Aumônières aux fruits

Pour les accompagner vous pouvez servir un thé à la menthe.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 20 mns

6 crêpes
1 mangue
250 gr de framboise (surgelées)
250 gr de fraise (surgelées)
6 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
30 gr de beurre
180 gr de sucre
125 gr de farine
3 gousses de vanille
2 c à café d'extrait de vanille
1 brin de menthe fraîche

Sortez les fruits rouges du congélateur.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporez la farine et l'extrait de vanille.

Versez peu à peu le lait bouillant dans le mélange aux oeufs en fouettant. transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 minute et laissez tiédir.

Pelez la mangue et coupez-la en dés. Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Beurrez 6 ramequins allant au four et posez 1 crêpe au fond de chacun d'eux. Garnissez leur cetre de crème à la vanille et de dés de mangue. Remontez les bords de la crêpe afin de former une aumônière, parsemez du reste de beurre et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 5 minutes environ.

Quand le tout a doré, sortez les aumônières du four. Démoulez-les et décorez chacune d'elles de fruits rouges, de 1/2 gousse de vanille et d'une feuille de menthe.

Servez sur assiette.

Source : Vie Pratique - gourmand n°154

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Galettes au fromage de chèvre

Pour accompagner vous pouvez servir un vin "d'Estaing" blanc

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 5 mns

6 galettes de sarrasin
6 cabécou
1 scarole
1 bouquet de ciboulette
vinaigrette
sel & poivre du moulin

Effeuillez et lavez la scarole, réservez-la. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Etalez les galetes sur le plan de travail. Posez 1 cabécou au centre de chacune d'elles et poivrez. Repliez les bords des galettes sur le fromage et placez celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé (kraft - parchemin).

Enfournez pour 5 minutes environ. Dès que le fromage est fondu, sortez les galettes du four, rabattez les bords pour laisser apparaître leur centre et parsemez de ciboulette.

Servez-les aussitôt, accompagnées de la salade de scarole préalablement assaisonnée de vinaigrette.

Petit conseil de Cyril Lignac
Vous pouvez ajouter du caviar d'aubergine que vous tartinez sur vos galettes. Pour relever le goût, parsemez-les d'un peu de ciboulette, de quelques feuilles de scarole et de petits morceaux de chorizo ou de lard.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes au saumon

Pour accompagner servir un "Pouilly-Fumé"

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

12 crêpes
2 pavés de saumon frais
150 gr d'épinards frais
2 branches de cerfeuil
80 gr de beurre
6 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel & poivre du moulin

Faites cuire le saumon 15 minutes à la vapeur, puis effilochez-le. Retirez les queues et les feuilles abîmées des épinards. Lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Chauffez 60 gr de beurre dans une poêle et faites-y suer les épinards et le cerfeuil 5 minutes en remuant. Ajoutez le saumon éffiloché et la crème, salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-en le centre de préparation au saumon. Pliez les crêpes et placez-les dans un plat à four. Parsemez du reste de beurre et enfournez pour 10 minutes.

Au sortir du four, dressez-les dans les assiettes et servez avec une salade de pourpier.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes aux poireaux

Pour accompagner servir un "Gewurztraminer"

Pour 6 personnes - 6 grandes crêpes
Préparation 20 mns - Cuisson : 30 mns

6 grandes crêpes
500 gr de poireaux
1 gousse d'ail
4 tiges de cerfeuil
100 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel & poivre du moulin

Lavez et émincez les poireaux. Pelez l'ail et hachez-le finement. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil.

Chauffez 50 gr de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les poireaux émincés, l'ail et le cerfeuil. Salez, poivrez et faites suer 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Réduisez la puissance du feu, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 3 minutes sans cesser de remuer. Réservez hors du feu.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Beurrez un plat à four avec 10 gr de beurre. Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-les avec la préparation aux poireaux. Puis roulez-les sur elles-mêmes et disposez-les dans le plat.

Parsemez de copeaux de beurre et de parmesan râpé. Enfournez pour 10 minutes.
Servez au sortir du four.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Roulés aux quatre fromages

Crêpes salées à accompagner d'un "Chianti" classico

Pour 6 personnes - 12 crêpes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 6 mns

1 petit fromage de chèvre frais
1 boule de mozzarella
50 gr d'edam
50 gr de gorgonzola
2 c à soupe de basilic ciselé
1 c à soupe d'huile
tomates cerises rouges et jaunes

Coupez la mozzarella et le gorgonzola en petits dés, et e fromage de chèvre en lamelles. Râpé l'edam avec une râpe à gros trous.

Répartissez les fromages sur les crêpes. Pliez celles-ci en quatre et faites-les cuire 3 minutes dans une poêle chaude huilée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes sur l'autre face.

Décorez l'assiette de tomtes cerise et de basilic ciselé.

Servez aussitôt.

Le conseil de Cyril Lignac :
Si vous le désirez, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, replacer l'édam par du parmesan et ajouter un peu de tapenade d'olives noires.
Présentez ces roulés avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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La pâte à galettes

Pour 8 - 10 galettes

350 gr de farine de blé noirr
10 gr de gros sel
75 cl d'eau froide
1 oeuf

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir et le gros sel.

Versez l'eau froide en plusieurs fois tout en mélangeant la préparation. Ajoutez ensuite l'oeuf entier.

Filmez et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?
Les crêpes ne supportent pas le froid mais vous pouvez tout à fait congeler la pâte à crêpes dans une bouteille en plastique.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Pâte à crêpes super facile

Chacun a sa recette de pâte à crêpes en voici une facile

Pour 10 crêpes
300 gr de farine de blé
1 pincée de sel
4 oeufs entiers
50 cl de lait 1/2 écrémé
2 c à soupe de beurre fondu ou d'huile

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, creusez un puits et cassez-y les oeufs entiers.

Avec un fouet, mélangez d'abord les oeufs et incoporez petit à petit la farine en tournant délicatement.

Quand le mélange est bien homogène, versez le lait en filet et le beurre fondu ou l'huile, sans cesser de fouetter..

Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante afin que la pâte lève bien.

C'est prêt.

Source : Vie pratique - Gourmand - N° 154

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Des pâtes à crêpes pour tous les goûts

Comme chaque année, début février, une obsession gourmande et collective va s'emparer des foyers de l'Hexagone (et d'ailleurs) : les mamans ~ou les papas~ feront sauter mille et une crêpes pour leur petite famille affamée, le cidre coulera avec modération et des traces de chocolat barbouilleront les visages des bambins ravis...
Eh oui, le 2 février 2009, nous fêterons la Chandeleur ! (par Dany Duran)

Chacun possède sa propre recette, parfois jalousement gardée comme un secret de famille, et la plupart des amateurs mélangent les ingrédients au jugé tellement ils ont l'habitude de leur préparation maison.

Classiques ou extraordinaires
Et si, cette année, un vent d'innovation souffle dans la cuisine, profitez-en, les crêpes et galettes s'affranchissent allègrement des recettes traditionnelles. Quelques idées de préparations à tester et à approuver.

• Remplacez la moitié du lait par du lait de coco pour des crêpes carrément exotiques, par de la bière pour les rendre plus moelleuses, par de l'eau pour les alléger en matières grasses ou par un yaourt aromatisé, effet gourmand garanti !
• Pour varier les saveurs de chaque crêpe, parlumez de petites quantités de pâte avec de la vanille en poudre ou liquide, un zeste d'agrume râpé très fin, de la cannelle, de la fleur d'oranger...
• Parsemez la surface de la crêpe qui grésille dans la poêle de quelques graines de sésame, retournez-la et laissez dorer en veillant à ce que les graines ne brûlent pas, c'est croquant et délicieux.
• Faites fondre, en fin de cuisson, une noisette de beurre salé au centre de chaque crêpe avant de la plier en quatre et de la saupoudrer de sucre.
• Pour garnir les galettes salées, els aliments qui se prêtent au jeu avec bonheur sont légion : le fromage râpé bien entendu, le saumon umé, la crème fraîche épaisse, le jambon blanc ou de pays... Testez aussi, à la mode indienne, les blancs de poulet émincés et grillés mélangés avec du fromage blanc et assaisonnés de pâte tandoori. A la mode mexicaine, garnissez la crêpe d'un chili con carne bien relevé. Et, façon orientale, dégustez une crêpe fourrée de lamelles de magret de canard marinées dans de la sauce soja sucrée puis saisies au wok avec quelques légumes croquants. Place à l'imagination ! les crêpes sont bonnes copines avec pratiquement tous les aliments de votre frigo.

Le saviez vous :

les crêpes ne supportent pas le froid mais vous pouvez tout à fait congeler la pâte dans une bouteille en plastique.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes du dimanche soir

Tous les quinzes jours, le chef vedette Cyril LIGNAC nous explique comment cuisiner les produits de saison

Pour 10 galettes

Préparation 15 mms - Cuisson : 25 mns

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine

ou une pâte à crêpe au sarrasin

huile pour la cuisson

Pour la garniture :

4 tranches de jambon blanc

1 concombre

150 gr d'olives vertes et noires dénoyautées

paprika

sel et poivre concassé

Pour la sauce :

3 petites échalottes

20 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon cube

1 c à soupe d'estragon haché

1 c à osupe de cerfeuil haché

Versez, dans un saladier, le contenu du sachet de préparation pour crêpes au sarrasin et 50 cl d'eau tout en remuant au fouet. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Confectionnez à l'avance une douzaine de galettes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Maintenez-les au chaud.

Coupez le concombre en lamelles et faites-le dégorger avec un peu de sel. Hachez le jambon et les oilives. Mélangez tous ces ingrédients en assaisonnant de paprika et de poivre concassé.

Pelez les échalottes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc t le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Poivrez et incorporez l'estragon et le cerfeuil.

Garnissez les galettes de farce, repliez-les en cornet et arrosez-les de sauce.

Les petits plus de Cyril Lignac :

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des crêpes à la farine de froment à la place des galettes de sarrasin. Tartinez alors chaque crêpe d'un peu de fromage "kiri", qui apportera de l'onctuosité et évitera qu'elle ne soit trop sèche. Ajoutez ensuite votre jambon blanc, quelques feuilles de laitue et le reste des ingrédients de la recette.

Source : Vie Pratique - Gourmand n° 154

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Crépaze au saumon fumé

Un millefeuille de crêpes au saumon fumé

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 15 mns / Cuisson : 10 - 15 mns

Pour la pâte à crêpes :

250 gr de farine tamisée

2 pincées de sel

3 oeufs

50 cl de lait

50 gr de beurre fondu

10 cl d'huile

Pour la garniture :

50 cl de lait

40 gr de beurre

40 gr de farine

sel, poivre du moulin

noix de muscade

2 jaunes d'oeufs

60 gr de gruyère râpé

600 gr de saumon fumé prétranché

Préparez la pâte à crêpes.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, puis les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez progressivement le lait tout en remuant. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre fondu et laissez reposer pendant 15 mns.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à crêpes et versez de la pâte avec une louche en la répartissant sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 - 20 secondes. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en bois assez fine et laissez cuire à nouveau pendant 15 secondes. Faites glisser la crêpe dans une assiette et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez la garniture.

Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre avec la farine en remuant à l'aide d'un fouet et laissez cuire pendant 3 - 4 minutes. Versez le lait bouilli et portez à ébullition tout en remuant. Hors du feu, assaisonnez de sel , de poivre et de noix de muscade; Ajoutez les jaunes d'oeufs et la moitié du gruyère râpé.

Montez la crépaze

dans un plat rond à bord haut en alternant une crêpe avec une couche de saumon fumé. Terminez par une crêpe. Versez la préparation précédente sur la crépaze et parsemez du reste de gruyère.

Mettez à cuire 10 - 15 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 420°F. La crépaze doit être gratinée. Servez chaud.

Truc :

Vous pouvez faire la pâte à crêpe la veille.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait.

Source : Gourmandises familiales

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