Crêpes soufflées à la vanille

Pour accompagner vous pouvez servir un "smoothie" à la poire

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 15 mns

6 crêpes
40 gr de sucre
15 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
12 cl de lait
1 gousse de vanille
2 c à café d'extrait de vanille liquide

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ces derniers et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine en remuant constamment.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Retirez alors la gousse et versez le lait bouillant en filet dans la préparation en fouettant. Transversez cette crème dans la casserole et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème refroidie. Garnissez-en es crêpes, roulez-les sur elles-mêmes, fermez-les avec un pic en bois et disposez-les dans le plat à four; Enfournez environ 10 minutes.
Dégustez chaud.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes à la crème de marron et chantilly

Pour accompagner vous pouvez servir un chocolat chaud

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Réfrigération : 1 heure

24 crêpes minces
200 gr de crème de marron
3 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide
2 c à soupe de sucre glace
grains de chocolat

Versez la crème liquide dans un saladier. Placez-la 1 heure au frais, de même que les fouets du batteur électrique.

Mettez la crème de marron dans un saladier. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la crème de marron.

Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, continez à fouetter en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Déposez au centre de chaque crêpe 1 c à soupe de mousse de marron. Décorez de chantilly et parsemez de grains de chocolat.

Source : Vie Pratiqque - Gourmand - N° 154

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Gâteau au jambon

Pour accompagner vous pouvez servir une "Anjou" rouge

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

4 galettes de sarrasin
3 tranches de jambon
500 gr de champignons de Paris
3 tiges de persil
250 gr de crème fraîche épaisse
125 gr d'emmental râpé
3 c à soupe d'huile
beurre
sel & poivre du moulin

Hachez grossièrement au couteau le jambon en très petits dés. Coupez les pieds terreux des champignons, puis lavez, séchez et hachez grossièrement les chapeaux en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le hachis de jambon à feu vif. Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 10 minutes environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez, incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 3 minutes environ à feu doux, sans cesser de remuer;

Préchauffez le four (150° C - Th 5 - 300°F). Beurrez un moule à manqué et foncez-le avec 1 galette. Coupez-en une autre à la taille de la hauteur du moule et couvrez-en le bord intérieur. Tapissez le fond de préparation au jambon et recouvrez avec 1 crêpe. Alternez ainsi jusqu'à remplir le moule. Parsemez d'un peu de beurre, d'emmental râpé et enfournez pour 15 minutes.

Lorsque le dessus est bien gratiné, démoulez le gâteau dans un plat et servez aussitôt.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes garnies au jambon

Pour accompagner vous pouvez servir un "Régnié"
Le régnié est un vin à la robe brillante de couleur rouge cerise, c'est un vin long en bouche, il présente des arômes de Fruits rouges, fraise, framboise, groseille et cassis, c'est un vin à boire jeune entre 2 et 4 ans, peut ce conserver 8 ans

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 15 mns

6 crêpes
8 oeufs
4 tranches de jambon
60 gr de beurre
3 c à soupe de persil ciselé
sel & poivre du moulin

Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez. Coupez le jambon en fines lamelles et ajoutez-le, ainsi que le persil, dans le saladier. Battez le tout à l'aide d'une fourchette.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez-y une crêpe, versez 1/3 de la préparation aux oeufs et recouvrez d'une autre crêpe. au bout de 3 minutes, retournez l'ensemble et laissez cuire 2 minutes. Réservez au four (150°C - Th 5 - 300°F).

Recommencez la même opération pour la cuisson des autres crêpes. Au sortir du four, coupez chacune d'elles en 4 et servez immédiatement.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes "Complète oeuf et jambon"

Pour accompagner servir un cidre brut

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 20 mns

12 crêpes minces
6 tranches de jambon
12 oeufs
100 gr d'emmental râpé
beurre ou huile
sel & poivre du moulin

Graissez la poêle avec du beurre ou de l'huile et chauffez-la.

Garnissez le centre de chaque crêpe avec 1/2 tranche de jambon. Cassez 1 oeuf par dessus, salez, poivrez et répartissez un peu de fromage. Repliez les bords de la crêpe pour recouvrir l'oeuf.

Disposez 2 ou 3 crêpes dans la poêle, selon la largeur de celle-ci, et laissez cuire 4 minutes.

Servez au fur et à mesure et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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