Oranges confites en tranches

Après avoir confit les citrons, je me suis dis que cela serait bien d'avoir quelques oranges conites sucrées pour mettre dans les desserts ou les plats en nécessitant.
La recette nous vient elle aussi de Yann.

5 - 6 oranges blanchies à l'eau bouillante (2 - 3 minutes) et nettoyées.
1 litre d'eau
1kg 200gr de sucre

Après les avoir blanchies, nettoyez les oranges, tranchez-les le plus égale possible (idéal à la mandoline).
Mélangez le sucre et l'eau.

Placez les tranches dans une casserole, recouvrez d'une assiette pour éviter que les trache flottent et portez à ébullition.
Laissez refroidir.
Répétez cette étape 4 à 6 fois.

Retirez les tranches d'orange délicatement et faites les égoutter et laissez sécher.
Au besoin les passer au four au minimum sur une tôle a biscuit et un papier ciré

Truc :
On peut utiliser des mandarines en lieu et place des oranges. Dans ce cas compter 12 mandarines.

A la fin récupérez le sirop de cuisson, le mettre dans des flacons et conservez le à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Avec on peut arroser un biscuit, faire des crèmes au caramel le sirop servant à faire le caramel etc...



Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

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Fudge aux amandes & noisettes

J'ai découvert les fudges sur le blog "Les plaisirs de Crystale" qui a une recette succulente "Fudge au chocolat blanc"
Pour mes collègues j'ai voulu en faire lors de la réunion commerciale du mois de mars 2009, mais je ne voulais pas mettre des canneberges, alors j'ai inventé la recette suivante

Pour onze personnes
Préparation : 30 mns - Cuisson : 3mns - Réfrigération : 3 heures

2 tablettes (400 gr) de chocolat blanc à la noix de coco
1 boîte (190 ml) de lait concentré sucré
80 gr (1 tasse) d'amandes effilées grillées
80 gr (1 tasse) de noisettes concassées
2 c à soupe de zeste d'orange râpé

Dans un saladier cassez le chocolat en morceaux et y ajouter le lait concentré sucré. Mettre au micron-onde pendant 3 minutes à niveau de chauffe intermédiaire.

Mélangez à la spatule le chocolat fondu et le lait afin d'obtenir une pâte liquide et lisse, si besoin repassez au micro-onde 30 seconde.

Incorporez les amandes, noisettes et le zeste d'orange.

Etalez bien ce mélange dans un plat carré ou rectangulaire. Laissez totalement refroidir et mettez au réfrigérateur pour environ 3 heures.

Démoulez et coupez en morceaux à la taille désirée.
Vous pouvez déguster.

Truc :
Si vous avez peur de ne pouvoir démouler comme il faut, mettre un film aluminium dans votre plat en le laissant déborder pour le démoulage.

Source : D'après une recette de Crytale - changé les ingrédients à mon idée.

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Brochettes surprises

Simple et rapide, voici un dessert plein de bonne humeur :


Pour 6 personnes
Préparation : 30 mns / Cuisson : 10 mns.


Pour les brochettes :
1 ananas
3 bananes
1 citron
2 oranges
3 kiwis
50 gr de sucre cristallisé
1 c à soupe de cannelle en poudre


Pour la sauce :
2 verres de rhum
4 c à soupe de sucre
le zeste d'un citron vert
1 bâton de cannelle
1 verre de jus d'ananas


Epluchez l'ananas et coupez-le en gros cubes. Pelez les bananes, coupez-les en grosses rondelles et arrosez-les de jus de citron.
Pelez les oranges et les kiwis, coupez-les en quartiers.


Dans un grand saladier, mélangez le sucre et la cannelle. Enduisez chaque morceau de fruit de ce mélange.

Enfilez les morceaus de fruits sur les brochettes en les alternant.


Préparez la sauce au rhum :
Faites infuser tous les ingrédients dans un saladier, puis passez-les dans une passoire fine. Récupérez le jus et faites-le chauffer.


Faites griller les brochettes au dessus des braises rouges d'un barbecue, assez haut pour ne pas brûler les fruits. Tournez-les régulièrement. Les brochettes doivent être cuites au bout de 10 mns.


Dès que le sucre commence à caraméliser, retirez les brochettes.

Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce au rhum.


Truc :
Pour la cuisson, si vous utilisez des brochettes en bois, protégez les bouts avec du papier aluminium.
Ces brochettes peuvent éventuellement être cuites au four sous le serpentin.


Source : Gourmandises familiales

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