Tartiflette croustillante - Cyril Lignac - revisitée au chorizo et reblochon

 

Hier au soir après dîner j'ai commencé à penser à ce que je voudrais manger ce midi.... Je n'avais pas envie de viande, alors pour un repas nourrissant j'ai pensé pomme de terre et en faisant l'inventaire du frigo j'ai remarqué qu'il fallait manger mon reblochon.... 

J'ai donc pensé à la recette de Cyril Lignac dans l'émission "Tous en Cuisine" je veux parler de sa tartiflette croustillante.

Je me suis donc inspiré de cette recette pour planifier la mienne avec du Chorizo à la place des lardons  

Ingrédients pour 4 personnes 

4-5 pommes de terre 

4-5 feuilles de filo

1 chorizo en U

50 gr de beurre fondu 

1 reblochon

Préparation 

Préchauffer le four à 185°C

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire 25 mns dans de l'eau bouillante salée.

Couper le chorizo en tranches très fines 

 Prendre 4 moules à manquer individuels anti-adhérant. Couper les feuilles de filo en 4 ou 6 morceaux suivant la grandeur des moules. Etaler le beurre à l’aide d’un pinceau sur 1 face des feuilles filo. Déposer les au fur et à mesure en changeant de sens à chaque fois pour avoir un rebord tout le tour des moules.

Dans le fond du moule déposer alternativement les pommes de terre, sel et poivre, chorizo, lamelles de reblochon, renouveler 1 seconde fois.

Rabattre les bords de pâte filo sur le fromage et passer le pinceau de beurre fondu sur les bords de pâte filo.

Enfourner pour 20 mns 

A la sortie du four démouler les tartiflettes croustillantes et les servir. Vous pouvez les poser sur un lit de salade verte comme la laitue iceberg parsemée d'une vinaigrette de votre choix.

 

Ma recette est inspirée de la recette 

Emission M6 - Tous en Cuisine - avec Cyril Lignac

Recette de Cyril Lignac - Ma tartiflette croustillante  (cliquer sur titre recette pour la voir)

 

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Pizza Tartiflette

Nous sommes au mois de mai 2013 mais nous avons un temps d'automne....
Cela donne plus envi de plats chauds que de glaces....

Cette semaine nous avions deux jours fériés mercredi 8 mai "fin de guerre 39-45" et jeudi 9 mai "Ascension".... j'avais donc du temps pour cuisiner

Je me suis donc lancée...
Première pâte à pizza de ma vie
Première pizza Savoyarde ou Tartiflette comme on veut

Ingrédients : (pour les quantités voir recette mise en bas "source")
- Pâte à pizza maison (ou du commerce)
- Pomme de terre
- Lard fumé
- Reblochon
- Crème fraiche épaisse
- Oignon
- Ail
- Beurre

Recette 
Préchauffez votre four à 200°C - Th 7 - 400°F

Epluchez l'ail et l'oignon (moi 1/2 oignon gros et 2 gousses d'ail), émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Faites cuire quelques pomme de terre (moi 1 belle) à l'eau, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez quelques tranches de reblochon.

Etalez la pâte à pizza (moi 150gr de pâte) et nappez-la de crème fraiche.
Disposez quelques rondelles de pomme de terre. Parsemez l'ail et l'oignon cuits.
Ajoutez les lardons (ou fines tranches de lard fumé ou jambon sec style aoste etc) puis ajoutez le fromage reblochon.

Faites cuir au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte dorée, soit environ 25 mns.

Pâte à pizza maison (recette prise sur le net)
http://www.pate-a-pizza.com/la-recette/

Source : http://www.casa-pizza.com/recettes/pizza-tartiflette-97.php

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Saucisse Montbéliard et ses deux purées.

Aujourd'hui j'avais envie de me faire des purées.
J'optais donc pour les accompagner de faire pocher une saucisse fumée de Montbéliard.

Pour 4 personnes

4 belles saucisses fumées (ou 8 si gourmands)
6 belles pommes de terre
1 grosse patate douce
crème fraîche liquide
beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée
gingembre
piment de cayenne

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Mettez les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 - 25 minutes.

Epluchez la patate douce et coupez-la en petits dés.
Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébulliton et laissez cuire environ 20 - 25 minutes.

Faites, les deux purées de la même façon,

Ecrasez les morceaux de pomme de terre à la fourchette, mettre la purée dans un saladier, liez-la avec de la crème liquide en ajoutant tout doucement afin de ne pas la rendre trop liquide.
Ajoutez un morceau de beurre pour finaliser l'onctuosité de la purée.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade pour ré-hausser le goût.

Ecrasez les morceaux de patate douce, procédez de la même manière que la purée de pomme de terre.
Salez, poivrez, ajoutez du piment de cayenne et un peu de gingembre.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, lorsqu'elle est à frémissement, ajoutez les saucisses sans les piquer afin qu'elles gardent tout leur arôme.
Faites les cuire sans bouillir pendant 20 minutes.

Egouttez les saucisses et dressez-les sur les assiettes ainsi que les deux purées.

Servez chaud.

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Potage mouliné aux légumes

Il n'y a pas à dire cette année en France, l'hiver est un vrai hiver.
Il y a longtemps que nous n'en avions pas eu un aussi froid et neigeux.
Depuis le début des années 90, l'hiver était moyen, certaines années nous n'avions même pas de neige dans notre région "Centre".
Cet hiver nous renouons avec les hivers de mon enfance passée en Touraine. Nous en sommes à notre 4ème épisode neigeux.
Jeudi 11 février il neigeait, depuis la veille dans l'après midi. Voici ce que cela donnait au saut du lit.









C'est pourquoi j'eu envi de me faire un bon potage "Une moulinée de légumes"

Pour 6 personnes

1 gros poireau (ou 2 moyens)
4 belles carottes
5 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille

Epluchez et lavez les légumes.

Coupez le poireau en tronçon, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés.

Mettez tous les légumes dans un grand faitout, couvrez d'eau froide.

Ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille, salez très légèrement.







Faites cuire environ 30 - 40 minutes.

Passez le mixeur plongeur dans le faitout afin de mixer les légumes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

C'est prêt.

Servez bien chaud avec un morceau de beurre salé, et du poivre.

Source : Traditionnelle

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Boeuf à la bière - Mijoteuse

Lorsque j'ai acheté ma mijoteuse il y a pratiquement 1 an (10 janvier 2009), un petit livret accompagnait l'appareil.

Dans ce petit livre se trouvent quelques recettes.... Venant de ressortir Dame Mijoteuse pour l'hiver, je lisais les recettes proposées avant d'aller faire les courses.

Mon attention fut attirée par une recette de boeuf, style bourguignon mais à la bière.

Hier je me décidais à faire cette recette pour aujourd'hui, avec quelques modifications sur les quantités et préparation.

Bonne idée, j'ai dégusté ce plat à midi, la viande et les légumes étaient cuits comme il faut, la viande est resté très tendre... un vrai délice...

Comme cela faisait beaucoup pour moi seule au niveau viande, j'ai mis trois belles portions au congélateur pour les semaines à venir.

Voici la recette telle que je l'ai faite

Pour 4 belles portions

600 gr de boeuf à bourguignon maigre en morceaux
4 pomems de terre moyennes
2 oignons
3 carottes
50 cl de bière (moins la gorgée que j'ai prise pour y goûter)
20 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 c à soupe de persil (moi séché)
1 belle pincée de thym (moi sec)
1 peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin









Dégraissez la viande si besoin.

Faites chauffer votre poêle (en fonte si possible), huilez-la légèrement puis mettez les morceaux de viande à dorer doucement (il ne faudrait pas qu'ils brûlent) sur toutes les faces.

Mettez la viande dorée dans la mijoteuse.

Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en beaux morceaux et mettez-les dans la mijoteuse.
Epluchez les oignons émincez-les pas trop fin et mettez les dans la mijoteuse.

Salez, poivrez, parsemez de persil et de thym.

Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon de boeuf et versez le dans la mijoteuse, puis versez la bière.

Fermez la mijoteuse et mettez en position LOW pendant 8 heures.

Servez bien chaud. Moi j'ai accompagné de pâtes cuites al-dente

Truc :
Vous pouvez utiliser du persil et du thym frais, ainsi que du bouillon maison.

Source : Livret accompagnant ma mijoteuse KENWOOD

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Potée au chou - mijoteuse

Lundi je travaillais, et je ne savais pas jusqu'à qu'elle heure. Je devais finir à 12h30 mais ce n'était pas sûr...
Je décidais donc de faire un plat qui puisse se réchauffer rapidement dans le cas ou je doive retourner au bureau l'après midi (semaine de congés mais validation de l'inventaire lundi)

Dimanche soir j'optais pour une Potée... dans la mijoteuse elle se ferait tranquillement pendant la nuit...

Il me manquait quelques ingrédients au niveau viande mais j'avais le principal.

Je vous donne la recette complète et non comme je l'ai faite.

Pour 4 personnes

1.200 kg de palette 1/2 sel
4 saucisses fumées (pas mis)
8 rondelles de saucisson fumé (pas mis)
1 saucisse de morteau (pas mis)
4 pommes de terre
3 carottes moyennes
1 poireau
1 chou pomme frisé
1 bouquet garni (moi : thym, laurier, persil, oignon, ail)
clous de girofle (pas mis)
sel et poivre du moulin


Faites revenir la viande à la poêle bien chaude pour la dégraisser un peu, puis mettez-la dans la mijoteuse.

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la mijoteuse. Pour le chou coupez-le en 4 et enlevez le gros trognon blanc, puis effeuillez-le dans la mijoteuse.

Salez très légèrement, poivrez et ajoutez le bouquet garni.

Versez un peu d'eau (moi 2 bols à café)


Fermez la mijoteuse, mettez à LOW et laissez cuire pendant 6 - 7 heures.


Truc
Je me suis tellement régalée, et comme il n'y avait qu'une viande, je n'ai pas eu assez pour mettre au congel.
Il n'y avait plus de viande mais il restait des légumes. j'ai donc tout mis dans mon faitout, j'ai ajouté un peu d'eau, du viandox et j'ai porté à ébullition, puis j'ai mixé et j'ai un superbe potage.
Même Country s'est régalé... il a adoré la viande et les légumes.

Source : D'après les recettes de potée au chou, de potée auvergnate trouvées sur le net et arrangées à ma guise.

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Filet mignon de porc à la bère - mijoteuse

Comme je l'ai dis dans une autre recette, après les congés de Noël, j'attaque une période très, très, très chargée au niveau travail.
J'aurai donc moins de temps pour cuisiner en semaine.
Je prend donc de l'avance et j'ai ressorti la mijoteuse...

J'en suis encore à mes début avec ce mode de cuisson, puisque cela fait à peine 1 an que je l'ai et que je n'ai pas que deux plats l'hiver dernier dedans.

Hier je me suis lancée et j'ai innové avec une recette de porc.

Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc - 650 gr
4 belles pommes de terre (moi à la peau rouge)
4 carottes moyennes
1 sachet de potage instantané "Gratinée oignon"
2 sachets de potage instantané "Crème de champignons"
1 canne de bière blonde - 50 cl
sel, poivre
un peu d'huile d'olive


Coupez le filet mignon en tronçons.
Faites revenir la viande dans une poêle huilée bien chaude, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.

Pendant ce temps épluchez et coupez les légumes.

Mettez la viande dans la mijoteuse, puis les légumes répartis autour et sur la viande.
Délayez les potages ensemble dans un peu d'eau chaude et versez dans la mijoteuse.
Versez enfin la bière, salez, poivrer.










Fermez la mijoteuse, mettez à LOW et laissez cuire pendant 7 heures.

Bonne dégustation









Truc
Aujourd'hui pour midi j'ai servi avec un petit riz basmati.

Country
Cela arrive lorsque je prépare à manger et que ma chaise est reculée que Mr Country monte sur la chaise pour regarder ce que je fais .
Là je n'ai pas résisté à l'envie de faire une photo.... et à la fin, il n'a pas bougé, j'ai même repoussé la chaise et lui stoïc est resté là à regarder la mijoteuse...
J'ai donc décidé de vous faire partager ce petit moment... agréable et qui m'a fait sourir...

Source : Country36 - Michèle - d'après diverses recettes

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Tranche jarret de veau herbes de provence et vin blanc

Nous sommes dimanche, j'ai donc le temps de cuisiner. Depuis cet hiver j'ai des tranches de jarret de veau au congel qui attendent que je fasse un Osso-Bucco. Il est temps de manger cette bonne viande, mais je n'ai pas envie de la cuisiner en Osso-Bucco... Je l'ai tout simplement faite en cocotte avec des herbes de Provence et du vin blanc.

Voici ma recette
Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau
6 petites pommes de terre
1 gros oignon
1 verre (20 cl) de vin blanc
1/2 verre d'eau (facultatif)
sel, poivre du moulin
herbes de provence
Huile d'olive (moi ici Isio 4)

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et tranchez le finement.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Faites chauffez une cocotte en fonte (style Creuzet) avec de l'huile dedans. Lorsque l'huile est bien chaude faites revenir la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, la mettre dans une assiette et réservez.

Faites revenir les oignons et les pommes de terre dans la même huile.

Ensuite remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et mettez les herbes de Provence.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu doux.

Au moment de servir, poivrez et mélangez bien.

Truc
Vous pouvez servir seul avec les pommes de terre de la garniture, ou bien accompagner de légumes de saison... moi une ratatouille

Source : Country36 - je me suis inspirée de ma recette de "Sauté de veau" en faisant à mon idée.

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Quiche pomme de terre, lardons & boursin

Voilà je prend enfin le temps de venir noter mes recettes de l'autre semaine.
Ne sachant quoi faire pour le dîner j'optais pour une quiche.
Oui mais à quoi, je fis le tour de mes réserves et décidais de réinventer la quiche lorraine et voici ce que cela donne

Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 30 mns
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 35 mns.

Une pâte feuilletée
2 pommes de terre
75 gr de boursin
200 gr de lardons fumés
3 oeufs
4 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe de crème liquide
basilic
sel & poivre du moulin
gruyère

Préchauffez le four (210°C - Th 7 - 420°F)

Déroulez la pâte feuilletée, foncez-en un moule à tarte et piquez le fond et les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles que vous disposez ensuite dans le fond du plat à tarte.
Coupez le boursin en petit morceaux que vous dispersez sur les pommes de terre.
Ensuite étalez vos lardons sur le boursin.

Prenez un saladier et mettez dedans la crème fraîche épaisse et la crème liquide que vous fouettez pour faire un mélange homogène, ajoutez les oeufs puis le basilic, le sel, le poivre.
Mélangez bien le tout, versez ensuite dans le plat à tarte.
Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez chaud et dégustez avec une salade.

Truc :
Vous pouvez ajouter des épices tel que paprika, muscade etc...
Vous pouvez changer les lardons pour du bacon, moins gras et tout aussi gouteux.
Si vous n'avez pas de boursin, prenez n'importe quel fromage aux fines herbes.

Source : Country36

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Roti de porc Orloff à l'érable et ses petits légumes

En ce lundi de Pâques 2009, j'ai eu envi d'innover et j'ai décidé d'essayer le mélange des saveurs dans un seul et même plat.
Pour cette recette j'ai utilisé un plat à couvercle alsacien allant au four, mais cela donne un petit goût. A refaire je ferai dans un plat à four normal sans couvercle.

Pour 4 personnes

1 roti de porc de 750 gr
8 tranches de bacon
8 tranches de fromage à croque monsieur
4 belles tomates
4 pommes de terre
4 c à soupe de sirop d'érable
ail
basilic
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez votre roti de porc, déficelez-le, coupez les tranches à 90% (pas jusqu'en bas afin de reconstituer le roti plus facilement), dans chaque séparation insérez 1 tranche de bacon et 1 tranche de fromage.
Lorsque vous avez terminé, reficelez le roti bien serré.

Dans un plat allant au four, placez votre roti au milieu, salez, poivrez et versez dessus du sirop d'érable sur toute sa longueur.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés pas trop gros et disposez les d'un côté du roti. Salez, poivrez et ailez.
Lavez les tomates, enlevez l'attache de la queue, coupez les en dès et disposez les de l'autre côté du roti. Salez, poivrez et ajoutez du basilic (suivant votre goût).

Ajoutez 2 - 3 c à soupe d'eau afin que rien n'attache au fond du plat.

Baissez le four (240°C - Th 8 - 450°F), enfournez le plat et laissez cuire 1 heure environ.

Dégustez bien chaud

Source : Mon idée de ce jour - après lecture de bien des recettes au cours des mois/années écoulées.

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Potage au potimarron

Une recette de velouté crémeux

Pour 4 personnes

850 gr de potimarron

1 litre de lait

2 belles pommes de terre

ail, échalote

3 c à soupe de crème fraîche

pincée de ciboulette en pot

sel, poivre du moulin

fromage râpé

Lavez le morceau de potimarron, découpez le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés, épluchez les échalottes et l'ail et les émincer afin qu'ils donnent tout leur arôme.

Prenez une grande casserole, versez le lait, y ajouter le potimarron, les pommes de terre, l'ail et les échalottes, le sel et la ciboulette. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure.

Passez le potage au mixeur sur pied jusqu'à obtention du velouté, ajoutez la crème fraîche et bien remuer. Rectifiez l'assaisonnement et poivrez.

Au moment de servir vous pouvez ajouter du fromage râpé et un brin de ciboulette pour la déco.

Source : ma recette issue de la lecture de plusieures recettes toutes différentes les unes des autres.

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