Panna cotta franco canadienne

Ce matin j'ai eu envi de fruits rouges, de chocolat blanc, de cannenberges....
Ni une, ni deux, me voici devant mon frigo et mes placards à la recherche des ingrédients et hop ! voici mon petit dessert....


Pour 4 personnes

100 gr de chocolat blanc (pâtissier)
2 c à soupe de crème fraîche
50 gr de cannenberges séchées
2 oeufs
150 gr de mascarpone
20 gr de sucre
1 c à soupe de sirop de grenadine
2 c à soupe de sirop d'érable (ou +)
300 gr de fruits rouges (moi une partie mélange surgeleé + des fraises)
4 palets bretons (ou bastogne)
4 c à soupe de gelée de fruits rouge (ce qui me restait de ma recette)

Dans un bol mettez le chocolat blanc, la crème fraîche et passez au micro on pleine vitesse pendant 1 minute.
Au sortir du micro onde mélangez bien pour finir de faire fondre le chocolat et faire une crème homogène et ajoutez les cannenberges. Réservez.

Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un cul de poule (saladier) blanchissez au fouet les jaunes d'oeuf, le sucre et 1 c à soupe de sirop d'érable. Incorporez ensuite le mascarpone et fouettez bien fort pour obtenir un mélange bien crémeux.
Montez les blancs en neige ferme et incoprez les délcicatement à la préparation au mascarpone. Réservez.

Dans le bol d'un robot cassez les palets bretons, ajoutez la grenadine et le reste de sirop d'érable et mixez bien afin que tout soit bien mélangé.

Montage :
- 1 couche de biscuit dans le fond des verres (verrines, coupes)
- 1 couche de chocolat blanc et cannenberges
- 1 couche de tranches de fraises
- 1 couche de crème au mascarpone
- 1 couche de fruits rouges (moi : framboises, cassis, mûres, cerises)
- 1 couche de crème au mascarpone

Pour la décoration mettre une tranche de fraise des cannenberges séchées et à la cuillère faire des arabesques avec la gelée de fruits rouges.

Source : Country - suite à mes envies du jour

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Cheesecake citronné et sa gelée de fruits rouges

13 avril 2009 - Ca y est j'ai réussi à trouver du "Philadelphia" et je l'ai reçu vendredi. Je vais donc pouvoir le tester aujourd'hui.... il fait doux, je vais donc opter pour un dessert... En plus c'est férié, j'ai du temps.

Pour 6 personnes

200 gr de biscuitss de Bastogne - Spéculos
300 gr de Philadelphia nature
125 gr de beurre
300 ml de crème fouettée
100 gr de sucre blanc (vergeoise)
1 sachet de sucre vanillé

Gelée de fruits rouges
200 gr de fruits rouges (moi congelés - framboises, cassis, mûres, cerises)
1 c à soupe d'eau
3 c à soupe de sirop d'erable
2 feuilles de gélatine
1 moule ou 6 cercles ou verrines.

Préparez la gelée de fruits rouges.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez les fruits encore gelés dans un blender/mixeur avec l'eau et le sirop d'érable. Mixez jusqu'à ce que tous les fruits soient pulvérisés.
Lorsque les fruits sont mixés, versez la préparation dans une casserole que vous mettez au bain-marie dans une autre casserole d'eau bouillante. Ajoutez les feuilles de gélatine, remuez jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.
Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir.

Préparez le cheesecake citronné.
Broyez les biscuits dans un robot ménager, et ajoutez ensuite le beurre et mélangez le tout.
Répartissez le mélange obtenu sur le fond d'un moule (ou des cercles ou verrines) et lissez en vous servant du dos d'une cuillère.

Délayez le Philadelphia nature et 1 c à soupe de citron jusqu'à obtention un ensemble bien crémeux.

Mixez dans un autre bol la crème fouettée et le sucre vanillé. Veillez à ce que la crème fouettée ne soit pas trop épaisse. Incorporez ensuite au Philadelphia et mélangez le tout.

Déposez la préparation dans le moule (ou les cercles ou verrines) et lissez avec le dos de la cuillère.

Versez ensuite la gelée de fruits rouge sur le cheesecake.

Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.

Au moment de servir vous pouvez décorer à votre guise.

Source : la base Cheesecake (préparation froide) vient de http://www.philadelphia.be/ à laquelle j'ai ajouté le citron - la gelée de fruits rouge de mon imagination.

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Cappuccino de fruits rouges

Nous sommes mi-avril 2009, c'est Pâques et j'ai envie de me faire un petit plaisir, j'ai envie d'un petit dessert fruité, aérien et qui change un peu de ce que j'ai l'habitude de manger.
J'ai du mascarpone alors je recherche une panna cotta ou quelque chose du genre. Alors voici ce que j'ai fais.
Ce dessert peut s'accompagner d'un vin pétillant, ou d'un blanc léger, ou d'un cidre.

Pour 6 personnes
3 biscuits bastogne - spéculos
375 gr de fruits rouges (moi surgelés - framboises, myrtilles, mûres, cassis, cerises)
1 citron
250 gr de mascarpone
2 oeufs
120 gr de sucre semoule
4 c à soupe de liqueur de framboise (moi du sirop de grenadine)
6 coupes ou verrines

Concassez grossièrement les biscuits et les répartir dans les 6 coupes.

Lavez le citron, prélevez le zeste et mettez le à l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-le et émincez-le tout petit.
Pressez le citron et récupérez le jus dans un verre. Réservez.
Dans un saladier mettez les fruits, 2 c à soupe de sucre et la liqueur de framboise (sirop de grenadine). Mélangez bien et laissez macérer.

Prenez 2 saladier, dans le 1er mettez les blancs d'oeufs et réservez.
Dans l'autre saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis y incorporez le mascarpone par petites quantités.

Ensuite montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez délicatement afin que les blancs ne retombent pas, mais jusqu'à obtention d'une crème omogène.

Versez la moitié des fruits dans les coupelles, puis une couche de mascarpone, de nouveau une couche de fruits et terminé par une couche de mascarpone.

Décorez les coupes, puis réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de les servir.

Trucs :
Vous pouvez décorer avec des fruits frais identiques à ceux mis dans la coupe, sinon avec des fruits confits, et/ou un petit parasol en papier... laissez place à votre imaginaire.

Source : inspirée d'une recette prise sur http://www.epicurien.be/

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Aumônières aux fruits

Pour les accompagner vous pouvez servir un thé à la menthe.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 20 mns

6 crêpes
1 mangue
250 gr de framboise (surgelées)
250 gr de fraise (surgelées)
6 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
30 gr de beurre
180 gr de sucre
125 gr de farine
3 gousses de vanille
2 c à café d'extrait de vanille
1 brin de menthe fraîche

Sortez les fruits rouges du congélateur.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporez la farine et l'extrait de vanille.

Versez peu à peu le lait bouillant dans le mélange aux oeufs en fouettant. transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 minute et laissez tiédir.

Pelez la mangue et coupez-la en dés. Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Beurrez 6 ramequins allant au four et posez 1 crêpe au fond de chacun d'eux. Garnissez leur cetre de crème à la vanille et de dés de mangue. Remontez les bords de la crêpe afin de former une aumônière, parsemez du reste de beurre et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 5 minutes environ.

Quand le tout a doré, sortez les aumônières du four. Démoulez-les et décorez chacune d'elles de fruits rouges, de 1/2 gousse de vanille et d'une feuille de menthe.

Servez sur assiette.

Source : Vie Pratique - gourmand n°154

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Tourte aux groseilles

Un des plaisirs de l'été, pour un goûter ou un repas en famille.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 mns - Repos de la pâte : 30 mns - Cuisson : 35 mns

Pour la pâte :
200 gr de farine + farine pour le moule
1 c à soupe de sucre
100 gr de beurre + beurre pour le moule
1 c à café de zeste d'orange râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
400 gr de groseilles fraîches
100 gr de marmelade d'orange
4 oeufs
30 cl de crème fraîche
3 tranches d'orange

Sur un plan de travail, mettez la farine. Ménagez un puits au centre et ajoutez-y le sucre, le beurre coupé en morceaux, le zeste d'orange et le sel.
Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 30 mns roulée dans une feuille d'aluminium ménager.

Etalez la pâte au oruleau sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ovale (ou ronde suivant le moule). Tapissez-en un moule à feu en porcelaine, beurré et fariné.

Egrappez les groseilles, mettez-les dans un saladier.

Faites tiédir la marmelade pour la liquéfier et mélangez-la délicatement aux groseilles.

Battez les oeufs à la fourchette avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez la garniture sur le fond de pâte en la répartissant régulièrement.

Faites cuire à four chaud (210°C - Th 6 - 400°F), 15 minutes. Baissez la température (170°C - Th 5 - 350°F) et poursuivez la cuisson 20 minutes environ. La garniture doit être prise.
Laissez refroidir.

Pelez et épépinez les tranches d'orange et décorez-en le dessus de la tourte.

Trucs :
On peut préparer cette tourte avec des myrtilles.
La décoration sra parfaite si vous ajoutez des feuilles de mélisse.

Source : Gourmandises familiales.

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Feuilletés aux fruits rouges

De délicieux petits gâteaux légers et rapides à confectionner

Pour 6 feuilletés

Préparation : 30 mns / Cuisson 10 - 15 mns

Pour la pâte :

500 gr de pâte feuilletée

Farine pour le plan de travail

Pour la garniture

Chantilly (en bombe)

125 gr de groseilles rouges égrappées

125 gr de framboises

sucre glace

Pour la sauce au citron :

50 gr de zeste de citron confit

150 gr de marmelade de citrons

1 verre à liqueur de curaçao

10 cl de jus de citron

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 x 15 centimètres.
Coupez celui-ci en 6 rectangles de 10 x 7.5 centimètres.
Piquez-les avec les dents d'une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson et posez-les sur la plaque du four mouillée.
Faites cuire à four chaud (240°C - TH 8 - 450°F) 10 - 15 mns. La pâte doit gonfler et dorer. Retirez les rectangles de pâte avec une spatule et laissez refroidir sur une grille.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez sur les feuilletés une épaisseur de pâte qui formera le couvercle.
Enduisez la partie inférieure de chantilly.
Disposez par dessus un mélange de groseilles et de framboises. Placez les couvercles sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Préparez la sauce au citron. Emincez finement le zeste de citron confit.
Mettez-le dans une casserole avec la marmelade, le curaçao, le jus de citron et 2 c à soupe d'eau.
Amenez à ébullition en tournant. Faites bouillir 5 minutes à très petite ébullition. Versez dans une saucière.
Laissez refroidir.

Servez les feuilletéss accompagnés de la sauce.

Truc :
Pour varier cette recette, vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges comme les fraises des bois, les myrtilles et les cassis.

Source : Gourmandises familiales

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