.com/flore pour le gâteau aux poires - Revisité par moi-même avec les abricots.

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Croustillants fromage, jambon Serrano, tomate

Fin mai en faisant mes courses du mois, j'avais acheté plusieurs paquets de feuille de brick.
Pas de problème elles vont jusqu'en octobre....

Lundi ne sachant que faire à dîner, la chaleur coupe la faim, et ne donne pas envi de cuisiner trop compliqué.
Une bonne salade de laitue iceberg et un croustillant... feraient l'affaire.
Rapide, bon.... juste ce qui convient ces jours
-ci.
J'en ai fais deux comme cela j'en avais un à manger froid le lendemain midi....

Pour 2 croustillants

4 feuilles de brick
1 mozzarella
1 belle tomate (moi olive)
2 tranches de jambons Serrano
Fromages râpés
sel, poivre du moulin
Beurre pour faire dorer

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez un paquet de feuilles de brick, sortez 2 feuilles, mettez-les l'une sur l'autre.

Egouttez la mozzarella, coupez la d'abord en deux, 1/2 par croustillant. Prenez la première moitié et coupez-la en tranches que vous alignez au milieu des feuilles de brick.

Coupez la tomate en deux, 1/2 par croustillant (ou 1 entière si petite), coupez la en tranches que vous posez sur les tranches de mozzarella.

Ensuite prenez une tranche de jambon de Serrano que vous pliez en deux et que vous positionnez sur les rondelles de tomates.

Recouvrez de fromage râpé gros (moi mélange salade emmental et mimolette).

Votre garniture étant maintenant faite, salez et poivrez, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.

Rabattez les côtés de votre croustillant et roulez-le.
Enduisez le de beurre fondu, ou comme moi au pinceau (beurre au cristaux de sel de Guérande)

Baissez votre four (220°C - Th 7 - 450°F). Vous pouvez enfourner pour 15 minutes.
Surveillez tout de même qu'ils ne brûlent pas


Trucs
Vous pouvez utiliser un autre jambon sec, ou cru....
Vous pouvez ajouter d'autres crudités, poivrons, champignons, avocat etc...

Source : Country36

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