Filet mignon au maroilles

>> dimanche 6 septembre 2009

Voilà, c'est dimanche, donc repas amélioré avec une viande cuisinée. Aujourd'hui c'est filet mignon de porc... j'ai donc cherché une recette sympa qui me change de l'ordinaire et j'ai trouvé, pour moi l'amatrice des fromages qui ont du goût et du caractère, une petite recette alliant la viande et une sauce au fromage. Je peux vous dire que c'est une tuerie, si tu aimes le fromage de caractère et bien tu vas te rouler par terre de plaisir.... C'est divin, bien que j'ai modifié un petit peu la recette.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 500 gr environ
1 morceau de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 morceaux de lard (pas mis)
1 verre de genièvre (moi vin blanc sec)

5 c à soupe de crème fraîche ( moi crème épaisse)
1 petit maroilles (dénommé 1/4)


Coupez le filet mignon en 8 (moi 6) petits médaillons.

Dans un faitout, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux morceaux de lard (omis), puis mettez les morceaux de filet mignon.
Dès que les morceaux sont coloré de toute part, ajoutez un verre de genièvre (moi vin blanc sec), baissez le feu et laissez cuire une bonne trentaine à feu doux.









Pendant ce temps dans une casserole, mettez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et coupez dedans un petit maroilles en petits morceaux. Salez à peine (moi non) et poivrez (moi au 5 baies).
Sur le feu remuez tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.
Votre sauce fromage est prête.
Votre sauce fromage est prête.
Lorsque la viande est cuite (au bout des 30 minutes) versez la sauce fromage dans la poêle sur la viande pour la lier aux condiments.
Laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.
Idéalement accompagné de chicons (endives) braisés à la poêle, ou gratinés au four, ou comme moi aujourd'hui en salade.

Truc
Sur la recette originale de Mamieconte vous trouverez une recette d'endives braisées à la poêle et caramélisées au sucre.
Sinon vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin avec un peu de maroilles dessus et mettre à gratiner
Ou tout simplement en salade avec une vinaigrette faite avec du vinaigre de Xérès et de l'huile de tournesol.

Ici nous avons mis la sauce fromage dans la poêle pour finir la cuisson. Je trouve personnellement que le filet était déjà assez cuit. Donc on pourrait très bien dresser les assiettes avec la viande et les condiments, les légumes et mettre la sauce à part.

Source : P'titchef - recette de MAMIECONTE - blog "Mamierecette"

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Clafouti aux courgettes, jambon cru...

Au mois d'octobre je pars en vacances pour 2 semaines, en septembre je fais un peu attention au budget donc j'ai recherché des recettes simples, nourrissantes, pas onéreuses... et de plus bonnes pour la santé.

Pour cela j'ai regardé vos blogs, le forum et tous les jours le menu du jour de P'titchef que je reçois par mail, et j'ai relevé quelques recettes dont celle-ci, que j'ai un peu modifiée au niveau des ingrédients. Vous verrez mes modifs entre parenthèses

La recette est proposé par Nanoud de Copenhague (Danemark) dans son blog "On dine chez Nanou..."

Pour 6 personnes


4 oeufs
75 gr de farine
50 cl de crème fraîche liquide (moi semi épaisse)
100 gr de parmesan râpé
100 gr de féta (pas pesé mais un peu plus)
80 gr de jambon cru (moi jambon de Bayonne)
2 courgettes
1 c à soupe d'huile d'olive
sel (poivre du moulin)
20 gr de pignons de pin
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F).

Tranchez les courgettes en fines lanières dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les courgettes 4-5 minutes, salez (poivrez).
Coupez les tranches de jambon en fines lanières et réservez.

Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement la farine puis la crème fraîche pour obtenir une pâte homogène (avec un fouet à main pour éviter les grumeaux).
Ajoutez le parmesan râpé.
Dans un plat à gratin déposez le jambon,
les morceaux de féta,
les lanières de courgettes
et versez le mélange à clafoutis.
Parsemez de pignons, poivrez.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud.

Truc
Ne salez pas la préparation à la fin, car le parmesan, le jambon sont déjà suffisamment salés.

Source : P'titchef - recette de Nanoud - "On dine chez Nanou..."

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Quiche normande

Le soir, en général j'essaie de ne pas manger trop de viande et de faire un repas léger.
Les quiches, pizza, clafoutis, feuilletés etc... sont un bon compromis

Aimant le fromage, les fruits, les jambons fumés... j'ai décidé de tester cette quiche

Pour 6 personnes


1 pâte brisée (moi du commerce)
1 oignon
150 gr de lardons allumettes (moi des lardons normaux fumés)
5 cl de cidre (moi de vin blanc sec)
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide (moi semi-liquide)
sel et poivre du moulin
1 pomme
1 c à soupe de ciboulette ciselée
100 gr de camembert bien froid (moi du coulommier)
mon + du piment d'espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Déroulez votre pâte brisée et foncez le moule à tarde avec en appuyant bien sur les bord. Laissez le papier sulfurisé dessous (papier parchemin).
Placez au réfrigérateur 30 minutes puis faites cuire à blanc 8 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'oignon, émincez-le, puis faites le revenir à la poêle bien chaude avec les lardons fumés. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez le cidre (vin blanc) et laissez réduire à feu vif.
Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du sel du poivre (et piment d'espelette petite pincée).

Epluchez la pomme, taillez-la en lamelles puis disposez les dans le fond de la tarte.
Recouvrez-les avec le mélange lardons/oignon.
Ajoutez sur le dessus la ciboulette ciselée
Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les lardons.
Versez la crème aux oeufs par dessus.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud avec une salade.... c'est divin.

Truc
Vous pouvez la faire dans un plat rectangulaire comme sur la recette originale.
A la place du piment d'espelette vous pouvez mettre de la muscade


Source : P'titchef - recette de Lamainalapate

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Millefeuille de saumon fumé et son sorbet au citron vert

>> mardi 1 septembre 2009

Avant d'aller faire les courses la semaine dernière, j'avais cherché des recettes pour le mois de septembre.
Je voulais des nouveauté, découvrir encore et encore...
J'ai relevé cette recette parue chez "isaveurs"
Je ne regrette pas du tout mon choix, j'ai découvert encore un mélange de saveurs que je n'aurais pas osé faire avant... sucré-salé... et oui !! encore...
J'ai trouvé cela savoureux, et c'est une recette à refaire.
Toutefois j'avais apporté quelques modifications à la recette initiale (en couleur)

Pour 2 parts

100 gr de saumon fumé - Truite fumée
1 pain pita - 2 pains pita
1/2 avocat - 1 avocat
2.5 branches d'aneth
1.5 c à café de feuille de coriandre - coriandre en poudre 1 pincée
1/2 échalote - 1 échalote
1/2 citron vert pour le jus - jus d'un citron jaune
Huile d'olive
2 boules de sorbet au citron vert - 6 cônes de sorbet citron vert maison
Fleur de sel - sel
Mélange 5 baies au moulin
mes ajouts :
crème fraîche piment espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

A l'aide d'un cercle de dressage coupez un disque dans chaque pain pita, décollez les tranches puis faites-les sécher au four pendant environ 10 minutes.

Lavez l'aneth et la coriandre, hachez les séparément et réservez-les séparément.
Epluchez et émincez l'échalote.
Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, puis l'écorce et coupez-le en dés que vous mettez dans un bol avec le jus de citron (évite de noircir).

Ajoutez l'échalote, la coriandre, l'aneth et un filet d'huile d'olive à l'avocat. Salez et poivrez (moi j'ai mis du piment d'espelette à la place du poivre).

Mon ajout : mélanger 1 c à café de crème fraîche avec du jus de citron, du sel du poivre du moulin (5 baies).

Montage
J'ai commencé par 1/2 pain pita
A l'aide d'un cercle (moi carré) de dressage montez une couche d'avocat,
puis le 1/2 pain pita - moi (je l'ai couvert de crème fraîche citronnée),

puis posez le saumon fumé - moi (versé un peu de la vinaigrette de l'avocat sur le saumon).

Lorsque le montage est fait et que vous allez servir posez sur le saumon fumé une boule de sorbet au citron vert (moi en cône 1 sur le saumon fumé et 2 sur l'assiette en déco)

Truc
Mon sorbet citron vert est fabrication maison

Source : isaveurs - recette proposée par Gontran Cherrier pour Carte d'Or

SORBET CITRON VERT

Il vous faut :
50 cl (500 ml) d'eau
400 gr de sucre
8 citrons verts (lime) moi - 2 citron verts et 1 flacon de citron vert

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition.
Pendant ce temps prélevez le zeste sur 2 ou 3 citrons verts (moi 2)
Lorsque l'eau boue et que le sucre est totalement fondu, enlevez du feu et mettez les zestes de citrons verts à infuser pendant 1 heure.
Pressez les citrons, il vous faut 20 cl (200 ml) de jus de citron vert

Lorsque les zestes ont fini d'infuser passez le liquide au chinois afin d'enlever les zestes. On peut en laisser une partie ou la totalité selon goût.

Mélangez le jus de citron à la préparation, versez dans un cul de poule ou laissez dans la casserole et passez au congélateur pendant 1 - 2 heures.
Sortez le récipient et fouettez quelques minutes pour bien aérer et remettez au congélateur. refaites l'opération 2 fois.

Lorsque le sorbet est presque gelé, le transférer dans un bac avec couvercle et remettez au congélateur (moi j'ai utilisé un bac d'un litre dans lequel la glace au litre est vendue dans le commerce)

Vous pouvez déguster votre sorbet.... un délice...

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Gaspacho au melon et à la tomate

Dernier jour du mois d'août.... Profitons vites des bonnes tomates, des pastèques, des melons.... Les nuits sont fraiches mais dans la journée, quelle chaleur.... Encore 35°C ce soir en rentrant.... Je n'ai pas très faim, mais envie de quelque chose de frais. Tiens, l'autre jour j'ai relevé deux recettes de Gaspacho... ce soir testons le premier.... celui avec le melon... J'ai pris cette recette chez "Popote et Casseroles" un très beau blog. Voici la recette avec mes proportions

Pour 2 parts

1/2 melon bien mûr
1/2 citron jaune (oublié)
175 gr de tomates
3 feuilles de basilic frais
1 pincée de curry
1 c à café de paprika
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin


Pelez les tomates et coupez les en dès. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et l'écorce et coupez le melon en dès.
Pressez le jus d'1/2 citron jaune.

Mettez les morceaux de melon et de tomates dans le mixer. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic que vous aurez ciselé, le curry, le paprika, le sel et le poivre.

Mixez le tout assez longtemps pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.

Versez dans deux bols et réfrigérez 30 minutes avant de servir.

Dégustez bien frais.

Truc
Pour éplucher les tomates vous pouvez les ébouillanter 30 secondes.

Source : "Popote et casseroles"

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