Country présente la cuisine de Michèle

Pain au lait

2010-04-06T18:36:00.006+02:00

En ce moment j'aime changer régulièrement mon petit-déjeuner.
Pour cela je fais certaines fois du pain, ou de la brioche.
La semaine dernière j'ai choisi de faire des pains au lait.

J'ai pris la recette fournie avec ma première machine à pain. J'ai été ravie du
résultat donc je viens partager cette recette avec vous

Ingrédients :

Pour un pain de 750 gr
260 ml de lait (Tasses : 1/2 + 1/3 + 1/4)
50 gr de beurre ramolli
1 c à c de sel
2.5 c à s de sucre
400 gr de farine tout usage (Tasses : 3 + 1/2 + 1/3)
1 c à c de levure de boulanger

Pour un pain de 1000 gr
345 ml d'eau (Tasses : 1 + 1/4 + 1/8)
70 gr de beurre ramolli
1.5 c à c de sel
3 c à s de sucre
530 gr de farine tout usage (Tasses : 5)
1.5 c à c levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.
Lancez le programme "pain basique" qui dure 3h20

Ou comme moi
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.
Lancez le programme "pâte" qui dure 1h30

Retirez la pâte de la machine, dégazez-la en appuyant fortement deux fois dessus.
Séparez la pâte en boules moyennes que vous posez sur une plaque à pâtisserie. Couvrez d'un linge et laissez monter pendant 1 heure.

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F)
Mettez les pains à cuire pendant 20 minutes.

Bonne dégustation

Source : manuel de machine à pain Krups

Brioche de Sandrine

2010-03-07T22:04:00.006+01:00

J'adore la brioche, mais la recette de ma première MAP n'avait rien à voir avec celle du commerce.
La recette de ma seconde MAP (la première ayant cessé de fonctionner) elle n'est que du pain brioché.

J'en parle donc avec mon amie et collègue Sandrine qui m'a donc apporté sa recette.

Je partage avec vous cette belle recette.

Pour 6 personnes

6 oeufs
4 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
150 gr de beurre en morceaux (1/2 tablette de beurre - 1 tasse)
500 gr de farine
1 sachet de levure"Briochin"

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les comme pour une omelette. Versez-les dans la cuve de la MAP.
Ajoutez le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits morceaux
Enfin ajoutez la farine et la levure.

Mettez dans la MAP et choisissez le programme pâte.

A la fin du cycle, enlevez la pâte de la MAP, ne pas trop fariner le plan de travail, ne pas pétrir, pressez-la un peu pour évacuer les gaz, mettez la dans un récipient (moi moule à tarte en terre cuite) couvrez d'un torchon et laissez-la monter encore 1h00 - 1h30.

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F)

Mettez la en forme, moi j'ai fait comme dans le commerce une petite tête et enfournez pour 20-25 minutes.
Lorsque la cuisson est finie, démoulez la brioche et posez-la sur une grille recouverte d'un torchon.

Vous pouvez la déguster tiède avec du beurre. C'est un vrai régal....

Trucs
La première que j'ai faite, j'ai mis de la margarine, elle était moins aérienne.

Je l'ai faite à la MAP en complet
il faut choisir le programme, soit "Pain blanc" soit "Pain sucré" dans ce cas il faut arrêter la cuisson 25 minutes avant la fin.

La mise en forme.
Moi, j'ai fait la tête avant la levée dans la cuisine, donc elle s'est applatie
La prochaine fois, je ferai la tête juste avant d'enfourner.

Voici la photo de la première version tout en MAP
Source: Inconnue, recette donnée par mon amie Sandrine

Saucisse Montbéliard et ses deux purées.

2010-03-07T20:55:00.002+01:00

Aujourd'hui j'avais envie de me faire des purées.
J'optais donc pour les accompagner de faire pocher une saucisse fumée de Montbéliard.

Pour 4 personnes

4 belles saucisses fumées (ou 8 si gourmands)
6 belles pommes de terre
1 grosse patate douce
crème fraîche liquide
beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée
gingembre
piment de cayenne

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Mettez les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 - 25 minutes.

Epluchez la patate douce et coupez-la en petits dés.
Mettez-la dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébulliton et laissez cuire environ 20 - 25 minutes.

Faites, les deux purées de la même façon,

Ecrasez les morceaux de pomme de terre à la fourchette, mettre la purée dans un saladier, liez-la avec de la crème liquide en ajoutant tout doucement afin de ne pas la rendre trop liquide.
Ajoutez un morceau de beurre pour finaliser l'onctuosité de la purée.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade pour ré-hausser le goût.

Ecrasez les morceaux de patate douce, procédez de la même manière que la purée de pomme de terre.
Salez, poivrez, ajoutez du piment de cayenne et un peu de gingembre.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, lorsqu'elle est à frémissement, ajoutez les saucisses sans les piquer afin qu'elles gardent tout leur arôme.
Faites les cuire sans bouillir pendant 20 minutes.

Egouttez les saucisses et dressez-les sur les assiettes ainsi que les deux purées.

Servez chaud.

Tartine gourmande au fromage bleu

2010-03-07T17:32:00.005+01:00

Le soir, en ce moment je n'ai pas trop le temps de cuisiner, je rentre tard, et je n'ai pas envi de manger des plats trop lourds.
J'opte donc pour des plats rapides... mais goûteux et sympathiques.

Aujourd'hui je vous présente donc l'un d'entre eux...

Par personne
2 tranches de brioche maison
un peu de beurre (moi margarine)
un morceau de Fourme d'Ambert
du gruyère râpé

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F)

Prenez les tranches de brioche que vous disposez sur la grille du four ou dans un moule à tarte.

Nappez-les de beurre, puis couvrez de fines tranches de fromage bleu.

Recouvrez de gruyère râpé.

Enfournez 10 minutes au four

Servez accompagné d'une salade verte.

Truc
J'ai utilisé de la brioche maison, mais vous pouvez prendre des tranches de pain brioché du commerce ou de pain de mie.

Comme fromage bleu, j'avais de la Fourme d'Ambert, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage bleu.

Muffins au chocolat blanc canneberges et sirop d'érable

2010-03-07T14:55:00.006+01:00

Les Muffins...

Les muffins ces petits gâteaux sont délicieux, nourrissants, mais surtout très rapide à faire.
J'aime beaucoup en avoir pour les encas de 10 h (milieu de matinée) en cas de petite fringale.
Comme vous le savez désormais, je suis fan des canneberges, et comme j'avais aussi le goût de chocolat blanc je décidais de tenter une recette alliant les deux.

J'ai mis du sirop d'érable à la place de la cassonade et ce fut un vrai délice...
encore meilleur

Ingrédients

275 gr farine blanche (580 ml - 2 tasse 1/3)
100 ml sirop érable
1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c à café de sel
22 cl lait (220 ml - 2 fois 1/3 de tasse + 1/4 tasse)
50 gr de beurre fondu (1/4 de tasse)
2 oeufs
100 gr de canneberges séchées (250 ml - 1 tasse)
100 gr de chocolat blanc

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F)

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel, la levure.

Dans un second cul de poule fouettez les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d'érable.

Incorporez le second mélange au premier en mélangeant à la spatule ou au fouet.

Ajoutez au mélange le chocolat blanc en pastilles ou carrés, puis ajoutez les canneberges

Remplissez les moules à muffins aux 2/3 et faites cuire pendant 20 - 25 minutes.

C'est prêt, régalez-vous.

Trucs
Cassonade / sirop d'érable
Si vous utilisez la cassonade mettez-là dans le mélange sec
Si vous utilisez le sirop d'érable mettez-le dans le mélange humide.

Chocolat blanc
Si vous utilisez des pastilles, pas de soucis
Si vous utilisez, comme moi, une tablette, je vous conseille de faire ce que j'ai fais la seconde fois c'est à dire râper au couteau le chocolat car ainsi il se réparti mieux et surtout il fond, en carré il descend en bas du muffin et ne fond pas.

Source : La table monde

Potée style Auvergnate

2010-02-15T00:26:00.006+01:00

Cela fait un moment que je veux me faire une potée, l'autre jour j'ai testé en mijoteuse mais je voulais en faire une traditionnelle française.

Ce week-end j'avais les ingrédients et le temps pour la faire, alors je me suis lancée.
J'avais acheté une barquette de légumes à potée, il n'y avait que 1/4 de petit chou... normalement il faut le chou entier... alors j'ai joué avec les autres légumes.

Voici donc ma recette.

Pour 4 - 5 personnes
500 gr de palette 1/2 sel
2 saucisses de Montbéliard
1 saucisse de Morteau
1 gros oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 beaux poireaux
6 carottes moyennes
1/4 de chou
1 beau navet
2 grosses pommes de terre.

Dégraissez un peu la palette 1/2 sel si elle est très grasse.
Mettez toute la viande dans un faitout, couvrez d'eau froide.
Portez ébullition 5 minutes.
Epluchez l'oignon et piquez-le des trois clous de girofle.
Mettez les dans le faitout et faites cuire la viande 1h30 - 90 minutes.
Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons puis en 2 ou 4 suivant la grosseur.
Epluchez le navet et coupez le en gros dés.
Epluchez les poireaux, enlevez le haut du vert, coupez les en deux dans la hauteur pour les laver, ensuite coupez les en deux morceaux égaux et ficelez-les afin qu'ils ne se défassent pas trop.
Mettez les légumes avec la viande et laissez cuire encore 1h00 - 60 minutes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
A la fin du temps mettez les pommes de terre dans le faitout et faites cuire encore 30 - 40 minutes.

Goûtez, salez et poivrez, remuez bien.
C'est prêt.

Servez bien chaud.

Truc
Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde.

Source : lus diverses recette et arrangé à mon idée

Yaourt au sirop de fruit

2010-02-15T00:04:00.009+01:00

Depuis un an je fais mes yaourts... mais dernièrement je n'en prenais plus le temps.
Au vu des prix des laitages j'ai décidé de recommencer à les faire.
J'aime avoir différents parfums... pas toujours le même.
J'ai donc acheté des bouteilles de sirop (pour boisson) aux parfums que j'aime...
J'ai pris 4 parfums, lorsque j'irai en ville j'en prendrais d'autres.

Voici donc ma recette pour ces yaourts au sirop

Pour 7 pots individuels
1 litre de lait 1/2 écrémé (d'habitude je prend du entier)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse 35% (prochaine fois j'en mettrai 2)
4 sirops différents (ou plus)
1 yaourt nature du commerce

Mettez le yaourt nature dans un cul de poule avec la crème fraîche. Fouettez bien les deux ensemble.
Doucement ajoutez le lait tout en remuant.

Versez un peu de sirop dans le fond de chaque pot, à peu près l'équivalent de 2 c à soupe (au goût)
Versez la préparation lait-yaourt-crème dans chaque pot.

A l'aide d'une cuillère mélangez bien chaque pot afin que le sirop se répartisse bien dans le mélange.

Mettez les pots dans la yaourtière et faites incuber pendant 10 heures minimum.

Eteignez la yaourtière, attendait 1 heure, couvrez les pots et placez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Source : recette initiale de ma yaourtière et mon idée perso pour les sirops

Pizza californienne aux raisins et miel

2010-02-14T22:43:00.005+01:00

Comme vous le savez, les trois premiers mois de l'année sont très chargés en travail au bureau avec le bilan annuel.
Le soir je rentre tard et n'ai pas toujours envie de cuisiner.
Je me suis donc préparé quelques petits plats que j'ai congelés et que je sors pour les réchauffer au micro-onde ou au four.
L'autre jour c'était une quiche à la viande, cette semaine, un soir j'ai préparé 6 petites pizza avec des pains pita.

J'ai trouvé cette recette sur le forum recettes du Québec...

Pour 6 pizzas
6 pains pita
miel
1 poitrine de poulet désossée (pas mise)
1/2 paquet de fromage mozzarella (moi 2 boules)
1 boîte de 213 ml de sauce à pizza (1 bocal)
16 raisins rouges sans pépins (moi 8)
sel, poivre

Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Coupez la poitrine en petites lanières et faites cuire dans une poêle (moi pas mis j'en avais pas)

Etalez la sauce sur les pains pita
Garnissez chaque pizza d'une spirale de miel

Tranchez 6 raisins (moi 8) en minces rondelles et placez sur les pizzas.

Distribuez les morceaux de poulet cuits sur les pains (pas mis)
Garnissez de fromage râpé (moi des tranches)

Faites cuire pendant 15 minutes

Coupez les 10 raisins qui restent en moitiés et placez 4 moitiés sur chaque pizza cuite 5 minutes après la sortie du four (moi pas mis)

Source : IzzabelleM sur recettes du Québec

Potage mouliné aux légumes

2010-02-14T20:02:00.012+01:00

Il n'y a pas à dire cette année en France, l'hiver est un vrai hiver.
Il y a longtemps que nous n'en avions pas eu un aussi froid et neigeux.
Depuis le début des années 90, l'hiver était moyen, certaines années nous n'avions même pas de neige dans notre région "Centre".
Cet hiver nous renouons avec les hivers de mon enfance passée en Touraine. Nous en sommes à notre 4ème épisode neigeux.
Jeudi 11 février il neigeait, depuis la veille dans l'après midi. Voici ce que cela donnait au saut du lit.

C'est pourquoi j'eu envi de me faire un bon potage "Une moulinée de légumes"

Pour 6 personnes

1 gros poireau (ou 2 moyens)
4 belles carottes
5 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille

Epluchez et lavez les légumes.

Coupez le poireau en tronçon, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés.

Mettez tous les légumes dans un grand faitout, couvrez d'eau froide.

Ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille, salez très légèrement.

Faites cuire environ 30 - 40 minutes.

Passez le mixeur plongeur dans le faitout afin de mixer les légumes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

C'est prêt.

Servez bien chaud avec un morceau de beurre salé, et du poivre.

Source : Traditionnelle

Saucisses fumées aux lentilles

2010-02-14T19:22:00.010+01:00

L'un de mes plats préféré c'est les saucisses fumées aux lentilles, surtout l'hiver.
Ce plat a beaucoup d'avantages, simple à faire, rapide quand nous n'avons pas beaucoup de temps, nourrissant et super bon.

En début d'année pendant 3 mois je n'ai pas beaucoup de temps, je travaille souvent entre midi et deux, je sors tard le soir, je ramène quelques fois du travail à la maison... c'est l'époque du bilan comptable annuel et le travail est décuplé.
Je n'ai donc pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine surtout en semaine, alors se plat qui se fait en 45 minutes tout compris est une aubaine.

Pour 4 personnes

200 gr (2 tasses) lentilles vertes du Puy
4 saucisses fumées de Montbéliard
8 rondelles de saucisses de Morteau (pas mise cette fois-ci)
2 belles carottes
1 oignon
sel
poivre

Mettez les lentilles dans une casserole assez grande et ajoutez 5 fois leur volume en eau froide.

Epluchez l'oignon, coupez le en gros dés et ajoutez-le aux lentilles
Epluchez et coupez en rondelles 2 belles carottes et ajoutez-les

En dernier, coupez les saucisses fumées et ajoutez-les, ainsi que la morteau.
Salez modérément.

Portez à ebullition pendant2 - 3 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 - 30 minutes.

C'est prêt
Servez bien chaud en ajoutant un peu de poivre juste avant de servir.

Truc
Le poivre perd son arôme à la cuisson, il faut donc le mettre à la fin juste avant de servir.

Source : inconnu - recette du terroir français - tradition française de mère en fille

Fèves au lard de Sukie

2010-02-14T16:43:00.007+01:00

Me voilà revenue, un peu en retard mais que voulez-vous le travail..... en cette période de l'année c'est bousculé.... et donc peu de temps pour moi.

Il y a deux semaines j'ai décidé de tester la recette de nos amis québécois "Les fèves au lard", après avoir pris mes renseignements à la source, les fèves pour eux sont les haricots coco pour nous en France.
Je décidé de prendre la recette de "Sukie" l'une de nos amies forum(euse)... recette qui doit se cuire au four....
Et bien ! la recette a commencé au four... mais avant même la fin des 2 premières heures, le four a rendu l'âme, la recette s'est donc poursuivie à la mijoteuse...
Et moi, de commander un autre four.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 heures - 420 mns
Macération : 1 nuit

2 tasses - 500 ml - 430 gr de fèves sèches (haricots coco)
225 gr de lard salé (moi des lardons)
1 oignon moyen
1/4 tasse - 65 ml de cassonade
1/4 tasse - 65 ml de mélasse (moi cassonade)
1 c à thé - 5 ml moutarde sèche (moi normale)
1/4 tasse - 65 ml ketchup
Poivre
sel (1 c à thé - 5 ml)

Triez, lavez et couvrez les haricots (fèves) d'eau froide. Laissez les tremper toute la nuit.

Le lendemain mettez les dans une casserole et portez-les à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure,
égouttez-les.

Préchauffez votre four (120°C - Th 4 - 250°F)

Coupez le lard salé en dés, et mettez-en la moitié dans un chaudron épais.
Ajoutez les haricots coco (fèves) et le reste du lard.

Mettez l'oignon au centre et enfoncez-le dans les haricots coco (fèves).

Mélangez tous les autres ingrédients ensemble et versez-les sur les haricots coco (fèves).
Couvrez d'eau chaude.

Mettez au four, toute la journée ou toute la nuit, soit environ 7 ou 8 heures.

Truc
Moi j'ai fais 2h au four et j'ai terminé à la mijoteuse, on peut donc faire le tout à la mijoteuse.

Conseils de Sukie
En ce qui concerne les fèves, on peut acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St Arnaud (Québec). La préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves dirant 1 heure avant de continuer la recette.

Pour la cuisson, nous pouvons les cuire 5 - 6 heures à 150°C - Th 5 - 300°F, mais dans ce cas il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et an rajouter à égalité si besoin.

Variante :
Fèves au lard au sirop d'érable ou au sirop de maïs. Replacer la cassonade et la mélasse par 3/4 tasse - 190 ml de sirop d'érable ou de sirop de maïs et suivre la recette.

Source : Sukie du forum recette qc.ca

Quiche à la viande

2010-02-06T22:34:00.007+01:00

La semaine dernière en faisant mon menu pour la semaine, comme je devais manger au bureau et ne pas rentrer de bonne heure à la maison, j'avais prévu de faire pratiquement que des plats simples, quiches, pizza, lasagnes. Le seul plat différent sont "les fèves au lard" de nos amies québécoises.

Tous ces plats sont faciles à emporter au bureau et à réchauffer au micro-onde.

J'ai réussi à faire la première, elle a un peu brûlé sur les bords, puis j'ai commencé les fèves qui doivent passer 7 heures au four.... elles n'ont pas atteint les deux heures, le four a rendu l'âme avant et a fait sauter le fusible, j'ai fini les fèves au lard à la mijoteuse.

J'ai reçu mon nouveau four hier, il faudra donc attendre le courant de cette semaine pour voir les recettes de pizza, lasagnes....

Mais revenons à celle faite dimanche.... Quiche à la viande
Initialement la recette s'appelle Tourte à la viande (elle n'est pas couverte donc quiche) que j'ai prise chez "Les saveurs de Lili"

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée du commerce
1 grosse c à soupe de moutarde
350 gr de steack haché
2 tomates
2 oignons
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
50 gr de gruyère râpé (moi plus)
sel et poivre

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 400°F)

Prenez un plat à tarte, déroulez la pâte feuilletée avec son papier, étalez dans le moule.
A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la tarte.

Badigeonnez le fond de tarte avec de la moutarde de Dijon.
Etalez ensuite le steak haché, salez et poivrez.
Couvrez la viande de rondelles de tomate, puis d'une couche de rondelles d'oignon.
Puis parsemez des morceaux de champignons et recouvrez de gruyère râpé.

Salez et poivrez légèrement.

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Servir chaud et dégustez avec une salade ou seul.

Truc :
si votre pâte est maison mettre un papier cuisson dans le fond du moule avant d'étaler votre pâte.

Source : Les saveurs de Lili

Filet mignon de porc au miel et son riz basmati

2010-01-28T22:13:00.005+01:00

Le week-end j'en profite toujours pour cuisiner un peu.
C'est le moment ou j'ai le plus de temps et que je peux laisser parler mes envies.

Dimanche je n'avais pas de dessert et par contre j'avais une envie de sucré.
Qu'à cela ne tienne, j'allais mettre le sucré dans le plat principale.

J'avais sorti un filet mignon de porc pour pouvoir faire 4 repas.
Je fis donc cette recette.

Pour 4 personnes

600 gr de filet mignon de porc
3-4 c à soupe de miel (moi au feeling)
sel, poivre
piment d'Espelette
un peu d'eau
Riz Basmati

Préchauffez votre four 180° C - Th 6 - 350° F

Coupez votre filet mignon en deux et placez-le dans un plat allant au four.
Nappez-le de miel
Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Versez un peu d'eau
Enfournez pour 30 - 35 minutes.

Servez bien chaud accompagné d'un riz basmati

Source : Inconnue, fait suivant mon envie

Muffins aux canneberges et carembar

2010-01-19T21:47:00.012+01:00

Oui !!! toujours et encore des canneberges...
Vous le savez je suis une fan de ces petites baies séchées sucrées, mais aussi des canneberges fraîches dans les fudges et dans les muffins.
J'avais envie de faire plaisir à Sandrine mon amie collègue et à une jeune qui est venue travailler avec nous quelque temps et qui nous quittait vendredi dernier.
Sandrine partage mon goût pour les canneberges.
Cette fois-ci je décidais d'innover et de mettre quelque chose en plus dans les muffins... du chocolat, non... mais des carembars, OUI !!!
L'idée m'est venue car l'autre jour Sandrine m'a dit utiliser les carembar dans des desserts...
Nous nous sommes régalé... avant de les manger nous les avons réchauffé 20 secondes au micro-onde pour ramolir le carembar.

Voici donc cette recette

Pour 12 - 14 Muffins moyens

100 gr de canneberges
6 - 7 carembars
125 gr de beurre (moi margarine)
100 gr de sucre
100 gr de cassonade
3 oeufs
50 ml de lait
250 gr de farine
1/2 paquet de levure

Préchauffez votre four 220°C - Th 8 - 450° F

Faites fondre le beurre et chauffer le lait s'il n'est pas à température pièce.

Dans un cul de poule mélangez le sucre et les oeufs, jusqu'à ce que les oeufs et le sucre ne fassent plus qu'un.
Versez le lait, puis le beurre et mélangez encore jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux et homogène.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeau.

Roulez les canneberges dans un peu de farine et introduisez les dans la pâte.

Beurrez des moules à muffins.
Versez la pâte à moitié des moules, ajoutez 2 morceaux de carembar puis complétez avec le reste de pâte aux canneberges.

Enfournez environ 12 minutes

Dégustez les muffins tièdes à cause du carembar.

Truc :
Moi j'ai pris des canneberges régulières séchées que j'ai acheté en octobre au "Marché du Vieux Port" à Québec lors de mon séjour dans ce beau pays.

Source : Recette initiale prise sur "Je mijote" et modifiée par moi-même

Boeuf à la bière - Mijoteuse

2010-01-03T20:05:00.009+01:00

Lorsque j'ai acheté ma mijoteuse il y a pratiquement 1 an (10 janvier 2009), un petit livret accompagnait l'appareil.

Dans ce petit livre se trouvent quelques recettes.... Venant de ressortir Dame Mijoteuse pour l'hiver, je lisais les recettes proposées avant d'aller faire les courses.

Mon attention fut attirée par une recette de boeuf, style bourguignon mais à la bière.

Hier je me décidais à faire cette recette pour aujourd'hui, avec quelques modifications sur les quantités et préparation.

Bonne idée, j'ai dégusté ce plat à midi, la viande et les légumes étaient cuits comme il faut, la viande est resté très tendre... un vrai délice...

Comme cela faisait beaucoup pour moi seule au niveau viande, j'ai mis trois belles portions au congélateur pour les semaines à venir.

Voici la recette telle que je l'ai faite

Pour 4 belles portions

600 gr de boeuf à bourguignon maigre en morceaux
4 pomems de terre moyennes
2 oignons
3 carottes
50 cl de bière (moins la gorgée que j'ai prise pour y goûter)
20 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 c à soupe de persil (moi séché)
1 belle pincée de thym (moi sec)
1 peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Dégraissez la viande si besoin.

Faites chauffer votre poêle (en fonte si possible), huilez-la légèrement puis mettez les morceaux de viande à dorer doucement (il ne faudrait pas qu'ils brûlent) sur toutes les faces.

Mettez la viande dorée dans la mijoteuse.

Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en beaux morceaux et mettez-les dans la mijoteuse.
Epluchez les oignons émincez-les pas trop fin et mettez les dans la mijoteuse.

Salez, poivrez, parsemez de persil et de thym.

Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon de boeuf et versez le dans la mijoteuse, puis versez la bière.

Fermez la mijoteuse et mettez en position LOW pendant 8 heures.

Servez bien chaud. Moi j'ai accompagné de pâtes cuites al-dente

Truc :
Vous pouvez utiliser du persil et du thym frais, ainsi que du bouillon maison.

Source : Livret accompagnant ma mijoteuse KENWOOD

Boudin blanc de Jojo

2010-01-03T00:26:00.010+01:00

J'avais dans mon frigidaire un paquet de 4 boudins blancs aux truffes, qu'il fallait que je passe au plus tard le 2 janvier 2010 - aujourd'hui.

Hier soir, en discutant avec Jojo - Wajomour, je lui ai dis que j'avais des boudins blancs à faire cuire...

Tout de go, elle me dit, je sais que tu aimes le sucré salé et le pain d'épices, alors tu n'as qu'à faire ma recette, et la voilà qui me détaille sa recette.

Il est évident qu'une recette venant de Jojo du fameux "Chaudron magique" j'ouvrais grand mes esgourdes et je notais bien dans ma caboche tout ce que notre amie me disait...

Et ce midi, ni une, ni deux, je sortais les boudins blancs et je les faisais valser à la façon du Chaudron....

Et qui dis boudin blanc, dis chicons....

Et me direz-vous boudins blancs sucrés salés.... chicons ????
Pas de problème... notre Dame Jojo nous a créé une "salade de chicons à la MargauJojo" afin de tester la recette de Margau2 des dattes au bleu....

Alors voyez-vous, ce midi, mon repas c'était "Le Chaudron Magique de Jojo" dans ma cuisine....

Pour 2 portions

4 boudins blancs
3 c à soupe de miel
1 tranche de pain d'épices
1 peu d'huile d'olive

1 salade "MargauJojo"

Chauffez votre poêle, y ajouter un peu d'huile d'olive (moi j'ai pulvérisé sur ma poêle en fonte).

Pendant ce temps-là piquez les 4 boudins blancs à la fourchette pour éviter les éclatements (pas fait suffisamment) puis roulez-les dans le miel.

Lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu, mettez les boudins dans la poêle en les nappant bien de miel et faites les dorer tout le tour, en les tournant régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas.

Prenez la tranche de pain et passez la au toaster pour la griller, puis au blender (ou autre broyeur) pour en faire de la chapelure. Mettez cette chapelure dans une assiette.

Prenez les boudins bien dorés et roulez-les dans la chapelure de pain d'épices et remettez 2 - 3 minutes à la poêle en les tournant régulièrement afin de faire dorer la chapelure.

Servez bien chaud, accompagné d'une salade.
Pour moi c'était la "salade de chicons à la MargauJojo" du "Chaudron magique de Jojo"

Truc
Je vous conseille cette recette, si vous n'avez pas de miel, je pense que vous pouvez essayer avec du Sirop d'érable...
En tout cas si vous aimez les endives, chicons, optez pour ce légume en accompagnement, soit en salade soit en chiffonade.

Source : Wajomour

Hochepot de merguez et de pâtes

2010-01-02T20:44:00.012+01:00

Jeudi, dernier jour de l'année, j'avais envi de manger des pâtes au repas de midi... et de faire plat unique, pas d'entrée, pas de fromage, juste un plat et un dessert...

Je repris mes feuilles de recettes qui sont dans la cuisine à la recherche d'une recette déjà faite plusieurs fois l'hiver dernier... que j'aime... et qui est rapide à faire...

Je trouvais enfin la fameuse recette et me mis au travail.
Seule chose cette recette prise chez "Le Palais Gourmand" de Dabue qui la tient de ~Lexibule~" est faite avec des "saucisses italiennes" que l'on trouve au Québec mais que nous ne connaissons pas en France...
Moi j'adore les merguez et comme il m'en restait 3 au congel je les avais sorti pour l'occasion. Les autres fois j'avais fais avec du chorizo.

Je vous donne ma recette et vous pourrez prendre la recette initiale chez Dabue

Pour 4 personnes

3/4 de brique de velouté à la tomate - 75 cl
1 1/2 d'eau
1/2 bte de champignons tranchés égouttés - 30 gr
3 merguez
250 gr de pâtes torsadées
2 c à café de poudre Chili
sel et poivre du moulin

Faites revenir les merguez dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles aient rendues un peu de leur gras.

Coupez les merguez en tronçons.
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrez.

Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût (moi al dente) et que l'eau soit évaporée.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Truc
Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.

Source : Jean Paré - revisitée par Country36

Quiche au saumon et brocoli

2010-01-02T20:04:00.010+01:00

Toujours en congés d'hiver, je prépare des plats que je congèle pour les semaines à venir, lorsque je n'aurai pas trop le temps de cuisiner le soir...

Jeudi j'ai décidé de faire une quiche, plat qui convient très bien le soir avec un potage et une salade, et très rapide à réchauffer.
En février dernier j'avais relevé une recette, mais n'avais jamais pris le temps de la faire.
Donc c'était l'occasion.

Pour 8 parts

1 pâte feuilletée ou brisée (moi feuilletée du commerce)
1 boîte de saumon de 200 gr (moi rose de l'Atlantique)
3 oeufs
310 ml de lait ou de crème 10%
1 pincée de sel
1 peu de poivre du moulin
250 ml de fromage râpé
1 petit oignon
125 ml de brocoli

Préchauffez votre four 260°C - Th 9 - 500°F

Prenez un moule à tarte et installez dedans la pâte feuilletée ou brisée sur un papier de cuisson.
A l'aide d'une fourchette faites des trous sur toute la surface de la pâte.

Badigeonnez l'abaisse de blanc d'oeuf.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Préparez le brocoli.

Dans un cul de poule, cassez les 3 oeufs et battez les comme une omelette, ajoutez le lait ou la crème, le sel, le poivre et le jus du saumon.

Saupoudrez l'abaisse avec une demi-portion du fromage et l'oignon, puis couvrez avec le brocoli que vous coupez finement puis avec le saumon en l'émiettant.

Recouvrez enfin avec le reste de fromage puis versez dessus le mélange aux oeufs et lait.

Baissez votre four 180°C - Th 6 - 350°F

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Truc :

Le saumon en boîte est plein d'arêtes et a encore la peau, pas très pratique ni présentable.
La prochaine fois j'utiliserai un pavé ou un morceau de filet frais ou surgelé.
Si l'on veut une quiche un peu plus épaisse on peut doubler les brocoli et le saumon.

Source : Recettes.qc.ca - Madeleine

Potée au chou - mijoteuse

2009-12-29T18:02:00.009+01:00

Lundi je travaillais, et je ne savais pas jusqu'à qu'elle heure. Je devais finir à 12h30 mais ce n'était pas sûr...
Je décidais donc de faire un plat qui puisse se réchauffer rapidement dans le cas ou je doive retourner au bureau l'après midi (semaine de congés mais validation de l'inventaire lundi)

Dimanche soir j'optais pour une Potée... dans la mijoteuse elle se ferait tranquillement pendant la nuit...

Il me manquait quelques ingrédients au niveau viande mais j'avais le principal.

Je vous donne la recette complète et non comme je l'ai faite.

Pour 4 personnes

1.200 kg de palette 1/2 sel
4 saucisses fumées (pas mis)
8 rondelles de saucisson fumé (pas mis)
1 saucisse de morteau (pas mis)
4 pommes de terre
3 carottes moyennes
1 poireau
1 chou pomme frisé
1 bouquet garni (moi : thym, laurier, persil, oignon, ail)
clous de girofle (pas mis)
sel et poivre du moulin

Faites revenir la viande à la poêle bien chaude pour la dégraisser un peu, puis mettez-la dans la mijoteuse.

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la mijoteuse. Pour le chou coupez-le en 4 et enlevez le gros trognon blanc, puis effeuillez-le dans la mijoteuse.

Salez très légèrement, poivrez et ajoutez le bouquet garni.

Versez un peu d'eau (moi 2 bols à café)

Fermez la mijoteuse, mettez à LOW et laissez cuire pendant 6 - 7 heures.

Truc
Je me suis tellement régalée, et comme il n'y avait qu'une viande, je n'ai pas eu assez pour mettre au congel.
Il n'y avait plus de viande mais il restait des légumes. j'ai donc tout mis dans mon faitout, j'ai ajouté un peu d'eau, du viandox et j'ai porté à ébullition, puis j'ai mixé et j'ai un superbe potage.
Même Country s'est régalé... il a adoré la viande et les légumes.

Source : D'après les recettes de potée au chou, de potée auvergnate trouvées sur le net et arrangées à ma guise.

Muffins aux canneberges

2009-12-29T17:08:00.007+01:00

Non, non, nous n'avons pas copié "Wajomour" et moi et nous ne nous sommes pas concerté.
A première vue nous avons les mêmes goûts...
Nous avons cuisiné toutes les deux les canneberges le même jour.

Moi, je viens donc vous présenter la recette de Muffins que j'ai fait dimanche.
J'ai pris la recette sur le blog "Je mijote asteur"

Pour 12 muffins (moyens)
100 gr de canneberges (moi surgelées)
125 gr de beurre (moi margarine)
200 gr de sucre
3 oeufs
50 ml de lait
250 gr de farine
1/2 paquet de levure (moi 1 paquet levure alsacienne)
1 c à café d'extrait de vanille (moi 1 sachet le sucre vanillé)

Préchauffez votre four 220° C - Th 8 - 450° F

Faites fondre le beurre (margarine) au micro-onde 20 secondes
Faites chauffer le lait - 10 secondes au micro onde

Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Versez le lait sur le mélange puis le beurre fondu et enfin la vanille en tournant délicatement.

Incorporez la farine et la levure toujours délicatement.
Farinez les canneberges et versez les dans la pâte obtenue.

Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés.

Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes.

Vous pouvez les déguster tiède ou froid.

Truc
Je les ai dégusté tiède en goûter dimanche après-midi
Je les ai dégusté froid en petit-déjeuner lundi trempés dans mon café sucré.
J'avais trop rempli les alvéoles, ils ont débordés... et je les ai laissé dans le four chaud... j'aurais du les enlever de suite
Ne faites pas comme moi !!!

Source : Je mijote asteur

Filet mignon de porc à la bère - mijoteuse

2009-12-27T19:37:00.006+01:00

Comme je l'ai dis dans une autre recette, après les congés de Noël, j'attaque une période très, très, très chargée au niveau travail.
J'aurai donc moins de temps pour cuisiner en semaine.
Je prend donc de l'avance et j'ai ressorti la mijoteuse...

J'en suis encore à mes début avec ce mode de cuisson, puisque cela fait à peine 1 an que je l'ai et que je n'ai pas que deux plats l'hiver dernier dedans.

Hier je me suis lancée et j'ai innové avec une recette de porc.

Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc - 650 gr
4 belles pommes de terre (moi à la peau rouge)
4 carottes moyennes
1 sachet de potage instantané "Gratinée oignon"
2 sachets de potage instantané "Crème de champignons"
1 canne de bière blonde - 50 cl
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Coupez le filet mignon en tronçons.
Faites revenir la viande dans une poêle huilée bien chaude, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.

Pendant ce temps épluchez et coupez les légumes.

Mettez la viande dans la mijoteuse, puis les légumes répartis autour et sur la viande.
Délayez les potages ensemble dans un peu d'eau chaude et versez dans la mijoteuse.
Versez enfin la bière, salez, poivrer.

Fermez la mijoteuse, mettez à LOW et laissez cuire pendant 7 heures.

Bonne dégustation

Truc
Aujourd'hui pour midi j'ai servi avec un petit riz basmati.

Country
Cela arrive lorsque je prépare à manger et que ma chaise est reculée que Mr Country monte sur la chaise pour regarder ce que je fais .
Là je n'ai pas résisté à l'envie de faire une photo.... et à la fin, il n'a pas bougé, j'ai même repoussé la chaise et lui stoïc est resté là à regarder la mijoteuse...
J'ai donc décidé de vous faire partager ce petit moment... agréable et qui m'a fait sourir...

Source : Country36 - Michèle - d'après diverses recettes

Petits gratins Pomme de terre - Gouda - Courgettes

2009-12-26T01:19:00.007+01:00

Noël 25 décembre 2009

En accompagnement de mon entrecôte j'ai décidé de me faire un petit gratin.
J'ai opté pour les pommes de terre et les courgettes agrémentées de fromage Gouda.

Pour 4 minis cocottes

1 belle courgette
3 pommes de terre
6 c à soupe de crème fraîche
des lamelles de Gouda
ail
paprika
gruyère râpé

Epluchez les pommes de terre et les courgettes et coupez les en cubes réguliers.

Faites cuire 15 minutes à la vapeur - moi dans mon cuit-vapeur

Préchauffez votre four 200°C - Th 7 - 400°F

Prenez 4 minis cocottes, mettez un peu d'ail en poudre dans le fond.
Etalez une couche de pommes de terre, salez, poivrez

Mettez une couche de Gouda taillé en lamelles fines
Mettez ensuite une couche de courgettes, salez, poivrez et saupoudrez de Paprika.

Recouvrez d'une couche de crème fraîche, environ 1 c. à soupe 1/2
Garnissez de gruyère râpé.

Enfournez pour 15 mns

Trucs

Si vous utilisez de l'ail frais, prenez une gousse, coupez-la en deux et frottez l'intérieur des cocottes avec la gousse.
J'ai utilisé du Gouda mais vous pouvez utiliser d'autres fromages, sans soucis... du cheddar, des pâtes persillées etc...
J'ai utilisé des pommes de terre à peau rouge, d'autres feront l'affaire, ils suffit qu'elles se tiennent.
Pour la cuisson vapeur, si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le faire avec une casserole et une écumoire... ou un panier de cocotte minute

Source : de mon imagination du jour, mais je suis sûre qu'elle existe déjà quelque part.

Entrecôte et sa sauce aux champignons - faclle

2009-12-25T22:38:00.008+01:00

Et oui ! aujourd'hui c'est Noël - 25 décembre 2009.
Ce matin en me levant je savais que je mangerais une entrecôte de boeuf... mais je ne savais pas encore comment j'allais la préparer ni ce qui l'accompagnerait.

Pour les légumes, je savais que je me servirais de mes minis cocottes...
Pour la sauce aucune idée...

Et puis, je me suis souvenue, que mercredi soir j'avais utilisé du potage à la tomate pour faire mon plat à la mijoteuse, et aussi que nos amies québécoises utilisaientt souvent les sachets de potage pour faire leur cuisine.

Je décidais donc de faire une sauce aux champignons... rien de plus facile lorsque l'on n'a pas de champignons frais.

1 sachet de potage aux champignons (moi crème aux champignons de Royco Minute Soup)
1 c à soupe de crème fraîche
sel poivre

Faites cuire votre entrecôte à votre convenance.
Retirez de la poêle et réservez.

Déglacez la poêle avec un peu d'eau ou de vin blanc sec.
Versez le sachet de potage rapide, mélangez bien, baissez le feu, laissez réduire un peu tout en mélangeant.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin, sel, poivre etc...
C'est prêt

Dressez l'entrecôte dans votre assiette et nappez de la sauce aux champignons.

Accompagnez ce plat de légumes frais ou de salade.

Moi j'ai accompagné d'un gratin de Pomme de terre - Gouda - Courgettes.

Truc

Vous pouvez multiplier le nombre de sachet et le cuillère de crème suivant le nombre de convive la recette ici est pour deux. (j'ai utilisé la moitié d'un sachet)
Vous pouvez le faire avec d'autres parfum de potage
Surtout pour que cela soit rapide prendre les potages instantanés qui n'ont pas besoin de cuire, qui sont prêt en 2 minutes comme les (ROYCO MINUTE SOUP)

Source : Country36 - à force de suivre les recettes d'un forum

Mijoteuse

2009-12-25T21:29:00.010+01:00

Mijoteuse - BOEUF

Boeuf à la bière - Mijoteuse
Boeuf aux légumes - mijoteuse

Mijoteuse - PORC

Fèves au lard de Sukie
Filet mignon de porc à la bière - mijoteuse
Potée au chou - mijoteuse

Mijoteuse - VEAU

Mijoteuse - VOLAILLE

Boeuf aux légumes à la mijoteuse

2009-12-25T20:48:00.005+01:00

Cette dernière semaine avant Noël j'ai eu beaucoup de travail, donc peu de temps pour cuisiner.
Mercredi soir je suis rentrée à 20h00 et jeudi je devais manger au bureau car journée continue donc 30 minutes de pause.

Fatiguée, je ne souhaitais pas passer ma soirée aux fourneaux.

J'ai donc ressorti ma mijoteuse... achetée le 10 janvier 2009 et dont je ne me suis servie que deux fois l'hiver dernier.

J'ai repris la première recette que j'ai fait dedans, le boeuf aux légumes... recette que j'avais prise sur le forum...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6h00
Portions : 6

1 livre 1/2 de boeuf haché (moi 650 gr)
1 gros oignon
3 carottes
2 tranches de navet (moi 1 navet moyen entier)
3 branches de céleri
4 - 5 pommes de terre moyennes (moi 5)
Tranches de chou (moi 5)
1 boîte de soupe aux tomates (moi 1 brique)
1 tasse de jus de tomate (pas mis)
1 c à table ou plus de basilic (moi 2 c à soupe de basilic séché)
sel et poivre au goût (moi mélange 5 baies)

Epluchez tous les légumes,
Coupez l'oignon en rondelles fines - moi en petits dés
Coupez les carottes en rondelles
Coupez les navets en petits dés
Coupez le céleri en petits dés
Coupez les pommes de terre en cubes

Faites revenir la viande dans une poêle bien chaude (moi avec un peu d'huile d'olive), salez et poivrez à votre goût.

Mettez la viande dans la mijoteuse, puis ajoutez un rang d'oignon, un rang de carottes, un rang de navets, un rang de céleri et un rang de pommes de terre. S'il en reste recommencez l'opération jusqu'à la fin des légumes, salez et poivrez et parsemez de basilic.

Versez la soupe aux tomates sur les légumes.

Couvrez avec les feuilles de chou.

Posez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à "LOW" pendant 7 heures.

Trucs

Dans la recette originale le chou était mis sur les légumes, en dernier avant le potage et était salé et poivré.
Le potage à la tomate, le jus de tomate et le basilic était mélangé ensemble et versé sur le chou
La cuisson allait de 6 à 7 heures avec un brassage à mi-cuisson.

Source : Recettes.qc.ca/Livre de recette - auteur Beaulou

Gâteau "Reine-Elisabeth"

2009-11-24T22:21:00.006+01:00

Et voilà, nous sommes le 24 novembre 2009, et oui ! je prend 1 an de plus aujourd'hui, 49 ans.... déjà que le temps passe... j'ai l'impression d'avoir 20 ans.
Oui dans ma tête j'ai 20 ans !!!
Tradition oblige, je devais faire un gâteau pour le bureau. Puisque je reviens d'un petit séjour au Québec, j'ai eu envie de faire goûter à mes collègues l'une des spécialités de ce pays.
J'ai donc sollicité mes amies bloggeuses et Sukie m'a proposé sa recette que j'ai prise ensuite chez Esther B.

Je vous assure, il faut absolument goûter ce gâteau. Simple à faire.
Au bureau il a fait l' hunanimité, toutes les filles veulent la recette... c'est dire....

Voici donc cette recette

140 gr de dattes en dés (1 tasse)
25 cl d'eau bouillante (1 tasse)
1 c à café de soda à pâte (pas mis)
180 gr de farine (1 1/2 tasse)
1 c à café de poudre à pâte (1 sachet de levure alsacienne)
1/4 de c à café de sel
2 oeufs moyens
60 gr de beurre (1/4 tasse) moi margarine
200 gr de sucre (1 tasse)

Pour la sauce caramel
5 c à soupe de beurre
6 c à soupe de crème fraîche 35 %
25 gr de noix de coco (moi un peu plus)
25 gr de noix râpées (moi 20 gr)

Préchauffez votre four (190°C - 375°F)
Il vous faudra 3 bols, saladiers.

Dans le premier mettez les dattes que vous aurez préalablement coupées en dés, ajoutez l'eau bouillante et le soda à pâte (pas mis).

Dans le second saladier mettez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien et réservez.

Dans le troisième saladier, mettez les oeufs et battez les bien, incorporez le beurre en pommade et le sucre. Battez jusqu'à consistance bien lisse.

Ajoutez ensuite le mélange humide (dattes) et incorporez les bien. Lorsque la pâte est de nouveau lisse, ajoutez les éléments secs (farine). Brassez bien jusqu'à ce que tout soit bien équilibré et lisse.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce caramel.

Dans une casserole mettez le beurre, la crème et la cassonade, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoiter 10 - 15 minutes à feu très doux.
Lorsque la sauce est cuite, retirez du feu et incorporez noix et noix de coco à la sauce.

Sortez le gâteau du four, mettez ce dernier en position grill.
Piquez le gâteau avec un couteau, puis versez la sauce dessus.
Enfournez pour 5 minutes sous le grill en surveillant de près la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez.

Trucs
Lorsque vous préparez la pâte, si le beurre ne s'incorpore pas bien, posez le cul du saladier dans une casserole d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Source : Recette de Sukie - publiée chez Esther B

Pouding Chômeur aux poires

2009-11-02T23:48:00.008+01:00

Pour mon déjeuner avec mes amis j'ai voulu varier les régions...

En plat principal nous étions chez les "Ch'ti", Nord de la France... région que j'affectionne particulièrement, avec
un filet mignon de porc sauce au maroilles accompagné d'endives gratinées au four avec crème fraîche, paprika, piment d'Espelette et fromage râpé.

Pour le dessert, arrivant de mon voyage au Québec, j'ai voulu marquer l'occasion avec un dessert typique de nos cousins... n'ayant pas eu l'occasion de goûter à cette bonne cuisine Québécoise je décidais de la faire ici avec un pouding chômeur...

J'ai pris l'une des recettes que m'a proposé Tantilou... j'y ai apporté une ou deux petites modifications (en bleu)

Pour 8 - 10 portions
540 ml de sirop d'érable (18oz = 1canne)
540 ml de crème fraîche 35% (18 oz) (moi 30%)
125 ml de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
2 oeufs
500 ml de farine (2 tasses)
5 ml de poudre à pâte (1 c à thé)(1 sachet levure alsacienne)
1 pincée de sel
125 ml de lait (1/2 tasse)

2 poires Conférence
3 c à soupe de sirop d'érable

6 c à soupe de coulis de fruits rouge
3 c à soupe de sirop d'érable
3 poignées (moyennes) de canneberges séchées

Préchauffez le four 200°C - 400°F

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le sirop d'érable et la crème en surveillant pour éviter tout débordement.
Laissez bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu.

Epluchez les poires, enlevez la queue, le trognon et le coeur aux pépins. Coupez les poires en petits dés.
Faites chauffer une poêle, mettez les dés de poire puis le sirop d'érable. Faites caraméliser légèrement et réservez.

Dans un cul de poule mettez le beurre et le sucre. Battez à l'aide d'une mixette.
Ajoutez les oeufs et battez environ 2 minutes.

Mélangez la farine, la poudre à pâte (ou levure) et le sel.
Incorporez les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le lait.

Dans un moule rectangle de 32 x 23 cm / 13 x 9 po (moi dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre), mettez les poires caramélisées puis versez la préparation.
Couvrez de la sauce crème fraîche et sirop d'érable et cuire au four pendant 30 minutes.

Préparation de la sauce d'accompagnement
Mélangez les ingrédients tous ensemble dans un petit bol, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser les assiettes.

Au moment de servir, j'ai sorti du réfrigérateur ma petite sauce, coulis de fruit rouges canneberges et érable. J'ai disposé une part de pouding dans chaque assiette et nappé les assiettes de la belle petite sauce bien fraîche.

Variantes :
Vous pouvez cuire le pouding dans des petits moules individuels. Vous pouvez déposer quelques framboises fraîches dans les moules avant de couvrir de la pâte.

Truc Michèle :
Je n'ai mis qu'une poire cette fois-ci mais cela n'est pas assez, alors je vous donne la recette avec deux poires (belles) ou 3 petites

Source : Caroline DUMAS - Emission A La Di Stasio

Soupe de cidre à l'orange et cognac

2009-11-02T23:10:00.005+01:00

Hier dimanche 1er novembre 2009 - jour de la Toussaint - je recevais un couple d'amis à déjeuner pour visionner avec eux les photos faites lors de mes vacances.

Mes vacances : Deux semaines au Québec du 10 au 24 octobre inclus, à Lac Beauport dans la périphérie de Québec.

J'ai concocté un bon petit repas pour mes amis,

Je vous livre ici l'apéritif, typiquement français, issue d'une recette champenoise appelée "Soupe de Champagne". Habituellement j'opte pour un Vouvray pétillant, trouvant dommage et onéreux d'utiliser du champagne, mais Christine ne supportant pas l'alcool et moi sous médicament j'optais cette fois-ci pour une version plus douce en prenant du cidre en lieu et place du pétillant.

Pour 4 - 6 verres
1 bouteille de cidre doux ou brut
30 cl (1 tasse 1/3)de jus d'orange
3 cl (1/8 tasse) de cognac
125 ml (1/2 tasse)de cassonade

La veille
Dans un saladier assez grand versez le jus d'orange, le cognac et la cassonade.
Remuez bien afin de dissoudre la cassonade.
Couvrez et réservez au frais.

Le jour J
Sortir le saladier du réfrigérateur, bien mélanger pour dissolution parfaite de la cassonade.
Versez la bouteille de cidre (ou de petillant ou de champagne) dans le saladier sur la préparation.
Servez dans des verres et dégustez.

Trucs :
Si vous le souhaitez la veille vous pouvez ajouter à la boisson des morceaux de fruits, orange, clémentines, pommes (si cidre) ou tout autre fruit à votre convenance.
Avec le jus d'orange vous pouvez mettre du Grand-Marnier à la place du Cognac
Vous pouvez aussi faire un autre mélange - Jus de pamplemousse, cassonade, Cointreau.

Source :
Je ne sais plus, je connais et pratique cette recette depuis très longtemps

Filet mignon au maroilles

2009-09-06T22:23:00.016+02:00

Voilà, c'est dimanche, donc repas amélioré avec une viande cuisinée. Aujourd'hui c'est filet mignon de porc... j'ai donc cherché une recette sympa qui me change de l'ordinaire et j'ai trouvé, pour moi l'amatrice des fromages qui ont du goût et du caractère, une petite recette alliant la viande et une sauce au fromage. Je peux vous dire que c'est une tuerie, si tu aimes le fromage de caractère et bien tu vas te rouler par terre de plaisir.... C'est divin, bien que j'ai modifié un petit peu la recette.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 500 gr environ
1 morceau de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 morceaux de lard (pas mis)
1 verre de genièvre (moi vin blanc sec)

5 c à soupe de crème fraîche ( moi crème épaisse)
1 petit maroilles (dénommé 1/4)

Coupez le filet mignon en 8 (moi 6) petits médaillons.

Dans un faitout, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux morceaux de lard (omis), puis mettez les morceaux de filet mignon.
Dès que les morceaux sont coloré de toute part, ajoutez un verre de genièvre (moi vin blanc sec), baissez le feu et laissez cuire une bonne trentaine à feu doux.

Pendant ce temps dans une casserole, mettez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et coupez dedans un petit maroilles en petits morceaux. Salez à peine (moi non) et poivrez (moi au 5 baies).
Sur le feu remuez tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.
Votre sauce fromage est prête.
Votre sauce fromage est prête.
Lorsque la viande est cuite (au bout des 30 minutes) versez la sauce fromage dans la poêle sur la viande pour la lier aux condiments.
Laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.
Idéalement accompagné de chicons (endives) braisés à la poêle, ou gratinés au four, ou comme moi aujourd'hui en salade.

Truc
Sur la recette originale de Mamieconte vous trouverez une recette d'endives braisées à la poêle et caramélisées au sucre.
Sinon vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin avec un peu de maroilles dessus et mettre à gratiner
Ou tout simplement en salade avec une vinaigrette faite avec du vinaigre de Xérès et de l'huile de tournesol.

Ici nous avons mis la sauce fromage dans la poêle pour finir la cuisson. Je trouve personnellement que le filet était déjà assez cuit. Donc on pourrait très bien dresser les assiettes avec la viande et les condiments, les légumes et mettre la sauce à part.

Source : P'titchef - recette de MAMIECONTE - blog "Mamierecette"

Clafouti aux courgettes, jambon cru...

2009-09-06T21:11:00.012+02:00

Au mois d'octobre je pars en vacances pour 2 semaines, en septembre je fais un peu attention au budget donc j'ai recherché des recettes simples, nourrissantes, pas onéreuses... et de plus bonnes pour la santé.

Pour cela j'ai regardé vos blogs, le forum et tous les jours le menu du jour de P'titchef que je reçois par mail, et j'ai relevé quelques recettes dont celle-ci, que j'ai un peu modifiée au niveau des ingrédients. Vous verrez mes modifs entre parenthèses

La recette est proposé par Nanoud de Copenhague (Danemark) dans son blog "On dine chez Nanou..."

Pour 6 personnes

4 oeufs
75 gr de farine
50 cl de crème fraîche liquide (moi semi épaisse)
100 gr de parmesan râpé
100 gr de féta (pas pesé mais un peu plus)
80 gr de jambon cru (moi jambon de Bayonne)
2 courgettes
1 c à soupe d'huile d'olive
sel (poivre du moulin)
20 gr de pignons de pin
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F).

Tranchez les courgettes en fines lanières dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les courgettes 4-5 minutes, salez (poivrez).
Coupez les tranches de jambon en fines lanières et réservez.

Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement la farine puis la crème fraîche pour obtenir une pâte homogène (avec un fouet à main pour éviter les grumeaux).
Ajoutez le parmesan râpé.
Dans un plat à gratin déposez le jambon,
les morceaux de féta,
les lanières de courgettes
et versez le mélange à clafoutis.
Parsemez de pignons, poivrez.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud.

Truc
Ne salez pas la préparation à la fin, car le parmesan, le jambon sont déjà suffisamment salés.

Source : P'titchef - recette de Nanoud - "On dine chez Nanou..."

Quiche normande

2009-09-06T19:31:00.011+02:00

Le soir, en général j'essaie de ne pas manger trop de viande et de faire un repas léger.
Les quiches, pizza, clafoutis, feuilletés etc... sont un bon compromis

Aimant le fromage, les fruits, les jambons fumés... j'ai décidé de tester cette quiche

Pour 6 personnes

1 pâte brisée (moi du commerce)
1 oignon
150 gr de lardons allumettes (moi des lardons normaux fumés)
5 cl de cidre (moi de vin blanc sec)
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide (moi semi-liquide)
sel et poivre du moulin
1 pomme
1 c à soupe de ciboulette ciselée
100 gr de camembert bien froid (moi du coulommier)
mon + du piment d'espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Déroulez votre pâte brisée et foncez le moule à tarde avec en appuyant bien sur les bord. Laissez le papier sulfurisé dessous (papier parchemin).
Placez au réfrigérateur 30 minutes puis faites cuire à blanc 8 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'oignon, émincez-le, puis faites le revenir à la poêle bien chaude avec les lardons fumés. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez le cidre (vin blanc) et laissez réduire à feu vif.
Dans un cul de poule battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du sel du poivre (et piment d'espelette petite pincée).

Epluchez la pomme, taillez-la en lamelles puis disposez les dans le fond de la tarte.
Recouvrez-les avec le mélange lardons/oignon.
Ajoutez sur le dessus la ciboulette ciselée
Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les lardons.
Versez la crème aux oeufs par dessus.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud avec une salade.... c'est divin.

Truc
Vous pouvez la faire dans un plat rectangulaire comme sur la recette originale.
A la place du piment d'espelette vous pouvez mettre de la muscade

Source : P'titchef - recette de Lamainalapate

Millefeuille de saumon fumé et son sorbet au citron vert

2009-09-01T22:02:00.007+02:00

Avant d'aller faire les courses la semaine dernière, j'avais cherché des recettes pour le mois de septembre.
Je voulais des nouveauté, découvrir encore et encore...
J'ai relevé cette recette parue chez "isaveurs"
Je ne regrette pas du tout mon choix, j'ai découvert encore un mélange de saveurs que je n'aurais pas osé faire avant... sucré-salé... et oui !! encore...
J'ai trouvé cela savoureux, et c'est une recette à refaire.
Toutefois j'avais apporté quelques modifications à la recette initiale (en couleur)

Pour 2 parts
100 gr de saumon fumé - Truite fumée
1 pain pita - 2 pains pita
1/2 avocat - 1 avocat
2.5 branches d'aneth
1.5 c à café de feuille de coriandre - coriandre en poudre 1 pincée
1/2 échalote - 1 échalote
1/2 citron vert pour le jus - jus d'un citron jaune
Huile d'olive
2 boules de sorbet au citron vert - 6 cônes de sorbet citron vert maison
Fleur de sel - sel
Mélange 5 baies au moulin
mes ajouts :
crème fraîche piment espelette
Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

A l'aide d'un cercle de dressage coupez un disque dans chaque pain pita, décollez les tranches puis faites-les sécher au four pendant environ 10 minutes.

Lavez l'aneth et la coriandre, hachez les séparément et réservez-les séparément.
Epluchez et émincez l'échalote.
Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, puis l'écorce et coupez-le en dés que vous mettez dans un bol avec le jus de citron (évite de noircir).

Ajoutez l'échalote, la coriandre, l'aneth et un filet d'huile d'olive à l'avocat. Salez et poivrez (moi j'ai mis du piment d'espelette à la place du poivre).

Mon ajout : mélanger 1 c à café de crème fraîche avec du jus de citron, du sel du poivre du moulin (5 baies).

Montage
J'ai commencé par 1/2 pain pita
A l'aide d'un cercle (moi carré) de dressage montez une couche d'avocat,
puis le 1/2 pain pita - moi (je l'ai couvert de crème fraîche citronnée),

puis posez le saumon fumé - moi (versé un peu de la vinaigrette de l'avocat sur le saumon).

Lorsque le montage est fait et que vous allez servir posez sur le saumon fumé une boule de sorbet au citron vert (moi en cône 1 sur le saumon fumé et 2 sur l'assiette en déco)

Truc
Mon sorbet citron vert est fabrication maison

Source : isaveurs - recette proposée par Gontran Cherrier pour Carte d'Or

SORBET CITRON VERT

Il vous faut :
50 cl (500 ml) d'eau
400 gr de sucre
8 citrons verts (lime) moi - 2 citron verts et 1 flacon de citron vert

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition.
Pendant ce temps prélevez le zeste sur 2 ou 3 citrons verts (moi 2)
Lorsque l'eau boue et que le sucre est totalement fondu, enlevez du feu et mettez les zestes de citrons verts à infuser pendant 1 heure.
Pressez les citrons, il vous faut 20 cl (200 ml) de jus de citron vert

Lorsque les zestes ont fini d'infuser passez le liquide au chinois afin d'enlever les zestes. On peut en laisser une partie ou la totalité selon goût.

Mélangez le jus de citron à la préparation, versez dans un cul de poule ou laissez dans la casserole et passez au congélateur pendant 1 - 2 heures.
Sortez le récipient et fouettez quelques minutes pour bien aérer et remettez au congélateur. refaites l'opération 2 fois.

Lorsque le sorbet est presque gelé, le transférer dans un bac avec couvercle et remettez au congélateur (moi j'ai utilisé un bac d'un litre dans lequel la glace au litre est vendue dans le commerce)

Vous pouvez déguster votre sorbet.... un délice...

Gaspacho au melon et à la tomate

2009-09-01T00:56:00.007+02:00

Dernier jour du mois d'août.... Profitons vites des bonnes tomates, des pastèques, des melons.... Les nuits sont fraiches mais dans la journée, quelle chaleur.... Encore 35°C ce soir en rentrant.... Je n'ai pas très faim, mais envie de quelque chose de frais. Tiens, l'autre jour j'ai relevé deux recettes de Gaspacho... ce soir testons le premier.... celui avec le melon... J'ai pris cette recette chez "Popote et Casseroles" un très beau blog. Voici la recette avec mes proportions

Pour 2 parts

1/2 melon bien mûr
1/2 citron jaune (oublié)
175 gr de tomates
3 feuilles de basilic frais
1 pincée de curry
1 c à café de paprika
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pelez les tomates et coupez les en dès. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et l'écorce et coupez le melon en dès.
Pressez le jus d'1/2 citron jaune.

Mettez les morceaux de melon et de tomates dans le mixer. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic que vous aurez ciselé, le curry, le paprika, le sel et le poivre.

Mixez le tout assez longtemps pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.

Versez dans deux bols et réfrigérez 30 minutes avant de servir.

Dégustez bien frais.

Truc
Pour éplucher les tomates vous pouvez les ébouillanter 30 secondes.

Source : "Popote et casseroles"

Curry de poulet à l'ananas et son riz basmati

2009-08-30T20:54:00.009+02:00

C'est la fin d'août, tous les collègues seront de retour demain, c'est bientôt la rentrée des classes.
Septembre pointe son nez et la fin de l'été s'approche tout doucement...

Cette année nous avons de la chance nous avons eu un très bel été, et ce n'est pas terminé. Un mois de juin et un mois d'août très chaud, juillet avec quelques orages et averses... à côté de 2008 qui était pourri.... nous avons vraiment eu de la chance.

Du soleil dehors, du soleil dans la tête, alors pourquoi pas du soleil dans l'assiette...
Allez !! en route pour un peu d'exotisme....
Tout droit venu des îles un petit curry de poulet...

Pour 4 personnes

3 escalopes (filets) de poulet
15 cl de bouillon de volaille (1 cube)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme
1/2 ananas (moi 2/3 boîte d'ananas en morceaux
au jus naturel)
10 cl de lait de coco (moi 5 c à soupe liquide, pulpe)
1 c à soupe de curry
1/2 c à café de curcuma en poudre (moi 1 càc )
1/2 c à café de gingembre en poudre (moi 1 càc )
Huile (moi d'olive)
sel et poivre (moi mélange 5 baies)

Faites bouillir un peu d'eau pour faire fondre le cube de volaille.

Epluchez la pomme et coupez-là en dés, faites de même avec l'ananas si vous utilisez un ananas frais.
Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les

Coupez les escalopes en dés et faites les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive, salez aide le poulet à dorer. Mettez la viande de côté.

Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail et l'oignon 1 minute en remuant tout le temps en faisant bien attention qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez la pomme, l'ananas, le curry, le curcuma, le gingembre, le bouillon de volaille et le lait de coco, goûtez, salez si besoin et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les dès de poulet et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Servez aussitôt avec un bon riz basmati, cuit à l'eau salé et poivré.

Source : Une pincée de gourmandise

Mousse au citron

2009-08-30T20:15:00.007+02:00

Nous voici fin août 2009, en ce dimanche j'avais envie de me faire un petit dessert.
Lorsque j'ai préparé ma liste de course j'ai pris les recettes que j'avais envie de faire en septembre dont quelques dessert.
Aujourd'hui je voulais faire une crème, j'avais le choix, j'optais pour une mousse au citron que j'ai trouvé par l'intermédiaire de "P'tit Chef" je crois, sur le blog "les petits plats dans les grands", qui l'avait elle même prise sur un autre blog.
Moi je décidais de ne faire que la mousse, sans gelée et sans brisure de biscuit.
Vous pourrez les deux autres recettes sur les blogs concernés en cliquant sur le nom des blogs.

Voici ma recette

Pour 4 grandes verrines

200 gr de fromage blanc (Câlin)
20 cl de crème (liquide 20%)
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs (3 car petits oeufs)
le jus d'un citron
2 c à café de gélatine en poudre
50 gr de sucre semoule.

Mettez le fouet électrique, le récipient et la crème 20 mns au congélateur.

Pendant ce temps,
Pressez le citron et faite dissoudre la gélatine dedans. Mettez au micro-onde 1 mn au maximum et mélangez bien au sortir du four.

Mettez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Sortez les ustensiles et la crème du congélateur, versez la crème dans le récipient ainsi que le sucre vanillé. Fouettez à grande vitesse jusqu'à obtention d'une chantilly.

Versez le citron additionné de la gélatine au fromage blanc et fouettez bien afin de bien mélanger le tout.

Dans le cul de poule ajoutez au mélange oeuf/sucre, le fromage blanc citronné et en dernier la chantilly.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Versez dans 4 grandes verrines (ou 6 plus petites), couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

Truc :
Comme vous le verrez dans les deux recettes initiales, vous pouvez y ajouter des brisures de biscuits ainsi que de la gelée de citron.
Si vous ajoutez des brisures de biscuits et de la gelée de citron, vous pouvez faire 6 - 8 verrines.

Source : Les petits plats dans les grands -
issue d'une recette de "Au delà des saveurs" - Fraîcheur de citron en verrines

Ratatouille

2009-08-09T20:48:00.006+02:00

J'adore l'été car il nous apporte tous ces beaux légumes pleins d'arômes que nous pouvons déguster sans modération puisqu'ils sont pleins de vitamines de fibres d'eau et donc bon pour l'organisme. En cette période estivale les légumes ont bien meilleurs goûts que l'hiver... nos plats s'en ressentent... et il est plus agréable de se faire une belle ratatouille pleine de soleil.

Voici ma recette
Pour 4 personnes

1 belle aubergine (pas mis)
2 belles courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron orange (facultatif)
1 gros oignon
6 tomates (moi deux + une boite de tomates cerises)
1/2 verre de vin blanc (10 cl)(pas mis de liquide)
sel, poivre,
herbes de provence

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles
Epluchez les courgettes (une lame sur deux), enlevez le trognon et la queue et tranchez les pas trop fines.
Equeutez et épépinez les poivrons et coupez les en lamelles pas trop fines.
Coupez les tomates en 4 ou 6 suivant la grosseur.

Mettez tous les légumes dans une sauteuse (moi poêle wok), salez, aromatisez avec les herbes de provence et le vin blanc. Mettez sur le feu fort quelques minutes puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Poivrez et servez.

Truc :
- Vous pouvez faire revenir l'oignon et les légumes dans un peu d'huile d'olive. Moi j'ai fais léger cette fois-ci car je servais avec une viande mijotée.
- Vous pouvez mettre des olives (je n'en avais plus), du laurier, du thym, du piment d'espelette etc...
- Vous pouvez servir votre ratatouille avec un riz blanc, ou créole, ou avec du couscous (semoule).

Source : Country36 - ma version light.

Tranche jarret de veau herbes de provence et vin blanc

2009-08-09T20:12:00.007+02:00

Nous sommes dimanche, j'ai donc le temps de cuisiner. Depuis cet hiver j'ai des tranches de jarret de veau au congel qui attendent que je fasse un Osso-Bucco. Il est temps de manger cette bonne viande, mais je n'ai pas envie de la cuisiner en Osso-Bucco... Je l'ai tout simplement faite en cocotte avec des herbes de Provence et du vin blanc.

Voici ma recette
Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau
6 petites pommes de terre
1 gros oignon
1 verre (20 cl) de vin blanc
1/2 verre d'eau (facultatif)
sel, poivre du moulin
herbes de provence
Huile d'olive (moi ici Isio 4)

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et tranchez le finement.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Faites chauffez une cocotte en fonte (style Creuzet) avec de l'huile dedans. Lorsque l'huile est bien chaude faites revenir la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, la mettre dans une assiette et réservez.

Faites revenir les oignons et les pommes de terre dans la même huile.

Ensuite remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et mettez les herbes de Provence.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu doux.

Au moment de servir, poivrez et mélangez bien.

Truc
Vous pouvez servir seul avec les pommes de terre de la garniture, ou bien accompagner de légumes de saison... moi une ratatouille

Source : Country36 - je me suis inspirée de ma recette de "Sauté de veau" en faisant à mon idée.

Tajine au poulet

2009-08-02T18:05:00.016+02:00

En ce dimanche, j'ai du temps pour cuisiner, et il ne fait pas très très chaud, les nuées orageuses d'hier soir sont encore présentes, je peux donc me cuisiner un petit plat chaud. J'opte pour une tajine.... ouvrons le frigidaire et le placard aux légumes et voyons ce que nous avons.... Escalopes de poulet ou merguez.... Aujourd'hui ce sera poulet...

Pour 2 - 3 parts

Ingrédients :

2 escalopes de poulet
1 gros oignon
1 belle courgette
1 aubergine moyenne
1 poivron vert
4 tomates moyennes
1/2 boîte de pois chiche pré-cuits
1 citron confit aux épices de Doc256
2 c à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1/2 à 1 verre de vin blanc
épices à tajine
huile d'olive (moi de tournesol)
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (220°C - Th 8 - 450°F)

Préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin.
Lavez et essuyez les légumes. Egouttez les pois-chiche dans une passeoire.

Epluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles.
Coupez le trognon et la tête de la courgette et de l'aubergine, coupez les en fines tranches que vous recoupez en deux (selon goût).
Enlevez la queue du poivron, coupez le en deux, épépinez et enlevez les côtes blanches. Coupez le en lanières.
Coupez le escalopes de poulet en dés.Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir le poulet, salez-le il dore plus vite et mettez-le dans la tajine.
Faites revenir l'oignon, qu'il dore bien sans brûler, puis versez dans la tajine.
Faites revenir courgette, aubergine et poivron dans la même huile puis versez les dans la tajine.
Mettez les lamelles de citron confit dans la tajine ainsi que les pois chiche, les épices à tajine, le sel et le poivre.
Faites revenir les tomates dans la poêle avec le miel et le bâton de cannelle. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un peu. Versez dans la tajine.

Mélangez un peu, couvrez et enfournez pour 45 mns.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le plat du four, remuez un peu et dégustez bien chaud.

Source : Country36 - à mon idée

Tajines

2009-07-16T07:58:00.004+02:00

Tajine au poulet
Tajine de légumes du soleil

Bâtonnets de courgettes croustillants au Maroilles

2009-07-15T20:05:00.013+02:00

Au mois de juin 2009, toujours dans ma période cuisinons les feuilles de brick, j'ai trouvé une recette super sympa pouvant être servie en plat ou en amuse-gueule pour l'apéritif.

Cette recette vient du blog "Les gourmandises d'Isa"

J'ai fais ma propre recette avec les ingrédients en ma possession. Je referai celle d'Isa bientôt.
Afin que vous puissiez choisir, vous trouverez en bas le lien vers la recette d'Isa.

Pour 25 bâtonnets

1 courgette
4 feuilles de brick (ou phylo)
2 c à soupe de beurre fondu
2 tranches de Maroilles

Préchauffez votre four (230°C - Th 8 - 450°F)

Lavez la courgette, coupez les deux extrémités.

Coupez la courgette en deux, épépinez-la puis taillez chaque moitié en petites lanières d' environ 1/2 cm de large. Coupez les ensuite en deux afin de faire des bâtonnets de 8 - 10 cm de long.

Coupez les feuilles de brick en 4 puis chaque bande en 2 par le travers afin d'obtenir 8 morceaux.

Faites fondre le beurre, badigeonnez les morceaux de brick, placez un morceau de fromage et un bâtonnet de courgette, puis roulez et badigeonnez de beurre fondu.Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier kraft ou d'alu.

Enfournez pour 8 - 10 minutes.

Servez chaud en amuse-gueule ou avec une salade.

Trucs :
Vous pouvez mettre un autre fromage que le Maroilles. Moins fondant comme le parmesan (voir recette de "Gourmandises d'Isa", vous pouvez aussi ajouter du jambon sec...

Si vous les servez en amuse-gueule, vous pouvez les accompagner d'une sauce chaude ou froide, je conseil bien relevée pour faire ressortir tous les arômes.

Sources : Dérivée d'une recette de
"Les Gourmandises d'Isa" - "Bâtonnets de courgettes croustillants"

Tajine de légumes du soleil

2009-07-12T20:32:00.006+02:00

Hier j'ai fais le plein de bon légumes au super-marché, il faut bien en profiter c'est l'été.

Je voulais un plat de légumes qui puissent se manger avec une viande, ou bien seul. A midi il accompagné un roti de porc, ce soir ce sera seul, et demain peut-être une bonne omelette aux fines herbes, ou autre chose, je ne sais pas encore....

L'idée m'est venu en cherchant sur le net... de faire une Tajine de légumes du soleil, j'avais tout ce qu'il fallait y compris les citrons confits... faits il y a quelques semaines....

Voici donc cette Tajine

Pour 3 - 4 personnes

2 oignons (1 gros - 1 moyen)
2 courgettes
1/2 aubergine (grosse donc 1/2)
1/2 poivron vert (gros donc 1/2)
1 fenouil
4 belles tomates (moi 1 boîte de tomate cerises en conserve)
Quelques olives vertes ou noir (pas mis)
1 citron confit
2 c à café d'épices à tajine
1 c à café de piment d'espelette
1 grande rasade de vin blanc (1/2 verre à 1 verre)
1 c à soupe de miel
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four (120°C - Th 4 - 250°F)

Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Epluchez et coupez les courgettes et l'aubergine en fines lamelles de 10 - 12 cm de long.
Enlevez le tronc et coupez le haut des branches du fenouil et tronçonnez le en petites lamelles.
Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins (si souhaitait) puis taillez les en lanières.
Coupez le poivron, épépinez et enlevez la côte blanche, puis coupez en fines lanières.
Coupez le citron confit en lamelles, enlevez les pépins et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grand poêle.

Faites suer les oignons, puis ajoutez les courgettes et aubergine, laisser suer quelques minutes ajoutez le vin blanc puis versez dans la tajine.

Faites revenir le fenouil et le poivron, ajoutez les tomates, salez, poivrez et mettez dans la tajine.

Ajoutez les lamelles de citron confit, les épices, le piment d'espelette et en dernier le miel.

Mélangez un peu,

Couvrez et enfournez pendant 1 heure minimum ou plus (selon le goût)

Truc :
J'ai laissé cuire 1 heure, le fenouil est encore un peu croquant et les courgettes al-dente. Si vous souhaitez que cela ressemble plus à la consistance de la ratatouille je vous conseille de cuire 1h30 - 2h00.

Source : Country36 + diverses idées prises sur le net sur divers sites.

Roti de carré de porc, sauce gingembre, canneberges & miel

2009-07-12T19:30:00.014+02:00

Nous sommes le dimanche 12 juillet 2009, il pleut mais fait très doux. Malgré tout je peux cuisiner un plat chaud au four.

Il y a quelques jours j'ai relevé une recette sucré-salé, j'adore le sucré salé.
De plus elle est faite avec du porc (viande maigre) des canneberges séchées (mon péché mignon) et du miel.

J'avais tous les ingrédients donc le temps le permettant je me décidais à faire ce plat pour ce midi.

Il me fallait des légumes.... j'optais pour une tajine de légumes du soleil.... voir recette sur mon blog.

En ce qui concerne la recette du "Roti de carré de porc sauce gingembre, canneberges & miel" (cliquez ici et vous aurez la recette originale)
je vous propose de découvrir l'original sur le site "Se Sustenter" (cliquez ici pour aller sur son blog) de Doc256.

Ici je ne vous propose que mes photos pour vous mettre l'eau à la bouche.

1) - Saisie du rôti de côtes à la poêle :

2) - Préparation de la sauce : hachage du gingembre :

3) - Assiette de viande dressée avec sa sauce et son tajine de légumes du soleil :

Source : Se Sustenter - Yann - Doc256

Gâteau renversé aux abricots caramélisés

2009-07-01T22:02:00.006+02:00

L'entreprise pour laquelle je travaille fait partie d'un groupe assez important. Bien qu'étant une structure moyenne elle est constituée de 3 sites.

- Pellevoisin, l'usine et bureaux administratifs, nous sommes 7 sur place 4 dans les bureaux et 3 dans l'atelier. Je vous dis pas, rien que des nanas...
Lorsqu'une fille de l'atelier rend service à une fille des bureaux, cette dernière est à l'amende.
Chez nous se sont les gâteaux l'amende.

Une collègue m'ayant rendu un petit service, je devais faire un gâteau pour aujourd'hui.
Elles font pratiquement toujours des gâteaux au chocolat... moi, non, premièrement parce que ce n'est pas ceux que je préfère.... et la avec la chaleur... non merci.

Je suis partie de la recette du gâteau aux poires que j'ai fais en avril mais en le faisant avec des abricots....

voici la recette.

Pour 8 personnes :

10 beaux abricots

155 gr de cassonade
2 sachets de sucre vanillé

150 gr de beurre mou

3 oeufs (température ambiante)

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique
sucre glace

Préchauffez votre four en position grill

Lavez les abricots, essuyez-les et coupez-les en deux, enlevez les noyaux et les petites queues.
Réservez.

Versez 80 gr de cassonade et les deux sachets de sucre vanillé dans un moule à manqué. Enfounez et laissez quelques minutes, en surveillant jusqu'à ce que le caramel soit blond. Attention à ne pas le laisser brûler.

Positionnez le four en mode cuisson (180°C - Th 6 - 350°F)

Laissez tiédir le caramel.

Disposez les oreillons d'abricots en rosace au fond du moule.

Travaillez ensemble, dans une jatte, les 150 gr de beurre mou en pommade avec la cassonade restante. Ajoutez les 3 oeufs en fouettant avec vigueur. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange.

Versez délicatement la pâte dans le moule. Glissez au centre du four et laissez cuire pendant 40 mns. Le dessus doit être bien doré.

Laissez tiédir 5 minutes.
Pour démouler, posez un plat sur le moule encore tiède et retournez l'ensemble d'un seule geste.

Source : Lesfoodies.com/flore pour le gâteau aux poires - Revisité par moi-même avec les abricots.

Croustillants fromage, jambon Serrano, tomate

2009-07-01T19:34:00.009+02:00

Fin mai en faisant mes courses du mois, j'avais acheté plusieurs paquets de feuille de brick.
Pas de problème elles vont jusqu'en octobre....
Lundi ne sachant que faire à dîner, la chaleur coupe la faim, et ne donne pas envi de cuisiner trop compliqué.
Une bonne salade de laitue iceberg et un croustillant... feraient l'affaire.
Rapide, bon.... juste ce qui convient ces jours-ci.
J'en ai fais deux comme cela j'en avais un à manger froid le lendemain midi....

Pour 2 croustillants

4 feuilles de brick
1 mozzarella
1 belle tomate (moi olive)
2 tranches de jambons Serrano
Fromages râpés
sel, poivre du moulin
Beurre pour faire dorer

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)

Prenez un paquet de feuilles de brick, sortez 2 feuilles, mettez-les l'une sur l'autre.

Egouttez la mozzarella, coupez la d'abord en deux, 1/2 par croustillant. Prenez la première moitié et coupez-la en tranches que vous alignez au milieu des feuilles de brick.

Coupez la tomate en deux, 1/2 par croustillant (ou 1 entière si petite), coupez la en tranches que vous posez sur les tranches de mozzarella.

Ensuite prenez une tranche de jambon de Serrano que vous pliez en deux et que vous positionnez sur les rondelles de tomates.

Recouvrez de fromage râpé gros (moi mélange salade emmental et mimolette).

Votre garniture étant maintenant faite, salez et poivrez, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.

Rabattez les côtés de votre croustillant et roulez-le.
Enduisez le de beurre fondu, ou comme moi au pinceau (beurre au cristaux de sel de Guérande)

Baissez votre four (220°C - Th 7 - 450°F). Vous pouvez enfourner pour 15 minutes.
Surveillez tout de même qu'ils ne brûlent pas

Trucs
Vous pouvez utiliser un autre jambon sec, ou cru....
Vous pouvez ajouter d'autres crudités, poivrons, champignons, avocat etc...

Source : Country36

Courgettes rondes farcies - Viande de grison

2009-06-30T23:48:00.007+02:00

Dimanche soir 28 juin 2009, j'ai eu envi de faire des courgettes farcies.
Justement j'avais acheté de petites courgettes rondes, elles feraient l'affaire.
Etant donné que je veux perdre du poids, il n'était pas question de les farcir avec de la chair à saucisse comme d'habitude.

Après réflexion, j'optais pour une farce faite de légumes, fromage et viande de grison.
Ceci serait beaucoup moins gras et moins calorique, donc plus digeste pour un soir.

Voici le résultat

Pour 2 personnes

2 courgettes
10 tomates cerises
3 tranches de viande de grison
3 c à soupe de vin blanc sec
1 boule de mozzarella
fleur de sel, poivre du moulin
paprika (au goût)

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°C)

Lavez les courgettes, essuyez les bien, coupez un chapeau auquel vous enlèverez le reste de la tige.
Si elles ne sont pas stables coupez un peu du fond pour qu'elles tiennent bien debout droite.

A l'aide d'un couteau découpez la chair à 1/2 cm du bord. Avec une cuillère retirez le maximum de chair possible.

Dans un saladier coupez la chair en petits morceaux, puis ajoutez des tomates cerises coupées en deux, aini que 3 tranches de grison coupées en petits morceaux, ajoutez le vin blanc. Salez (à la fleur de sel pour moi) et poivrez.

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble et farcissez les courgettes avec, attention ne pas aller tout en haut. S'il y a trop de mélange, mettez-le dans le plat autour des courgettes.

Prenez la boule de mozzarella, coupez-la en deux, farcissez les courgettes avec et remettez les couvercles. Ajoutez 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau autour des courgettes.
C'est prêt à cuire.
Baissez le four (220°C - Th 8 - 450°F)
Enfournez les courgettes et faites cuire 20 mns.

Servez au sortir du four

Source : Country 36

Pêches plates, caramel sirop oranges confites

2009-06-28T20:18:00.010+02:00

En semaine je ne mange pratiquement pas de dessert, quelque fois un yaourt le midi et un fruit le soir... mais souvent rien.
Par contre le week-end, surtout le dimanche, j'aime bien ma petite touche de sucré.

En ce 28 juin 2009, il fait très chaud, à 18 heures le thermomètre disait 35°C, je n'en reviens pas, c'est rare que nous ayons autant dans le centre de la France à la limite de la Touraine et du Berry.

Mon déjeuner s'avérant coupé de moitié, je n'avais pas envi de la viande prévue, bien que faisant un petit peu attention à ce que je mange, je me suis autorisée un petit dessert sucré.

Je me suis régalée... je vous livre donc ma recette...

Pour 1 personne
2 pêches plates
3 c à soupe de sirop naturel parfumé
(moi du sirop maison issu des oranges confites)
1 poignée de pignon de pin grillés
1 peu de matière grasse
(planta liquide cuisine)

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F) grille tout en bas

Mettez une poignée de pignon de pin dans un plat en aluminium, enfournez pour 5 minutes, mais surveillez bien, il faut les retirer dès qu'ils commencent à crépiter et changer de couleur.
(conseil de Doc256 )

Choisissez des pêches plates encore fermes, elles seront juteuses et sucrées mais se tiendront mieux.
Pelez vos pêches plates, coupez-les en 2, enlevez les noyaux.

Faites chauffer un peu de matière grasse dans votre poêle et faites-y dorer tout doucement les oreillons des pêches pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Enlevez les pêches et posez-les dans l'assiette de service.
Versez votre sirop dans la poêle chaude et laissez bouillonner tout doucement jusqu'aux prémices du caramel.

Nappez les pêches avec ce caramel liquide et parsemez des pignons de pin grillés.

Servez immédiatement, se mange tiède pour découvrir tous les parfums.

Truc
Vous pouvez utiliser un autre sirop maison. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille, un peu d'alcool (à votre goût)
Vous pouvez les servir accompagnées d'une glace à la vanille....
Lachez-vous !!

Source : Country36 - J'ai fais suivant mes envies... et ce que j'avais à la maison.

Gratin patate douce, viande de grison

2009-06-28T00:33:00.008+02:00

En achetant ce qu'il me fallait pour mon défi, je suis passée au rayon des fruits et légumes. Que faire avec mon escalope...
Patate douce, je ne connais pas... puisque c'est un défi sur l'inconnu, et bien ! allons-y rajoutons celui-ci.
J'ai demandé à Doc256 de me donner les différentes façon de cuisiner la patate douce.
J'ai retenu l'une de ses idées...

Pour 1 personne
250 gr de patate douce
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de vin blanc sec
2 tranches de viande de grison
ail
beurre aux cristaux de sel de Guérande
sel
poivre sichuan

Préchauffez votre four (260°C - Th 9 - 500°F)
Epluchez la patate douce, coupez-la en rondelles et faites-la cuire un peu à l'eau bouillante salée.

Dans un cul de poule, mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre de sichuan et le vin blanc, réservez.

Prenez un plat individuel, beurrez-le et passez une gousse d'ail (moi pas, alors mis de l'ail concassé broyé au moulin à poivre).
Mettez une couche de patate douce, recouvrez de lamelles de viande de grison, nappez de crèmer fraîche assaisonnée.

Recommencez par une couche de patate douce, une couche de viande de grison et terminez en recouvrant de crème fraîche.

Baissez votre four (200°C - Th 7 - 400°F).
Enfournez pour 15 - 20 minutes, surveillez pour que cela dore correctement sans brûler.

Servez aussitôt, bien chaud.

Truc
J'ai servi ce plat avec une escalope de veau à la cannelle et sauce à l'érable.
Moi je l'ai fais avec une crème fraîche à 3%, il est évident que cela serait bien meilleur avec une crème fraîche à 15 ou 20 %. C'est la première fois que j'utilisais cette crème fraîche... qui n'en est pas vraiment une à mes yeux.

Source : Doc256

Mon mortier de cuisine

2009-06-27T23:25:00.004+02:00

Il y a un peu moins de 10 ans mes parents on fait un voyage de 4 jours (avec les pompiers de leur village) dans le sud ouest de la France et en Espagne.

A cette époque là, ils avaient une chienne, des canaris, et bien entendu le jardin. Les voyages se faisaient toujours pour le week-end de l'Ascension en mai. Le jardin était donc cultivé.

Il fallait quelqu'un pour garder la chienne, donner à manger aux canaris et surtout arroser le jardin.
Michèle, moi, étant la plus près des 4 filles, j'étais sollicitée afin de prendre un jour de congés (pont de l'Asension) et de venir avec Gordon (mon 1er chien) garder la maison et m'occuper des animaux et du jardin.

En remerciement, ils me ramenaient toujours quelque chose.
Cette année là ce fut un mortier, fait main, en bois d'olivier, venant d'Espagne.

Il est magnifique.
Depuis il dormait dans mon buffet de salle à manger, bien enveloppé.
Depuis que je navigue sur ce forum et sur les blogs, j'ai investi dans des épices en graines au lieu de moulues.

Aujourd'hui, pour réaliser mes recettes du défi de Muchoco, j'ai utilisé du poivre de Sychuan, que j'ai en grain, et ne voulant pas le mettre dans l'un de mes moulins à poivre j'ai utilisé pour la toute première fois mon fameux mortier en bois d'olivier.

Je vous fais donc la primeur de sa photo.

Escalope de veau, cannelle, sauce à l'érable

2009-06-27T23:17:00.009+02:00

Muchoco, Murielle a lancé un défi #7 sur les inconnus en cuisine concernant l'estragon et le paprika. Pour ceux qui comme moi connaissent elle a ajouté la cannelle en plat salé.
J'ai demandé l'avis d'un amateur de viande sur ce qu'il me conseillait de faire... pas de réponse.
Il est vrai qu'un défi est un défi... ce qui est bien c'est d'inventer sa propre recette par rapport à ses goûts, à ses resentis du goût et de l'odorat...
Je n'ai donc pas visité la toile pour voir ce qui se faisait...
Un défi c'est tester une idée au risque de se planter....
J'ai suivi mon instinct, mon goût du sucré salé, et j'ai créé ma recette.

Pour 1 personne
1 escalope de veau
1 bâtonnet de cannelle
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de sirop d'érable
2 c à soupe de vin blanc sec
1 pincée de poivre de Sichuan (broyé au mortier)
sel

La veille (moi vendredi soir en rentrant des courses)
Prenez une assiette, versez l'équivalent de 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, râpez de la cannelle en bonne quantité, posez l'escalope de veau dans l'assiette, remuez-là pour qu'elle s'impregne des deux ingrédients puis retournez-là.
Si besoin râpé de nouveau de la cannelle sur le dessus de l'escalope.
Couvrez (moi avec un couvercle en plastique posé sur l'assiette mais ne touchant pas la viande) et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortez la viande une heure avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
Chauffez une poêle, lorsqu'elle est bien chaude mettez la viande afin qu'elle dore bien, retournez et badigeonnez du mélange huile-cannelle si besoin, salez et poivrez (moi poivre Sichuan).

Lorsque l'escalope est cuite, posez-la dans une assiette de service.
Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, ajoutez le sirop d'érable, ajoutez un peu de cannelle pour bien réhausser le goût et laissez mijoter quelques minutes, limite du caramel.

Versez sur l'escalope et autour, et servez bien chaud.

Truc
J'ai accompagné mon escalope de veau de deux petits gratins, l'un aux brocolis et l'autre style dauphinois mais à la patate douce et à la viande de grison.
Pour le poivre de Sichuan, attention en mettre très peu, il ne faut pas qu'il couvre le goût de la cannelle qui doit être prédominant.

Source : Country36 - de mon imagination
(si une recette identique existait déjà, me le faire savoir que je corrige la source)

Framboises citronnées au mascarpone

2009-06-27T22:51:00.008+02:00

Cette année 2009 est une année à fruits. Beaucoup de cerises, framboises et les tomates sont prometeuses.
Une de mes collègues a des framboisiers dans son jardin et elle en cueille à foison. L'autre jour, en faisant sa promenade du soir et en venant voir son fils, mon voisin d'en face, elle est passée à la maison m'apporter un saladier de framboises toutes fraîches cueillies.

Pour 6 personnes
400 gr de framboises fraîches
1 citron
250 gr de mascarpone
2 oeufs
120 gr de sucre semoule
3 coupes ou 6 verrines
Lavez le citron, prélevez le zeste et mettez le à l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-le et émincez-le tout petit.

Pressez le citron et récupérez le jus dans un verre. Réservez.

Dans un saladier mettez les fruits, le jus du citron, les zeztes du citron, 1 c à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez macérer.

Prenez 2 saladier, dans le 1er mettez les blancs d'oeufs et réservez.

Dans l'autre saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis y incorporez le mascarpone par petites quantités.

Ensuite montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez délicatement afin que les blancs ne retombent pas, mais jusqu'à obtention d'une crème omogène.

Versez la moitié des fruits dans les coupelles, puis une couche de mascarpone, de nouveau une couche de fruits et terminé par une couche de mascarpone.

Décorez les coupes, puis réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de les servir.

Trucs : Vous pouvez décorer avec des fruits frais identiques à ceux mis dans la coupe, sinon avec des fruits confits, et/ou un petit parasol en papier... laissez place à votre imaginaire.

Source : inspirée d'une recette prise sur http://www.epicurien.be/

Yaourt à la vanille sur lit de confipote abricot

2009-06-27T22:05:00.008+02:00

La semaine dernière j'ai fais des yaourts avec la confipote d'abricot faite au paravent, je n'avais pas eu le temps de venir vous transcrire cette recette, voici je prend le temps de le faire maintenant

Pour 7 pots
1 litre de lait
1 yaourt nature (moi du commerce)
5 c à soupe de sucre (ou plus au goût)
2 c à café de vanille en poudre
7 c à café de confipote abricots (fabrication maison)

Dans un cul de poule, versez le yaourt nature, fouettez-le énergiquement, puis ajoutez le lait tout doucement tout en continuant à brasser.

Ajoutez ensuite le sucre et la vanille en poudre.

Prenez vos pots à yaourt, mettez-y une cuillère à café enfaitée de confipote à l'abricot vanillé congelée (ceci évite que la confipote se mélange à la préparation laitière)
Versez ensuite doucement la préparation au lait dans les pots.

Mettez les pots dans la yaourtière, branchez, et laissez travailler 10 heures.

Au bip final, attendez 1 heure que les yaourts refroidissent, vissez les couvercles et mettez les pots au réfrigérateur.

Vous pouvez les déguster lorsqu'ils sont bien frais.

Truc :
Je fais mes yaourts le matin, ils sont finis en fin de soirée, je les mets au réfrigérateur avant d'aller dormir et le lendemain matin, je peux en déguster un à mon petit déjeuner.
Si vous faites bouillir votre lait, alors mettez une gousse de vanille, mais si comme moi vous ne faites pas bouillir le lait, alors je vous invite à mettre de la vanille en poudre plutôt que de l'extrait de vanille liquide. La vanille en poudre donne un goût identique à la gousse de vanille, pas l'extrait de vanille.

Source : Country36 - sur la base de la recette de ma yaourtière, mais parfumé à mon goût.

Confipote d'abricots à la vanille

2009-06-19T20:59:00.006+02:00

L'autre jour j'ai demandé sur le forum des recettes de compote aux abricots, car j'en avais acheté 10 kgs.
Nombreuses ont été les réponses. J'ai regardé toutes les recettes et j'ai suivi mon instinct pour faire ma propre recette.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

2 kg d'abricots bien mûres
500 gr de sucre cristalisé
1 - 2 c à soupe de vanille en poudre

Lavez les abricots, coupez les en deux, dénoyautez-les puis coupez les en 4 et mettez les dans une grande poêle.

Lorsque tous les abricots sont près, ajoutez 500 gr de sucre et la vanille (à vue de nez).

Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen, et laissez mijoter une bonne heure.

Votre confipote est prête.

Note
Tiède c'est très bon cela fait ressortir la douceur de la vanille. Je préconise de la manger sur du pain grillé encore chaud.
J'y ai goûté sur les biscottes, froide elle est très bonne aussi.
Je me la réserve surtout pour mettre dans les yaourts, soit au fond du pot en préparation soit après sur des yaourts faits natures.Source : Country36 - d'après toutes les recettes lues...

Asperges au four à ma façon

2009-06-19T18:39:00.007+02:00

Comme je le dis dans l'autre recette, Sandrine m'a apporté des asperges. J'ai testé sa recette le premier soir, et le second j'ai aménagé sa recette pour en faire mienne.
Ce mode de préparation des asperges fut pour moi une découverte mais je ne le regrette pas.

Pour 4 personnes
12 - 16 belles asperges
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à thé de cardamome blanche
Fromage râpé à volonté (parfumé)
sel, poivre du moulin

Faites cuire à la vapeur vos asperges pendant 30 minutes.

Préchauffez le four (200°C - Th7 -400°F).

Egouttez vos asperges, disposez-les dans un plat allant au four.

Etalez la crème fraîche sur les asperges, saupoudrez de cardamome blanche, de sel et de poivre.

Nappez de fromage râpé gruyère ou autre (moi j'avais un paquet de râpé de 3 fromages, très parfumé, plus que le guyère.

Enfournez votre plat et faites cuire 15 mns, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez bien chaud

Source : Country36 - sur une recette de base de Sandrine

Asperges au four de Sandrine

2009-06-19T17:51:00.003+02:00

Sandrine ma collègue et amie m'a apporté des asperges fraîches l'autre jour. Nous avons discuté et elle donné une recette pour faire les asperges de façon différente.
Le jour même je fis la recette telle qu'elle me l'avait donnée, avec des asperges toutes fines.

Pour 4 personnes
16 asperges fines
gruyère râpé
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (230°C - Th8 -450°F)

Epluchez vos asperges.

Prenez un plat allant au four, étalez vos asperges dedant.
Saupoudrez les de gruyère râpé, salez, poivrez

Enfournez et laissez cuire 15 - 20 minutes le temps que les asperges cuisent et le gruyère dore.

Source : Une amie & collègue

Oranges confites en tranches

2009-06-09T00:19:00.015+02:00

Après avoir confit les citrons, je me suis dis que cela serait bien d'avoir quelques oranges conites sucrées pour mettre dans les desserts ou les plats en nécessitant.
La recette nous vient elle aussi de Yann.

5 - 6 oranges blanchies à l'eau bouillante (2 - 3 minutes) et nettoyées.
1 litre d'eau
1kg 200gr de sucre

Après les avoir blanchies, nettoyez les oranges, tranchez-les le plus égale possible (idéal à la mandoline).
Mélangez le sucre et l'eau.

Placez les tranches dans une casserole, recouvrez d'une assiette pour éviter que les trache flottent et portez à ébullition.
Laissez refroidir.
Répétez cette étape 4 à 6 fois.

Retirez les tranches d'orange délicatement et faites les égoutter et laissez sécher.
Au besoin les passer au four au minimum sur une tôle a biscuit et un papier ciré

Truc :
On peut utiliser des mandarines en lieu et place des oranges. Dans ce cas compter 12 mandarines.

A la fin récupérez le sirop de cuisson, le mettre dans des flacons et conservez le à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Avec on peut arroser un biscuit, faire des crèmes au caramel le sirop servant à faire le caramel etc...

Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

Citrons confits aux épices

2009-06-09T00:00:00.007+02:00

Une recette parue sur le forum m'a bien tentée, je devais la faire ces jours derniers, mais je n'avais pas de citron confits aux épices. J'ai donc reporté la recette à quelques jours et j'ai mis en route les citrons confits aux épices. c'est toujours une recette de Yann.

10 citrons blanchis à l'eau bouillante (2 - 3 mns) et nettoyés
1 c à soupe de sel
1 pincée de safran
1 c à soupe de coriandre en grain et concassé grossièrement
1 c à café de curry (curry fort)
10 cl d'huile de tournesol (ou d'olive)

Après avoir blanchi les citrons, les avoir nettoyé, et laissez refroidir, coupez-les en 4 dans leur longueur.

Faites revenir les épices dans 3 cuillerées à soupe d'huile (2 mns maxi) et laissez refroidir.

Placez les citrons dans un bocal stérilisé puis versez l'huile aromatisée. Fermez le bocal et gardez au soleil si possible (mais pas en plein soleil de midi)
Remuez tous les jours.

Quand la peau est tendre le citron est confit.
Après 8 jours rajoutez le reste de l'huile et placez à l'abri de la lumière.

Ce conserve facilement 3 mois à l'abri de la lumière pour éviter le ranciment de l'huile.

Utilisation :
Tel quel dans les tajines d'agneau, de poulet... les poissons grillés etc...
Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

Citrons confts à la marocaine

2009-06-08T23:37:00.007+02:00

En ce moment j'ai envi, dans la mesure du possible, de faire les choses par moi même, et non pas d'acheter.
En dehors du fait que l'on est content d'avoir réussi, il y a l'aspect financier qui est pas négligeable.
A la fin du mois j'ai envi de m'offrir un plat à tajine.... et de me faire des tajines bien sûr, pour cela il faut des citrons confits... alors voilà la recette, donnée par notre ami Yann.

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aroisez les plats surtout d'origine maghrébine.
Source : Yann - Doc256 - Recettes qc.ca

Trempette Ricotta & Ketchup

2009-06-07T20:03:00.005+02:00

Pour servir avec mes samoussas j'ai fais une trempette à mon idée.
J'ai regardé des recettes, crème fraîche, yaourt... il y en a pour tous les goûts.
J'ai donc suivi mon envie par rapport au thon.

Pour 2 personnes

1/2 pot de ricotta
2 c à soupe de ketchup
1 pincée de piment Chili TexMex
1 pincée de basilic
sel et poivre du moulin.

Prenez un bol et une fourchette, versez la ricotta, battez à la fourchette pour la rendre onctueuse, ajoutez le ketchup et mélangez jusqu'à ce que l'on ne voit plus de blanc de la ricotta.

Ensuite ajoutez les aromates, sel, poivre, piment chili (ou autre), basilic (au goût). Mélangez bien pour bien tout répartir.

Servez frais avec des samoussas ou autres croustillants.

Source : Country36 - de mon imagination par rapport au thon.

Samoussa au thon

2009-06-07T19:23:00.005+02:00

Mon amie Sandrine m'a donné une recette qu'elle fait souvent le soir car ses enfants adorent.
J'ai testé et je suis tout à fait d'accord avec eux, c'est délicieux.
La seule chose, je ne suis pas encore très douée pour le pliage.

Pour 2 personnes

4 feuilles de brick
1 boite de thon au naturel
1 bouquet de ciboulette
2 c à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four (180°C - Th 6 - 350°F)

Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le et émiettez le dans un saladier.
Ajoutez la crème fraîche la ciboulette, le sel et le poivre et mélangez bien tous les ingrédients.

Découpez des bandes rectangulaires dans les feuilles de brick.
Mettez une cuillerée de farce sur le bas d'un rectangle et pliez en triangle.

Lorsque tous les samoussas sont faits les mettre sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez chaud avec une salade et/ou accompagnés de la trempette de votre choix.
Truc :
Si les triangles sont biens fermés vous pouvez les passer à la friteuse, mais c'est plus gras.

Source : Inconnue - recette transmise par Sandrine

Riz pilaf aux crevettes

2009-06-07T01:02:00.004+02:00

Je regarde régulièrement les recettes sur le forum "Recettes qc.ca" et je visite les blogs amis sur mon site, ceci me permet de trouver des recettes à tester.
C'est comme cela que j'ai trouvé cette recette dont le nom initial est "Riz pilaf-express- aux pétoncles et crevettes".
Je vous met ma recette et le lien vers la recette originale afin que vous ayez les deux versions.

Pour 4 personnes

20 grosses crevettes "bouquets" cuites (ou autres)
1 courgette moyenne
1/2 poivron rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 c à soupe de jus de citron
1 pincée de zeste de citron (1/2 citron)
150 gr de riz long grain
bouillon de volaille
sel, poivre du moulin

Si vos crevettes sont crues, faites les cuire.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement, épluchez la courgette et coupez-la en dés ainsi que le poivron.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, puis ajoutez les dés de courgette et de poivron, faites cuire doucement quelques minutes.

Ajoutez le riz, remuez bien afin qu'il s'enveloppe d'huile pendant 2-3 minutes.

Couvrez les légumes et le riz de bouillon de volaille, ajoutez le zeste ett le jus du citron.

Faites cuire le temps indiqué sur le paquet soit environ 20 minutes.. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle, surveillez afin que cela n'attache pas au fond.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes étêtées et décortiquées, mélangez bien afin que toutes les saveurs se répatissent bien.

Servez bien chaud.

Truc :
Mes crevettes je les avais congelé et elles sortaient du congel, j'ai donc eu du mal à les décortiquer, j'ai enlevé la tête et les pattes pour les mettre dans la poêle et je les ai décortiquées dans mon assiette.

Pour le bouillon de volaille j'ai pris un cube de volaille que j'ai mis dans un bol avec de l'eau bouillante.
Pour la courgette j'ai laissé partiellement de la peau une longueur sur deux.

Source : Murielle - Muchoco - Bretzel et Carambole

Ma salade sucré - salée

2009-06-06T23:55:00.004+02:00

Toujours dans mes dîners légers.... il a fait très chaud cette semaine, donc repas froid de circonstance....

Pour 1 assiette
1 salade verte laitue
1 tomate
3 abricots secs
6 noix
3 cornichons
1 tranche de jambon sec
2 morceaux de brie
1 morceau de cheddar

3 c à soupe Huile noitée
1 c à soupe vinaigre de Xérès
1 c à soupe sirop d'érable
1 gousse d'ail
2 feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Préparez tous les ingrédients, triez la salade, lavez-la, essorez là, coupez la tomate en 8 morceaux, coupez le jambon, les abricots et les cornichons en lanières , concassez les noix, épluchez et coupé menu la gousse d'ail et ciselez le basilic.

Dans un saladier préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients prévus. Ajoutez la salade et mélangez bien afin qu'elle soit bien imprégnée.

Dressez la salade sur l'assiette et disposez le reste des ingrédients à votre façon de manière à ce que l'assiette soit joliment présentée.

S'il vous reste un peu de vinaigrette en répartir délicatement sur l'assiette.

Dégustez.

Trucs :
Ici j'ai mis de la laitue iceberg, mais vous pouvez mettre n'importe quelle salade comme scarolle, batabia, cornette etc....
Pour le jambon j'avais de la chiffonnade de jambon d'Aoste.

Source : Country 36 - de mon imagination d'après toutes les salades que j'ai pu voir et mes envies du moment.

Rouleau de ricotta aux épices et à la tomate

2009-06-06T23:06:00.004+02:00

Toujours à la recherche de recettes pour dîner léger... Fan de fromage, tous les fromages, ou presque...
Je navigue sur le net à la recherche d'idées, et je regarde mes mails journaliers des menus de P'tit chef et autres qui me donne des idées.
Ici tout était réuni, feuille de brick, ricotta, tomate... Alors j'ai testé et je ne suis pas déçu du tout, j'en referai cela est sûr.

Pour 2 personnes
4 feuilles de pât filo ( moi feuille de brick)
125 gr de ricotta
1/2 tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
40 gr de beurre
1 c à soupe de citron
2 c à soupe de chapelure
1 c à café de basilic, origan et persil
1 c à café d'épices cajun (ou autres)
sel et poivre du moulin

Coupez la tomate en petits dés, faites fondre le beurre (20 secondes au micro-onde)
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les épices, le citron, la tomate, l'huile d'olive, les herbes et l'assaisonnement.

Allongez une feuille de pâte filo devant vous. Beurrez-la avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Répartissez une cuillère à soupe de chapelure, superposez la 2e feuille de filo et beurrez.

Sur le bord gauche de la feuille, répartissez la moitié de la préparation à la ricotta, en laissant les extrémités libre pour les replier.

Repliez justement les exprémités pour obtenir un long rectangle et roulez de manière à enfermer la préparation et fermez le rouleau.

Recommencez pour le 2e rouleau.

Badigeonnez de beurre, parsemez de sésame si vous aimez et enfournez sur du papier cuisson, 15 minutes (180°C - Th 6 - 350°F). Surveillez, si cela dore trop arrêtez la cuisson avant.

Accompagnez de poisson par exemple.

Truc :
Moi j'ai utilisé de la feuille de brick, j'ai pris une feuille et je l'ai pliée en 2, la prochaine fois je prendrais deux feuille de brick.
J'ai râté mes roulés, feuilles trop petites, ils ressemblent plus à des croustillants lorsque j'en referai je changerai la photo.
Je les ai fais en plat principal pour le soir accompagnés d'une salade verte à la vinaigrette.

Source : Chez Laurette - chocoletta.canalblog.com

Gratin de courgettes et viande hâchée

2009-06-05T23:02:00.007+02:00

Comme nous sommes au printemps, que la cuisine devient plus légère, je retrouve mon envie de légumes et par la même occasion celle de manger des courgettes.
Samedi en faisant mes courses j'ai acheté des petites cocottes individuelles, et j'avais hâte de les utiliser, J'ai donc recherché sur mon pc une recette de gratin qui puisse faire un plat principal.
J'ai retrouvé cette recette courgettes et viande hâchée tout à fait ce que je cherche.

Pour 4 personnes
500 gr de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive
4 courgettes
160 gr de crème fraîche épaisse allégée 15%
4 oeufs (le plus petit calibre)
32 gr de beurre
60 gr de gruyère râpé
Muscade râpée
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande et l'ail. Faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F).

Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Faites les cuire 15 - 18 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Egouttez dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour extraire le trop plein d'eau.

Versez la moitié des courgettes dans un plat à gratin beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette. Alterné avec une couche de viande hâchée puis de nouveau une couche de courgettes.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, ajoutez la crème, le gruyère râpé, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.

Versez cette préparation sur le mélange courgettes /viande.

Faites gratiner à four chaud 15 minutes.
Servez chaud, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.

Trucs :
J'ai fais cuire les courgettes dans mon cuit-vapeur 15 - 16 minutes, cela évite le trop plein d'eau et il n'y a pas besoin de les égoutter.
En lieu et place du plat à gratin j'ai pris des cocottes individuelles 3 en tout, car j'avais diminué les quantités de la recette.
En ce qui concerne le fromage râpé, moi j'ai pris un sachet de mélange de fromage, qui sont plus fruités que le gruyère et ont aussi plus de goût.

Source : Cyril LIGNAC - notre jeune chef français - lors de son émission sur M6 - "Le chef contre attaque".

Cake anglais

2009-06-05T00:52:00.006+02:00

Dimanche j'ai eu envie d'un gâteau que je puisse manger à n'importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, seul ou en accompagnement.
il y a très longtemps que je n'avais pas fait de cake.... alors, visite du net et me voilà partie à la recherche d'une recette de cake...

Pour 6 personnes

125 gr margarine (ou beurre mou)
125 gr de sucre semoule
3 oeufs
160 gr de farine
1/3 de sachet de levure chimique (alsacienne)
1/2 c à café de sel
200 gr de fruits confits mélangés en dés
2 c à soupe eau vie Poire 2000)

3 c à soupe de sucre pour le sirop

Préchauffez votre four (190°C - Th 6 - 375°F).

Si vos fruits confits sont en gros morceaux, les tailler en dés et les fariner afin qu'ils ne s'amalgame pas tous ensemble.

Dans un cul de poule fouettez la margarine (ou beurre) avec sucre et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.

Incorporez la farine, la levure et l'eau de vie (ou autre alcool), le sel, les fruits confits farinés.

Versez cette préparation dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Enfournez, au bout de 10 minutes baissez la température à 180°C - Th 6 - 350°F et laissez cuire 35 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Pendant le temps de refroidissement préparez votre sirop :
ajoutez 2/3 c à soupe de sucre semoule à un peu d'eau dans lequel vous aurez versez un peu d'eau de vie de poire (ou autre), portez à ébullition dans une casserole.

Versez sur le cake une fois totalement refroidi, dégustez le cake minimum 3 heures après.

Truc :
Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise
Pour voir la recette originale avec raisin de corinthe et rhum, je vous met le lien avec la recette de base.

Source : gastronomades.canalblog - recette revisitée par moi -

Croustillant jambon Aoste, fromage, tomate

2009-06-04T23:28:00.012+02:00

Toujours sur ma lancée des dîners légers, et ayant un paquet de feuilles de brick ouvert je décidé de me lancer dans une nouvelle recette de croutillant à déguster avec une salade.
Repas idéal pour un soir.

Pour 4 croustillants

125 ml de beurre fondu
4 feuilles de brick (ou pâte phylo)
2 - 4 tranches de jambon cru Aoste (ou autre)
2 belles tomates
4 pincées de fromage râpé
(fromage parfumé de préférence)
2 feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 425°F)

Taillez les tranches de jambon cru en lanières assez large, ou comme moi utiliser de la chiffonnade de jambon.

Etendez une feuille de brick, badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau la moitié de la feuille et repliez en deux.

Placez un quart des lanières de jambon cru soit la valeur d'une demi tranche ou de chiffonnade en longueur sur la feuille de brick.

Recouvrir le jambon à l'aide de fromage râpé.

Recouvrir le fromage de rondelles de tomate (environ 1/2 tomate), salez, poivrez, et parsemez de quelques feuilles de basilic préalablement coupées menu.

Placez le croustillant sur un plat allant au four (le pli en dessous et badigeonnez la surface de beurre fondu).

Enfournez 10 minutes au milieu du four.
Lorsque c'est cuit régalez-vous...

Truc :
En ce qui concerne le fromage, mon râpé est fait avec du fromage assez relevé en goût (plus fort que le gruyère) assez fruité, cela relève le plat. N'hésitez pas à mettre du cantal, beaufort, comté, du fromage à raclette etc... ou même un mélange de fromage.

Pour le jambon j'avais acheté une barquette de chiffonnade de jambon, je n'avais plus qu'à disposer les morceaux.

Source : issue de la recette de Doc256 (brie et poire) en changeant les ingrédients.

Petits pains Restaurant

2009-06-03T00:42:00.005+02:00

En ce lundi férié, je voulais faire du pain.
J'étais sur l'ordi en train de regarder mais mails, dont celui de P'tit chef et autres sites du genre, et je découvris une recette de petits pains sur supertoinette.
Comme elle me plaisait je l'expérimentais de suite.
La prochaine fournée sera mieux réussie.... mais bon ils sont mangeables.

Pour 8 - 12 petits pains
120 gr d'eau
180 gr de lait
1 c à café de sel
600 gr de farine T55 (tout usage)
1 c à soupe de sucre en poudre
30 gr de beurre en dés
1 c à café de levure déshydratée

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et lancez le programme "'pâte" pour 1h30.

A la fin du programme, posez la pâte sur un plan de travail, dégazez-là et partagez-la en 8 - 12 boules égales.

Placez-les sur un plaque, laissez-les lever, couvertes d'un torchon (moi dans le four lumière allumée) jusqu'à ce qu'elles double de volume.

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400°F).
Pendant ce temps vaporisez un peu d'eau, saupoudrez de farine et entaillez les boules en croix.

Enfournez au milieu du four pendant 15 - 20 minutes en surveillant.

A la fin de la cuisson déposez les petits pains sur une grille et laissez-les refroidir.

Source : Supertoinette - Croquant, Fondant, Gourmand de avecmichele.canalblog.com

Yaourt vanillé sucré sur lit de confiture

2009-06-02T23:53:00.005+02:00

Dimanche matin j'ai fais mes yaourts maison, j'avais envi de varier un peu, je voulais des yaourts sucrés, sans trop, vanillés mais pas seulement.... alors j'ai eu l'idée de faire une base en confiture surmontée d'un yaourt vanillé sucré très légèrement

Pour 7 pots
1 litre de lait
1 yaourt nature (moi du commerce)
7 c à café de sucre (ou plus au goût)
2 c à café d'extrait de vanille (ou vanille en poudre)
7 c à café de confiture (ou plus au goût)

Dans un cul de poule, versez le yaourt nature, fouettez-le énergiquement, puis ajoutez le lait tout doucement tout en continuant à brasser.

Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait de vanille.

Prenez vos pots à yaourt, mettez-y une cuillère à café enfaitée de confiture (moi 3 pots de mûres et 4 pots de cassis à l'ancienne)
Versez ensuite doucement la préparation au lait dans les pots.

Mettez les pots dans la yaourtière, branchez, et laissez travailler 10 heures.

Au bip final, attendez 1 heure que les yaourts refroidissent, vissez les couvercles et mettez les pots au réfrigérateur.

Vous pouvez les déguster lorsqu'ils sont bien frais.

Truc :
Je fais mes yaourts le matin, ils sont finis en fin de soirée, je les mets au réfrigérateur avant d'aller dormir et le lendemain matin, je peux en déguster un à mon petit déjeuner.
Si vous faites bouillir votre lait, alors mettez une gousse de vanille, mais si comme moi vous ne faites pas bouillir le lait, alors je vous invite à mettre de la vanille en poudre plutôt que de l'extrait de vanille liquide. La vanille en poudre donne un goût identique à la gousse de vanille, pas l'extrait de vanille.

Source : Country36 - sur la base de la recette de ma yaourtière, mais parfumé à mon goût.

Salade tiède de carottes au cumin

2009-05-31T23:55:00.005+02:00

Comme nous voici aux beaux jours, je mange beaucoup plus de légumes, crudités... plus léger en fait, moins de féculent.
Je recherchais donc des recettes à base de légumes, et en parcourant le forum je suis tombé sur un post de "Muchoco" qui nous donnait cette recette qu'elle avait pris chez "Cuisine de A à Z.
J'ai diminué les quantités pour moi, mais vous livre ici la recette telle que transmise par "Muchoco"

Pour 4 personnes
800 gr de carottes
3 gousses d'ail (moi de l'ail en poudre)
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
6 oignons blancs frais (pas mis)
1 c à soupe de persil plat haché (pas mis)
sel

Pour la sauce
2 c à soupe de cumin en poudre
1.5 jus de citron
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Epluchez les carottes. Détaillez-les en tronçons de 4 cms environ. Découpez chaque tronçon en batonnets (moi j'ai fais des rondelles).
Mettez-les dans une sauteuse (casserole), couvrez d'eau froide et salez.

Ecrasez les gousses d'ail dans leur chemise et ajoutez-les aux carottes.
Portez à ébullition 8 minutes environ.

Préparez la sauce dans le fond d'un saladier. Egouttez les carottes. Jetez les gousses d'ail.
Mettez les carottes encore chaudes dans la sauce et mélangez bien.

Au dernier moment, ajoutez les oignons finement émincés (j'ai oublié), le persil et la coriandre.
Mélangez et servez.

Truc
Pour ma part je les ai servi avec une côte de porc assaisonnée à la provençale et cuite au four.

Source : Murielle-Muchoco de "Bretzel & Carambole" qui la tient de Cuisine de A à Z

Croustillant de brie & poire

2009-05-31T19:59:00.011+02:00

Si vous aimez le sucré salé, le fromage avec les fruits, et bien vous aimerez cette recette simple et délicieuse.
Je l'ai trouvé sur Recettes qc-ca, le forum des cuisiniers partageurs.

Pour 4 croustillants
125 ml de beurre fondu
1 pincée de cardamone en poudre (au mortier)
ou
2 càs de sirop d'érable
ou
des noix et noisettes concassées
1 poire (ou 1/2 poire et 1/2 pomme)
4 tranches de brie (ou autre fromage pate molle comme le camembert)
1 noisette de beurre
4 feuilles de pate Phylo

Préchauffez votre four (210°C - Th 7 - 425°F)

Epluchez votre poire et coupez-la en brunoise (petits dés).
Dans une poêle faites chauffez le beurre et faites revenir quelque minutes la Cardamone, puis ajoutez la brunoise et laissez réduire 3 - 4 minutes (ne doit pas devenir compote).

Lorsque la brunoise est cuite laissez la refroidir au réfrigérateur ou si urgent au congélateur.

Etendez une feuille de Phylo, badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau la moitié de la feuille et repliez en deux.
Placez une tranche de brie, une cuillerée à soupe de poire puis roulez au 2/3, repliez les extrémités vers l'intérieur et terminez le roulage.

Placez le croustillant sur un plat allant au four (le pli en dessous et badigeonnez la surface de beurre fondu.

Enfournez 10 minutes au milieu du four.
Lorsque c'est cuit régalez-vous...

Truc de Doc256 - Yann
Il l'a servi avec une réduction de balsamique aux abricots et toute la fraicheur d'une fraise.

Truc de Country36 - Michèle
Je n'avais pas de pate Phylo, j'ai donc utilisé des feuilles de brick
Pour faire revenir la poire (1 pour 2 croustillants) j'ai mis de la Cardamone et 1 c à soupe de sirop d'érable.
Après j'ai déglacé la poêle avec du vinaigre balsamique que j'ai mis autour des croustillant dans l'assiette.
J'ai servi les croustillants accompagnés d'une laitue vinaigrette (huite noitée et vinaigre de Xérès)
Source : Doc256 - Yann - Forum Recettes qc-ca

Tartine gourmande

2009-05-31T17:46:00.003+02:00

Le soir j'aime bien manger léger, ou tout du moins pas des plats en sauces ou de la viande. Je recherche donc souvent des idées, les quiches, pizza, gratins, bruchettas etc...
La semaine dernière je n'avais presque plus rien à la maison... et j'avais envie d'un truc simple, alors après une visite du congel (pain), du frigo (mascarpone, cornichons) et des réserves (tomates) je me décidais à faire une tartine chaude.

Pour 2 tartines
2 tranches de pain de campagne (moi tranches à gratiner)
2 tomates
1/2 barquette de philadelphia
8 cornichons
piment espelette (ou chili TexMex)
Huile d'olive (moi celle avec la vanille)
sel et poivre du moulin

Préchauffez le four (220°C - Th 7 - 450°F).

Prenez vos tranches de pain, étalez dessus une bonne couche de philadelphia, salez, poivrez et pimenté au gout.
Coupez les tomates en rondelles et posez les sur le philadelphia.
Coupez les cornichons en rondelles et disposez les sur les tomates.
Ajoutez une petite ligne de philadelphia au milieu pour séparer les deux rangées de tomate.
Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 10 minutes.
Dégustez au sortir du four accompagné d'une bonne salade verte vinaigrette.

Truc
Si vous n'avez pas de Philadelphia vous pouvez prendre du Saint Morêt.

Source : Country 36