Petits pains Restaurant

En ce lundi férié, je voulais faire du pain.
J'étais sur l'ordi en train de regarder mais mails, dont celui de P'tit chef et autres sites du genre, et je découvris une recette de petits pains sur supertoinette.
Comme elle me plaisait je l'expérimentais de suite.
La prochaine fournée sera mieux réussie.... mais bon ils sont mangeables.

Pour 8 - 12 petits pains
120 gr d'eau
180 gr de lait
1 c à café de sel
600 gr de farine T55 (tout usage)
1 c à soupe de sucre en poudre
30 gr de beurre en dés
1 c à café de levure déshydratée

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et lancez le programme "'pâte" pour 1h30.

A la fin du programme, posez la pâte sur un plan de travail, dégazez-là et partagez-la en 8 - 12 boules égales.

Placez-les sur un plaque, laissez-les lever, couvertes d'un torchon (moi dans le four lumière allumée) jusqu'à ce qu'elles double de volume.

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F).
Pendant ce temps vaporisez un peu d'eau, saupoudrez de farine et entaillez les boules en croix.

Enfournez au milieu du four pendant 15 - 20 minutes en surveillant.

A la fin de la cuisson déposez les petits pains sur une grille et laissez-les refroidir.

Source : Supertoinette - Croquant, Fondant, Gourmand de avecmichele.canalblog.com

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Baguettes de pain françaises

Moi, française j'essaie les recettes de pain de nos "cousines" québécoises. J'ai trouvé une recette de nos baguettes sur le blog d'Esther. En l'essayant je me suis aperçue que le poids de farine ne convenait pas ici. Je vais donc vous mettre les ingrédients d'Esther et entre parenthèse le poids de farine tout usage pour nous en France.

Pour 3 petites baguettes 2 c à thé de sel
340 ml d'eau
3 1/2 tasse de farine - 420 gr (moi 580 gr)
1 1/2 c à thé de levure instaferm (1 sachet levure boulanger)

Programme dough (sans cuisson)

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP.
Mettez sur le programme dough (sans cuisson - 1h30 environ)

A la fin du programme, enlevez la pâte et mettez là sur une plaque ou une grande assiette sous un saladier pour se détendre pendant 20 mns.

Reprenez la pâte sur le plan de travail fariné, séparez la en 2 ou 3 parts égales et façonnez les en petites baguettes.
Dans le four lumière allumée, mettez un bol d'eau sur le fond et posez vos petites baguettes sur le lèche frite ou sur une plaque à patisserie et laissez lever pendant 45 mns.

Retirez les baguettes, préchauffez le four (250°C - Th 8 - 475°F) puis baissé le four (220°C - Th 7 - 425°F) enfournez les baguettes et laissez cuire 25 minutes.

A la fin de la cuisson posez vos baguettes sur une grille et laissez refroidir.

Truc :
Laissez le bol d'eau pendant la cuisson.










Source : EstherB -
http://estherb48.blogspot.com/2007/02/baguettes-de-pain-franaises.html

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Pain français

Quelle joie de faire son pain soi même et quelle bonne odeur dans la maison

Pain 1 kg

365 ml d'eau
2 c à café de sel
2 c à café de sucre
620 gr de farine T 55
2 sachets de levure de boulanger
1 c à soupe d'huile (fruitée au noix)

Versez l'huile dans la cuve sur l'ailette, puis, versez l'eau dans la cuve, ajoutez le sel, le sucre et la farine.
Mettez la levure en dernier en faisant bien attention qu'elle ne touche pas l'eau.

Mettez la cuve en place dans la machine à pain et fermez le couvercle.
Appuyez sur la touche menu pour choisir le menu de pétrissage sans cuisson. Le programme dure 1 h 30 mns.
Appuyez sur Start.

Lorsque le cycle est terminé et que la pâte à pain est faite,

Farinez votre plan de travail, sortez la pâte de la cuve, posez-la sur le plan de travail pliez-la en deux appuyez fortement pour faire sortir une partie des gaz (silencieux), repliez dans l'autre sens et répétez une seconde fois l'opération.

Mettez la pâte en forme et laissez-la à température ambiante pendant 30 mns.

Préchauffez votre four au maximum, puis au moment d'enfourner le pain, baissez le four à (200°C - Th 7 - 400°F) pendant 25 mns en ayant pris soin de mettre de l'eau dans le lèche frite.

Sortez le pain et laissez le refroidir à température ambiante sur une grille

Truc :

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre pain. D'ordinaire je fais une grosse miche (boule) aujourd'hui j'ai choisi de le séparer en deux et d'en faire 2 pains plats.

Source : d'après la recette de mon livre de ma machine à pain - toutefois j'ai apporté des modifs au fil du temps.

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