Chiffonnade d'endives au jambon

Lorsque je travaille je déjeune sur place. Nous n'avons pas de vaisselle ni d'évier au niveau du réfectoire donc nous mangeons directement dans nos contenants....

Je n'aime pas me servir de couteau dans boîtes de conservation donc lorsque je prépare mon déjeuner je coupe la viande à la maison.... 

Je voulais faire des endives au jambon mais le problème se posait pour couper les endives au moment de les manger au bureau..... 

J'ai donc un petit peu modifié la recette normale et suis partie sur l'idée d'une chiffonnade.... j'adore en faire de temps en temps pour accompagner du poulet.... donc là je l'ai faite pour garnir mes tranches fines de jambon...

Ingrédients pour 3 personnes 

5 belles endives

50 gr de beurre - moi du 1/2 sel 

6 tranches de jambon 

100 gr de Saint Môret (ou Philadelphia si vous avez)

50 gr de fromage râpé - moi du spécial pizza 

70 gr de fromage râpé - moi du spécial gratin 

sel, poivre noir 

1 béchamel 

Préchauffer le four à 180°C - 350°F

Préparer les endives, couper les trognons des endives et creuser la partie dure. Tronçonner les endives dans un saladier.

Prendre une poêle wok, faire fondre le beurre, mettre les endives et les faire cuire à feu vif (moi 7/10 en induction) remuer régulièrement. Si en cours de cuisson il y a de l'eau, baisser le feu (moi 5/10) et laisser mijoter jusqu'à évacuation de l'eau et cuisson des endives.

Ajouter le Saint Môret (ou Philadelphia) et les 50 gr de râpé spécial pizza (ou comté, cantal etc....)

bien mélanger pour faire fondre et envelopper les endives, ajouter sel et poivre.

Laisser totalement refroidir.

Prendre une tranche de jambon et mettre une partie des endives et roulez le jambon et mettre dans un plat à four.

                     

Préparer une béchamel 

2 c à soupe de fécule de pomme de terre (ou farine)

2 c à soupe de beurre (moi 1/2 sel)

50 cl de lait entier 

sel, poivre

Recouvrir les rouleaux de béchamel, napper de fromage râpé 

Enfourner pour 35 mns 

Servir chaud 

vous pouvez accompagner d'une salade verte.

 

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Bruschetta tomate champignon chorizo

 

 

Bonjour,  

En ce mois de décembre 2020 je suis en confinement depuis le 5 novembre en tant que "personne à risque" à cause de ce satané virus Covid 19.    

J'ai donc la chance d'avoir du temps pour cuisiner et la possibilité de varier tous les repas sans être obligée de préparer les repas la veille et de les réchauffer au micro-onde. De plus cela me permet aussi de préparer des repas individuels que je congèle et que je trouverai lorsque j'aurai repris le chemin du travail.... 

 

Ce matin je me suis rappelé que j'avais un blog de cuisine et qu'il y avait longtemps que je n'avais pas publié de nouvelles recettes. Alors j'ai décidé qu'à compter d'aujourd'hui j'allais remédier à cela en me préparant des repas sympa et en vous publiant mes recettes qui vous donneront peut être quelques idées.

 

En faisant mes courses du mois j'ai découvert de grandes tartines pour faire des bruschetta....

 

Aujourd'hui j'ai décidé de me faire une bruschetta sur un lit de laitue Iceberg....

 

 

Ingrédients pour 1 tartine 

• 1 grande tranche de pain (moi spécial bruschetta)
• 1 tomate 
• 1 sauce tomate (moi à la provençale)
• 4 petits champignons de paris (ou moins s'ils sont plus gros)
• 1 poivron vert 
• 1 morceau de chorizo
• gruyère râpé 
• sel - poivre (moi mélange 5 baies
• salade - moi laitue iceberg
  
• vinaigrette  

Préchauffer votre four à 180°C -356°F                                                                                                         

Prenez une tartine d'une bonne épaisseur 1/2 cm 

 

napper la tartine d'une bonne couche de sauce tomate parfumée... moi j'ai pris à la provençale pour aujourd'hui. 

 

Couper la tomate en rondelles, les champignons en lamelles, une bande de poivron vert (environ 1/4 du poivron) en fines lamelles et répartir le tout sur la tartine, puis salez et poivrez.

 

Couper un tronçon de chorizon en fines rondelles et les poser sur les légumes sur la tartine 

Recouvrir d'une fine couche de fromage râpé - moi du gruyère

Mettre au four pendant 10 mns.

 

Pendant ce temps préparer une salade - moi laitue iceberg - la poser sur une assiette et l'assaisonner d'une bonne vinaigrette de votre choix  

 

Poser la bruschetta sur la salade 

Bonne dégustation 

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Hochepot de merguez et de pâtes

Jeudi, dernier jour de l'année, j'avais envi de manger des pâtes au repas de midi... et de faire plat unique, pas d'entrée, pas de fromage, juste un plat et un dessert...

Je repris mes feuilles de recettes qui sont dans la cuisine à la recherche d'une recette déjà faite plusieurs fois l'hiver dernier... que j'aime... et qui est rapide à faire...

Je trouvais enfin la fameuse recette et me mis au travail.
Seule chose cette recette prise chez "Le Palais Gourmand" de Dabue qui la tient de ~Lexibule~" est faite avec des "saucisses italiennes" que l'on trouve au Québec mais que nous ne connaissons pas en France...
Moi j'adore les merguez et comme il m'en restait 3 au congel je les avais sorti pour l'occasion. Les autres fois j'avais fais avec du chorizo.

Je vous donne ma recette et vous pourrez prendre la recette initiale chez Dabue

Pour 4 personnes

3/4 de brique de velouté à la tomate - 75 cl
1 1/2 d'eau
1/2 bte de champignons tranchés égouttés - 30 gr
3 merguez
250 gr de pâtes torsadées
2 c à café de poudre Chili
sel et poivre du moulin

Faites revenir les merguez dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles aient rendues un peu de leur gras.







Coupez les merguez en tronçons.
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrez.






Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût (moi al dente) et que l'eau soit évaporée.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Truc
Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.

Source : Jean Paré - revisitée par Country36

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Quiche au saumon et brocoli

Toujours en congés d'hiver, je prépare des plats que je congèle pour les semaines à venir, lorsque je n'aurai pas trop le temps de cuisiner le soir...

Jeudi j'ai décidé de faire une quiche, plat qui convient très bien le soir avec un potage et une salade, et très rapide à réchauffer.
En février dernier j'avais relevé une recette, mais n'avais jamais pris le temps de la faire.
Donc c'était l'occasion.

Pour 8 parts

1 pâte feuilletée ou brisée (moi feuilletée du commerce)
1 boîte de saumon de 200 gr (moi rose de l'Atlantique)
3 oeufs
310 ml de lait ou de crème 10%
1 pincée de sel
1 peu de poivre du moulin
250 ml de fromage râpé
1 petit oignon
125 ml de brocoli

Préchauffez votre four 260°C - Th 9 - 500°F

Prenez un moule à tarte et installez dedans la pâte feuilletée ou brisée sur un papier de cuisson.
A l'aide d'une fourchette faites des trous sur toute la surface de la pâte.

Badigeonnez l'abaisse de blanc d'oeuf.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Préparez le brocoli.

Dans un cul de poule, cassez les 3 oeufs et battez les comme une omelette, ajoutez le lait ou la crème, le sel, le poivre et le jus du saumon.

Saupoudrez l'abaisse avec une demi-portion du fromage et l'oignon, puis couvrez avec le brocoli que vous coupez finement puis avec le saumon en l'émiettant.

Recouvrez enfin avec le reste de fromage puis versez dessus le mélange aux oeufs et lait.











Baissez votre four 180°C - Th 6 - 350°F

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Truc :

Le saumon en boîte est plein d'arêtes et a encore la peau, pas très pratique ni présentable.
La prochaine fois j'utiliserai un pavé ou un morceau de filet frais ou surgelé.
Si l'on veut une quiche un peu plus épaisse on peut doubler les brocoli et le saumon.

Source : Recettes.qc.ca - Madeleine

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Croustillants fromage, jambon Serrano, tomate

Fin mai en faisant mes courses du mois, j'avais acheté plusieurs paquets de feuille de brick.
Pas de problème elles vont jusqu'en octobre....
Lundi ne sachant que faire à dîner, la chaleur coupe la faim, et ne donne pas envi de cuisiner trop compliqué.
Une bonne salade de laitue iceberg et un croustillant... feraient l'affaire.
Rapide, bon.... juste ce qui convient ces jours-ci.
J'en ai fais deux comme cela j'en avais un à manger froid le lendemain midi....

Pour 2 croustillants

4 feuilles de brick
1 mozzarella
1 belle tomate (moi olive)
2 tranches de jambons Serrano
Fromages râpés
sel, poivre du moulin
Beurre pour faire dorer

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez un paquet de feuilles de brick, sortez 2 feuilles, mettez-les l'une sur l'autre.

Egouttez la mozzarella, coupez la d'abord en deux, 1/2 par croustillant. Prenez la première moitié et coupez-la en tranches que vous alignez au milieu des feuilles de brick.

Coupez la tomate en deux, 1/2 par croustillant (ou 1 entière si petite), coupez la en tranches que vous posez sur les tranches de mozzarella.

Ensuite prenez une tranche de jambon de Serrano que vous pliez en deux et que vous positionnez sur les rondelles de tomates.

Recouvrez de fromage râpé gros (moi mélange salade emmental et mimolette).

Votre garniture étant maintenant faite, salez et poivrez, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.

Rabattez les côtés de votre croustillant et roulez-le.
Enduisez le de beurre fondu, ou comme moi au pinceau (beurre au cristaux de sel de Guérande)

Baissez votre four (220°C - Th 7 - 450°F). Vous pouvez enfourner pour 15 minutes.
Surveillez tout de même qu'ils ne brûlent pas

Trucs
Vous pouvez utiliser un autre jambon sec, ou cru....
Vous pouvez ajouter d'autres crudités, poivrons, champignons, avocat etc...

Source : Country36

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Asperges au four à ma façon

Comme je le dis dans l'autre recette, Sandrine m'a apporté des asperges. J'ai testé sa recette le premier soir, et le second j'ai aménagé sa recette pour en faire mienne.
Ce mode de préparation des asperges fut pour moi une découverte mais je ne le regrette pas.

Pour 4 personnes
12 - 16 belles asperges
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à thé de cardamome blanche
Fromage râpé à volonté (parfumé)
sel, poivre du moulin

Faites cuire à la vapeur vos asperges pendant 30 minutes.

Préchauffez le four (200°C - Th7 -400°F).

Egouttez vos asperges, disposez-les dans un plat allant au four.

Etalez la crème fraîche sur les asperges, saupoudrez de cardamome blanche, de sel et de poivre.

Nappez de fromage râpé gruyère ou autre (moi j'avais un paquet de râpé de 3 fromages, très parfumé, plus que le guyère.

Enfournez votre plat et faites cuire 15 mns, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez bien chaud

Source : Country36 - sur une recette de base de Sandrine

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Gratin de courgettes et viande hâchée

Comme nous sommes au printemps, que la cuisine devient plus légère, je retrouve mon envie de légumes et par la même occasion celle de manger des courgettes.
Samedi en faisant mes courses j'ai acheté des petites cocottes individuelles, et j'avais hâte de les utiliser, J'ai donc recherché sur mon pc une recette de gratin qui puisse faire un plat principal.
J'ai retrouvé cette recette courgettes et viande hâchée tout à fait ce que je cherche.

Pour 4 personnes
500 gr de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive
4 courgettes
160 gr de crème fraîche épaisse allégée 15%
4 oeufs (le plus petit calibre)
32 gr de beurre
60 gr de gruyère râpé
Muscade râpée
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande et l'ail. Faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F).

Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Faites les cuire 15 - 18 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Egouttez dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour extraire le trop plein d'eau.

Versez la moitié des courgettes dans un plat à gratin beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette. Alterné avec une couche de viande hâchée puis de nouveau une couche de courgettes.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, ajoutez la crème, le gruyère râpé, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.

Versez cette préparation sur le mélange courgettes /viande.

Faites gratiner à four chaud 15 minutes.
Servez chaud, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.


Trucs :
J'ai fais cuire les courgettes dans mon cuit-vapeur 15 - 16 minutes, cela évite le trop plein d'eau et il n'y a pas besoin de les égoutter.
En lieu et place du plat à gratin j'ai pris des cocottes individuelles 3 en tout, car j'avais diminué les quantités de la recette.
En ce qui concerne le fromage râpé, moi j'ai pris un sachet de mélange de fromage, qui sont plus fruités que le gruyère et ont aussi plus de goût.

Source : Cyril LIGNAC - notre jeune chef français - lors de son émission sur M6 - "Le chef contre attaque".

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