Country présente la cuisine de Michèle: fromage chèvre

Pour accompagner vous pouvez servir un vin "d'Estaing" blanc

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 5 mns

6 galettes de sarrasin
6 cabécou
1 scarole
1 bouquet de ciboulette
vinaigrette
sel & poivre du moulin

Effeuillez et lavez la scarole, réservez-la. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Etalez les galetes sur le plan de travail. Posez 1 cabécou au centre de chacune d'elles et poivrez. Repliez les bords des galettes sur le fromage et placez celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé (kraft - parchemin).

Enfournez pour 5 minutes environ. Dès que le fromage est fondu, sortez les galettes du four, rabattez les bords pour laisser apparaître leur centre et parsemez de ciboulette.

Servez-les aussitôt, accompagnées de la salade de scarole préalablement assaisonnée de vinaigrette.

Petit conseil de Cyril Lignac
Vous pouvez ajouter du caviar d'aubergine que vous tartinez sur vos galettes. Pour relever le goût, parsemez-les d'un peu de ciboulette, de quelques feuilles de scarole et de petits morceaux de chorizo ou de lard.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

Accompagnées d'une salade de saison, ces petites quiches feront une entrée délicieuse.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mns / Repos de la pâte : 1 h / Cuisson : 20 mns

Pour la pâte brisée
225 gr de farine + farine pour le plan de travail
1 pincée de sel
1 oeuf
175 gr de beurre ramolli
20 cl de lait froid

Pour la garniture
Beurre pour les moules
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
150 gr de fromage de chèvre
sel, poivre du moulin, noix de muscade
4 tranchesde viande de grisons

Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel, puis disposez-les sur le plan de travail en pyramide et creusez un puits au centre. Mettez-y l'oeuf et le beurre fractionné en morceaux.
Mélangez du bout des doigts d'une main en faisant glisser doucemen la farine dans le puits avec l'autre main. Ajoutez peu à peu le lait froid.
Lorsque la pâte est bien homogène, écrasez-la sous la paume sur un plan de travail bien fariné, aplatissez-la, ramassez-la en boule, glissez la dans un sac en plastique que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez la pâte brisée régulièrement, puis prélevez six disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes. Placez un disque de pâte au fod de chaque moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et réservez.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs et le fromage de chèvre écrasé. Mixez l'ensemble. Salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de noix de muscade râpée et la viande des Grisons coupée en fines lanières.
Garnissez les tartelettes du mélange au fromage et cuisez à four chaud (200°C - Th 6 - 420°F) pendant 15 - 20 mns, en couvrant avec ue feuille de papier d'aluminium aux trois-quarts de la cuisson si le dessus colorait trop vite.
Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt.

Truc :
Juste avant de passer les tartelettes aufour, vous pouvez ajouter 3 rondelles de fromage de chèvre sur chaque quiche. Dans ce cas, prévoyez 50 gr de fromage supplémentaire.
Peut aussi être fait en quiche familiale.

Source : Gourmandises familiales.