Concombre à la crème & paprika

Et oui ! avril nous a ouvert ses portes sur de belles journées printanières... Envie de manger léger... les beaux jours arrivent à grands pas.

Pour 4 personnes

1 beau concombre ou 2 petits
3 c à s rase de crème fraîche
1 c à c de vinaigre de Xérès
1 c à thé de paprika
sel & poivre du moulin

Préparez cette salade de concombre environ 30 mns avant de la servir, afin qu'il prenne bien les parfums de l'assaisonnement mais ne rende pas trop d'eau.

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et le vinaigre de Xérès, ajoutez le sel, le poivre et le paprika, réservez.

Pelez le concombre et découpez-le en rondelles fines, ajoutez le concombre dans le saladier, mélangez bien afin que tout le concombre prenne de l'assaisonnement.

Remettez au frais en attendant de servir.

Trucs :
Vous pouvez faire dégorger le concombre. Personnellement je ne le fais pas j'aime bien qu'il reste croquant.

Source : inconnue - connue de toujours mais améliorée à ma façon

Read more...

Salade aux magrets de canard séchés et cervelas

Petite salade printanière pour déjeuner léger

Pour 4 assiettes

1 ou 2 batavia
2 - 3 tomates - 16 rondelles
1 poivron (vert rouge ou jaune)
1/2 concombre (très beau ou 1 petit)
12 tranches de cervelas
16 tranches de magrets de canard séché
200 gr de fromage (moi du maasdam)
gruyère - comté - beaufort - cantal - hollandais etc....
Fleur de sel

Vinaigrette :
4 c à s Huile fruitée au noix - 1 1/2 c à s vinaigre de Xérès - ail -1 pincée sel - poivre du moulin au goût

Prenez un saladier, faites la vinaigrette y ajouter la batavia, mélangez bien afin que toutes les feuilles soient parfumées avec la vinaigrette.

Placez la salade sur 4 assiettes.
Coupez les tomates en rondelles et passez les dans le saladier pour récupérer le reste de la vinaigrette. Pelez le concombre, coupez le en 4 puis en dés. Coupez le poivron en petites lanières fines. Enlevez la peau du cervelas et coupez le en rondelles. Coupez le morceau de fromage en petits dés.

Lorsque tous les ingrédients sont prêt disposez les joliment sur la salade en part égale sur chaque assiette.

Parsemez le tout de fleur de sel

Servez, et régalez vous.

Truc :
Lorsque je fais mes salades, je fais une grande assiette repas (entrée et plat). Si vous voulez les faire en entrée, réduisez les quantités.
Vous pouvez ajouter des noix si vous le souhaitez.
Pour ma part je fais ma vinaigrette et j'assaisonne salade et tomates. Vous pouvez faire comme au restaurant, en mettant tous les ingrédients sur les assiettes et la vinaigrette à part que les convives ajouteront suivant leur goût.

Source : Inconnue - je fais mes salades à mon idée avec les ingrédients du frigo et à mon goût personnel.

Read more...

Taboulé -1-

Voici un petit taboulé maison, le premier du printemps 2009

Pour 4 personnes

250 gr de semoule de couscous
1 belle carotte
2 tomates
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 concombre
150 gr de fromage
(gruyère, emmenthal, comté, beaufort, hollandais etc...)
huile noitée ou huile d'olive
vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin
piment d'espelette
ciboulette

Faites bouillir de l'eau.
Versez 250 gr de semoule dans un saladier, salez, ajoutez 1 c à soupe d'huile et couvrir d'eau bouillante.
Laissez reposer 5 mns, pour que la semoule gonfle.

Lorsque la semoule est prête l'égrainer avec une fourchette.


Pelez le concombre, la carotte. Epépinez les poivrons. Coupez en petits morceaux toutes les crudités.
Ajoutez-les dans le saladier.
Coupez le fromage en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.

Faites une vinaigrette avec 4 c à soupe d'huile, 1 1/2 c à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'espelette et de la ciboulette.
Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien afin que tous les ingrédients soient assaisonnés.

Mettre au frais, et sortir au dernier moment, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Truc :
Pour être bon un taboulé doit être relevé.

Source : A mon idée, par rapport à la saison... en fait je l'appelle taboulé du fait de la semoule...

Read more...

Crêpes du dimanche soir

Tous les quinzes jours, le chef vedette Cyril LIGNAC nous explique comment cuisiner les produits de saison

Pour 10 galettes

Préparation 15 mms - Cuisson : 25 mns

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine

ou une pâte à crêpe au sarrasin

huile pour la cuisson

Pour la garniture :

4 tranches de jambon blanc

1 concombre

150 gr d'olives vertes et noires dénoyautées

paprika

sel et poivre concassé

Pour la sauce :

3 petites échalottes

20 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon cube

1 c à soupe d'estragon haché

1 c à osupe de cerfeuil haché

Versez, dans un saladier, le contenu du sachet de préparation pour crêpes au sarrasin et 50 cl d'eau tout en remuant au fouet. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Confectionnez à l'avance une douzaine de galettes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Maintenez-les au chaud.

Coupez le concombre en lamelles et faites-le dégorger avec un peu de sel. Hachez le jambon et les oilives. Mélangez tous ces ingrédients en assaisonnant de paprika et de poivre concassé.

Pelez les échalottes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc t le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Poivrez et incorporez l'estragon et le cerfeuil.

Garnissez les galettes de farce, repliez-les en cornet et arrosez-les de sauce.

Les petits plus de Cyril Lignac :

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des crêpes à la farine de froment à la place des galettes de sarrasin. Tartinez alors chaque crêpe d'un peu de fromage "kiri", qui apportera de l'onctuosité et évitera qu'elle ne soit trop sèche. Ajoutez ensuite votre jambon blanc, quelques feuilles de laitue et le reste des ingrédients de la recette.

Source : Vie Pratique - Gourmand n° 154

Read more...