Country présente la cuisine de Michèle: Veau

Autre plat cher aux français, les paupiettes de veau. Plat du dimanche et des jours de fêtes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 40 - 45 mns

4 paupiettes
3 belles échalottes
1 gousse d'ail (ou en poudre)
1 boîte (petit format) de champignons de Paris
Huile d'olive
20 cl de vin blanc
2 c à café de fond veau
sel, poivre du moulin
herbes - thym, herbes de provence, (moi rien si fond de veau)

Faites fondre le fond de veau dans un bol avec de l'eau bouillante.

Dans un chaudron (cocotte en fonte), faites revenir les paupiettes à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien doré dessus-dessous et tout le tour, ce qui fait fondre un peu la barde.

Enlevez les paupiettes et les réserver dans une assiette. Faites revenir les échalottes dans la même huile, qu'elle fondent sans brûler, puis déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc.

Remettez les paupiettes sur les échalottes, salez, poivrez, et mettez les herbes (facultatif) puis recouvrez avec le fond de veau. Ajoutez les champignons.

Portez à ebullition en remuant de temps en temps afin que rien n'accroche dans le fond de la cocotte. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 - 35 minutes à feu doux.

Vous pouvez servir.

Vous pouvez accompagner avec nombre de légumes ou/et féculents. Très bon avec une chiffonade d'endives, ou un gratin dauphinois.

Truc :
Si vous n'avez pas de fond de veau, coupez eau et vin et ajoutez un bouquet garni et un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
A la place des échalottes vous pouvez mettre des oignons. Personnellement je trouve cela plus fin avec les échalottes.
Je fais souvent des variantes, en ajoutant des pommes de terre ou/et des carottes à la cuisson mais aussi des lardons.

Source : Diverses - Country36 - Ma recette paufinée au fil des années.

Plat typique français, l'un des premiers que je me suis lancée à faire lorsque j'étais plus jeune. C'est un plat qui a toujours du succès.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mns - Cuisson 45 mns

900 gr de morceaux de veau maigre (épaule)
2 oignons
1 gousse d'ail
2 pincées d'herbes de provence
1 fond de veau
20 cl de vin blanc
eau
sel & poivre du moulin

Demandez à votre boucher des morceaux de veau pour sauté ou blanquette, mais maigres et tendre.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les morceaux de veau dans de l'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, mettez-les dans une assiettes et faites revenir l'oignon et l'ail. Déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc sec.

Remettez les morceaux de viande, couvrez avec du fond de veau, salez, poivrez et mettez des herbes de provences. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 - 35 minutes à feu doux.

Votre sauté de veau est prêt à être dégusté.

Truc :
Vous pouvez préparer votre sauté de veau la veille, réchauffé il n'en sera que meilleur.
Vous pouvez ajouter des champignons.
Vous pouvez servir votre sauté de veau avec nombre de légumes et/ou féculents. Endives, haricots verts, haricots beurre, broncolis, purée de pomme de terre, riz, pâtes... à vous de choisir.

Source : Diverses -Country36 - Ma recette paufinée au fil des années.