Quiche au saumon et brocoli

Toujours en congés d'hiver, je prépare des plats que je congèle pour les semaines à venir, lorsque je n'aurai pas trop le temps de cuisiner le soir...

Jeudi j'ai décidé de faire une quiche, plat qui convient très bien le soir avec un potage et une salade, et très rapide à réchauffer.
En février dernier j'avais relevé une recette, mais n'avais jamais pris le temps de la faire.
Donc c'était l'occasion.

Pour 8 parts

1 pâte feuilletée ou brisée (moi feuilletée du commerce)
1 boîte de saumon de 200 gr (moi rose de l'Atlantique)
3 oeufs
310 ml de lait ou de crème 10%
1 pincée de sel
1 peu de poivre du moulin
250 ml de fromage râpé
1 petit oignon
125 ml de brocoli

Préchauffez votre four 260°C - Th 9 - 500°F

Prenez un moule à tarte et installez dedans la pâte feuilletée ou brisée sur un papier de cuisson.
A l'aide d'une fourchette faites des trous sur toute la surface de la pâte.

Badigeonnez l'abaisse de blanc d'oeuf.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Préparez le brocoli.

Dans un cul de poule, cassez les 3 oeufs et battez les comme une omelette, ajoutez le lait ou la crème, le sel, le poivre et le jus du saumon.

Saupoudrez l'abaisse avec une demi-portion du fromage et l'oignon, puis couvrez avec le brocoli que vous coupez finement puis avec le saumon en l'émiettant.

Recouvrez enfin avec le reste de fromage puis versez dessus le mélange aux oeufs et lait.











Baissez votre four 180°C - Th 6 - 350°F

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Truc :

Le saumon en boîte est plein d'arêtes et a encore la peau, pas très pratique ni présentable.
La prochaine fois j'utiliserai un pavé ou un morceau de filet frais ou surgelé.
Si l'on veut une quiche un peu plus épaisse on peut doubler les brocoli et le saumon.

Source : Recettes.qc.ca - Madeleine

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Crêpes au saumon

Pour accompagner servir un "Pouilly-Fumé"

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

12 crêpes
2 pavés de saumon frais
150 gr d'épinards frais
2 branches de cerfeuil
80 gr de beurre
6 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel & poivre du moulin

Faites cuire le saumon 15 minutes à la vapeur, puis effilochez-le. Retirez les queues et les feuilles abîmées des épinards. Lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Chauffez 60 gr de beurre dans une poêle et faites-y suer les épinards et le cerfeuil 5 minutes en remuant. Ajoutez le saumon éffiloché et la crème, salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-en le centre de préparation au saumon. Pliez les crêpes et placez-les dans un plat à four. Parsemez du reste de beurre et enfournez pour 10 minutes.

Au sortir du four, dressez-les dans les assiettes et servez avec une salade de pourpier.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crépaze au saumon fumé

Un millefeuille de crêpes au saumon fumé

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mns / Repos de la pâte : 15 mns / Cuisson : 10 - 15 mns

Pour la pâte à crêpes :

250 gr de farine tamisée

2 pincées de sel

3 oeufs

50 cl de lait

50 gr de beurre fondu

10 cl d'huile

Pour la garniture :

50 cl de lait

40 gr de beurre

40 gr de farine

sel, poivre du moulin

noix de muscade

2 jaunes d'oeufs

60 gr de gruyère râpé

600 gr de saumon fumé prétranché

Préparez la pâte à crêpes.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, puis les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez progressivement le lait tout en remuant. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre fondu et laissez reposer pendant 15 mns.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à crêpes et versez de la pâte avec une louche en la répartissant sur toute la surface de la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 - 20 secondes. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en bois assez fine et laissez cuire à nouveau pendant 15 secondes. Faites glisser la crêpe dans une assiette et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez la garniture.

Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre avec la farine en remuant à l'aide d'un fouet et laissez cuire pendant 3 - 4 minutes. Versez le lait bouilli et portez à ébullition tout en remuant. Hors du feu, assaisonnez de sel , de poivre et de noix de muscade; Ajoutez les jaunes d'oeufs et la moitié du gruyère râpé.

Montez la crépaze

dans un plat rond à bord haut en alternant une crêpe avec une couche de saumon fumé. Terminez par une crêpe. Versez la préparation précédente sur la crépaze et parsemez du reste de gruyère.

Mettez à cuire 10 - 15 mns à four préchauffé (210°C - Th 7 - 420°F. La crépaze doit être gratinée. Servez chaud.

Truc :

Vous pouvez faire la pâte à crêpe la veille.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait.

Source : Gourmandises familiales

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Quiche aux poireaux, tomates et saumon

C'est bien la reine des quiches et cela est tout à son honneur.

Pour 6 parts
Préparation : 30 mns
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 35 mns.

Ingrédients pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
2 c à soupe d'eau

Ingrédients pour la garniture :
25 gr de beurre ramolli
3 oeufs entiers
4 poireaux
20 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche
10 cl de lait
1 pincée de paprika
1 bouquet de ciboulette
250 gr de filet de saumon (ou du saumon fumé)
2 tomates
sel et poivre du moulin.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.

Réservez la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C - Th 7 - 420° F

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites la cuiredans le four chaud pendant 10 minutes recouverte de papier alu et de légumes secs.

Epluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faites les revenir dans les 25 gr de beurre à feu doux pendant 10 mns, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes.
Mélangez à la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Coupez le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et les tomates en rondelles.
Sur le fond de la tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les cubes de saumon. Versez le mélange avec les oeufs sur le tout.

Enfournez pour 15 mns, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez et poivrez. Faites encore cuire pendant 10 mns. Ce plat peut-être servi chaud ou froid.

Truc :
Vous pouvez remplacer le saumon par du saumon fumé ou de la truite de mer.
Moi je prend un pâte à tarte feuilletée toute prête et je ne la fais pas blanchir.

Source : Gourmandises familiales.

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