Potée style Auvergnate

Cela fait un moment que je veux me faire une potée, l'autre jour j'ai testé en mijoteuse mais je voulais en faire une traditionnelle française.

Ce week-end j'avais les ingrédients et le temps pour la faire, alors je me suis lancée.
J'avais acheté une barquette de légumes à potée, il n'y avait que 1/4 de petit chou... normalement il faut le chou entier... alors j'ai joué avec les autres légumes.

Voici donc ma recette.

Pour 4 - 5 personnes
500 gr de palette 1/2 sel
2 saucisses de Montbéliard
1 saucisse de Morteau
1 gros oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 beaux poireaux
6 carottes moyennes
1/4 de chou
1 beau navet
2 grosses pommes de terre.

Dégraissez un peu la palette 1/2 sel si elle est très grasse.
Mettez toute la viande dans un faitout, couvrez d'eau froide.
Portez ébullition 5 minutes.
Epluchez l'oignon et piquez-le des trois clous de girofle.
Mettez les dans le faitout et faites cuire la viande 1h30 - 90 minutes.
Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons puis en 2 ou 4 suivant la grosseur.
Epluchez le navet et coupez le en gros dés.
Epluchez les poireaux, enlevez le haut du vert, coupez les en deux dans la hauteur pour les laver, ensuite coupez les en deux morceaux égaux et ficelez-les afin qu'ils ne se défassent pas trop.
Mettez les légumes avec la viande et laissez cuire encore 1h00 - 60 minutes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
A la fin du temps mettez les pommes de terre dans le faitout et faites cuire encore 30 - 40 minutes.

Goûtez, salez et poivrez, remuez bien.
C'est prêt.

Servez bien chaud.

Truc
Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde.

Source : lus diverses recette et arrangé à mon idée

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Petits gratins Pomme de terre - Gouda - Courgettes

Noël 25 décembre 2009

En accompagnement de mon entrecôte j'ai décidé de me faire un petit gratin.
J'ai opté pour les pommes de terre et les courgettes agrémentées de fromage Gouda.

Pour 4 minis cocottes

1 belle courgette
3 pommes de terre
6 c à soupe de crème fraîche
des lamelles de Gouda
ail
paprika
gruyère râpé

Epluchez les pommes de terre et les courgettes et coupez les en cubes réguliers.

Faites cuire 15 minutes à la vapeur - moi dans mon cuit-vapeur

Préchauffez votre four 200°C - Th 7 - 400°F

Prenez 4 minis cocottes, mettez un peu d'ail en poudre dans le fond.
Etalez une couche de pommes de terre, salez, poivrez

Mettez une couche de Gouda taillé en lamelles fines
Mettez ensuite une couche de courgettes, salez, poivrez et saupoudrez de Paprika.

Recouvrez d'une couche de crème fraîche, environ 1 c. à soupe 1/2
Garnissez de gruyère râpé.

Enfournez pour 15 mns


Trucs

• Si vous utilisez de l'ail frais, prenez une gousse, coupez-la en deux et frottez l'intérieur des cocottes avec la gousse.
• J'ai utilisé du Gouda mais vous pouvez utiliser d'autres fromages, sans soucis... du cheddar, des pâtes persillées etc...
• J'ai utilisé des pommes de terre à peau rouge, d'autres feront l'affaire, ils suffit qu'elles se tiennent.
• Pour la cuisson vapeur, si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le faire avec une casserole et une écumoire... ou un panier de cocotte minute

Source : de mon imagination du jour, mais je suis sûre qu'elle existe déjà quelque part.

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Boeuf aux légumes à la mijoteuse

Cette dernière semaine avant Noël j'ai eu beaucoup de travail, donc peu de temps pour cuisiner.
Mercredi soir je suis rentrée à 20h00 et jeudi je devais manger au bureau car journée continue donc 30 minutes de pause.

Fatiguée, je ne souhaitais pas passer ma soirée aux fourneaux.

J'ai donc ressorti ma mijoteuse... achetée le 10 janvier 2009 et dont je ne me suis servie que deux fois l'hiver dernier.

J'ai repris la première recette que j'ai fait dedans, le boeuf aux légumes... recette que j'avais prise sur le forum...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6h00
Portions : 6

1 livre 1/2 de boeuf haché (moi 650 gr)
1 gros oignon
3 carottes
2 tranches de navet (moi 1 navet moyen entier)
3 branches de céleri
4 - 5 pommes de terre moyennes (moi 5)
Tranches de chou (moi 5)
1 boîte de soupe aux tomates (moi 1 brique)
1 tasse de jus de tomate (pas mis)
1 c à table ou plus de basilic (moi 2 c à soupe de basilic séché)
sel et poivre au goût (moi mélange 5 baies)


Epluchez tous les légumes,
Coupez l'oignon en rondelles fines - moi en petits dés
Coupez les carottes en rondelles
Coupez les navets en petits dés
Coupez le céleri en petits dés
Coupez les pommes de terre en cubes

Faites revenir la viande dans une poêle bien chaude (moi avec un peu d'huile d'olive), salez et poivrez à votre goût.

Mettez la viande dans la mijoteuse, puis ajoutez un rang d'oignon, un rang de carottes, un rang de navets, un rang de céleri et un rang de pommes de terre. S'il en reste recommencez l'opération jusqu'à la fin des légumes, salez et poivrez et parsemez de basilic.

Versez la soupe aux tomates sur les légumes.

Couvrez avec les feuilles de chou.

Posez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à "LOW" pendant 7 heures.

Trucs

• Dans la recette originale le chou était mis sur les légumes, en dernier avant le potage et était salé et poivré.
• Le potage à la tomate, le jus de tomate et le basilic était mélangé ensemble et versé sur le chou
• La cuisson allait de 6 à 7 heures avec un brassage à mi-cuisson.

Source : Recettes.qc.ca/Livre de recette - auteur Beaulou

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Pomme de terre savoyarde

Cette recette peut servir d'entrée, de plat principal ou d'accompagnement d'une viande blanche... à vous de voir... Très bien en plat unique accompagné d'une salade pour un soir.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 mns - Cuisson : 40 mns

4 pommes de terre
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de fromage à raclette

20 cl de crème liquide
1 citron vert
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin

Préchauffez le four (200°C - Th 7 - 400°F).
Rincez les pommes de terre et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium en évitant les surépaisseurs. Déposez directement vos pommes de terre sur la lèchefrite et laissez cuire 35 mns.

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans un bol et placez-le 5 minutes au congélateur avec les fouets de votre batteur électrique.

Sortez le bol du congélateur et fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème légère ayant l'aspect d'une chantilly.

Ajoutez délicatement la ciboulette, le poivre et 1 c à soupe de jus de citron vert (lime).

Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus et garnissez de fromage à raclette et de jambon coupés en dés.

Remettez au four 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Dégustez avec la sauce à la crème.

Trucs :
Vous pouvez faire cuire les pommes de terre de la même façon mais dans une cheminée ou dans les braises d'un BBQ.
En plat principal vous pouvez accompagner vos pommes de terre d'une salade verte.

Source : Cuisine recettes pratiques - N°15 - Avril-mai 2009

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Potage printanier

En vacances cette semaine, j'ai du temps, et j'ai décidé de me faire un petit potage pour le soir avec les légumes achetés ce week-end.

Pour 4 personnes

2 courgettes
2 carottes
2 tomates
3 pommes de terre moyennes
3 oignons moyens
basilic
sel, poivre du moulin

Pelez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les oignons, coupez les en rondelles pas trop épaisses et en dés pour les pommes de terre. Coupez les tomates en morceaux. Epuchez les oignons et émincés les grossièrement.

Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez 4 verres d'eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Après vérification de la bonne cuisson de tous les ingrédients, mixez le potage avec un mixeur sur pied, ou bien dans le bol d'un robot ménager.

Rectifiez l'assaisonnement, poivrez.

Servez chaud.

Truc :
Ce potage est assez épais pour faire une soupe repas (moulinée), que j'accompagnerai d'une salade et d'un dessert.
Si vous voulez faire un potage plus léger ajouter 2 verres d'eau supplémentaires.

Source : place à mon imagination avec les légumes que j'avais sous la main.

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Tourte à la sauce piquante

Cette tourte se déguste chaude, accompagnée d'une salade de tomates ou d'une salade verte

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 45 mns

Pour la pâte
200 gr de farine + farine pour le plan de travail et le moule
40 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 oeuf

Pour la garniture
300 gr de pommes de terre cuites dans leur peau
1 blanc de poireau
2 tomates
500 gr de filet de cabillaud
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel
sauche chili

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau.

Préparez la pâte.
Dans une jatte mettez la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf.
Travaillez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant au besoin un peu d'eau pour détendre la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais enveloppée dans un film plastique.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Tapissez-en un moule à charnière de 23 centimètres de diamètre, beurré et fariné. Recouvrez d'un rondde papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire pendan 15 minutes à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F)

Préparez la garniture.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Lavez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les tomates. Coupez le cabillaud en fines lamelles.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte. Battez la crème fraîche avec les oeufs et ajoutez-les. Salez et incorporez de la sauche chili à votre convenance.

Retirez le papier et les légumes secs. Versez la garniture dans le fond de tarte. Faites cuite 30 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 400°F). La garniture doit être dorée et ferme. Démoulez la tourte et servez chaud.

Trucs :
Vous pouvez utiliser du merlan ou du lieu et remplacer la sauce chili par une c à café de curry en poudre.
La pâte de cette tourte est friable, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser un moule à charnière pour démouler faclement. Si ovus n'en possédez pas, utilisez un moule en porcelaine et servez la tourte dans le moule

Source : Gourmandises familiales

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