Soupe de cidre à l'orange et cognac

Hier dimanche 1er novembre 2009 - jour de la Toussaint - je recevais un couple d'amis à déjeuner pour visionner avec eux les photos faites lors de mes vacances.

Mes vacances : Deux semaines au Québec du 10 au 24 octobre inclus, à Lac Beauport dans la périphérie de Québec.

J'ai concocté un bon petit repas pour mes amis,

Je vous livre ici l'apéritif, typiquement français, issue d'une recette champenoise appelée "Soupe de Champagne". Habituellement j'opte pour un Vouvray pétillant, trouvant dommage et onéreux d'utiliser du champagne, mais Christine ne supportant pas l'alcool et moi sous médicament j'optais cette fois-ci pour une version plus douce en prenant du cidre en lieu et place du pétillant.

Pour 4 - 6 verres
1 bouteille de cidre doux ou brut
30 cl (1 tasse 1/3)de jus d'orange
3 cl (1/8 tasse) de cognac
125 ml (1/2 tasse)de cassonade

La veille
Dans un saladier assez grand versez le jus d'orange, le cognac et la cassonade.
Remuez bien afin de dissoudre la cassonade.
Couvrez et réservez au frais.

Le jour J
Sortir le saladier du réfrigérateur, bien mélanger pour dissolution parfaite de la cassonade.
Versez la bouteille de cidre (ou de petillant ou de champagne) dans le saladier sur la préparation.
Servez dans des verres et dégustez.

Trucs :
Si vous le souhaitez la veille vous pouvez ajouter à la boisson des morceaux de fruits, orange, clémentines, pommes (si cidre) ou tout autre fruit à votre convenance.
Avec le jus d'orange vous pouvez mettre du Grand-Marnier à la place du Cognac
Vous pouvez aussi faire un autre mélange - Jus de pamplemousse, cassonade, Cointreau.

Source :
Je ne sais plus, je connais et pratique cette recette depuis très longtemps

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Gratin de fraises

Quoi de plus savoureux que des fraises subtilement parfumées au champagne ?

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mns / Cuisson 2 - 3 mns

1 kg de fraises

4 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre

25 cl de champagne

25 cl de crème fleurette

Lavez et équeutez les fraises, puis égouttez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en deux.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le champagne. Fouettez l'ensemble dans un main-marie chaud, de façon à obtenir un mélange bien mousseux. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation.

Répartissez les fraises dans des assiettes creuses, nappez-les de la crème au champagne.

Mettez à gratiner 2 - 3 mns sous la voûte du four en position grill.

Servez sans attendre.

Truc :

Ce gratin peut aussi être réalisé avec des framboises. Dans ce cas, n'achetez que 500 fr de framboises.

En ce qui concerne le "champagne" (vin français assez onéreux) vous pouvez le remplacer par un autre vin pétillant blanc, sec ou 1/2 sec, tel que le Vouvray, le Montlouis... ou pour les autres pays ceux de chez vous s'il y en a.

Source : Gourmandises familiales

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