Riz à L'espagnole - Inspiration

J'ai des amis "baroudeurs" qui sillonnent en ce moment le Portugal puis l'Espagne.... Ils nous mettent souvent des photos de leurs dégustations et l'autre jour, lui, a mangé un riz espagnol à la tomate....

J'adore le riz et je cherche toujours à l'agrémenter de façon différentes comme les pâtes.... j'ai donc regardé sur le net les diverses recettes que je trouvais, surtout sur la façon de cuire le riz....

J'ai vu que la base était une cuisson comme un riz pilaf mais avec pleins d'ingrédients dedans....

Aujourd'hui je me suis donc lancée et j'ai fait une recette revisitée à ma façon avec les inspirations espagnoles ...

Proportions pour 3 pers en accompagnement ou 2 pers en plat unique

1 oignon
1 tomate moyenne
1 courgette
5 olives noires + 1 olive pour déco
5 olives vertes + 1 olive pour déco
1 morceau de chorizo + 1 tranche pour déco
purée de tomate (en conserve)
250 ml de riz long grain
huile d'olive
eau
sel, poivre, piment d'Espelette

Commencer par ciseler un oignon (moi surgelé), puis tailler la courgette en fines tranches, épépiner la tomate et la couper en petits dés, couper les olives en 4 (moi des olives dénoyautées), enlever la peau du chorizo et le couper en fines tranches.

Dans une sauteuse ou comme moi dans une poêle wok faire chauffer de l'huile d'olive, puis y verser les oignons et les faire colorer délicatement puis ajouter la courgette et la laisser cuire quelques minutes.
Ensuite ajouter la tomate, les olives, le chorizo, puis le riz, bien mélanger et laisser frémir quelques minutes et ajouter la purée de tomate... saler poivrer et mettre une pincée de piment d'Espelette...  Bien mélanger

Pour finir verser de l'eau à hauteur et laisser cuire environ 10-12 minutes (voir sur le paquet de riz).
Il faut que toute l'eau soit bue mais aussi que le riz soit cuit donc rajouter un peu d'eau si le riz n'est pas assez cuit....
Lorsque le riz est cuit et toute l'eau évaporée, servir et déguster.

Je voulais mettre des poivrons mais je n'en avais pas....
Vous pouvez aussi pour un plat unique ajouter, en même temps que le chorizo, des aiguillettes de poulet (filet de poulet tranché finement)

Bonne dégustation

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Pizza Tartiflette

Nous sommes au mois de mai 2013 mais nous avons un temps d'automne....
Cela donne plus envi de plats chauds que de glaces....

Cette semaine nous avions deux jours fériés mercredi 8 mai "fin de guerre 39-45" et jeudi 9 mai "Ascension".... j'avais donc du temps pour cuisiner

Je me suis donc lancée...
Première pâte à pizza de ma vie
Première pizza Savoyarde ou Tartiflette comme on veut

Ingrédients : (pour les quantités voir recette mise en bas "source")
- Pâte à pizza maison (ou du commerce)
- Pomme de terre
- Lard fumé
- Reblochon
- Crème fraiche épaisse
- Oignon
- Ail
- Beurre

Recette 
Préchauffez votre four à 200°C - Th 7 - 400°F

Epluchez l'ail et l'oignon (moi 1/2 oignon gros et 2 gousses d'ail), émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Faites cuire quelques pomme de terre (moi 1 belle) à l'eau, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez quelques tranches de reblochon.

Etalez la pâte à pizza (moi 150gr de pâte) et nappez-la de crème fraiche.
Disposez quelques rondelles de pomme de terre. Parsemez l'ail et l'oignon cuits.
Ajoutez les lardons (ou fines tranches de lard fumé ou jambon sec style aoste etc) puis ajoutez le fromage reblochon.

Faites cuir au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte dorée, soit environ 25 mns.

Pâte à pizza maison (recette prise sur le net)
http://www.pate-a-pizza.com/la-recette/

Source : http://www.casa-pizza.com/recettes/pizza-tartiflette-97.php

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Saucisses fumées aux lentilles

L'un de mes plats préféré c'est les saucisses fumées aux lentilles, surtout l'hiver.
Ce plat a beaucoup d'avantages, simple à faire, rapide quand nous n'avons pas beaucoup de temps, nourrissant et super bon.

En début d'année pendant 3 mois je n'ai pas beaucoup de temps, je travaille souvent entre midi et deux, je sors tard le soir, je ramène quelques fois du travail à la maison... c'est l'époque du bilan comptable annuel et le travail est décuplé.
Je n'ai donc pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine surtout en semaine, alors se plat qui se fait en 45 minutes tout compris est une aubaine.

Pour 4 personnes

200 gr (2 tasses) lentilles vertes du Puy
4 saucisses fumées de Montbéliard
8 rondelles de saucisses de Morteau (pas mise cette fois-ci)
2 belles carottes
1 oignon
sel
poivre

Mettez les lentilles dans une casserole assez grande et ajoutez 5 fois leur volume en eau froide.

Epluchez l'oignon, coupez le en gros dés et ajoutez-le aux lentilles
Epluchez et coupez en rondelles 2 belles carottes et ajoutez-les

En dernier, coupez les saucisses fumées et ajoutez-les, ainsi que la morteau.
Salez modérément.









Portez à ebullition pendant2 - 3 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 - 30 minutes.

C'est prêt
Servez bien chaud en ajoutant un peu de poivre juste avant de servir.

Truc
Le poivre perd son arôme à la cuisson, il faut donc le mettre à la fin juste avant de servir.

Source : inconnu - recette du terroir français - tradition française de mère en fille

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Boeuf aux légumes à la mijoteuse

Cette dernière semaine avant Noël j'ai eu beaucoup de travail, donc peu de temps pour cuisiner.
Mercredi soir je suis rentrée à 20h00 et jeudi je devais manger au bureau car journée continue donc 30 minutes de pause.

Fatiguée, je ne souhaitais pas passer ma soirée aux fourneaux.

J'ai donc ressorti ma mijoteuse... achetée le 10 janvier 2009 et dont je ne me suis servie que deux fois l'hiver dernier.

J'ai repris la première recette que j'ai fait dedans, le boeuf aux légumes... recette que j'avais prise sur le forum...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6h00
Portions : 6

1 livre 1/2 de boeuf haché (moi 650 gr)
1 gros oignon
3 carottes
2 tranches de navet (moi 1 navet moyen entier)
3 branches de céleri
4 - 5 pommes de terre moyennes (moi 5)
Tranches de chou (moi 5)
1 boîte de soupe aux tomates (moi 1 brique)
1 tasse de jus de tomate (pas mis)
1 c à table ou plus de basilic (moi 2 c à soupe de basilic séché)
sel et poivre au goût (moi mélange 5 baies)


Epluchez tous les légumes,
Coupez l'oignon en rondelles fines - moi en petits dés
Coupez les carottes en rondelles
Coupez les navets en petits dés
Coupez le céleri en petits dés
Coupez les pommes de terre en cubes

Faites revenir la viande dans une poêle bien chaude (moi avec un peu d'huile d'olive), salez et poivrez à votre goût.

Mettez la viande dans la mijoteuse, puis ajoutez un rang d'oignon, un rang de carottes, un rang de navets, un rang de céleri et un rang de pommes de terre. S'il en reste recommencez l'opération jusqu'à la fin des légumes, salez et poivrez et parsemez de basilic.

Versez la soupe aux tomates sur les légumes.

Couvrez avec les feuilles de chou.

Posez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à "LOW" pendant 7 heures.

Trucs

• Dans la recette originale le chou était mis sur les légumes, en dernier avant le potage et était salé et poivré.
• Le potage à la tomate, le jus de tomate et le basilic était mélangé ensemble et versé sur le chou
• La cuisson allait de 6 à 7 heures avec un brassage à mi-cuisson.

Source : Recettes.qc.ca/Livre de recette - auteur Beaulou

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Filet mignon au maroilles

Voilà, c'est dimanche, donc repas amélioré avec une viande cuisinée. Aujourd'hui c'est filet mignon de porc... j'ai donc cherché une recette sympa qui me change de l'ordinaire et j'ai trouvé, pour moi l'amatrice des fromages qui ont du goût et du caractère, une petite recette alliant la viande et une sauce au fromage. Je peux vous dire que c'est une tuerie, si tu aimes le fromage de caractère et bien tu vas te rouler par terre de plaisir.... C'est divin, bien que j'ai modifié un petit peu la recette.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 500 gr environ
1 morceau de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 morceaux de lard (pas mis)
1 verre de genièvre (moi vin blanc sec)

5 c à soupe de crème fraîche ( moi crème épaisse)
1 petit maroilles (dénommé 1/4)


Coupez le filet mignon en 8 (moi 6) petits médaillons.

Dans un faitout, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux morceaux de lard (omis), puis mettez les morceaux de filet mignon.
Dès que les morceaux sont coloré de toute part, ajoutez un verre de genièvre (moi vin blanc sec), baissez le feu et laissez cuire une bonne trentaine à feu doux.









Pendant ce temps dans une casserole, mettez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et coupez dedans un petit maroilles en petits morceaux. Salez à peine (moi non) et poivrez (moi au 5 baies).
Sur le feu remuez tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.
Votre sauce fromage est prête.
Votre sauce fromage est prête.
Lorsque la viande est cuite (au bout des 30 minutes) versez la sauce fromage dans la poêle sur la viande pour la lier aux condiments.
Laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.
Idéalement accompagné de chicons (endives) braisés à la poêle, ou gratinés au four, ou comme moi aujourd'hui en salade.

Truc
Sur la recette originale de Mamieconte vous trouverez une recette d'endives braisées à la poêle et caramélisées au sucre.
Sinon vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin avec un peu de maroilles dessus et mettre à gratiner
Ou tout simplement en salade avec une vinaigrette faite avec du vinaigre de Xérès et de l'huile de tournesol.

Ici nous avons mis la sauce fromage dans la poêle pour finir la cuisson. Je trouve personnellement que le filet était déjà assez cuit. Donc on pourrait très bien dresser les assiettes avec la viande et les condiments, les légumes et mettre la sauce à part.

Source : P'titchef - recette de MAMIECONTE - blog "Mamierecette"

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Quiche normande

Le soir, en général j'essaie de ne pas manger trop de viande et de faire un repas léger.
Les quiches, pizza, clafoutis, feuilletés etc... sont un bon compromis

Aimant le fromage, les fruits, les jambons fumés... j'ai décidé de tester cette quiche

Pour 6 personnes

1 pâte brisée (moi du commerce)
1 oignon
150 gr de lardons allumettes (moi des lardons normaux fumés)
5 cl de cidre (moi de vin blanc sec)
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide (moi semi-liquide)
sel et poivre du moulin
1 pomme
1 c à soupe de ciboulette ciselée
100 gr de camembert bien froid (moi du coulommier)
mon + du piment d'espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Déroulez votre pâte brisée et foncez le moule à tarde avec en appuyant bien sur les bord. Laissez le papier sulfurisé dessous (papier parchemin).
Placez au réfrigérateur 30 minutes puis faites cuire à blanc 8 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'oignon, émincez-le, puis faites le revenir à la poêle bien chaude avec les lardons fumés. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez le cidre (vin blanc) et laissez réduire à feu vif.
Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du sel du poivre (et piment d'espelette petite pincée).

Epluchez la pomme, taillez-la en lamelles puis disposez les dans le fond de la tarte.
Recouvrez-les avec le mélange lardons/oignon.
Ajoutez sur le dessus la ciboulette ciselée
Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les lardons.
Versez la crème aux oeufs par dessus.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud avec une salade.... c'est divin.

Truc
Vous pouvez la faire dans un plat rectangulaire comme sur la recette originale.
A la place du piment d'espelette vous pouvez mettre de la muscade


Source : P'titchef - recette de Lamainalapate

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Ratatouille

J'adore l'été car il nous apporte tous ces beaux légumes pleins d'arômes que nous pouvons déguster sans modération puisqu'ils sont pleins de vitamines de fibres d'eau et donc bon pour l'organisme. En cette période estivale les légumes ont bien meilleurs goûts que l'hiver... nos plats s'en ressentent... et il est plus agréable de se faire une belle ratatouille pleine de soleil.

Voici ma recette
Pour 4 personnes

1 belle aubergine (pas mis)
2 belles courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron orange (facultatif)
1 gros oignon
6 tomates (moi deux + une boite de tomates cerises)
1/2 verre de vin blanc (10 cl)(pas mis de liquide)
sel, poivre,
herbes de provence

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles
Epluchez les courgettes (une lame sur deux), enlevez le trognon et la queue et tranchez les pas trop fines.
Equeutez et épépinez les poivrons et coupez les en lamelles pas trop fines.
Coupez les tomates en 4 ou 6 suivant la grosseur.

Mettez tous les légumes dans une sauteuse (moi poêle wok), salez, aromatisez avec les herbes de provence et le vin blanc. Mettez sur le feu fort quelques minutes puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Poivrez et servez.

Truc :
- Vous pouvez faire revenir l'oignon et les légumes dans un peu d'huile d'olive. Moi j'ai fais léger cette fois-ci car je servais avec une viande mijotée.
- Vous pouvez mettre des olives (je n'en avais plus), du laurier, du thym, du piment d'espelette etc...
- Vous pouvez servir votre ratatouille avec un riz blanc, ou créole, ou avec du couscous (semoule).

Source : Country36 - ma version light.

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Tranche jarret de veau herbes de provence et vin blanc

Nous sommes dimanche, j'ai donc le temps de cuisiner. Depuis cet hiver j'ai des tranches de jarret de veau au congel qui attendent que je fasse un Osso-Bucco. Il est temps de manger cette bonne viande, mais je n'ai pas envie de la cuisiner en Osso-Bucco... Je l'ai tout simplement faite en cocotte avec des herbes de Provence et du vin blanc.

Voici ma recette
Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau
6 petites pommes de terre
1 gros oignon
1 verre (20 cl) de vin blanc
1/2 verre d'eau (facultatif)
sel, poivre du moulin
herbes de provence
Huile d'olive (moi ici Isio 4)

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et tranchez le finement.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Faites chauffez une cocotte en fonte (style Creuzet) avec de l'huile dedans. Lorsque l'huile est bien chaude faites revenir la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, la mettre dans une assiette et réservez.

Faites revenir les oignons et les pommes de terre dans la même huile.

Ensuite remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et mettez les herbes de Provence.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu doux.

Au moment de servir, poivrez et mélangez bien.

Truc
Vous pouvez servir seul avec les pommes de terre de la garniture, ou bien accompagner de légumes de saison... moi une ratatouille

Source : Country36 - je me suis inspirée de ma recette de "Sauté de veau" en faisant à mon idée.

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Salade tiède de carottes au cumin

Comme nous voici aux beaux jours, je mange beaucoup plus de légumes, crudités... plus léger en fait, moins de féculent.
Je recherchais donc des recettes à base de légumes, et en parcourant le forum je suis tombé sur un post de "Muchoco" qui nous donnait cette recette qu'elle avait pris chez "Cuisine de A à Z.
J'ai diminué les quantités pour moi, mais vous livre ici la recette telle que transmise par "Muchoco"

Pour 4 personnes
800 gr de carottes
3 gousses d'ail (moi de l'ail en poudre)
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
6 oignons blancs frais (pas mis)
1 c à soupe de persil plat haché (pas mis)
sel

Pour la sauce
2 c à soupe de cumin en poudre
1.5 jus de citron
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Epluchez les carottes. Détaillez-les en tronçons de 4 cms environ. Découpez chaque tronçon en batonnets (moi j'ai fais des rondelles).
Mettez-les dans une sauteuse (casserole), couvrez d'eau froide et salez.

Ecrasez les gousses d'ail dans leur chemise et ajoutez-les aux carottes.
Portez à ébullition 8 minutes environ.

Préparez la sauce dans le fond d'un saladier. Egouttez les carottes. Jetez les gousses d'ail.
Mettez les carottes encore chaudes dans la sauce et mélangez bien.

Au dernier moment, ajoutez les oignons finement émincés (j'ai oublié), le persil et la coriandre.
Mélangez et servez.

Truc
Pour ma part je les ai servi avec une côte de porc assaisonnée à la provençale et cuite au four.

Source : Murielle-Muchoco de "Bretzel & Carambole" qui la tient de Cuisine de A à Z

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Tian de légumes provençaux au basilic

Aujourd'hui j'avais envie de légumes frais, en regardant dans mes paniers je constaté que j'avais ce qu'il me fallait pour faire un tian que j'avais remarqué quelques jours plus tôt dans une revue.
Je ne regrette pas mon choix, simple, rapide à préparer et tellement bon.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 45 mns

400 gr de courgettes
4 tomates fermes
2 c à soupe d'oignon
2 c à soupe de basilic
2 c à soupe d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Préchauffez le four (220°C - Th 7-8 - 450°F).

Coupez les tomates en rondelles. Epluchez (ou non) les courgettes et coupez-les en rondelles.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Ciselez le basilic.

Dans un plat à four, disposez en les alternant et en rangées verticales les courgettes et les tomates.

Parsemez d'oignon et de basilic. Nappez d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes environ.

Dégustez dès la sortie du four ou tiède selon l'accompagnement.

Trucs :
N'ayant pas trouvé de basilic frais, j'ai pris du basilic séché. Vous pourriez relever avec un peu de piment d'espelette.

Source : Cuisine recettes pratiques N° 15

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Tarte à l'oignon

Cette tarte d'origine lyonnaise est le régal des gones

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 45 mns / Repos de la pâte : 1 h 20 / Cuisson : 30 mns

Pour la pâte
300 gr de farine
150 gr de beurre
2 c à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture / crème
1 kg d'oignons
10 cl d'huile d'olive
100 gr de lardons
50 gr de beurre
sel, poivre du moulin

20 cl de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de lait
sel, poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade

Dans le bol d'un batteur électrique (robot ménager), malaxez la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez cette pâte sans trop la travailler. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Epluchez les oignons. Réservez-en un pour la décoration. Emincez les autres.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, en ajoutant les lardons (préalablement blanchis) et le beurre. Salez, poivrez et laissez égoutter dans une passoire.
Réservez le jus de cuisson.

Préparez un moule à tarte à fond amovible de 26 cms de diamètre légèrement beurré. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2 centimètre d'épaisseur et garnissez le moule.
Relevez les bords de la tarte, ôtez les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette.
Laissez raffermir au réfrigérateur pendant 20 mns.

Entre-temps, mélangez dans une jatte la crème, les oeufs entiers et les jaunes, le lait et le jus de cuisson des oignons. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Retirez le moule du réfrigérateur.
Répartissez la préparation d'ooignons dans le fond, versez la préparation à la crème. Coupez en rondelles l'oignon réservé et disposez les rondelles par-dessus.

Mettez à cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 420°F) 30 mns. Vérifiez la cuisson et servez chaud ou tiède.

Truc :
Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'alumimium si elle commence à colorer

Source : Gourmandises familiales

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