Pain français

>> mardi 31 mars 2009

Quelle joie de faire son pain soi même et quelle bonne odeur dans la maison


Pain 1 kg

365 ml d'eau
2 c à café de sel
2 c à café de sucre
620 gr de farine T 55
2 sachets de levure de boulanger
1 c à soupe d'huile (fruitée au noix)

Versez l'huile dans la cuve sur l'ailette, puis, versez l'eau dans la cuve, ajoutez le sel, le sucre et la farine.
Mettez la levure en dernier en faisant bien attention qu'elle ne touche pas l'eau.

Mettez la cuve en place dans la machine à pain et fermez le couvercle.
Appuyez sur la touche menu pour choisir le menu de pétrissage sans cuisson. Le programme dure 1 h 30 mns.
Appuyez sur Start.

Lorsque le cycle est terminé et que la pâte à pain est faite,

Farinez votre plan de travail, sortez la pâte de la cuve, posez-la sur le plan de travail pliez-la en deux appuyez fortement pour faire sortir une partie des gaz (silencieux), repliez dans l'autre sens et répétez une seconde fois l'opération.

Mettez la pâte en forme et laissez-la à température ambiante pendant 30 mns.

Préchauffez votre four au maximum, puis au moment d'enfourner le pain, baissez le four à (200°C - Th 7 - 400°F) pendant 25 mns en ayant pris soin de mettre de l'eau dans le lèche frite.

Sortez le pain et laissez le refroidir à température ambiante sur une grille

Truc :
Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre pain. D'ordinaire je fais une grosse miche (boule) aujourd'hui j'ai choisi de le séparer en deux et d'en faire 2 pains plats.
Source : d'après la recette de mon livre de ma machine à pain - toutefois j'ai apporté des modifs au fil du temps.

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Salade aux magrets de canard séchés et cervelas

Petite salade printanière pour déjeuner léger

Pour 4 assiettes

1 ou 2 batavia
2 - 3 tomates - 16 rondelles
1 poivron (vert rouge ou jaune)
1/2 concombre (très beau ou 1 petit)
12 tranches de cervelas
16 tranches de magrets de canard séché
200 gr de fromage (moi du maasdam)
gruyère - comté - beaufort - cantal - hollandais etc....
Fleur de sel

Vinaigrette :
4 c à s Huile fruitée au noix - 1 1/2 c à s vinaigre de Xérès - ail -1 pincée sel - poivre du moulin au goût

Prenez un saladier, faites la vinaigrette y ajouter la batavia, mélangez bien afin que toutes les feuilles soient parfumées avec la vinaigrette.

Placez la salade sur 4 assiettes.
Coupez les tomates en rondelles et passez les dans le saladier pour récupérer le reste de la vinaigrette. Pelez le concombre, coupez le en 4 puis en dés. Coupez le poivron en petites lanières fines. Enlevez la peau du cervelas et coupez le en rondelles. Coupez le morceau de fromage en petits dés.

Lorsque tous les ingrédients sont prêt disposez les joliment sur la salade en part égale sur chaque assiette.

Parsemez le tout de fleur de sel

Servez, et régalez vous.

Truc :
Lorsque je fais mes salades, je fais une grande assiette repas (entrée et plat). Si vous voulez les faire en entrée, réduisez les quantités.
Vous pouvez ajouter des noix si vous le souhaitez.
Pour ma part je fais ma vinaigrette et j'assaisonne salade et tomates. Vous pouvez faire comme au restaurant, en mettant tous les ingrédients sur les assiettes et la vinaigrette à part que les convives ajouteront suivant leur goût.

Source : Inconnue - je fais mes salades à mon idée avec les ingrédients du frigo et à mon goût personnel.

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Taboulé -1-

>> lundi 30 mars 2009

Voici un petit taboulé maison, le premier du printemps 2009

Pour 4 personnes

250 gr de semoule de couscous
1 belle carotte
2 tomates
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 concombre
150 gr de fromage
(gruyère, emmenthal, comté, beaufort, hollandais etc...)
huile noitée ou huile d'olive
vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin
piment d'espelette
ciboulette

Faites bouillir de l'eau.
Versez 250 gr de semoule dans un saladier, salez, ajoutez 1 c à soupe d'huile et couvrir d'eau bouillante.
Laissez reposer 5 mns, pour que la semoule gonfle.

Lorsque la semoule est prête l'égrainer avec une fourchette.


Pelez le concombre, la carotte. Epépinez les poivrons. Coupez en petits morceaux toutes les crudités.
Ajoutez-les dans le saladier.
Coupez le fromage en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.

Faites une vinaigrette avec 4 c à soupe d'huile, 1 1/2 c à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'espelette et de la ciboulette.
Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien afin que tous les ingrédients soient assaisonnés.

Mettre au frais, et sortir au dernier moment, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Truc :
Pour être bon un taboulé doit être relevé.

Source : A mon idée, par rapport à la saison... en fait je l'appelle taboulé du fait de la semoule...

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Tarte Tatin

La fameuse recette de la tarte aux pommes des soeurs Tatin. Ici déclinée en tartelette

Pour 4 personnes :

1 pâte à tarte maison ou du commerce
4 grosses pommes
120 - 150 gr de sucre
cannelle (facultatif)
4 moules individuels bords haut (manqué - soufflé)

Préchauffez votre four (200°C - Th 7 - 400° F)

Foncez les moules avec une bonne couche de beurre, sur le fond et les côtés.
Chemisez le fond des moules d'une épaisse couche de sucre en poudre.

Pelez les pommes, coupez les en 4 et enlevez le trognon, le haut et le coeur à pépin. Coupez les pommes en grosses tranches.
Dans les moules faites une première couche de pommes en bouchant les trous avec des petits morceaux, saupoudrez de sucre et de cannelle. Recommencez l'opération toujours en bouchant les trous éventuels.
Saupoudrez de sucre et de cannelle, puis ajoutez des petits morceaux de beurre.

Couvrez ensuite avec de la pâte brisée (moi feuilletée) que vous rentrerez sur les bords en poussant un peu les fruits.

Mettez au four 40 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, retournez les moules sur des assiettes à dessert et démoulez.

Vous pouvez servir tiède c'est encore meilleur, accompagné ou non d'une glace à la vanille et/ou de crème chantilly.

Truc :

J'ai fais des tartelettes, vous pouvez faire une tarte adapté les quantités.
Normalement pour la tarte tatin on utilise une pâte brisée, moi je prend une pâte feuilletée.

A la première étape lorsque vous avez chemisé les moules vous pouvez les passer quelques minutes au four pour faire un caramel avant de placer les pommes. Mais attention s'il est trop foncé il donnera un goût amer aux pommes.

Vous pouvez faire cette recettes avec des poires, des abricots, des pêches etc... dans ce cas votre tarte sera "façon Tatin" et non plus une vrai Tatin

Vous pouvez essayer avec du sirop d'érable ou du sucre d'érable. Pas encore tenté mais j'essaierai la prochaine fois.

Source : diverses - pris plusieures recettes de tarte tatin et fais un mixe testé et approuvé.

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Salade de Roquette et sa farandole de couleur

Voici le printemps et l'envie de manger léger arrive en même temps - revoici le temps des salades

Pour 4 assiettes :

1 barquette de roquette
2 tomates
1/2 poivron jaune (ou autre)
4 tranches de roti de porc froid
12 noix
100 gr de fromage pâte cuite à votre goût
(gruyère, emmenthal, comté, beaufort, edam, mimolette etc...)

Vinaigrette :
4 c à soupe Huile fruitée au noix
1 1/2 c à soupe Vinaigre balsamique
ail
sel, poivre du moulin
1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

Préparez, lavez et séchez la roquette.
Coupez les tomates en rondelles, tranchez le poivron jaune en fines lamelles ou petits tronçons, coupez le fromage en dés, concassez grossièrement les noix, et coupez en lanières le rôti de porc.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette, mettre la roquette et bien mélanger.
Sur 4 assiettes répartissez la roquette en fond d'assiette.
Passez les tomates dans le saladier pour ramasser le reste de vinaigrette, placez-les ensuite sur la roquette dans les 4 asisettes, éparpillez ensuite le poivron jaune, le fromage et les noix.

Au centre des assiettes placez les lanières de rôti de porc.
C'est prêt à déguster.

Truc :
Vous pouvez remplacer le poivron jaune par du vert ou du rouge ou mélanger les différentes sortes. Moi j'ai pris du jaune pour avoir une autre couleur.
Vous pouvez aussi ajouter des olives, moi je n'en avais pas.

Source : mon inspiration du moment avec les ingrédients en ma possession.

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Potage printanier

En vacances cette semaine, j'ai du temps, et j'ai décidé de me faire un petit potage pour le soir avec les légumes achetés ce week-end.

Pour 4 personnes

2 courgettes
2 carottes
2 tomates
3 pommes de terre moyennes
3 oignons moyens
basilic
sel, poivre du moulin




Pelez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les oignons, coupez les en rondelles pas trop épaisses et en dés pour les pommes de terre. Coupez les tomates en morceaux. Epuchez les oignons et émincés les grossièrement.

Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez 4 verres d'eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Après vérification de la bonne cuisson de tous les ingrédients, mixez le potage avec un mixeur sur pied, ou bien dans le bol d'un robot ménager.

Rectifiez l'assaisonnement, poivrez.

Servez chaud.

Truc :
Ce potage est assez épais pour faire une soupe repas (moulinée), que j'accompagnerai d'une salade et d'un dessert.
Si vous voulez faire un potage plus léger ajouter 2 verres d'eau supplémentaires.

Source : place à mon imagination avec les légumes que j'avais sous la main.

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Potage au potimarron

Une recette de velouté crémeux


Pour 4 personnes

850 gr de potimarron
1 litre de lait
2 belles pommes de terre
ail, échalote
3 c à soupe de crème fraîche
pincée de ciboulette en pot
sel, poivre du moulin
fromage râpé

Lavez le morceau de potimarron, découpez le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés, épluchez les échalottes et l'ail et les émincer afin qu'ils donnent tout leur arôme.

Prenez une grande casserole, versez le lait, y ajouter le potimarron, les pommes de terre, l'ail et les échalottes, le sel et la ciboulette. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure.

Passez le potage au mixeur sur pied jusqu'à obtention du velouté, ajoutez la crème fraîche et bien remuer. Rectifiez l'assaisonnement et poivrez.

Au moment de servir vous pouvez ajouter du fromage râpé et un brin de ciboulette pour la déco.

Source : ma recette issue de la lecture de plusieures recettes toutes différentes les unes des autres.



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Aumônières aux fruits

>> dimanche 22 mars 2009

Pour les accompagner vous pouvez servir un thé à la menthe.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 20 mns

6 crêpes
1 mangue
250 gr de framboise (surgelées)
250 gr de fraise (surgelées)
6 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
30 gr de beurre
180 gr de sucre
125 gr de farine
3 gousses de vanille
2 c à café d'extrait de vanille
1 brin de menthe fraîche

Sortez les fruits rouges du congélateur.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporez la farine et l'extrait de vanille.

Versez peu à peu le lait bouillant dans le mélange aux oeufs en fouettant. transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 minute et laissez tiédir.

Pelez la mangue et coupez-la en dés. Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Beurrez 6 ramequins allant au four et posez 1 crêpe au fond de chacun d'eux. Garnissez leur cetre de crème à la vanille et de dés de mangue. Remontez les bords de la crêpe afin de former une aumônière, parsemez du reste de beurre et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 5 minutes environ.

Quand le tout a doré, sortez les aumônières du four. Démoulez-les et décorez chacune d'elles de fruits rouges, de 1/2 gousse de vanille et d'une feuille de menthe.

Servez sur assiette.

Source : Vie Pratique - gourmand n°154

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Chiffonade d'endives

>> dimanche 8 mars 2009

Les endives ou chicon pour le nord de la France et la Belgique sont des racines, légumes très goûteuses et que l'on peut cuisiner de diverses façon.
Voici l'une de mes recettes préférées pour les endives suites.

Pour 4 personnes :
Préparation : 5 mns - Cuisson : 15 mns

6 - 8 endives
2 c à soupe de crème fraîche
huile olive
vin blanc, eau
sel, poivre du moulin
paprika
piment espelette
fromage - gruyère, comté, parmesan...

Préparez les endives, enlevez les feuilles âbimées, creusez le trognon pour enlever la partie qui donne de l'amertume, lavez et essuyez-les. Coupez les endives en tronçons de 2 cms environ.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle (wok), y mettre les endives à suer à feu moyen, attention qu'elles ne brûlent pas ni n'attachent au fond de la poêle.

Après 3 - 4 minutes ajouter un peu de vin blanc (ou de l'eau), salez, poivrez, ajoutez les épices paprika, piment espelette, et continuez la cuisson à feu doux.

Lorsque les endives sont presque totalement cuites, ajoutez la crème fraîche et le fromage et terminez la cuisson.

Vous pouvez servir les endives en accompagnement du veau.

Trucs :
Vous n'êtes pas obligé de mettre du vin blanc, un peu d'eau fait aussi l'affaire
Le paprika, le piment d'espelette et le fromage sont facultatifs.... Moi c'est la comme cela que j'aime les cuisiner.
Vous pouvez y ajouter des herbes...

Source : Country36 - ma recette issue de diverses méhodes entendues ou lues.


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Paupiettes de veau

Autre plat cher aux français, les paupiettes de veau. Plat du dimanche et des jours de fêtes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 40 - 45 mns

4 paupiettes
3 belles échalottes
1 gousse d'ail (ou en poudre)
1 boîte (petit format) de champignons de Paris
Huile d'olive
20 cl de vin blanc
2 c à café de fond veau
sel, poivre du moulin
herbes - thym, herbes de provence, (moi rien si fond de veau)

Faites fondre le fond de veau dans un bol avec de l'eau bouillante.

Dans un chaudron (cocotte en fonte), faites revenir les paupiettes à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien doré dessus-dessous et tout le tour, ce qui fait fondre un peu la barde.

Enlevez les paupiettes et les réserver dans une assiette. Faites revenir les échalottes dans la même huile, qu'elle fondent sans brûler, puis déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc.

Remettez les paupiettes sur les échalottes, salez, poivrez, et mettez les herbes (facultatif) puis recouvrez avec le fond de veau. Ajoutez les champignons.




Portez à ebullition en remuant de temps en temps afin que rien n'accroche dans le fond de la cocotte. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 - 35 minutes à feu doux.


Vous pouvez servir.

Vous pouvez accompagner avec nombre de légumes ou/et féculents. Très bon avec une chiffonade d'endives, ou un gratin dauphinois.

Truc :
Si vous n'avez pas de fond de veau, coupez eau et vin et ajoutez un bouquet garni et un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
A la place des échalottes vous pouvez mettre des oignons. Personnellement je trouve cela plus fin avec les échalottes.
Je fais souvent des variantes, en ajoutant des pommes de terre ou/et des carottes à la cuisson mais aussi des lardons.

Source : Diverses - Country36 - Ma recette paufinée au fil des années.



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Sauté de veau

Plat typique français, l'un des premiers que je me suis lancée à faire lorsque j'étais plus jeune. C'est un plat qui a toujours du succès.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mns - Cuisson 45 mns

900 gr de morceaux de veau maigre (épaule)
2 oignons
1 gousse d'ail
2 pincées d'herbes de provence
1 fond de veau
20 cl de vin blanc
eau
sel & poivre du moulin

Demandez à votre boucher des morceaux de veau pour sauté ou blanquette, mais maigres et tendre.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les morceaux de veau dans de l'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, mettez-les dans une assiettes et faites revenir l'oignon et l'ail. Déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc sec.

Remettez les morceaux de viande, couvrez avec du fond de veau, salez, poivrez et mettez des herbes de provences. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 - 35 minutes à feu doux.

Votre sauté de veau est prêt à être dégusté.


Truc :
Vous pouvez préparer votre sauté de veau la veille, réchauffé il n'en sera que meilleur.
Vous pouvez ajouter des champignons.
Vous pouvez servir votre sauté de veau avec nombre de légumes et/ou féculents. Endives, haricots verts, haricots beurre, broncolis, purée de pomme de terre, riz, pâtes... à vous de choisir.

Source : Diverses -Country36 - Ma recette paufinée au fil des années.

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Fudge aux amandes & noisettes

J'ai découvert les fudges sur le blog "Les plaisirs de Crystale" qui a une recette succulente "Fudge au chocolat blanc"
Pour mes collègues j'ai voulu en faire lors de la réunion commerciale du mois de mars 2009, mais je ne voulais pas mettre des canneberges, alors j'ai inventé la recette suivante

Pour onze personnes
Préparation : 30 mns - Cuisson : 3mns - Réfrigération : 3 heures

2 tablettes (400 gr) de chocolat blanc à la noix de coco
1 boîte (190 ml) de lait concentré sucré
80 gr (1 tasse) d'amandes effilées grillées
80 gr (1 tasse) de noisettes concassées
2 c à soupe de zeste d'orange râpé

Dans un saladier cassez le chocolat en morceaux et y ajouter le lait concentré sucré. Mettre au micron-onde pendant 3 minutes à niveau de chauffe intermédiaire.

Mélangez à la spatule le chocolat fondu et le lait afin d'obtenir une pâte liquide et lisse, si besoin repassez au micro-onde 30 seconde.

Incorporez les amandes, noisettes et le zeste d'orange.

Etalez bien ce mélange dans un plat carré ou rectangulaire. Laissez totalement refroidir et mettez au réfrigérateur pour environ 3 heures.

Démoulez et coupez en morceaux à la taille désirée.
Vous pouvez déguster.

Truc :
Si vous avez peur de ne pouvoir démouler comme il faut, mettre un film aluminium dans votre plat en le laissant déborder pour le démoulage.

Source : D'après une recette de Crytale - changé les ingrédients à mon idée.

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Crêpes soufflées à la vanille

>> jeudi 5 mars 2009

Pour accompagner vous pouvez servir un "smoothie" à la poire

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 15 mns

6 crêpes
40 gr de sucre
15 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
12 cl de lait
1 gousse de vanille
2 c à café d'extrait de vanille liquide

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ces derniers et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine en remuant constamment.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Retirez alors la gousse et versez le lait bouillant en filet dans la préparation en fouettant. Transversez cette crème dans la casserole et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème refroidie. Garnissez-en es crêpes, roulez-les sur elles-mêmes, fermez-les avec un pic en bois et disposez-les dans le plat à four; Enfournez environ 10 minutes.
Dégustez chaud.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes à la crème de marron et chantilly

Pour accompagner vous pouvez servir un chocolat chaud

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Réfrigération : 1 heure

24 crêpes minces
200 gr de crème de marron
3 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide
2 c à soupe de sucre glace
grains de chocolat

Versez la crème liquide dans un saladier. Placez-la 1 heure au frais, de même que les fouets du batteur électrique.

Mettez la crème de marron dans un saladier. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la crème de marron.

Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, continez à fouetter en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Déposez au centre de chaque crêpe 1 c à soupe de mousse de marron. Décorez de chantilly et parsemez de grains de chocolat.

Source : Vie Pratiqque - Gourmand - N° 154

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Aumônières de mangue au citron vert

Pour accompagner vous pouvez servir un Rhum vieux

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mns - Cuisson : 25 mns

4 mangues
3 citrons verts non traités
6 feuilles de brick
60 gr de beurre
1 gousse de vanille
5 c à soupe de sucre roux (cassonade)
huile
sucre glace
poivre blanc

Lavez soigneusement les citrons verts et prélevez-en le zeste. Emincez celui-ci finement et faites-le blanchir trois fois de suite dans de l'eau bouillante. Réservez.

Pressez les fruits en jus. Epluchez les mangues, découpez-les en tranches et poivrez-les légèrement. Coupez la gousse de vanille dans la longueur, prélevez les graines au centre et mélangez le tout au jus de citron.

Faites fondre la moitié du beurre dans une petite poêle. Quand il est mousseux, ajoutez le zeste de citron et saupoudrez de sucre roux. Versez aussitôt le jus de citron à la vanille, donnez un léger bouillon, puis arrêtez la cuisson.

Préchauffez le four (240°C - Th 8 - 475°F). Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick au pinceau. Après avoir réservé quelques tranches de mangue pour la décoration, répartissez les autres au centre de chaque feuille de brick et arrosez-les de 1 - 2 cuillerées à café de sauce au citron et de zeste caramélisé. Formez les aumônières et maintenez-les fermées avec un pic en bois ou de la ficelle alimentaire. Posez-les sur la plaque du four préalablement huilée et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Au sortir du four, poudrez de sucre glace et servez aussitôt avec des tranches de mangue et de zeste de citron vert.

Le conseil de Cyril Lignac
Une variante de cette recette consiste à associer la mangue avec de l'ananas. Vous faites votre caramel à la crème, l'aromatisez avec de la cannelle et de l'anis étoilé, vous ajoutez les morceaux de mangue et d'ananas que vous caramélisez, puis vous mettez le tout dans votre aumonière.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Galettes au saumon fumé

Pour accompagner vous pouvez servir un petit "Chablis"

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 12 mns

6 galettes de sarrasin
6 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pot oeufs de saumon
1 bouquet d'aneth
baies roses concassées
beurre
sel & poivre du moulin

Rincez, séchez et ciselez l'aneth.

Au fur et à mesure de la cuisson des galettes dans une poêle beurrée, déposez sur chacune d'elles 1 tranche de saumon fumé et 1 cuillerée à café de crème fraîche. Poivrez, parsemez d'oeufs de saumon, de baies roses concassées et d'aneth ciselé.

Pliez en triangle et servez aussitôt.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Gâteau au jambon

>> mardi 3 mars 2009

Pour accompagner vous pouvez servir une "Anjou" rouge

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

4 galettes de sarrasin
3 tranches de jambon
500 gr de champignons de Paris
3 tiges de persil
250 gr de crème fraîche épaisse
125 gr d'emmental râpé
3 c à soupe d'huile
beurre
sel & poivre du moulin

Hachez grossièrement au couteau le jambon en très petits dés. Coupez les pieds terreux des champignons, puis lavez, séchez et hachez grossièrement les chapeaux en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le hachis de jambon à feu vif. Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 10 minutes environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez, incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 3 minutes environ à feu doux, sans cesser de remuer;

Préchauffez le four (150° C - Th 5 - 300°F). Beurrez un moule à manqué et foncez-le avec 1 galette. Coupez-en une autre à la taille de la hauteur du moule et couvrez-en le bord intérieur. Tapissez le fond de préparation au jambon et recouvrez avec 1 crêpe. Alternez ainsi jusqu'à remplir le moule. Parsemez d'un peu de beurre, d'emmental râpé et enfournez pour 15 minutes.

Lorsque le dessus est bien gratiné, démoulez le gâteau dans un plat et servez aussitôt.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes garnies au jambon

Pour accompagner vous pouvez servir un "Régnié"
Le régnié est un vin à la robe brillante de couleur rouge cerise, c'est un vin long en bouche, il présente des arômes de Fruits rouges, fraise, framboise, groseille et cassis, c'est un vin à boire jeune entre 2 et 4 ans, peut ce conserver 8 ans

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 15 mns

6 crêpes
8 oeufs
4 tranches de jambon
60 gr de beurre
3 c à soupe de persil ciselé
sel & poivre du moulin

Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez. Coupez le jambon en fines lamelles et ajoutez-le, ainsi que le persil, dans le saladier. Battez le tout à l'aide d'une fourchette.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez-y une crêpe, versez 1/3 de la préparation aux oeufs et recouvrez d'une autre crêpe. au bout de 3 minutes, retournez l'ensemble et laissez cuire 2 minutes. Réservez au four (150°C - Th 5 - 300°F).

Recommencez la même opération pour la cuisson des autres crêpes. Au sortir du four, coupez chacune d'elles en 4 et servez immédiatement.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Galettes au fromage de chèvre

Pour accompagner vous pouvez servir un vin "d'Estaing" blanc

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns - Cuisson : 5 mns

6 galettes de sarrasin
6 cabécou
1 scarole
1 bouquet de ciboulette
vinaigrette
sel & poivre du moulin

Effeuillez et lavez la scarole, réservez-la. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Etalez les galetes sur le plan de travail. Posez 1 cabécou au centre de chacune d'elles et poivrez. Repliez les bords des galettes sur le fromage et placez celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé (kraft - parchemin).

Enfournez pour 5 minutes environ. Dès que le fromage est fondu, sortez les galettes du four, rabattez les bords pour laisser apparaître leur centre et parsemez de ciboulette.

Servez-les aussitôt, accompagnées de la salade de scarole préalablement assaisonnée de vinaigrette.

Petit conseil de Cyril Lignac
Vous pouvez ajouter du caviar d'aubergine que vous tartinez sur vos galettes. Pour relever le goût, parsemez-les d'un peu de ciboulette, de quelques feuilles de scarole et de petits morceaux de chorizo ou de lard.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes "Complète oeuf et jambon"

>> dimanche 1 mars 2009

Pour accompagner servir un cidre brut

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 20 mns

12 crêpes minces
6 tranches de jambon
12 oeufs
100 gr d'emmental râpé
beurre ou huile
sel & poivre du moulin

Graissez la poêle avec du beurre ou de l'huile et chauffez-la.

Garnissez le centre de chaque crêpe avec 1/2 tranche de jambon. Cassez 1 oeuf par dessus, salez, poivrez et répartissez un peu de fromage. Repliez les bords de la crêpe pour recouvrir l'oeuf.

Disposez 2 ou 3 crêpes dans la poêle, selon la largeur de celle-ci, et laissez cuire 4 minutes.

Servez au fur et à mesure et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes au saumon

Pour accompagner servir un "Pouilly-Fumé"

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mns - Cuisson : 35 mns

12 crêpes
2 pavés de saumon frais
150 gr d'épinards frais
2 branches de cerfeuil
80 gr de beurre
6 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel & poivre du moulin

Faites cuire le saumon 15 minutes à la vapeur, puis effilochez-le. Retirez les queues et les feuilles abîmées des épinards. Lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Chauffez 60 gr de beurre dans une poêle et faites-y suer les épinards et le cerfeuil 5 minutes en remuant. Ajoutez le saumon éffiloché et la crème, salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Préchauffez le four (150°C - Th 5 - 300°F). Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-en le centre de préparation au saumon. Pliez les crêpes et placez-les dans un plat à four. Parsemez du reste de beurre et enfournez pour 10 minutes.

Au sortir du four, dressez-les dans les assiettes et servez avec une salade de pourpier.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes aux poireaux

Pour accompagner servir un "Gewurztraminer"

Pour 6 personnes - 6 grandes crêpes
Préparation 20 mns - Cuisson : 30 mns

6 grandes crêpes
500 gr de poireaux
1 gousse d'ail
4 tiges de cerfeuil
100 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel & poivre du moulin

Lavez et émincez les poireaux. Pelez l'ail et hachez-le finement. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil.

Chauffez 50 gr de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les poireaux émincés, l'ail et le cerfeuil. Salez, poivrez et faites suer 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Réduisez la puissance du feu, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 3 minutes sans cesser de remuer. Réservez hors du feu.

Préchauffez le four (180°C - Th 6 - 350°F). Beurrez un plat à four avec 10 gr de beurre. Etalez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-les avec la préparation aux poireaux. Puis roulez-les sur elles-mêmes et disposez-les dans le plat.

Parsemez de copeaux de beurre et de parmesan râpé. Enfournez pour 10 minutes.
Servez au sortir du four.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Roulés aux quatre fromages

Crêpes salées à accompagner d'un "Chianti" classico

Pour 6 personnes - 12 crêpes
Préparation : 10 mns - Cuisson : 6 mns

1 petit fromage de chèvre frais
1 boule de mozzarella
50 gr d'edam
50 gr de gorgonzola
2 c à soupe de basilic ciselé
1 c à soupe d'huile
tomates cerises rouges et jaunes

Coupez la mozzarella et le gorgonzola en petits dés, et e fromage de chèvre en lamelles. Râpé l'edam avec une râpe à gros trous.

Répartissez les fromages sur les crêpes. Pliez celles-ci en quatre et faites-les cuire 3 minutes dans une poêle chaude huilée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes sur l'autre face.

Décorez l'assiette de tomtes cerise et de basilic ciselé.

Servez aussitôt.

Le conseil de Cyril Lignac :
Si vous le désirez, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, replacer l'édam par du parmesan et ajouter un peu de tapenade d'olives noires.
Présentez ces roulés avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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La pâte à galettes


Pour 8 - 10 galettes

350 gr de farine de blé noirr
10 gr de gros sel
75 cl d'eau froide
1 oeuf

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir et le gros sel.

Versez l'eau froide en plusieurs fois tout en mélangeant la préparation. Ajoutez ensuite l'oeuf entier.

Filmez et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?
Les crêpes ne supportent pas le froid mais vous pouvez tout à fait congeler la pâte à crêpes dans une bouteille en plastique.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Pâte à crêpes super facile

Chacun a sa recette de pâte à crêpes en voici une facile

Pour 10 crêpes
300 gr de farine de blé
1 pincée de sel
4 oeufs entiers
50 cl de lait 1/2 écrémé
2 c à soupe de beurre fondu ou d'huile

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, creusez un puits et cassez-y les oeufs entiers.

Avec un fouet, mélangez d'abord les oeufs et incoporez petit à petit la farine en tournant délicatement.

Quand le mélange est bien homogène, versez le lait en filet et le beurre fondu ou l'huile, sans cesser de fouetter..

Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante afin que la pâte lève bien.

C'est prêt.

Source : Vie pratique - Gourmand - N° 154

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Des pâtes à crêpes pour tous les goûts

Comme chaque année, début février, une obsession gourmande et collective va s'emparer des foyers de l'Hexagone (et d'ailleurs) : les mamans ~ou les papas~ feront sauter mille et une crêpes pour leur petite famille affamée, le cidre coulera avec modération et des traces de chocolat barbouilleront les visages des bambins ravis...
Eh oui, le 2 février 2009, nous fêterons la Chandeleur ! (par Dany Duran)

Chacun possède sa propre recette, parfois jalousement gardée comme un secret de famille, et la plupart des amateurs mélangent les ingrédients au jugé tellement ils ont l'habitude de leur préparation maison.

Classiques ou extraordinaires
Et si, cette année, un vent d'innovation souffle dans la cuisine, profitez-en, les crêpes et galettes s'affranchissent allègrement des recettes traditionnelles. Quelques idées de préparations à tester et à approuver.

  • Remplacez la moitié du lait par du lait de coco pour des crêpes carrément exotiques, par de la bière pour les rendre plus moelleuses, par de l'eau pour les alléger en matières grasses ou par un yaourt aromatisé, effet gourmand garanti !
  • Pour varier les saveurs de chaque crêpe, parlumez de petites quantités de pâte avec de la vanille en poudre ou liquide, un zeste d'agrume râpé très fin, de la cannelle, de la fleur d'oranger...
  • Parsemez la surface de la crêpe qui grésille dans la poêle de quelques graines de sésame, retournez-la et laissez dorer en veillant à ce que les graines ne brûlent pas, c'est croquant et délicieux.
  • Faites fondre, en fin de cuisson, une noisette de beurre salé au centre de chaque crêpe avant de la plier en quatre et de la saupoudrer de sucre.
  • Pour garnir les galettes salées, els aliments qui se prêtent au jeu avec bonheur sont légion : le fromage râpé bien entendu, le saumon umé, la crème fraîche épaisse, le jambon blanc ou de pays... Testez aussi, à la mode indienne, les blancs de poulet émincés et grillés mélangés avec du fromage blanc et assaisonnés de pâte tandoori. A la mode mexicaine, garnissez la crêpe d'un chili con carne bien relevé. Et, façon orientale, dégustez une crêpe fourrée de lamelles de magret de canard marinées dans de la sauce soja sucrée puis saisies au wok avec quelques légumes croquants. Place à l'imagination ! les crêpes sont bonnes copines avec pratiquement tous les aliments de votre frigo.

Le saviez vous :

les crêpes ne supportent pas le froid mais vous pouvez tout à fait congeler la pâte dans une bouteille en plastique.

Source : Vie Pratique - Gourmand - N° 154

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Soupe aux champignons

Des plats grand écran
Hitchcock a toujours filmé des scènes de repas. Dans son film "L'Ombre d'un doute" il servait à ses acteurs la recette suivante

Pour 6 personnes
2 kg de champignons de Paris
1 citron
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre
1/2 verre de tapioca
1 cube de bouillon de volaille
1 c à café de paprika
sel et poivre du moulin.

Faites revenir les champignons lavés et coupés avec le beurre 10 minutes sur feu doux.

Faites chauffer dans une casserole 1.5 litre d'eau avec le cube de bouillon. Quand elle bout, ajoutez les champignons (gardez-en pour la déco) et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons sans couvrir.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème, le jus du citron et le paprika, salez et poivrez. Versez les champignons, le bouillon et la crème dans le bol d'un mixeur, émultionnez longuemenet puis remettez le tout dans la casserole.

Ajoutez le tapioca et faites épaissir sans laisser bouillir. Servez à l'assiette, en ajoutant les champignons réservés, des croûtons et ud cheddar râpé.

Si votre oncle Charles est là, évitez de parler des femmes riches de votre entourage !

Source : Vie pratique - Gourmand - N° 154

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Crêpes du dimanche soir

Tous les quinzes jours, le chef vedette Cyril LIGNAC nous explique comment cuisiner les produits de saison


Pour 10 galettes
Préparation 15 mms - Cuisson : 25 mns

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
ou une pâte à crêpe au sarrasin
huile pour la cuisson

Pour la garniture :
4 tranches de jambon blanc
1 concombre
150 gr d'olives vertes et noires dénoyautées
paprika
sel et poivre concassé

Pour la sauce :
3 petites échalottes
20 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon cube
1 c à soupe d'estragon haché
1 c à osupe de cerfeuil haché

Versez, dans un saladier, le contenu du sachet de préparation pour crêpes au sarrasin et 50 cl d'eau tout en remuant au fouet. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Confectionnez à l'avance une douzaine de galettes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Maintenez-les au chaud.

Coupez le concombre en lamelles et faites-le dégorger avec un peu de sel. Hachez le jambon et les oilives. Mélangez tous ces ingrédients en assaisonnant de paprika et de poivre concassé.

Pelez les échalottes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc t le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Poivrez et incorporez l'estragon et le cerfeuil.

Garnissez les galettes de farce, repliez-les en cornet et arrosez-les de sauce.

Les petits plus de Cyril Lignac :
Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des crêpes à la farine de froment à la place des galettes de sarrasin. Tartinez alors chaque crêpe d'un peu de fromage "kiri", qui apportera de l'onctuosité et évitera qu'elle ne soit trop sèche. Ajoutez ensuite votre jambon blanc, quelques feuilles de laitue et le reste des ingrédients de la recette.

Source : Vie Pratique - Gourmand n° 154




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