Champignons farcis - bleu courgette et cervelas

 

J'aime beaucoup les champignons de paris, alors hier en faisant quelques courses lorsque j'ai vu ces gros champignons à farcir je n'ai pas résisté.

Ce sont des champignons que l'on peut faire cuits ou crus, moi j'ai une préférence pour les champignons crus ou alors en accompagnement d'une viande....

J'ai décidé de les faire crus en entrée-plat unique, j'ai donc regardé comment les farcir et voici ma composition

Ingrédients pour 2 champignons

2 gros champignons

50 gr de fromage bleu - St Agur (ou autre)

15 cl de crème fraîche liquide entière

sel - poivre noir

3 tranches de cervelas 

185 gr de courgettes cuisinées à la provençale (en boîte)

Préparation 

Prendre un ramequin ou bol, y mettre le fromage bleu et la crème fraîche, bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène bien crémeux, ajouter du sel et du poivre.

 

Enlever les pieds des champignons ainsi que la peau qui les recouvre.

Etaler uniformément de la crème au bleu sur tout l'intérieur des champignons.

Découper les tranches de cervelas en petits dés et les poser dans les champignons

Garnir les champignons avec les courgettes à la provençale.

Pour la déco mettre une cuillère de crème au bleu et 3 petits dés de cervelas.

Vous pouvez servir accompagné d'une salade verte 

Bonne dégustation 

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Penne Rigate sauce au surimi

Aujourd'hui il fait beau mais très frais... donc le repas de ce midi sera chaud....
Il y a quelques jours j'ai dîné chez des amis chez qui une amie italo-suisse nous avait fait des penne-rigate...  j'avais adoré sa sauce.... je n'ai pas fait la même mais cela m'a donné une idée....
Je vous propose donc aujourd'hui ma recette....

Les quantités sont pour une personne, il vous suffit de multiplier par le nombre de convives pour avoir les proportions.

Ingrédients pour une personne 
80 gr de penne regate (comme indiqué sur le paquet) 
huile d'olive
1/2 oignon
ail (moi ail semoule en pot)
3 bâton de surimi
1 cuillère à soupe bien bombée de crème fraîche 
sel
poivre (moi Sichuan)
piment d'espelette   
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation
Faire chauffer une casserole d'eau, lorsque l'eau boue la saler et y plonger les penne-regate (ou autres pâtes) et laissez cuire "al dente" 11 minutes (ou temps indiqué sur paquet) compter 80 gr de pâte par personne soit 250 ml 

Pendant ce temps préparer la sauce
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle 
Eplucher et émincer 1/2 oignon moyen le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter l'ail, puis le surimi coupé en petits tronçons.
faire rissoler quelques minutes, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger et couper le feu.

Egoutter les pâtes et les mettre dans le fond de l'assiette, verser la sauce dessus, parsemez de parmesan...

c'est prêt !!!
Bonne dégustation

 

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Yaourt au sirop de fruit

Depuis un an je fais mes yaourts... mais dernièrement je n'en prenais plus le temps.
Au vu des prix des laitages j'ai décidé de recommencer à les faire.
J'aime avoir différents parfums... pas toujours le même.
J'ai donc acheté des bouteilles de sirop (pour boisson) aux parfums que j'aime...
J'ai pris 4 parfums, lorsque j'irai en ville j'en prendrais d'autres.

Voici donc ma recette pour ces yaourts au sirop

Pour 7 pots individuels
1 litre de lait 1/2 écrémé (d'habitude je prend du entier)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse 35% (prochaine fois j'en mettrai 2)
4 sirops différents (ou plus)
1 yaourt nature du commerce






Mettez le yaourt nature dans un cul de poule avec la crème fraîche. Fouettez bien les deux ensemble.
Doucement ajoutez le lait tout en remuant.


Versez un peu de sirop dans le fond de chaque pot, à peu près l'équivalent de 2 c à soupe (au goût)
Versez la préparation lait-yaourt-crème dans chaque pot.







A l'aide d'une cuillère mélangez bien chaque pot afin que le sirop se répartisse bien dans le mélange.

Mettez les pots dans la yaourtière et faites incuber pendant 10 heures minimum.

Eteignez la yaourtière, attendait 1 heure, couvrez les pots et placez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Source : recette initiale de ma yaourtière et mon idée perso pour les sirops

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Filet mignon au maroilles

Voilà, c'est dimanche, donc repas amélioré avec une viande cuisinée. Aujourd'hui c'est filet mignon de porc... j'ai donc cherché une recette sympa qui me change de l'ordinaire et j'ai trouvé, pour moi l'amatrice des fromages qui ont du goût et du caractère, une petite recette alliant la viande et une sauce au fromage. Je peux vous dire que c'est une tuerie, si tu aimes le fromage de caractère et bien tu vas te rouler par terre de plaisir.... C'est divin, bien que j'ai modifié un petit peu la recette.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 500 gr environ
1 morceau de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 morceaux de lard (pas mis)
1 verre de genièvre (moi vin blanc sec)

5 c à soupe de crème fraîche ( moi crème épaisse)
1 petit maroilles (dénommé 1/4)


Coupez le filet mignon en 8 (moi 6) petits médaillons.

Dans un faitout, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux morceaux de lard (omis), puis mettez les morceaux de filet mignon.
Dès que les morceaux sont coloré de toute part, ajoutez un verre de genièvre (moi vin blanc sec), baissez le feu et laissez cuire une bonne trentaine à feu doux.









Pendant ce temps dans une casserole, mettez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et coupez dedans un petit maroilles en petits morceaux. Salez à peine (moi non) et poivrez (moi au 5 baies).
Sur le feu remuez tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.
Votre sauce fromage est prête.
Votre sauce fromage est prête.
Lorsque la viande est cuite (au bout des 30 minutes) versez la sauce fromage dans la poêle sur la viande pour la lier aux condiments.
Laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.
Idéalement accompagné de chicons (endives) braisés à la poêle, ou gratinés au four, ou comme moi aujourd'hui en salade.

Truc
Sur la recette originale de Mamieconte vous trouverez une recette d'endives braisées à la poêle et caramélisées au sucre.
Sinon vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin avec un peu de maroilles dessus et mettre à gratiner
Ou tout simplement en salade avec une vinaigrette faite avec du vinaigre de Xérès et de l'huile de tournesol.

Ici nous avons mis la sauce fromage dans la poêle pour finir la cuisson. Je trouve personnellement que le filet était déjà assez cuit. Donc on pourrait très bien dresser les assiettes avec la viande et les condiments, les légumes et mettre la sauce à part.

Source : P'titchef - recette de MAMIECONTE - blog "Mamierecette"

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Asperges au four à ma façon

Comme je le dis dans l'autre recette, Sandrine m'a apporté des asperges. J'ai testé sa recette le premier soir, et le second j'ai aménagé sa recette pour en faire mienne.
Ce mode de préparation des asperges fut pour moi une découverte mais je ne le regrette pas.

Pour 4 personnes
12 - 16 belles asperges
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à thé de cardamome blanche
Fromage râpé à volonté (parfumé)
sel, poivre du moulin

Faites cuire à la vapeur vos asperges pendant 30 minutes.

Préchauffez le four (200°C - Th7 -400°F).

Egouttez vos asperges, disposez-les dans un plat allant au four.

Etalez la crème fraîche sur les asperges, saupoudrez de cardamome blanche, de sel et de poivre.

Nappez de fromage râpé gruyère ou autre (moi j'avais un paquet de râpé de 3 fromages, très parfumé, plus que le guyère.

Enfournez votre plat et faites cuire 15 mns, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez bien chaud

Source : Country36 - sur une recette de base de Sandrine

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Samoussa au thon

Mon amie Sandrine m'a donné une recette qu'elle fait souvent le soir car ses enfants adorent.
J'ai testé et je suis tout à fait d'accord avec eux, c'est délicieux.
La seule chose, je ne suis pas encore très douée pour le pliage.

Pour 2 personnes

4 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel
1 bouquet de ciboulette
2 c à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le et émiettez le dans un saladier.
Ajoutez la crème fraîche la ciboulette, le sel et le poivre et mélangez bien tous les ingrédients.

Découpez des bandes rectangulaires dans les feuilles de brick.
Mettez une cuillerée de farce sur le bas d'un rectangle et pliez en triangle.

Lorsque tous les samoussas sont faits les mettre sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez chaud avec une salade et/ou accompagnés de la trempette de votre choix.
Truc :
Si les triangles sont biens fermés vous pouvez les passer à la friteuse, mais c'est plus gras.

Source : Inconnue - recette transmise par Sandrine

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Gratin de courgettes et viande hâchée

Comme nous sommes au printemps, que la cuisine devient plus légère, je retrouve mon envie de légumes et par la même occasion celle de manger des courgettes.
Samedi en faisant mes courses j'ai acheté des petites cocottes individuelles, et j'avais hâte de les utiliser, J'ai donc recherché sur mon pc une recette de gratin qui puisse faire un plat principal.
J'ai retrouvé cette recette courgettes et viande hâchée tout à fait ce que je cherche.

Pour 4 personnes
500 gr de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive
4 courgettes
160 gr de crème fraîche épaisse allégée 15%
4 oeufs (le plus petit calibre)
32 gr de beurre
60 gr de gruyère râpé
Muscade râpée
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande et l'ail. Faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F).

Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Faites les cuire 15 - 18 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Egouttez dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour extraire le trop plein d'eau.

Versez la moitié des courgettes dans un plat à gratin beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette. Alterné avec une couche de viande hâchée puis de nouveau une couche de courgettes.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, ajoutez la crème, le gruyère râpé, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.

Versez cette préparation sur le mélange courgettes /viande.

Faites gratiner à four chaud 15 minutes.
Servez chaud, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.


Trucs :
J'ai fais cuire les courgettes dans mon cuit-vapeur 15 - 16 minutes, cela évite le trop plein d'eau et il n'y a pas besoin de les égoutter.
En lieu et place du plat à gratin j'ai pris des cocottes individuelles 3 en tout, car j'avais diminué les quantités de la recette.
En ce qui concerne le fromage râpé, moi j'ai pris un sachet de mélange de fromage, qui sont plus fruités que le gruyère et ont aussi plus de goût.

Source : Cyril LIGNAC - notre jeune chef français - lors de son émission sur M6 - "Le chef contre attaque".

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Crevettes poêlées pimentées.

J'avais des grosses crevettes roses "bouquet" au congel, et n'avais pas envi de les manger simplement comme cela décortiquées avec un filet de citron.
J'avais envie d'une entrée chaude et pimentée.
Voici ce que je fis de mes crevettes.

Pour 2 personnes :

Préparation : 10 mns
Cuisson : 5 mns


12 grosses crevettes roses
1 c à soupe huile d'olive
Epices "Chili" (moi Tex Mex)
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
vinaigre balsamique
poivre du moulin

Epluchez vos crevettes, enlevez la tête.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir vos crevettes sur les deux faces en les saupoudrant de poivre et piment "Chili".

Enlevez les crevettes et réservez-les.

Déglacez votre poêle avec un peu de vinaigre balsamique, ajoutez la crème fraîche, mélangez-bien l'ensemble pour faire une sauce parfumée.

Dressez les crevettes dans les assiettes, versez la sauce dessus et autour.

Servez de suite.

Source : Country 36
(je n'ai pris aucune recette, juste mon envie, alors s'il existe une recette déclarée, merci de m'en avertir que je modifie la source)

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Pomme de terre savoyarde

Cette recette peut servir d'entrée, de plat principal ou d'accompagnement d'une viande blanche... à vous de voir... Très bien en plat unique accompagné d'une salade pour un soir.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 mns - Cuisson : 40 mns

4 pommes de terre
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de fromage à raclette

20 cl de crème liquide
1 citron vert
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin

Préchauffez le four (200°C - Th 7 - 400°F).
Rincez les pommes de terre et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium en évitant les surépaisseurs. Déposez directement vos pommes de terre sur la lèchefrite et laissez cuire 35 mns.

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans un bol et placez-le 5 minutes au congélateur avec les fouets de votre batteur électrique.

Sortez le bol du congélateur et fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème légère ayant l'aspect d'une chantilly.

Ajoutez délicatement la ciboulette, le poivre et 1 c à soupe de jus de citron vert (lime).

Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus et garnissez de fromage à raclette et de jambon coupés en dés.

Remettez au four 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Dégustez avec la sauce à la crème.

Trucs :
Vous pouvez faire cuire les pommes de terre de la même façon mais dans une cheminée ou dans les braises d'un BBQ.
En plat principal vous pouvez accompagner vos pommes de terre d'une salade verte.

Source : Cuisine recettes pratiques - N°15 - Avril-mai 2009

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Gratin de courgette au fromage & jambon cru

Voici un plat qui peut être un accompagnement d'une viande ou un plat complet pour un déjeuner léger...

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes
8 chiffonades de jambon cru
1 beau morceau d'emmenthal
2 c à s de vin blanc sec
5 c à s de crème fraîche
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)
Epluchez les courgettes et coupez-les en rondelles, puis placez-les dans un plat allant au four.

Taillez en fines lamelles le fromage que vous posez sur les courgettes.
Prenez vos fines tranches de jambon cru (chiffonades) et posez-les dans le plat sur le fromage.

Dans un cul de poule mélangez la crème fraîche avec le vin blanc, salez et poivrez.
Versez la préparation dans le plat.
Vous pouvez enfourner, baissez le four (230°C - Th 8 - 450°F) et laissez cuire 25 - 30 mns.
Servez chaud, en plat principal ou en accompagnement d'une viande.


Trucs :
Pour le fromage, vous pouvez utiliser du râpé, ou alors faire comme moi utiliser un économe pour tailler de fines lamelles.
Vous pouvez aussi utiliser du Comté ou du Beaufort qui ont un goût plus parfumé.
Si vous ne trouvez pas de jambon en chiffonade, prenez des tranches normales et coupez-les en lanières fines ou en petit morceaux que vous parcemez sur le fromage.

Source : inconnue - j'ai suivi mon envie pour le déjeuner.

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Concombre à la crème & paprika

Et oui ! avril nous a ouvert ses portes sur de belles journées printanières... Envie de manger léger... les beaux jours arrivent à grands pas.

Pour 4 personnes

1 beau concombre ou 2 petits
3 c à s rase de crème fraîche
1 c à c de vinaigre de Xérès
1 c à thé de paprika
sel & poivre du moulin

Préparez cette salade de concombre environ 30 mns avant de la servir, afin qu'il prenne bien les parfums de l'assaisonnement mais ne rende pas trop d'eau.

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et le vinaigre de Xérès, ajoutez le sel, le poivre et le paprika, réservez.

Pelez le concombre et découpez-le en rondelles fines, ajoutez le concombre dans le saladier, mélangez bien afin que tout le concombre prenne de l'assaisonnement.

Remettez au frais en attendant de servir.

Trucs :
Vous pouvez faire dégorger le concombre. Personnellement je ne le fais pas j'aime bien qu'il reste croquant.

Source : inconnue - connue de toujours mais améliorée à ma façon

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Chiffonade d'endives

Les endives ou chicon pour le nord de la France et la Belgique sont des racines, légumes très goûteuses et que l'on peut cuisiner de diverses façon.
Voici l'une de mes recettes préférées pour les endives suites.

Pour 4 personnes :
Préparation : 5 mns - Cuisson : 15 mns

6 - 8 endives
2 c à soupe de crème fraîche
huile olive
vin blanc, eau
sel, poivre du moulin
paprika
piment espelette
fromage - gruyère, comté, parmesan...

Préparez les endives, enlevez les feuilles âbimées, creusez le trognon pour enlever la partie qui donne de l'amertume, lavez et essuyez-les. Coupez les endives en tronçons de 2 cms environ.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle (wok), y mettre les endives à suer à feu moyen, attention qu'elles ne brûlent pas ni n'attachent au fond de la poêle.

Après 3 - 4 minutes ajouter un peu de vin blanc (ou de l'eau), salez, poivrez, ajoutez les épices paprika, piment espelette, et continuez la cuisson à feu doux.

Lorsque les endives sont presque totalement cuites, ajoutez la crème fraîche et le fromage et terminez la cuisson.

Vous pouvez servir les endives en accompagnement du veau.

Trucs :
Vous n'êtes pas obligé de mettre du vin blanc, un peu d'eau fait aussi l'affaire
Le paprika, le piment d'espelette et le fromage sont facultatifs.... Moi c'est la comme cela que j'aime les cuisiner.
Vous pouvez y ajouter des herbes...

Source : Country36 - ma recette issue de diverses méhodes entendues ou lues.

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Galettes au saumon fumé

Pour accompagner vous pouvez servir un petit "Chablis"

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 12 mns

6 galettes de sarrasin
6 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pot oeufs de saumon
1 bouquet d'aneth
baies roses concassées
beurre
sel & poivre du moulin

Rincez, séchez et ciselez l'aneth.

Au fur et à mesure de la cuisson des galettes dans une poêle beurrée, déposez sur chacune d'elles 1 tranche de saumon fumé et 1 cuillerée à café de crème fraîche. Poivrez, parsemez d'oeufs de saumon, de baies roses concassées et d'aneth ciselé.

Pliez en triangle et servez aussitôt.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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