Chiffonnade d'endives au jambon

Lorsque je travaille je déjeune sur place. Nous n'avons pas de vaisselle ni d'évier au niveau du réfectoire donc nous mangeons directement dans nos contenants....

Je n'aime pas me servir de couteau dans boîtes de conservation donc lorsque je prépare mon déjeuner je coupe la viande à la maison.... 

Je voulais faire des endives au jambon mais le problème se posait pour couper les endives au moment de les manger au bureau..... 

J'ai donc un petit peu modifié la recette normale et suis partie sur l'idée d'une chiffonnade.... j'adore en faire de temps en temps pour accompagner du poulet.... donc là je l'ai faite pour garnir mes tranches fines de jambon...

Ingrédients pour 3 personnes 

5 belles endives

50 gr de beurre - moi du 1/2 sel 

6 tranches de jambon 

100 gr de Saint Môret (ou Philadelphia si vous avez)

50 gr de fromage râpé - moi du spécial pizza 

70 gr de fromage râpé - moi du spécial gratin 

sel, poivre noir 

1 béchamel 

Préchauffer le four à 180°C - 350°F

Préparer les endives, couper les trognons des endives et creuser la partie dure. Tronçonner les endives dans un saladier.

Prendre une poêle wok, faire fondre le beurre, mettre les endives et les faire cuire à feu vif (moi 7/10 en induction) remuer régulièrement. Si en cours de cuisson il y a de l'eau, baisser le feu (moi 5/10) et laisser mijoter jusqu'à évacuation de l'eau et cuisson des endives.

Ajouter le Saint Môret (ou Philadelphia) et les 50 gr de râpé spécial pizza (ou comté, cantal etc....)

bien mélanger pour faire fondre et envelopper les endives, ajouter sel et poivre.

Laisser totalement refroidir.

Prendre une tranche de jambon et mettre une partie des endives et roulez le jambon et mettre dans un plat à four.

                     

Préparer une béchamel 

2 c à soupe de fécule de pomme de terre (ou farine)

2 c à soupe de beurre (moi 1/2 sel)

50 cl de lait entier 

sel, poivre

Recouvrir les rouleaux de béchamel, napper de fromage râpé 

Enfourner pour 35 mns 

Servir chaud 

vous pouvez accompagner d'une salade verte.

 

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Croque Monsieur inspiré Cyril Lignac

Il y a des années que je n'ai pas mangé de croque-monsieur et l'autre jour en faisant ma commande de courses sur le Drive Leclerc j'ai eu l'idée de mettre du pain de mie afin de pouvoir m'en faire.
Voilà c'est chose faite en ce mercredi 6 juin 2018 j'ai succombé à mon envie.
Suivant les émissions culinaires à la TV j'ai eu l'occasion de voir une recette de Cyril Lignac pour un croque-monsieur, je me suis donc inspirée de sa recette pour faire la mienne

Proportions pour 2 croques
2 c à soupe de crème fraîche 
1 c à soupe d'oignon blanc ciselés
1 tomate 
1 c à soupe de parmesan râpé + 2 pincées
2 tranches de Cantal jeune (ou l'Emmenthal, Gruyère, Conté ou autre)
2 tranches de blanc de poulet
4 tranches de pain de mie
basilic
sel
poivre
piment espelette

Préchauffer votre four à 240 °C - Th 8 -  464°F

Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson déposer 2 tranches de pain de mie que vous avez préalablement nappées d'une légère couche de crème fraîche.
Découpez votre tomate en rondelles et déposez celles-ci sur les tranches de pain de mie.

Dans un bol mettez 2 c à soupe rase de crème fraîche (moi allégée 15 %), du basilic (à votre goût), du sel, du poivre, du piment d'Espelette, 1 c à soupe de parmesan râpé et des fines lamelles de Cantal jeune (ou tout autre fromage fondant), mélangez le tout.
Nappez les tomates d'une partie du mélange à la crème, puis apposer votre tranche de "blanc de poulet" (ou jambon blanc ou autre jambon) que vous aurez découpé à la taille des tranches de pain de mie

Recouvrir de l'autre tranche de pain de mie que vous nappez sur le dessus du reste du mélange à la crème. Déposer quelques copeaux de Cantal et d'une pincée de parmesan.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Sortez du four et déposer sur une assiette avec une petite salade verte assaisonnée.

Bonne dégustation.

Recette inspirée de la recette du Croque-monsieur de Cyril Lignac

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Gâteau au jambon

Pour accompagner vous pouvez servir une "Anjou" rouge

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

4 galettes de sarrasin
3 tranches de jambon
500 gr de champignons de Paris
3 tiges de persil
250 gr de crème fraîche épaisse
125 gr d'emmental râpé
3 c à soupe d'huile
beurre
sel & poivre du moulin

Hachez grossièrement au couteau le jambon en très petits dés. Coupez les pieds terreux des champignons, puis lavez, séchez et hachez grossièrement les chapeaux en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le hachis de jambon à feu vif. Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 10 minutes environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez, incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 3 minutes environ à feu doux, sans cesser de remuer;

Préchauffez le four (150° C - Th 5 - 300°F). Beurrez un moule à manqué et foncez-le avec 1 galette. Coupez-en une autre à la taille de la hauteur du moule et couvrez-en le bord intérieur. Tapissez le fond de préparation au jambon et recouvrez avec 1 crêpe. Alternez ainsi jusqu'à remplir le moule. Parsemez d'un peu de beurre, d'emmental râpé et enfournez pour 15 minutes.

Lorsque le dessus est bien gratiné, démoulez le gâteau dans un plat et servez aussitôt.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes garnies au jambon

Pour accompagner vous pouvez servir un "Régnié"
Le régnié est un vin à la robe brillante de couleur rouge cerise, c'est un vin long en bouche, il présente des arômes de Fruits rouges, fraise, framboise, groseille et cassis, c'est un vin à boire jeune entre 2 et 4 ans, peut ce conserver 8 ans

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 15 mns

6 crêpes
8 oeufs
4 tranches de jambon
60 gr de beurre
3 c à soupe de persil ciselé
sel & poivre du moulin

Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez. Coupez le jambon en fines lamelles et ajoutez-le, ainsi que le persil, dans le saladier. Battez le tout à l'aide d'une fourchette.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez-y une crêpe, versez 1/3 de la préparation aux oeufs et recouvrez d'une autre crêpe. au bout de 3 minutes, retournez l'ensemble et laissez cuire 2 minutes. Réservez au four (150°C - Th 5 - 300°F).

Recommencez la même opération pour la cuisson des autres crêpes. Au sortir du four, coupez chacune d'elles en 4 et servez immédiatement.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes "Complète oeuf et jambon"

Pour accompagner servir un cidre brut

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 20 mns

12 crêpes minces
6 tranches de jambon
12 oeufs
100 gr d'emmental râpé
beurre ou huile
sel & poivre du moulin

Graissez la poêle avec du beurre ou de l'huile et chauffez-la.

Garnissez le centre de chaque crêpe avec 1/2 tranche de jambon. Cassez 1 oeuf par dessus, salez, poivrez et répartissez un peu de fromage. Repliez les bords de la crêpe pour recouvrir l'oeuf.

Disposez 2 ou 3 crêpes dans la poêle, selon la largeur de celle-ci, et laissez cuire 4 minutes.

Servez au fur et à mesure et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes du dimanche soir

Tous les quinzes jours, le chef vedette Cyril LIGNAC nous explique comment cuisiner les produits de saison

Pour 10 galettes

Préparation 15 mms - Cuisson : 25 mns

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine

ou une pâte à crêpe au sarrasin

huile pour la cuisson

Pour la garniture :

4 tranches de jambon blanc

1 concombre

150 gr d'olives vertes et noires dénoyautées

paprika

sel et poivre concassé

Pour la sauce :

3 petites échalottes

20 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon cube

1 c à soupe d'estragon haché

1 c à osupe de cerfeuil haché

Versez, dans un saladier, le contenu du sachet de préparation pour crêpes au sarrasin et 50 cl d'eau tout en remuant au fouet. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Confectionnez à l'avance une douzaine de galettes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Maintenez-les au chaud.

Coupez le concombre en lamelles et faites-le dégorger avec un peu de sel. Hachez le jambon et les oilives. Mélangez tous ces ingrédients en assaisonnant de paprika et de poivre concassé.

Pelez les échalottes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc t le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Poivrez et incorporez l'estragon et le cerfeuil.

Garnissez les galettes de farce, repliez-les en cornet et arrosez-les de sauce.

Les petits plus de Cyril Lignac :

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des crêpes à la farine de froment à la place des galettes de sarrasin. Tartinez alors chaque crêpe d'un peu de fromage "kiri", qui apportera de l'onctuosité et évitera qu'elle ne soit trop sèche. Ajoutez ensuite votre jambon blanc, quelques feuilles de laitue et le reste des ingrédients de la recette.

Source : Vie Pratique - Gourmand n° 154

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Pissaladière

Avec ses saveurs du Midi, la pissaladière vous permet de réussir un repas chaleureux et sans façon.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 2 h / Cuisson : 30 mns

Pour la pâte :

20 gr de levure de boulanger

500 gr de farine

3 c à soupe d'huile d'olive

10 gr de sel

Pour la garniture :

300 gr d'anchois à l'huil

1 gousse d'ail épluchée

1 c à soupe de thym effeuillé

1 c à soupe de concentré de tomates

2 tomates

100 gr de champignons de Paris

1 tranche de jambon cuit

1 oignon

4 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

100 gr de gruyère râpé

Délayez la levure dans un demi verre d'eau tiède.

Mettez la farine dans un grand saladier, faites un puits et versez-y 1 verre d'eau et l'huile préalablement salée.

Pétrissez du bout des doigts enfarinés, puis avec les mains en ajoutant la levuredans son eau tiède. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Etendez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, puis étalez-la sur un plat peu profond, huilé et fariné.

Pilez dans un mortier 200 gr d'anchois, l'ail et le thym. Ajoutez-y le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau et tartinez la pâte de cette préparation.

Coupez les tomates en rondettes et tapissez-en la pâte, puis couvrez avec les champignons nettoyés et émincés, le jambon coupé en dés, l'oignon émincé et le reste d'anchois entiers.

Arrosez le tout d'huile d'olive, salez et poivrez. Parsemez toute la surface de la pissaladière de fromage râpé.

Enfournez à four chaud (220°C - Th 7 - 450°F) pendant 30 mns. Dégustez chaud ou froid.

Truc :

Vous pouvez aussi utiliser la pâte à pain de votre boulanger.

Source : Gourmandises familiales

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