Quiche à la viande

La semaine dernière en faisant mon menu pour la semaine, comme je devais manger au bureau et ne pas rentrer de bonne heure à la maison, j'avais prévu de faire pratiquement que des plats simples, quiches, pizza, lasagnes. Le seul plat différent sont "les fèves au lard" de nos amies québécoises.

Tous ces plats sont faciles à emporter au bureau et à réchauffer au micro-onde.

J'ai réussi à faire la première, elle a un peu brûlé sur les bords, puis j'ai commencé les fèves qui doivent passer 7 heures au four.... elles n'ont pas atteint les deux heures, le four a rendu l'âme avant et a fait sauter le fusible, j'ai fini les fèves au lard à la mijoteuse.

J'ai reçu mon nouveau four hier, il faudra donc attendre le courant de cette semaine pour voir les recettes de pizza, lasagnes....

Mais revenons à celle faite dimanche.... Quiche à la viande
Initialement la recette s'appelle Tourte à la viande (elle n'est pas couverte donc quiche) que j'ai prise chez "Les saveurs de Lili"

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée du commerce
1 grosse c à soupe de moutarde
350 gr de steack haché
2 tomates
2 oignons
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
50 gr de gruyère râpé (moi plus)
sel et poivre

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 400°F)

Prenez un plat à tarte, déroulez la pâte feuilletée avec son papier, étalez dans le moule.
A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la tarte.

Badigeonnez le fond de tarte avec de la moutarde de Dijon.
Etalez ensuite le steak haché, salez et poivrez.
Couvrez la viande de rondelles de tomate, puis d'une couche de rondelles d'oignon.
Puis parsemez des morceaux de champignons et recouvrez de gruyère râpé.

Salez et poivrez légèrement.

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Servir chaud et dégustez avec une salade ou seul.

Truc :
si votre pâte est maison mettre un papier cuisson dans le fond du moule avant d'étaler votre pâte.

Source : Les saveurs de Lili

Read more...

Quiche normande

Le soir, en général j'essaie de ne pas manger trop de viande et de faire un repas léger.
Les quiches, pizza, clafoutis, feuilletés etc... sont un bon compromis

Aimant le fromage, les fruits, les jambons fumés... j'ai décidé de tester cette quiche

Pour 6 personnes

1 pâte brisée (moi du commerce)
1 oignon
150 gr de lardons allumettes (moi des lardons normaux fumés)
5 cl de cidre (moi de vin blanc sec)
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide (moi semi-liquide)
sel et poivre du moulin
1 pomme
1 c à soupe de ciboulette ciselée
100 gr de camembert bien froid (moi du coulommier)
mon + du piment d'espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Déroulez votre pâte brisée et foncez le moule à tarde avec en appuyant bien sur les bord. Laissez le papier sulfurisé dessous (papier parchemin).
Placez au réfrigérateur 30 minutes puis faites cuire à blanc 8 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'oignon, émincez-le, puis faites le revenir à la poêle bien chaude avec les lardons fumés. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez le cidre (vin blanc) et laissez réduire à feu vif.
Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du sel du poivre (et piment d'espelette petite pincée).

Epluchez la pomme, taillez-la en lamelles puis disposez les dans le fond de la tarte.
Recouvrez-les avec le mélange lardons/oignon.
Ajoutez sur le dessus la ciboulette ciselée
Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les lardons.
Versez la crème aux oeufs par dessus.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud avec une salade.... c'est divin.

Truc
Vous pouvez la faire dans un plat rectangulaire comme sur la recette originale.
A la place du piment d'espelette vous pouvez mettre de la muscade


Source : P'titchef - recette de Lamainalapate

Read more...

Quiche pomme de terre, lardons & boursin

Voilà je prend enfin le temps de venir noter mes recettes de l'autre semaine.
Ne sachant quoi faire pour le dîner j'optais pour une quiche.
Oui mais à quoi, je fis le tour de mes réserves et décidais de réinventer la quiche lorraine et voici ce que cela donne

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 30 mns
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 35 mns.

Une pâte feuilletée
2 pommes de terre
75 gr de boursin
200 gr de lardons fumés
3 oeufs
4 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe de crème liquide
basilic
sel & poivre du moulin
gruyère

Préchauffez le four (210°C - Th 7 - 420°F)

Déroulez la pâte feuilletée, foncez-en un moule à tarte et piquez le fond et les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles que vous disposez ensuite dans le fond du plat à tarte.
Coupez le boursin en petit morceaux que vous dispersez sur les pommes de terre.
Ensuite étalez vos lardons sur le boursin.

Prenez un saladier et mettez dedans la crème fraîche épaisse et la crème liquide que vous fouettez pour faire un mélange homogène, ajoutez les oeufs puis le basilic, le sel, le poivre.
Mélangez bien le tout, versez ensuite dans le plat à tarte.
Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez chaud et dégustez avec une salade.

Truc :
Vous pouvez ajouter des épices tel que paprika, muscade etc...
Vous pouvez changer les lardons pour du bacon, moins gras et tout aussi gouteux.
Si vous n'avez pas de boursin, prenez n'importe quel fromage aux fines herbes.

Source : Country36

Read more...

Tourte à la viande

Vous connaissez mon goût pour les quiches et tartes salées... en voici une nouvelle que je viens de découvrir en surfant sur le net.

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée du commerce
1 grosse c. à soupe de moutarde
350 gr de steak haché
2 - 3 tomates suivant grosseur
2 oignons
1 boîte de champignons de Paris en morceaux
50 gr de gruyère râpé
sel & poivre du moulin

Préchauffez le four (210°C - Th 7 - 400°F).

Etalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette (fond et bord) puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Ensuite étalez la viande haché sur la moutarde, puis couvrir avec les tomates, puis avec les oignons et enfin avec les champignon.
En dernier couvrez avec le gruyère râpé.
Salez et poivrez et mettez au four pendant 30 minutes.

Servez chaud et dégustez avec une salade

Source : Cuisine et saveurs de Lili http://lessaveursdelili.canalblog.com/archives/d___quiches__pizzas__cakes_sales___/index.htm

Read more...

Tarte aux poireaux et bleu de bresse

Le printemps est arrivé et l'envie de manger un peu plus léger.
J'ai trouvé une quiche "Tarte aux poireaux et bleu d'auvergne" sur le bloc de Cathy et y ai apporté quelques modifications. J'indique donc ma recette et vous trouverez en bas le lien avec la recette originale de Cathy

Pour 8 personnes
(entre parenthèse les quantités pour une tarte plus haute comme Cathy)
1 pâte feuilletée - du commerce
3 oeufs (5)
2 petits suisses (3)
15 cl de lait (25 cl)
4 poireaux moyens
120 gr de bleu de bresse
4 c à soupe de ricotta - ou de rondelé au bleu
sel , poivre du moulin,
basilic

Lavez, coupez les poireau en tronçons et faites cuire à la vapeur 15-20 mns. Laissez refroidir, égouttez bien et réservez.

Dans un saladier mélangez les oeufs avec les petits suisses, le lait et la ricotta (rondelé au bleu). Salez, poivrez, ajoutez le basilic et mélangez.

Préchauffez le four (200°C - Th 7 - 400°F)
Fondez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et son papier sulfurisé (ciré, craft). Piquez la pâte avec une fourchette.

Etalez le poireau sur le fond de tarte, puis recouvrez avec le fromage coupé en petits morceaux. Versez la garniture crémeuse et enfournez pour 40 minutes.

Servez chaud.

Truc :
Vous pouvez servir accompagné d'une salade verte.









Source : Ma recette issue d'une idée prise sur recette de : Cook'in - le blog de recettes de cathy
Lien pour la recette originale de Cathy :
Tarte aux poireaux et bleu d'auvergne

Read more...

Tourte à la sauce piquante

Cette tourte se déguste chaude, accompagnée d'une salade de tomates ou d'une salade verte

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 45 mns

Pour la pâte
200 gr de farine + farine pour le plan de travail et le moule
40 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 oeuf

Pour la garniture
300 gr de pommes de terre cuites dans leur peau
1 blanc de poireau
2 tomates
500 gr de filet de cabillaud
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel
sauche chili

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau.

Préparez la pâte.
Dans une jatte mettez la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Travaillez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant au besoin un peu d'eau pour détendre la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais enveloppée dans un film plastique.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Tapissez-en un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre, beurré et fariné. Recouvrez d'un rondde papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire pendan 15 minutes à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F)

Préparez la garniture.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Lavez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les tomates. Coupez le cabillaud en fines lamelles.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte. Battez la crème fraîche avec les oeufs et ajoutez-les. Salez et incorporez de la sauche chili à votre convenance.

Retirez le papier et les légumes secs. Versez la garniture dans le fond de tarte. Faites cuite 30 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F). La garniture doit être dorée et ferme. Démoulez la tourte et servez chaud.

Trucs :
Vous pouvez utiliser du merlan ou du lieu et remplacer la sauce chili par une c à café de curry en poudre.
La pâte de cette tourte est friable, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser un moule à charnière pour démouler faclement. Si ovus n'en possédez pas, utilisez un moule en porcelaine et servez la tourte dans le moule

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Quiche au chorizo

Une quiche à la façon espagnole avec ses saveurs pimentées

Pour 6 - 8 personnes

Préparation : 35 mns - Repos de la pâte : 1 heure - Cuisson : 30 mns.

Pour la pâte :

250 gr de farine + farine pour le plan de travail

125 gr de beurre + beurre pour le moule à tarte

2 pincées de sel

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

40 cl de crème fraîche

10 cl de lait

2 oeufs + 2 jaunes

sel, poivre du moulin

1 pincée de paprika

200 gr de chorizo

80 gr de gruyère râpé

Préparez la pâte :

Dans une jatte, malaxez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et 2 c; à soupe d'eau, sans trop travailler la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre, beurré. Pincez les bords et piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.

Préparez la garniture.

Dans un saladier, mélangez la crèm fraîche, le lait, les oeufs entiers et les jaunes au fouet. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le paprika.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Garnissez le fond de tarte de ces rondelles. Parsemez de gruère et versez dessus la préparation précédente.

Mettez à cuire pendant 30 mns à four préchauffé (180°C - Th 6 - 350°F). Vérifiez la cuisson et retirez du four. Dégustez chaud.

Trucs :

Pendant la cuisson, couvrez la quiche d'une feuille de papier sulfurisé (kraft) si le dessus prend trop de couleur.

Vous pouvez choisir un chorizo doux ou fort pour une quiche au goût plus relevé.

Si vous êtes pressées vous pouvez utiliser une pâte du commerce.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Triangle au fromage

Un subtil mélange de fromages pour une entrée un peu délicate à préparer, mais si vous suivez bien les indications pour enfermer la garniture dans le triangle, vous la réussirez sans peine.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 30 mns / Cuisson : 25 - 30 mns

Pour la pâte
200 gr de farine
+ farine pour la plaque
100 gr de beurre ramolli
+ beurre pour la plaque
40 gr de parmesan râpé
1 c à soupe de vinaigre de vin
1/4 de c à café de sel

Pour la garniture
2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
150 gr de comté râpé
150 gr de fribourg râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
1 forte pincée de noix de muscade
sel, poivre du moulin

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, le vinaigre et le sel. Mixez rapidement et par pressions successives en ajoutant un peu d'eau pour détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 mns, couverte d'un torchon.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un rond de 30 centimètres de diamètre et de 20 - 3 milimètres d'épaisseur. Posez-la sur la plaque du four beurrée et farinez.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une jatte, mélangez le comté, le frobourg, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Poivrez et salez éventuellement;

Battez les blancs en neige avec un pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant la masse.
Disposez la garniture au centre de la pâte dont vous humidifierez légèrement le bord avec de l'eau.

Formez 3 pointes en forme de triangle en rabattant la pâte vers le milieu. Pincez légèrement les pointes pour les souder.

Rabattez doucement la pâte sur la garniture en la patissant pour qu'elle retienne la garniture. Dorez le dessus du triangle à l'oeuf légèrement battu dans un peu d'eau.

faites cuire à four chaud (210*C - Th 7 - 420°F) 25 - 30 minutes.
Servez aussitôt.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tarte au crabe

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 3 h minimum / Cuisson : 20 mns

Pour la pâte
225 gr de beurre
300 gr de ricotta
450 gr de farine
1/2 c à café de sel

Pour la garniture
2 échalotes
25 gr de beurre
1.5 c à soupe de farine
25 cl de lait
1.5 c à soupe de xérès sec
1 c à café de purée de tomates
1 oeuf
1 c à café d'estragon
1 c à café de moutarde
1 pincée de poivre de Cayenne
sel, poivre du moulin
225 gr de chair de crabe
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de persil haché

Préparez la pâte :
Mélangez au mixeur ou à la spatule le beurre et la ricotta de façon bien homogène.
Incorporez la farine et le sel. Mélangez bien, pétrissez légèrement et ramassez la pâte en boule. Emballez sous film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures, éventuellement toute la nuit.

Pelez les échalotes, émincez-les. faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Incorporez la farine et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ; versez progressivement le lait, portez à ébullition en remuant sans arrêt et faites épaissir, toujours sur feu modéré, pendant 5 - 7 minutes.
Ajoutez le Xérés, la purée de tomate, l'oeuf, l'estragon, la moutarde et le poivre de Cayenne : salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirez cette sauce du feu et réservez.

Mélangez la chair de crabe avec le jus de citron dans une jatte ; ajoutez une tasse de sauce et mélangez délicatement.Ajoutez ensuite le persil puis tout le reste de sauce, toujours en remuant mais sans trop écraser les ingrédients.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F).
Beurrez et farinez un moule à tarte.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et disposez-la dans le moule, puis versez la préparation au crabe. Mettez au four et faites cuire pendant 20 mns.
Servez chaud ou tiède.

Truc :
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du crabe frais (tourteau) ou bien du crabe en boîte.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tarte au lapereau et à la tapenade

Les saveurs de l'arrière-pays provençal

Pour 4 tartes
Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 2 h / Cuisson : 15 mns

Pour la pâte
10 gr de levure de boulanger
10 cl d'eau
250 gr de farine
1 oeuf
50 gr de margarine
2 pincées de sel

Pour la garniture
4 cuisses de jeune lapin désossées
1 oignon
8 champignons de Paris
150 gr de lardons
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
15 cl de vin blanc
1 branche de romarin
50 gr de beurre
1 pot de tapenade

Mélangez dans un bol la levure avec l'eau tiédie.
Versez le tout dans le bol d'un robot ménager et ajoutez la farine, l'oeuf, la margarine et le sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Ecrasez la pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la garniture.
Taillez les cuisses en lanières de 1 cm, épluchez et émincez l'oignon équeutez et coupez en quatre les champignons. Blanchissez les lardonss dans de l'eau chaude (facultatif je ne fais jamais).

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, faites revenir le lapin, assaisonnez de sel et de poivre et déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez cuire 5 mns avec le romarin. Ajoutez les morceaux de champignons et les lardons. Laissez mijoter à feu doux 5 mns et incorporez l'oignon émincé et le beurre. Laissez mijoter à nouveau pendant 2 - 3 mns.

Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte et coupez la en quatre disques de 18 cms de diamètre et laissez reposer 15 mns.

Enduisez chaque disque de tapenade, disposez le lapin sur les tartes avec la garniture et mettez à cuire à four chaud (240°C -Th 8 - 470°F) pendant 15 mns.
Dressez sur des assiettes individuelles et servez aussitôt.

Truc :
Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de lapin.
Vous pouvez préparer la pâte et le lapin la veille.
Parsemez sur les tartes de la mozzarella
Vous pouvez réaliser la recette avec des restes de lapin chasseur.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tarte à l'oignon

Cette tarte d'origine lyonnaise est le régal des gones

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 45 mns / Repos de la pâte : 1 h 20 / Cuisson : 30 mns

Pour la pâte
300 gr de farine
150 gr de beurre
2 c à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture / crème
1 kg d'oignons
10 cl d'huile d'olive
100 gr de lardons
50 gr de beurre
sel, poivre du moulin

20 cl de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de lait
sel, poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade

Dans le bol d'un batteur électrique (robot ménager), malaxez la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez cette pâte sans trop la travailler. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Epluchez les oignons. Réservez-en un pour la décoration. Emincez les autres.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, en ajoutant les lardons (préalablement blanchis) et le beurre. Salez, poivrez et laissez égoutter dans une passoire.
Réservez le jus de cuisson.

Préparez un moule à tarte à fond amovible de 26 cms de diamètre légèrement beurré. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2 centimètre d'épaisseur et garnissez le moule.
Relevez les bords de la tarte, ôtez les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette.
Laissez raffermir au réfrigérateur pendant 20 mns.

Entre-temps, mélangez dans une jatte la crème, les oeufs entiers et les jaunes, le lait et le jus de cuisson des oignons. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Retirez le moule du réfrigérateur.
Répartissez la préparation d'ooignons dans le fond, versez la préparation à la crème. Coupez en rondelles l'oignon réservé et disposez les rondelles par-dessus.

Mettez à cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 420°F) 30 mns. Vérifiez la cuisson et servez chaud ou tiède.

Truc :
Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'alumimium si elle commence à colorer

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tourte au poulet

Grâce à cette tourte délicatement parfumée à l'estragon, vous pourrez utiliser un reste de poulet fumé.

Pour 6 personnes
Préparation : 35 mns / Cuisson : 25 - 30 mns

Pour la pâte
250 gr de pâte feuilletée (surgelée ou réfrigérée)
farine + beurre pour le moule

Pour la garniture :
400 gr de poulet fumé désossé
1 petit bouquet d'estragon
4 échalotes
200 gr de champignons de Paris
30 gr de beurre
3 oeufs
1 c à café de Maïzena
2 c à soupe de Porto
15 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
50 gr de gruyère râpé

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle.
Tapissez-en un moule beurré et fariné et réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.

Coupez le poulet en petits dés. Lavez, épongez et hachez l'estragon. Epluchez et émincez les échalotes.
Otez le bout du pied des champignons, lavez-les rapidement, émincez-les s'ils sont gros ou coupez-les en 4 s'ils sont petits.
Chauffez le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les cuire 5 mns en les remuant.

Mettez dans un saladier les dés de poulet. Ajoutez les échalotes et les champignons.

Dans une jatte, battez les oeufs à la fourchette en y incorporant la maïzena délayée dans le porto, la crème fraîche et l'estragon. Salez légèrement, poivrez.
Versez cette préparation dans le saladier et mélangez.
Répartissez la garniture sur le fond de pâte, et saupoudrez de gruyère.

Faites cuire à four chaud (240°C - Th 8 - 470°F) 25 - 30 mns. Le bord doit être doré et la garniture ferme.

Servez chaud avec une salade de tomates, de poivro et de frisée.

Truc :
Vous pouvez remplacer le poulet fumé par un reste de poulet rôti.
Ajoutez alors quelques lardons fumés revenus avec les champignons pour conserver le petit goût de fumé.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tarte au lard et aux pruneaux

Cette tarte est une version en croûte du pounti auvergnat

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mns / Cuisson : 40 mns

20 pruneaux dénoyautés
250 gr de farine
+ farine pour le moule et le plan de travail
125 gr de beurre
+ beurre pour le moule
1 pincée de sel
4 oeufs
150 gr de comté râpé
25 cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
noix de muscade
2 tranches épaisses de lard fumé
4 feuilles de bettes

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Préparez la pâte.
Mélangez rapidement la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sel et un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez-y le comté râpé, la crème fraîche, du poivre et un peu de noix de muscade. Mélangez bien.
Coupez le lard en gros lardons et ciselez les bettes en fines lanières après leur avoir retiré les côtes.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Placez les lardons, la julienne de bettes et les pruneaux sur la pâte crue. Recouvrez le tout avec le mélange aux oeufs.

Faites cuire à four chaud (210°C - Th 7 - 420°F) pendant 40 mns.
Servez chaud ou froid.

Truc :
Ne salez pas la garniture de cette tarte : le lard et le comté le feront à votre place.
Au lieu de prendre des tranches de lard, vous pouvez directement acheter des lardons.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Tourte aux courgettes

Une version habillée pour ce délicieux légume d'été

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 1 h / Cuisson : 40 mns

Pour la pâte
10 cl d'huile d'olive
1/2 c à café de sel fin
1 oeuf
300 gr de farine
farine + huile pour le moule

Pour la garniture
500 gr de courgettes
1 gros oignon
30 gr de beurre
sel , poivre du moulin
30 gr de noisettes effilées
30 cl de crème fraîche
1 c à café de menthe poivrée
3 oeufs

Mettrez dans un saladier l'huile le sel et 3 c à soupe d'eau. Fouettez longuement, ajoutez l'oeuf en continuant de fouetter.
Versez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement et mettez sur un plan de travail fariné.
Pétrissez du bout des doigts le plus rapidement possible, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais 1 heure, après l'avoir couverte d'un torchon.

Lavez, essuyez et equeutez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mns sans les peler. Détaillez chaque rondelle en 4 Epluchez et émincez l'oignon.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y dorer l'oignon 5 mns en le remuant, puis les courgettes 5 mns en les retournant. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Dans un saladier, déposez la préparation, ajoutez-y les noisettes, la crème, la menthe hachée et les oeufs préalablement battus à la fourchette.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. tapissez-en un moule rectangulaire huilé et fariné. Versez-y la garniture.

Faites cuire à four chaud (250°C - Th 8 - 480°F) 10 mns.
Baissez la température (200°C - Th 6 - 400°F) et poursuivez la cuisson 25 - 30 mns. Le dessus de la garniture doit être doré.

Truc :
Une bonne courgette est ferme, sa peau doit être lisse, brillante et sans meurtrissures.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Profiteroles au chèvre frais

Suivant leur taille, vous servirez ces profiteroles surprenantes en entrée ou en apéritif

Pour 6 personnes

Préparation ; 40 mns / Cuisson : 30 mns

Pour les Profiteroles

150 gr de beurre

15 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

250 gr de farine

5 oeufs

Pour la garniture :

250 gr de fromage de chèvre frais

1 bouquet de ciboulette

10 radis

1 branche de céleri

sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette à la tomate :

4 grosses tomates

20 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de vin

sel, poivre du moulin

Préchauffer le four (210°C - Th 7 - 420° F).

Dans une casserole, mettez à bouillir 25 cl d'eau. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez. Finissez de mélanger à feu doux pendant 5 mns pour assécher la préparation.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, déposez, à l'aide d'une poche à douille, la préparation en petits choux de taille égale.

Enfournez pour 10 mns, puis réduisez la température de cuisson (180°C - Th 6 - 350°F). Continuez la cuisson pendant 20 mns jusqu'à ce que vous obteniez des petits choux bien dorés. Réservez sur une grille.

Préparez la garniture. Mélangez au chèvre frais la ciboulette ciselée, les radis et le céleri coupés en rondelles. Salez et poivrez, puis passez le tout au tamis.

Coupez le chapeau de chaque chou, remplissez chaque chou avec la garniture et recouvrez du chapeau.

Placez leschoux sur une assiette. Nappez de la vinaigrette et servez.

Truc :
Les profiteroles pourront être réchauffées pour être servies chaudes.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Quiches (petites) au fromage de chèvre

Accompagnées d'une salade de saison, ces petites quiches feront une entrée délicieuse.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 1 h / Cuisson : 20 mns

Pour la pâte brisée
225 gr de farine + farine pour le plan de travail
1 pincée de sel
1 oeuf
175 gr de beurre ramolli
20 cl de lait froid

Pour la garniture
Beurre pour les moules
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
150 gr de fromage de chèvre
sel, poivre du moulin, noix de muscade
4 tranchesde viande de grisons

Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel, puis disposez-les sur le plan de travail en pyramide et creusez un puits au centre. Mettez-y l'oeuf et le beurre fractionné en morceaux.
Mélangez du bout des doigts d'une main en faisant glisser doucemen la farine dans le puits avec l'autre main. Ajoutez peu à peu le lait froid.
Lorsque la pâte est bien homogène, écrasez-la sous la paume sur un plan de travail bien fariné, aplatissez-la, ramassez-la en boule, glissez la dans un sac en plastique que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez la pâte brisée régulièrement, puis prélevez six disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes. Placez un disque de pâte au fod de chaque moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et réservez.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs et le fromage de chèvre écrasé. Mixez l'ensemble. Salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de noix de muscade râpée et la viande des Grisons coupée en fines lanières.
Garnissez les tartelettes du mélange au fromage et cuisez à four chaud (200°C - Th 6 - 420°F) pendant 15 - 20 mns, en couvrant avec ue feuille de papier d'aluminium aux trois-quarts de la cuisson si le dessus colorait trop vite.
Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt.

Truc :
Juste avant de passer les tartelettes aufour, vous pouvez ajouter 3 rondelles de fromage de chèvre sur chaque quiche. Dans ce cas, prévoyez 50 gr de fromage supplémentaire.
Peut aussi être fait en quiche familiale.

Source : Gourmandises familiales.

Read more...

Pissaladière

Avec ses saveurs du Midi, la pissaladière vous permet de réussir un repas chaleureux et sans façon.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 2 h / Cuisson : 30 mns

Pour la pâte :

20 gr de levure de boulanger

500 gr de farine

3 c à soupe d'huile d'olive

10 gr de sel

Pour la garniture :

300 gr d'anchois à l'huil

1 gousse d'ail épluchée

1 c à soupe de thym effeuillé

1 c à soupe de concentré de tomates

2 tomates

100 gr de champignons de Paris

1 tranche de jambon cuit

1 oignon

4 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

100 gr de gruyère râpé

Délayez la levure dans un demi verre d'eau tiède.

Mettez la farine dans un grand saladier, faites un puits et versez-y 1 verre d'eau et l'huile préalablement salée.

Pétrissez du bout des doigts enfarinés, puis avec les mains en ajoutant la levuredans son eau tiède. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Etendez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, puis étalez-la sur un plat peu profond, huilé et fariné.

Pilez dans un mortier 200 gr d'anchois, l'ail et le thym. Ajoutez-y le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau et tartinez la pâte de cette préparation.

Coupez les tomates en rondettes et tapissez-en la pâte, puis couvrez avec les champignons nettoyés et émincés, le jambon coupé en dés, l'oignon émincé et le reste d'anchois entiers.

Arrosez le tout d'huile d'olive, salez et poivrez. Parsemez toute la surface de la pissaladière de fromage râpé.

Enfournez à four chaud (220°C - Th 7 - 450°F) pendant 30 mns. Dégustez chaud ou froid.

Truc :

Vous pouvez aussi utiliser la pâte à pain de votre boulanger.

Source : Gourmandises familiales

Read more...

Quiche aux poireaux, tomates et saumon

C'est bien la reine des quiches et cela est tout à son honneur.

Pour 6 parts
Préparation : 30 mns
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 35 mns.

Ingrédients pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
2 c à soupe d'eau

Ingrédients pour la garniture :
25 gr de beurre ramolli
3 oeufs entiers
4 poireaux
20 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche
10 cl de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
250 gr de filet de saumon (ou du saumon fumé)
2 tomates
sel et poivre du moulin.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.

Réservez la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C - Th 7 - 420° F

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites la cuiredans le four chaud pendant 10 minutes recouverte de papier alu et de légumes secs.

Epluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faites les revenir dans les 25 gr de beurre à feu doux pendant 10 mns, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes.
Mélangez à la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Coupez le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et les tomates en rondelles.
Sur le fond de la tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les cubes de saumon. Versez le mélange avec les oeufs sur le tout.

Enfournez pour 15 mns, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez et poivrez. Faites encore cuire pendant 10 mns. Ce plat peut-être servi chaud ou froid.

Truc :
Vous pouvez remplacer le saumon par du saumon fumé ou de la truite de mer.
Moi je prend un pâte à tarte feuilletée toute prête et je ne la fais pas blanchir.

Source : Gourmandises familiales.

Read more...

Flamiche au maroilles

Cette recette du nord de la France constitue une excellente idée d'entrée ou de plat unique pour le dîner.

Recette pour 6 parts

Ingrédients pâte à tarte :

250 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

125 ml de lait tiède

1 pincée de sel

110 gr de beurre

Ingrédients pour la flamiche :

180 gr de maroilles

2 oeufs

125 ml de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre du moulin (attention pas trop de sel)

Mélangez la farine et la levure dans un saladier, managez un puits au centre et ajoutez 2 oeufs battus dans le lait tiède et le sel.
Mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse, légère et collante. Travaillez la pâte durant 5 minutes et ajoutez-y le beurre.

Retravaillez légèrement la pâte, puis étalez-la dans un moule à tarte à bord haut préalablement beurré.
Recouvrez la pâte de fines tranches de maroilles et de morceaux de beurre.

Dans un saladier cassez 2 oeufs les battre en omelette et incorporez la crème fraîche, parfumez à la noix de muscade et poivrez. Versez cette préparation sur le maroilles. Laissez reposer 15 minutes.

Faites cuire 50 minutes dans le four chaud.
Servez immédiatement.

Truc :

Vous pouvez utiliser un autre fromage de type munster pour réaliser cette flamiche.
Le maroilles étant déjà un fromage très salé, il n'est pas indispensable d'ajouter du sel à la préparation.

Source : Gourmandises familiales

Read more...